Холодные супы

[МАНГОЛЬД]

Холодный суп с мангольдом

Категория: Первые блюда

Ингредиенты
Мангольд	2 больших листа с черенками
Яйца варёные	2 шт.
Лук зелёный	1 пучок
Колбаса или варёное мясо	150 г
Огурец свежий	1 шт.
Перец болгарский	0,5 шт.
Морковь варёная	1 шт. маленькая, около 50 г
Картошка варёная	1 шт.
Укроп, петрушка, кинза и т. п.	1 пучок
Соль, перец, сахар, лимонная кислота	по вкусу
Чеснок (я добавила для палитры цвета ещё несколько перьев джусая)	1-2 зубка
Кефир/сыворотка/молоко/вода в любых пропорциях	по расходу, около 2 л
Горчица готовая (по желанию)	1 ст. л

Способ приготовления

• Измельчить, смешать, охладить.

Блюдо рассчитано на

более 2 л

Время приготовления:

15 минут

Примечание

Мангольд белый даёт лёгкую кислинку (которую при желании можно увеличить добавлением лимонной кислоты), мангольд красный - лёгкий вкус свёклы. И тот, и другой мило-приятно хрустят черенками.



МАНГОЛЬД - листовая свёкла, овощное двулетнее травянистое растение с сильно разветвлённым корнем (корнеплод не образует) и розеткой крупных волнисто-курчавых листьев. Различают две разновидности мангольда - листовую и черешковую. Листовой мангольд имеет большие красивые листья, длина которых может достигать 20 см. У черешкового мангольда листья крупные, зелёной, жёлтой или розовой окраски, черешки широкие, мясистые.

Культивируется мангольд в основном в странах Западной Европы, в США, Индии, Японии; в России - пока мало. В пищу употребляются листья и черешки мангольда, которые содержат до 2 % белка, до 10 % сахаров, до 30 мг% витамина С, до 2 мг% каротина.

Из листьев готовят салаты, свекольники, соусы, супы; черешки тушат и отваривают, их можно и мариновать. Следует отметить одну особенность развития мангольда. Если осенью выкопанное растение с корнями прикопать в тёплом подвале или хранилище, то оно продолжит свой рост. В темноте появляются даже более нежные листья, чем на свету. Таким образом весь год можно иметь свежую зелень мангольда.

Похожие рецепты

Ботвинья (ботвинник) горячая, мясопустная (Mandraik Людмила)

Овдух (ang-kay)

Открытый летний пирог с мангольдом и капустой пак-чой. (MariV)

[Татьяна]

Татьяна, из чьей кухни рецептик? Почти окрошка, а говорят, её только русские едят.

Из моей личной кухни. Мангольд мне нравится, каждый год сею. И в салаты кладу, и голубцы заворачиваю, и суп холодный готовлю с ним, и на зиму консервирую. Вкусная и полезная травка.
А холодные супы - что ж, они все похожи на окрошку, за небольшим исключением. Правда, русских не очень заставишь класть в окрошку какие-то невиданные листья с немецким названием...

Правда, русских не очень заставишь класть в окрошку какие-то невиданные листья с немецким названием...

До чего же Вы категоричны, Татьяна! Да хоть как назови, мангольд - это просто листовая свекла, и мы, русские, давно ее знаем, многие сажают, а в окрошку или в хололные супы любая зелень пригодна - чем и пользуюсь лично я и мои подружки, особенно те, у которых огород есть. Семена сейчас любые можно купить, и многие экспериментируют и делятся опытом. Я просто листья свеклы молодые использую- тоже неплохо получается!
За рецепт спасибо!

Здесь, на Кубани - не очень-то... Мангольд не сеет никто из моих соседок. И листьев свёклы в борще не понимают. И вообще холодных супов... Подруги мои три, приходя в гости, с удовольствием едят холодные супы, но никогда дОма, для своей семьи, не готовят. Подружкин муж выразился: «Ешь сама свою холодную траву!» Окрошку только одну готовят, и то не часто и на любителя.
Моему мужу нравится - может быть, лишь вследствие взращённых мной семейных привычек. Но тоже легко променяет холодный суп на, скажем, солянку. Или даже на рисо-машевый суп... А я летом только их и ем - холодные супы.
И Вам на здоровье!

[TATbRHA]

TATbRHA, я у себя на огороде выращивала мангольд, мне он очень понравился. Но, именно после него я оценила молодые листочки свёклы в салатах и борще.

[Merri]

А правда же, Merri, по вкусу они всё-таки отличаются - свёкла и мангольд?.. Какой-то тонкости, остроты небольшой, кислинки... изюминки какой-то свекольным листьям не хватает, что ли. Я и прежде-то тоже любила свекольные листья в салате и борще (и холодном, и горячем), а уж когда впервые мангольд попробовала со своего огорода - ну прелесть.

Да, у мангольда свой вкус, чем-то напоминающий свёклу, но не такой навязчивый и более богатый.