🔎

Домашняя колбаса «Краковская»(страница 4)

◄ Назад 1 2 3 [4] 5 6 7 Вперед ►
*grinaty
Юлек, Юлечка, извини, пожалуйста, что развели дебаты в твоей теме Вопросы к Колбаснику надо бы перенести в общую тему (по ветчине). Еще раз извини
Сохранить…
*Kolbasnik
Конечно. Специи - это доп. источник бактерий. Лучше его внести после созревания, чтобы не сдвинуть правильные реакции при созревании в сторону. Некоторые замачивают специи в водке или спирте.
*grinaty
Kolbasnik, спасибо большое!! Ваши советы трудно переоценить Будем учиться всё делать правильно
*Kolbasnik
«Юлек» а колбаса у вас получилась замечательная! И фото красивое. И на аватаре тоже:) ну и извините за бурную деятельность в вашем топике:)
*Юлек
olaola1 Вы знаете, я не осуждаю тех кто так громко завидует. Благодарю Вас за участие, мой рецепт теперь в такой популярный!
*Юлек
Kolbasnik, Благодарю, мне даже это
Цитата: Kolbasnik
«Юлек» а колбаса у вас получилась замечательная! И фото красивое. И на аватаре тоже:) ну и извините за бурную деятельность в вашем топике:)
Благодарю, да мне даже нравиться!
*Юлек
grinaty,
Цитата: grinaty
Юлек, Юлечка, извини, пожалуйста, что развели дебаты в твоей теме Вопросы к Колбаснику надо бы перенести в общую тему (по ветчине). Еще раз извини
нет нет, пусть будут) я заодно в своем рецепте много набралась ин-ции!
*Elenka
Мне колбаска понравилась, хорошо приготовлена, разрез красивый, ветчинный такой. Скрытая реклама не раздражает, кому надо - купит.
По поводу селитры скажу. У кого нет (я так понимаю, что ни у кого нет), тот заменит, либо только соль поваренная останется, либо заменить нитритной солью. Др. вопрос, сколько ее взять для рассола?!
Я на др. хочу обратить внимание. Мясо солится в рассоле, воды берется 4 л, мяса меньше 2 кг. Если подсчитать точно, то получится в мясе после посола будет 0,6 г селитры. За 3 суток в рассоле происходят какие-то процессы, селитра наверняка преобразуется. Сдаетсямне, что это не так много.
Я хочу сказать, что не все так страшно. И еще, Юлия этот рецепт не сама придумала, а наверняка взяла из какого-то авторитетного источника. Кто-то тоже несет ответственность за этот рецепт.
Вот если применить этот рецепт для себя, я бы сделала сухим посолом с нитритной солью по аналогии рецептов Колбасника.
Зря вы так. Кара, в вашем невинном вопросе сразу чувствуется провокация, как бы потом ее не оправдовали.
Как-то толерантнее надо быть....
*Kara
Цитата: Kolbasnik

«Юлек» а колбаса у вас получилась замечательная! И фото красивое. И на аватаре тоже:) ну и извините за бурную деятельность в вашем топике:)
Юля, извините, если мы Вас обидели А Моника на аватаре действительно очень красива!
*Kara
Цитата: Elenka


Зря вы так. Кара, в вашем невинном вопросе сразу чувствуется провокация, как бы потом ее не оправдовали.
Как-то толерантнее надо быть....
Даже и не собиралась оправдЫвать. И я надеюсь, что моя «нетолерантность» и «провокация» поможет разобраться другим хозяйкам в правильности выбора специй.
*Kolbasnik
Девушки я только что из библиотеки:))) Есть у меня подборка книг в электронном виде, так вот в справочнике технолога 1933 года по селитре четкое указание - 1 % к массе соли. Думаю все же что 2 гр. селитры на 2 кг мяса это многовато. Даже очень. Юля переходите на нитритку - там безопасней.
*Песня
Цитата: Kolbasnik
... в справочнике технолога 1933 года по селитре четкое указание - 1 % к массе соли. Думаю все же что 2 гр. селитры на 2 кг мяса это многовато. Даже очень.... переходите на нитритку - там безопасней.
Спасибо! Больше и спорить не о чем!
*Elenka
Цитата: Kolbasnik

Девушки я только что из библиотеки:))) Есть у меня подборка книг в электронном виде, так вот в справочнике технолога 1933 года по селитре четкое указание - 1 % к массе соли. Думаю все же что 2 гр. селитры на 2 кг мяса это многовато. Даже очень. Юля переходите на нитритку - там безопасней.
Павел, сколько нужно взять нитритной соль в этом рецепте, если делать рассол на 4 л воды, как у автора?
Возможно поваренную соль нужно уменьшить?
*Kolbasnik
Думаю рассол тут вообще не нужен. 2% нитритной соли к массе мяса +10% воды, пропустить фарш на мясорубке, смешать с солью и водой и оставить на созревание на 2-4 дня. Все остальное можно вмешивать как угодно.
*Elenka
Цитата: Kolbasnik

Думаю рассол тут вообще не нужен. 2% нитритной соли к массе мяса +10% воды, пропустить фарш на мясорубке, смешать с солью и водой и оставить на созревание на 2-4 дня. Все остальное можно вмешивать как угодно.
Спасибо, я тоже именно так для себя решила.
*Rada-dms
Я сразу сказала, что красивая колбаса и вкусная, наверное, и от кусочка не отказалась бы! Причем совершенно искреннее!! И стоп! Не стоит переходить на личности! Так что мне извиняться не за что!!!
Ну теперь вот Вы мне «позавидуйте», раз такими категориями детсадовскими мыслите! Лечу свою зависть поеданием натуральной итальянской колбасы с черным тосканским трюфелем! Слабо сделать!? Ведь хорошая идея:!?

Домашняя колбаса «Краковская»
*Kolbasnik
Трюфель я не сделаю.. Как ни тужься. А колбасу - думаю можно придумать
Кстати на форуме ки парни делают такие ферментированные колбасы в плесени. Зайдите гляньте:)
*Rada-dms
Kolbasnik, ой, тогда я и на кишки и нитриты готова!!!;) Можно трюфельное масло добавить, только вот состав никак не придумаю, чтобы подошел!
*olaola1
.
*Песня
olaola1, Оля... ну зачем так-то уж?

Рецепты в разделе "Домашняя колбаса"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Темы с новыми сообщениями