По этой ссылке фото не соответствует автору, принадлежит англоязычному автору и рецепт другой.
И вообще нужно попробовать хотя бы несколько раз, с разными рецептами, и тогда можно понять ошибки. Соды много - убавить дозу.
Первый раз у меня вышли плоскими блинами т. к. просто вылила на лист , с комочками соды, т. к. не успела быстро перемешать вилкой -надо венчиком, получились твердыми и мелкопористыми и прилипали к зубам.... Нарушена технология везде....
Но я взялась за это дело основательно, потому что пробовала эти конфетки во Флориде. Мне очень понравились они в свое время, хотя я, взрослея, теряю любовь к сладким леденцам. Больше одной конфеты не съем.
Дети и многие гости в восторге от необычности - их не сосут, а откусывают и хрустят. Я делаю чаще на летний сезон и храню в банке в холодильнике до востребования(как правило через две недели банка пустеет): мороженое с пористой карамельной крошкой и шоколадом - это необыкновенно вкусно. Этот вариант должен понравиться всем.
И градусник - это вообще необходимая вещь для хозяйки. Сейчас и по Инету можно заказать, и не дорого. У меня - несколько штук. Есть "приверающие". Но они все-равно помогают дать приблизительные показатели ситуации. Дальше всегда делаю пробу тактильную - без нее никак. Главное усвоить привила варки сиропа и все стадии. Я выучила и попрактиковалась и мне легко теперь достигнуть, например, хрустящего вкуса карамели, а не липнущего к зубам.
И еще, чем больше пористость, тем они мягче при раскусывании и это очень приятно. Форму можно сделать из глубокой миски, выстланной пекарской промасленной бумагой. Чем толще слой - тем будет ярче прорисовываться "губка". Отделяется от бумаги легко и ломается на кусочки без труда.
Сироп влияет на цвет изделия. На глюкозе конфеты светлее оттенком, чем на меду.