Bork. «Хлеб длительного брожения»

Bork. «Хлеб длительного брожения»

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Сыворотка	300 г
Смалец	15 г
Мука пшеничная	400 г
Дрожжи сухие активные	3 г
Соль	6 г
Сухое молоко	10 г
Сахар	10 г

Способ приготовления

• В ведро ХП выложить все ингредиенты, включить замес 1 программы на 1-2 минуты до появления "колобка". Не вымешивать!!! Программу отключить и оставить на 4-7 часов.
• Далее включить Основной режим №1 (3 часа), вес 900 г, корочка средняя.
• 
• 
• 
• 
• Все гениальные открытия происходят случайно. На гениальность я не претендую, но вот то, что благодаря моему склерозу, получился невероятно воздушный и нежный хлеб - это точно!!!
• Я всегда боялась оставлять хлеб на таймере на утро, потому что мука разная, влажность и пр. Что там получится с утра. Здесь как раз эта проблема решается. Колобок проходит визуальный контроль и спокойно оставляется до утра. Например, замес делаю в 24.00, хлеб нужен к 9.00, получается брожение теста 6 часов + 3 часа программы.
• Хотя, в данном случае рецепт даже и не важен. Он может быть любым. Главное - принцип: тесто оставляется без вымешивания на длительное брожение и после этого только вымешивается и печется.
• зы. прошу прощения за фото.. некогда наводить антураж + крыша скукожилась, т. к. сразу не вытащила и стоял на подогреве, видно, что низ мокрый.

[Ксюша]

«Хлеб, о котором надо забыть» - нет, об этом хлебе нужно постоянно помнить и печь постоянно!!!

Ксюша, очень красивый мякиш, здорово!
Может название хлеба малость поменять? Я сначала долго тужилась на предмет, зачем забывать и почему, пока сути не поняла, что в принципе нужно «о самом тесте в х/печке забыть до утра»! Я правильно поняла?

[Оксана]

Оксана мякиш НЕОБЫКНОВЕННЫЙ!!!
Вопрос. Печка включается на таймер 7 часов сразу после замеса или просто выключили, а утром включили основную программу, но не познее чем через 7 часов. Или можно дольше. Утро то у всех по разному начинается Ой, прости за каламбур, скорее всего это одно и тоже.

[«о самом тесте в х/печке забыть до утра»!]

«о самом тесте в х/печке забыть до утра»! Я правильно поняла?

Татяна, спасибо, правильно. До утра или просто на время (до 7 часов), может и больше можно, но я не пробовала. Обычно этого времени мне хватает, чтобы вспомнить, что тесто в ХП лежит.
зы. название исправила.

[Тата]

Тата, спасибо!

просто выключили, а утром включили основную программу, но не познее чем через 7 часов.
ХП отключить после замеса 1-2 минуты, т. е. тесто не вымешивается до гладкости. После этого можно включить тамер на Основную программу или вручную включить через 4-7 часов.

Или можно дольше.

Я дольше не пробовала. Думаю, что можно.

зы. название исправила.

Ну, пусть так будет... для тех кто в танке

[Оксана]

Оксана а как на счет побега. Из ведерка за ночь тесто не убежит?

[Оксана]

Оксана а как на счет побега. Из ведерка за ночь тесто не убежит?

Тата, не убежит. У меня маленькое ведро и все ок. Только до середины поднимается. И получается не ночь, а 7 часов до замеса. А днем я оставляю на 4 часа.

Ну, пусть так будет... для тех кто в танке

Нуууу.. больше фантазии не хватает.

Всегда пеку хлеб таким образом. Вечером замешиваю колобок на Пельменях, отключаю замес, ставлю на таймер и до утра стоит на программе чаще Французский 6 часов. Утречком готовый хлеб. Самый лентяйский вариант

Самый лентяйский вариант

наши люди!

[Омел]

Как интересно надо обязательно попробовать. Омел, а сколько в ложках дрожжей, не подскажешь?

[ЛюЛёка]

ЛюЛёка , спасибо, попробуйте. 1ч. л. = 3 г сухих дрожжей.

Спасибо

[Ксюша,]

Классная идея - попробую что ли и я забыть тесто в ХП...
Ксюша, отличный хлебушек!

[Омелочка]

Омелочка, отличный хлебушек! Уже в мыслях и закладках. Буду печь обязательно!

[Марина, Наталья]

Марина, Наталья, спасибо.

попробую что ли и я забыть тесто в ХП...

как раз для нас, склерозников.

наши люди!

Ксюх, чес слово, тебя лентяйкой не считаю
Но хлеб так пеку с момента покупки хлебопечки, а это уже 9-10 лет, мне просто так удобнее, я вроде и колобок проконтролировала и на таймер поставила ни раааазу проколов не было.

уже 9-10 лет,

Вот вишь какА.. печешь и молчишь. У меня-то случайно получилось первый раз. Оставила на 20 минут и забыла.

Вот вишь какА.. печешь и молчишь. У меня-то случайно получилось первый раз. Оставила на 20 минут и забыла.

Так я думала все так на ночь пекут
Во кстати... не скрываю https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=90924.0

ну, ващет, все закладывают продукты и на таймер, а утром замес уже включается. Я поэтому никогда и не пекла на таймере, бо не понимала как колобок отследить.