Свинина

[соль не класть]

Подчеревок варено-копченый по-чапаевски

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Подчеревок	1,5 кг

Способ приготовления

• Подчеревок - это нижняя часть, подбрюшник у свиньи. Продается на рынках - кожа, на ней слой сала и мяса, иногда с хряшевидными ребрышками.
  
• Нужно в большую кастрюлю налить воды, добавить луковую шелуху и коренья, лаврушку и перец горошком, проварить и в кипящий настой положить этот самый подчеревок. Варить около часа - соль не класть!
  
• 
  
• 
  
• Затем вытащить, слегка остудить, порезать поперек ножом, приготовить засолку - перемешать мелко измельченный чеснок, перец, специи и крупную соль, этой смесью натереть подчеревок. Затем скрутить и обвязать толстой нитью, чтобы получился рулет.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Этот рулет закоптить.
  
• 
  
• 
  
• У меня есть такое чудо - печка "Дымок", купила её в 2003 году, и очень ею довольна. В ней и коптить, и шашлыки делать, и пищу готовить. Растапливается шишками, веточками и пр.
  
• 
  
• Вот в ней на ольховых стружках и закоптила за 30 минут подчеревок.
  
• 
  
• 
  
• Кушать лучше не сразу, хотя очень большой соблазн скорей сож...., извините, съесть.
  
• 
  
• 
  
• Лучше пусть еще полежит в холодильнике дня два, поэтому надо сразу приготовить много.
  

Национальная кухня

своя

Если Новый год на природе - то вместо шашлыков - заготовку дома приготовить, а подкоптить на свежем воздухе!

[MariV]

MariV

какую красоту вы показываете!!!

и печь интересная, вот в вашем профиле не видно откуда вы?

где такие печки продаются?

Печки эти делает Вятка, вот ссылка на их сайт 🔗.
Или в поисковике набираете «переносная печь Дымок».

А чего б такого с ним сделать вместо копчения, чтоб не менее вкусно получилось? (обильно капающий слюной смайлик с вытаращеными глазами)

А чего б такого с ним сделать вместо копчения, чтоб не менее вкусно получилось? (обильно капающий слюной смайлик с вытаращеными глазами)

Легко!
1. Варите как описано. Затем вытаскиваете, слегка даете остыть, натираете солью и другими специями, заворачиваете в рулет, после полного остывания - в холодильник. Сутки-двое - и пожалуйста!
2. Варите и пр. Затем, после сворачивания в рулет, сверху обмазываете жирной сметаной - и на 20 минут в жарочный шкаф.
Во всех случаях, лучше набраться терпения и дать вылежаться не менее суток в холодильнике.
Я чего ещё думаю - у кого есть аэрогриль, то мона и в нем подкоптить, на стружках.
У меня пока нет, но планирую приобрести - приглядываюсь.....

У меня народ потребовал продолжения - и вот очередные порции.

Это в сыром виде - подчеревок


Это - с черносливом и розмарином


Это - с толченой клюквой и розмарином


Это - перед отправкой на копчение


И вот - приятного аппетита!

MariV Скажите п-та сколько соли надо на 1 кг подчеревки?

[орешек]

орешек,
на 1 кг уже вареного почеревка нужно приблизительно 3 столовых ложки крупной соли.

Спасибо Собралась сделать деликотес, но только в духовке, дымок обещали привезти только в выходные, но мне невтерпеж

Можно и в духовке, и в СВЧ - всё равно вкусно получится! Нет возможности подкоптить, ничего страшного, лучше обойтись без искусственных «дымков», специй побольше и чеснока - тоже нормально получится!

Мари принимайте от меня отчетик - сделала позавчера, я конечно помнила, что ему надо 2 суток в холодильнике полежать, но вчера руки сами потянулись к холодильнику под придлогом «надо же попробовать на вкус». Вообщем вчера много раз пробовалась сия вкуснятина, а сегодня осталась 1/3 часть. Очень вкусные бутербродики получаються с чашечкой чяя, а утром с чашечкой кофэ.

Пойду ставить + в репутации. Это Вам!

[MariV]

MariV , аппетитно-то как! Мы коптильню на дачу только осенью купили, Ваш рецепт так кстати, весной обязательно воспользуюсь

Ну вот и я с печкой дымок :DMariV не могли бы Вы рассказать подробней как ей пользоваться? куда и на что надо класть мясо для копчения? сижу смотрю на нее и ничего не пойму, а парень что привез ее на мой вопрос «как коптить в ней " сделал большие глаза и сказал никак - может я не то купила?

[орешек]

орешек,
Ваша печечка такая же, как и моя натрудившаяся старушка?
Если такая, то:
- там в комплекте должно быть четыре корытца = два глубоких, одно помельче и одно совсем мелкое, типа подносика Также должны быть шампуры и два держателя для этих шампуров. В эти держатели с одного конца вставляются шампуры, а другими концами они цепляются за мелкий поддончик.
Открываете крышку у печки, в низ набрасываете топливо, поджигаете, сверух накрываете одним из глубоких корытцев, в это корытце кладете нарезанные ветки вишни, или яблони, или сливы, смородины - короче, что нибудь не смоляное. Если есть ольховые стружки, вообще - супер! На эти ветки ставите мелкое корытце, на котором уже закреплены шампуры на держателях. На эти шампуры кладете сверху подготовленное сырье - мясо или рыбу. Сверху накрываете крышкой и засекаете время. Огонь должен быть постоянно!!! Большой кусок мяса я коптила 1 час. Курицу коптим обычно минут 30.
Время от времени крышку открываете и посматриваете. Если Вы подчеревок перед этим правильно подготовили, то есть отварили его, то 45 минут будет достаточно.

Если ещё будут вопросы - я зашла на сайт производителя - буду по чертежу рассказывать.
У них еще видеоролик есть - я посмотрела, вроде все понятно. Правда, я ею давно пользуюсь.

Вот все что было в комплекте:

Девочки, как хочу такую печку (слюнки текут)

Natamylove в поиск дайте переносная печь Дымок и найдите Вятский завод, там можно сделать заказ и они пришлют, весит 8 кг. Я тоже хотела там заказать. но парень сегодня привез сам

[орешек]

орешек,
ну как бы всё в комплекте!