Быстрый дрожжевой пирог с вишней

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Тесто
Молоко	120 г
Вода	80 г
Сахарный песок	50 г
Дрожжи прессованные	16 г
Сливочное масло	30 г
Яйца (были очень крупные)	2 шт.
Мука пшеничная	280 г
Соль	1/3 ч. л.
Ванилин, кардамон	По вкусу
Начинка
Вишня замороженная без косточек	150 г
Яблоки, очищенные от семян	150 г
Крахмал картофельный	20 г
Сахарный песок	30 г
Сахарная пудра для украшения

Способ приготовления

Каково было моё удивление проснуться сегодня от звуков весенней капели. Это в сибири-то и практически в середине декабря...
На балконе уныло таяла свежемороженная вишня 🍒. Ну, не могла же я её бросить там, надо было спасать, тем более в доме как раз заканчивалась вся выпечка.
Наличие 7-месячного ребенка и отсутствие помощников не позволили мне заняться художественной лепкой привычных пирогов, нужно было что-то более простое и быстрое.
Решила провести эксперимент: сделать своё любимое сдобное дрожжевое тесто, но добавить в него поменьше муки и соорудить заливной пирог. Опасалась, что получится большой оладь с начинкой, но зря! Получился очень вкусный пирог, домашние даже попросили записать рецепт для регулярного повторения.
Тесто
Обычно делаю сдобное тесто на молоке, но т. к. остатков молока оказалось всего 120 г, добавила еще 80 г тёплой воды. Растворяем в жидкости сахар, соль, сливочное масло, разбиваем яйца, крошим дрожжи (сухих дрожжей беру в 3 раза меньше, чем прессованных), постепенно вводим муку и быстро вымешиваем тесто до гладкости. По консистенции тесто получилось как на дрожжевые оладьи: вроде жидкое, но практически не течёт:
Тесто отправила для подъёма в микроволновку, в которой подогревала молоко для теста. В результате через 45-50 минут тесто выросло примерно в 2,5 раза. За это время нужно подготовить начинку:
Из яблок удаляем семенные коробочки, режем на не очень мелкие кусочки, чтобы не было излишнего выделения сока, добавляем крахмал и сахарный песок. Вишню лучше добавлять непосредственно при формовке пирога, иначе будет много сока.
Поднявшееся тесто осадила ложкой и приступила к "лепке" пирога.
В силиконовую форму выложила половину теста, на тесто выложила яблочно-сахарно-крахмальную смесь
На яблоки разложила вишню, предварительно слив натёкший сок
Начинку покрыла 2-й половиной теста, поставила пирог в пакет и оставила в тепле для расстойки
Пирог очень хорошо подрос за 30 минут
Выпекался в разогретой заранее до 180 градусов духовке около 30 минут.
Готовый пирог украсила сахарной пудрой
Честно говоря, никак не ожидала такой нежной воздушной, буквально, рассыпчатой структуры. А кардамон и ванилин в сочетании с яблоком и вишней просто взрывают вкусовые рецепторы... В общем, я осталась очень довольна результатом сегодняшнего эксперимента!

Блюдо рассчитано на

14 порций

Время приготовления:

2 - 2,5 ч

Программа приготовления:

Ручки + духовка

Примечание

Пирог очень нежный, вынимать из формы нужно осторожно, желательно частично остывшим.
Дегустировать полностью остывшим!
У меня форма силиконовая, поэтому смазывать её было не нужно. Если форма простая, смазать и посыпать сухарями, иначе прилипнет.
Диаметр формы 27 см.
Готовый пирог получился весом ровно 1 кг

Постный вишневый пирог с орехами (ang-kay)

Пирог с вишней (или с любой кислой начинкой) (gala10)

Екатерина2

Mandarinka@, какой красавец! А еще и сахарной пудрой так украшен!
Хорошо, что я кусман хачапурьки только что сьела, а то бы ваш пирог мне ночью снился

Mandarinka@

Екатерина2, спасибо! Мне пришлось отведать пирога на ночь, т. к. половины уже нет. Боюсь, к утру совсем нечего будет пробовать... А от хачапури бы я тоже не отказалась

Борисёнок

Mandarinka@, Марина!

Цитата: Mandarinka@

А кардамон и ванилин в сочетании с яблоком и вишней просто взрывают вкусовые рецепторы...

Вкусно наверно! Надо будет попробовать испечь такой пирожок.
Унесла в закладки!

ЕленаМК

Вииииишнннняяяяяяя!!! Яманьяк!:-):-):-):-) утащила:-)

Тришка

Mandarinka@, Марина, какой пушистик получился , однозначно в , спасибо !

Mandarinka@

Борисёнок, обязательно надо!
ЕленаМК, тоже люблю вишню, угощайтесь
Тришка, на вкус тоже воздушный и легкий
Девочки, буду рада фотографиям ваших пирогов, если решите тоже поэкспериментировать. Очень интересно, что получится!

yudinel

Mandarinka@, очень аппетитный пирожок!!!
Обязательно нужно испечь! Спасибо за рецепт.

Элен

Ой, готовлю.....

Mandarinka@

yudinel, пожалуйста!
Helen3097, Елена, сделайте фото! А то от моего пирога только они и остались

Элен

Ну вот... держи отчет!!! Вкуснооооооооооо!!!!!! его наверно можно и в мультиварке печь...

Mandarinka@

Helen3097, сууупееер! Спасибо за доверие!)))
я думаю, что можно, но у меня малютка Редмонд, туда такой объем не затолкать

Бишка

Ээээх, а меня на диету посадили . У детки моей диатез А тут такие вкусности... Интересно, а в Принцесске получится Если кто попробует , напишите!

Iluchik

Mandarinka@, Марина, и я с отчетом. Действительно, такой воздушный и вкусный!
Вместо вишни у меня ревень и сушеная клюква. Получился не высокий, потому что форма d31см. Спасибо!

Mandarinka@

Бишка, попробуйте приготовить с зелеными яблоками без вишни
Здоровья Вашей детке!
Iluchik, спасибо за фото, красота у Вас вышла, а я рада, что пирожок удался! Ревень тоже очень люблю в пирогах, сама бы от такой начинки не отказалась

Iluchik

Марина, в следующий раз начинки побольше положу , еще вкуснее будет

Mandarinka@

Цитата: Iluchik

Марина, в следующий раз начинки побольше положу , еще вкуснее будет

Инесса, несомненно, так и будет!
Я сегодня так и сделала: в вишню долила немного воды, добавила крахмал, прогрела в микроволновке, добавила яблочное повидло вместо сахара, а количество яблок уменьшила.

Домашние сказали, что так еще вкуснее. Кстати, сегодня пирог поднялся еще выше, хотя в рецепте ничего не поменяла...

Элен

Цитата: Бишка

Интересно, а в Принцесске получится Если кто попробует , напишите!

Пекла в Принцессе в силиконовой форме... добавила: жидкости до 250гр , сахар 100гр, масло 50гр, муки 350гр остальное без изменений.... и вот что получилось