Редька на воде или "Муки чимчи"

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: корейская

Ингредиенты

Редька

1шт

Морковь

1шт

Лук

1 головка

Чеснок

1-2зубчика

Перец красный молотый, молотая кинза, соль по желанию

Зеленый лук пару перышек

Способ приготовления

Хочу предложить простой рецепт корейской чимчи из редьки. Так её готовила моя бабушка, потом моя мама, а теперь и я. Хотела дописать в чучин рецепт, но она меня послала.... сказала за подснежниками....
Готовится быстро, съедается тоже. Будьте готовы, к специфическому АрАмату!
Редьку, морковь, лук почистить, промыть и нарезать. Я редьку нарезала брусочками 1*1*2 см примерно пишу, я ж ее не измеряла..
Морковь у меня тонкая, худенькая, так что я ее просто на кружки порезала. Лук режу кольцами, чеснок можно как душе угодно. Банка у меня 1800мл. В нее закидываю подготоленные овощи, сыплю сюда же красный перчик, молотую кинзу. НЕ СОЛИТЬ. Теперь беру литровую банку или кружку наливаю холодной воды, насыпаю 1ст. л. соли с горкой и хорошенько перемешиваем. Переливаю этот рассол в банку с овощами, и всё! Уксус не нужен, эта закусь прекрасно закиснет сама.
Работа закончена! Закрываю банку крышкой, у меня банка с резьбой, так что я крышку жестянную закрутила чуть. Чтоб, значит, ни капельки АрАмату не потерять......

Оставляем банку в теплой кухне на сутки, теперь снимаем пробу, если она заквасилась, значит можно вынести на балкон. Если нет, оставим еще на несколько часов. Сын мой ест через сутки, но говорит можно еще подержать. В холодильнике может появиться не нужный аромат....
Не всем нравится запах редьки, на стол ее надо подавать, когда все усядутся, чтоб не слушали ее аромат, а сразу работали вилками, можно и ложками прямо с рассолом, так вкуснее.

Программа: Ручками

Время приготовления: 10 мин.

Порций: Если понравится, то покажется мало...

Примечание

Перца надо много, если не любите острое, добавьте молотый красный сладкий, но острый нужен для вкуса, обязательно!
Всем приятного аппетита!

Я первая
удачненько я тебя послала
Сейчас пойду рецепт читать

Я ж для тебя сидела, строчила.

И я тута..
Ритуль, так можно овощи не перемешивать?. так слоями покидать и усе?

Читайте и готовьте! А я буду сидеть и завидовать вам и сыну моему
Вообще-то у меня перец закончился, высыпала остатки. Завтра привезут. Поэтому у меня чимчи светлый получился, но я это исправлю

Ритусечка мильён поцелуйчиков
Я обожаю такие рецепты шоб от бабушков они самые праааальные
Я уже на низком старте если силами соберусь, то чичас сделаю. Но завтрева 8) стопудово

овощи не перемешивать

Не надо ни чего перемешивать, зачем нам лишние телодвижения?

если силами соберусь, то чичас сделаю.

лучше сейчас, завтра уже будешь пробовать, если покажется недоквашенной, то оставишь до утра

lira3003, Риточка! Спасибо за семейный рецепт!
Сейчас доем свою ядреную чимчу и буду колдовать с редькой по этому рецепту!
И заквашу поядреней, прям как я люблю. Но пробовать буду на всех этапах, отчет принесу

Ну если что, я сейчас маш проращиваю... Как думаете, Ано вам надА? Или неа в смысле выставлять или не утруждатьси

Tricia, Анастасия, спасибо что заглянули! Если любите прям термоядерную, квасьте на кухне дня 2. Не меньше

Как думаете, Ано вам надА

Нада! Адназначна! Я ваще не знаю, шо с машами делать.

Бридж, Наташа обязательно выставлю, как прорастет

Tricia, Анастасия, спасибо что заглянули! Если любите прям термоядерную, квасьте на кухне дня 2. Не меньше

Все поняла, на 2 дня оставлю.
Риточка, нужен рецепт с машем, очень-очень. И ваш метод проращивания тоже!

lira3003,

Иван Васильевич меняет профессию - Жду • "Муки' чимчи" или редька на воде

lira3003, конечно надо Кто нам расскажет правильный бабушкин рецепт
И ваще колись давай по полной 8)
Я благодаря твоим листьям 8) супер-пупер крутая теперь

Бридж,

благодаря твоим листьям супер-пупер крутая теперь

Да, листья вкусные! Мой сын, вообще ничего не ест кроме них, пока они есть в наличии

И снова : здравствуйте! я пральна пришла на дух рЭдьки?

И снова : здравствуйте! я пральна пришла на дух рЭдьки?

Да канеш... че в кустах весну ждать?

Какой рецепт, однако, хороший!!! Без телодвижений, сАПсеМ! Большая Пасибка! так редька любая подойдет или только зеленая?!
Аленка-Весна не скоро, надо подкрепить дуХман!

lira3003, Ну, ты мне прям в самое сердце... зарЭзала!!! Это же у тебя самая настоящая МАРГЕЛАНСКАЯ рЭдка! У нас на этот момент только дайкон, он не такой крепкий что ли. Но к выходным сделать... будем!

поставила редьку квасится.
Рит, а завтра покажешь сколько переца добавила, ну чтоб по цвету сориентироваться

А когда будет кваситься, то накрывать чем?

И снова : здравствуйте! я пральна пришла на дух рЭдьки?

Приветствую! Небось по запаху шла?

Ну, ты мне прям в самое сердце... зарЭзала!!! Это же у тебя самая настоящая МАРГЕЛАНСКАЯ рЭдка! У нас на этот момент только дайкон, он не такой крепкий что ли. Но к выходным сделать... будем!

Жду отчетик!
Девочки, редьку мы только зеленую брали, черной кашель лечили
Может из нее тоже хорошо получится, но у меня ее нету чичас.... я её выкинула, она мне пустая совсем попаласи, заразка

поставила редьку квасится.
Рит, а завтра покажешь сколько переца добавила, ну чтоб по цвету сориентироваться

Вот и умничка! Показать перца сколько? Зачем сыть - не жалея

когда будет кваситься, то накрывать чем?

Наталья, приветствую! Закрывать обязательно, сейчас допишу

Вот и умничка! Показать перца сколько? Зачем сыть - не жалея Наталья, приветствую! Закрывать обязательно, сейчас допишу

Ты же видела сколько я сыплю. Стоко нормуль будет?

Интересный вариант заквашивания «нелюбимых» овощей, в маринаде СПАСИБО, беру на память

А у меня свой засол, без воды, «сухой» в собственном соку Но тоже «нелюбимые» овощи

Редька, репа, кольраби, и другие подобные овощи, заквашенные (естественной ферментации) (Рома)

"Муки' чимчи" или редька на воде

Стоко нормуль будет?

Ты ж у нас Гуру, так что, нормуль!

Интересный вариант заквашивания «нелюбимых» овощей, в маринаде СПАСИБО, беру на память

А у меня свой засол, без воды, «сухой» в собственном соку Но тоже «нелюбимые» овощи

Редька, репа, кольраби, и другие подобные овощи, заквашенные (естественной ферментации)
Рома, Татьяна приветствую! Пойду посмотрю рецепт, я Ваши рецепты просто обожаю

Рита, посмотри - вдруг и мой пригодится по вкусу, естественной ферментации На здоровье!

Сбегала, слюнями теперь исхожусь.... Как жить теперь? Низзяяя мне

Ты ж у нас Гуру, так что, нормуль!

сама такая
Мне надо знать сколько твоя бабушка добавляла

Мне надо знать сколько твоя бабушка добавляла

Пару ложек острого, пару сладкого. Но острый у неё был ядреный, с огорода. да и сладкий тоже свой. Листья было где собирать

Вот чё у меня получилось

"Муки' чимчи" или редька на воде

Чучундрус, красиво получилось!

Натуль, красота!!! Слушай, а ты чего уже пробу сняла?

Мне вот с коршопа перец привезли, цвет очень насыщенный. но точно знаю мой зять бы забраковал, сказал бы что покрашенный Он в Ташкенте специями занимается, ему видней.... Мы люди простые, нам нормально. В нарушение процесса, я добавила перца... просто делать это надо сразу, но мне перца показалось маловато. Теперь она покраснела у меня "Муки' чимчи" или редька на воде

видать ей холодно терплю до завтра

Для заквашивания ей тепло жизненно необходимо, она ж азиатка Я к Ирине Вернисаж бегала на курочку hlebopechka.ru... завтра приготовлю, с этой редькой будет классно....
Главное, такой же незаморочный рецептик👍

, сказал бы что покрашенный

эт чем можно такое сделать???
Не... ну знаю, что манку для веса досыпают а вот чтоб покрасить

эт чем можно такое сделать?
Не... ну знаю, что манку для веса досыпают а вот чтоб покрасить

Чессслово не знаю но пока сестренка с ним жила, он нас приучил семена кинзы, перец горошек ну и все такое покупать «не молотое», и перемалывать самим. Рассказывал что-чем бадяжат продавцы, но я не помню ни фига... Короче, лучше я кофемолочкой перемолю и спать буду спокойно. Мне с коршопа кинзу семена привезли, хорошие, цельные и пахучие, смолола и в баночку. Красота!

О, как раз для меня рецепт, для любителя термоядерного, да поострее. А то уж истрадалась вся, Пекинка дюже дорогая для чимчи, перец квашеный Захария почти доели. А тут вполне бюджетно можно заквасить и наслаждаться. Для меня обед, не обед, если во рту пожара нет.

Florichka, Ирина! Добро пожаловать! В самом деле, бюджетный вариант! А колличество перца каждый сам для себя выбирает. Попробуйте, вдруг понравится!

lira3003, Риточка, я пришла с отчетом.
Вот вроде ж все делала по рецепту... а в результате
Очень хотелось редьки, потому вместо 1, взяла 2 штучки, бааальшую морковинку, луковицу, зеленого лучку, чесночку, красного перца - все строго по рецепту!
Потом читаю, что рецепт простой, делаем как проще и удобней..., ну я и истерла все овощи кроме чеснока на Гиганте на слайсере сек за 30. Жадность впереди меня бежала! А банки-то на 1,8 у меня нету! И вообще никаких, кроме одной на 1,2 л. Пришлось трамбовать поструганное в имеющуюся банку - насилу упихала (вот жадега-то, нет чтоб взять 1 редьку, так еще и 2 покрупнее накопала ). Перец уже было некуда сыпать, пришлось смешать с солью и чашкой воды и заливать этой смесью, ибо больше чашки тудыть не влезло. Правда редька и 1 морковка были очень сочными, потому мин через 30 обмякли и я еще долила в банку, правда не воды, а рассола от имеющейся чимчи.
Короче, такого начудила!
Но мужу вид порезанной слайсами редьки и морковки понравился, говорит, по форме как маринованный имбирь смотрится, будет удобно хашами есть. А я и рада, что мужу понравилось.
Вот фотоотчет.

"Муки' чимчи" или редька на воде

Не кидайтесь сильно тапками, эт меня жадность свернула с истинного пути рецепта
А какой из банки дух идет, когда крышку приоткрываю!!!
Спасибо еще раз за рецепт!

Настенька, давай и твой рецепт опубликуем мож он лучше оригинала получится? Я прям зачиталась
А на вкус что получилось? На вид - очень красиво!
У бабули терок таких не было, только простая для морковки, да квадратная, в те то годы....
А пызырики есть уже?

А на вкус еще не дозрела - только часа полтора как стоит. Пузырики есть, но это, наверно, просто от плотной набивки.
Денек другой поквашу еще и потом с отчетом прилечу!
А смысл рецепт новый делать, когда ингредиенты те же, просто порезаны иначе и способ заквашивания тот же? Тем более, что это БАБУШКИН! рецепт! - это святое!
Нет у меня силы в запястьях, тяжко уж очень редьку и морковку брусочками резать было... А так и соль, и перчик все имеется, и да, от жадности запихала в банку поменьше, но это уж от безысходности.
Рита, надеюсь не обидишься на мое самоуправство?

П. С. я мужа подбила на аутентичный рецепт! Сказал, как только накормлю его первой редькой, он мне брусочками порежет след. партию и заквасим в эмалированной кастрюльке подходящего размера (блин нет банок в доме! ).

Вот это муж - ЗОЛОТО! Привет ему от меня! Так хочется чтоб вам понравилось! Жаль, с банкой прокол..... если есть еще банка, может разделить на две, не? Эта редька любит свободно плавать, чтоб водички было побольше. На утро, с похмелья тоже мозги прочищает

Ага, муж - это да, прямо заюшка, когда вкусняшкой приманить удается.
Вообще нет дома банок крупных, но эт не беда: вообще, пойду завтра в магаз, куплю каких-нибудь огурцов-баклажанов в 2-хлитровой банке, переложу их и будет мне счастье - аутентичная квашенная редька и рассолу побольше!

Не спеши, вдруг вам так понравится? А то зачем консерву покупать то? Я б лучше уж пустую купила, наверное.... Вот нет у меня сейчас судака, я бы вам еще одну штуку показала, тоже с редьки «панчани».... но у меня все это есть не кому. Сын только ест, муж вообще не ест всё где есть перец, а мне нельзя

обязательно выставлю, как прорастет

lira3003, Рита, мне тоже интересно про маш! Он тоже квасится? Большие ростки нужны?
А по этому рецепту черную редьку делают или это уже перебор будет?
У нас кроме черной редьки ниче больше не найти в это время

А то зачем консерву покупать то? Я б лучше уж пустую купила, наверное....

Не поверишь, вблизи моего дома в несезонное внеогородное время пустых банок почти не найти!

Не спеши, вдруг вам так понравится?

Не, мне более хрустящий вариант (брусочками) понравится однозначно. Я ж известный хомяк-хрумоед - впадаю в депрессию, если похрустеть нечем. Просто сегодня хотелось редьки, а руки болели и муж был занят.

я бы вам еще одну штуку показала, тоже с редьки «панчани»

Я буду ждать! Вдруг подвернется возможность сделать. Очень интересно что это за вкусняшка такая

Elena_Kamch, Леночка, привет! Мы ж в Китай хотели помнишь? А придется дома редькой хрустеть.... Думаю можно поробовать и черную, правда, я не знаю как она себя поведет Мы никогда не использовали её. Попробуй, что уж там, потом нам скажешь. Главное, чтоб закисла и хрустела!
А в Китай я все равно хочу, у меня послезавтра племянница из Китая прилетит на недельку, полтора года там учится

тоже интересно про маш! Он тоже квасится?

Ни в коем случае! Во всяком случае в моём детстве (почти столетназад) этого я не видела! Маш просто проращивается и либо съедается сырой, либо отваривается.

Вдруг подвернется возможность сделать

В жизни всё возможно

А придется дома редькой хрустеть...

Рит, и не говори! С нынешним курсом только хрустеть и остается
В Китай я хочу (когда-нибудь...) А больше хочу в Корею Планируем с мужем рвануть там на великах, благо через всю Корею проложены велодороги. В этом году откроют новую вдоль океанского побережья. Говорят - красотищааа
Это тоже, конешно, долгосрочные планы, поскоку з/п-то в рублях...
Ну а ближайшие.... это да... возвращаемся к нашим ~~баранам~~рэдькам Как на рынок попаду, займусь анализом ассортимента и опробую этот рецептик

Маш просто проращивается и либо съедается сырой, либо отваривается.

Это-то мы едим Я думала с ним что-то еще творят интересненькое

А то я уж напряглась, думаю, мож от склерозу всё забыла

мож от склерозу всё забыла

Ой, такая же ерунда... Все записывать надо
А потом напоминалки ставить, чтоб записи посмотреть

Как моя приятельница говорит: «Дайте мне таблетки для памяти и еще одни, чтобы первые не забыть выпить». Куплю редьку и сделаю. Только с солью, чето я привыкла делать 2 ст. л на литр. Но первый раз надо сделать точно по рецепту, а уж потом под себя подгонять.

Florichka, Ирина! Так я тоже хочу эти таблетки и вторые тоже, чтобы не забыть где напоминалки о записках!!! Ну или хотя бы вспомнить
Насчет соли, лучше сначала ложкой обойтись, она ж консервант, боюсь что будет тормозить заквашивание. Но я соли много не ем, поэтому с большим количеством не пробовала. Я летом так жары боялась, когда перец на чимчу крутила, переборщила соли. Теперь он как мамонт в снегу, еще не 1 год может стоять