[1] 2 3 Вперед ►

Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Tasha
Среда, 29 мая 2013 года, 17:15 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Категория: Кондитерские изделия
Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Ингредиенты

РЕЦЕПТ № 1(только на кукурузном сиропе))
сахар 220г
вода 2ст.л
кукурузный сироп 80мл
сода питьевая (свежая) 2ч.л.
шоколад(молочный или черный) 100г
-----------------------------
РЕЦЕПТ № 2 (только на меду)
сахар 330г
вода 2-3ст.л
мед (светлый и жидкий) 60мл
сода питьевая(свежая) 1ст.л.
шоколад (молочный или черный) 150г
-----------------------
РЕЦЕПТ № 3(комбинация кукурузного сиропа и меда)
сахар 280г
вода 2ст.л
кукурузный сироп 60мл
мед 120мл
сода питьевая(свежая) 1ст.л.
шоколад (молочный или черный) 100г

Способ приготовления

  • По сути – это леденцы. Очень просто готовить, но при этом конфета имеет интересную текстуру, приятный
  • лёгкий хрустящий вкус за счет пористости. Они просто тают во рту, сливаясь с шоколадом. Идеально подходят к шоколадным фонтанам. Можно делать конфеты с добавлением фундука. Применима как прослойка между печеньем. А так же как декор кондитерских изделий. Рекомендую добавлять в мороженое крупной крошкой, это очень-очень вкусно... и красиво.
  • ]Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»
  • Конфеты популярны за пределами нашей страны и имеют различные названия. В США «Honeycomb Candy»; популярны в Великобритании и Канаде «Crunchie Bars» или просто «Crunchie»; в Австралии есть такие конфеты как «Violet Crambl»; современные названия – «Pokey», «Sponge Sandy».
  • Вот показаны конфеты в упаковках, нашла фото по Гуглу:
  • ]Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»
  • ]Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»
  • А вот так делают конфеты в мастерской, с большим количеством порций. Так что вооружайтесь пилкой... если что!
  • ]Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»
  • Заранее подготовить:
  • • градусник,
  • • металлическую кастрюлю емкостью 2л,
  • • кисточку для смывания кристаллов сахара со стенок кастрюли и стакан воды холодной,
  • • венчик,
  • • форму (лист), выстелить пекарской бумагой и ее смазать сливочным маслом (или растительным маслом или антипригарным спреем). Удобнее всего использовать силиконовую форму приблизительно 15х15см с высотой 4-5см, смазанную маслом.
  • Приготовление конфет:
  • В металлическую кастрюлю с толстым дном класть весь сахар, добавить воду до влажности сахара. По рецептам №2 и №3 еще добавить мед или кукурузный сироп. На большом огне растворить смесь, помешивая.
  • ]Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»
  • Как закипит – мешать уже нельзя! Можно только покачивать кастрюлю. На стенках могут образовываться примеси – их аккуратно удалять. С помощью кисти до конца процесса убирать со стенок образующиеся кристаллы.
  • ]Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»
  • Варить сироп до Т 150С. Градусник – хороший помощник, но если он не фальшивит(электронные часто ошибаются). Поэтому всегда полезно знать стадию, на которой нужно остановить процесс варки сиропа. 149-150С – это стадия твердого хруста. В это время цвет сиропа по краям посуды становится как желтый янтарь. Если набрать чайную ложку сиропа и окунуть в холодную воду – сразу образуется шарик-леденец, который не липнет к зубам при раскусывании! Это очень важно! На этом этапе – снять кастрюлю с огня.
  • Отмерить соду и просеять через ситечко. С этого момента действия должны быть быстрыми и осторожными.
  • ]Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»
  • Добавить соду и интенсивно вмешать венчиком. Происходит реакция соды. Масса пенится и увеличивается в 4 раза. Сразу вылить бурлящую массу в форму. Стараться равномерным слоем, потому что дальше горячую карамель трогать и ровнять нельзя, т.к. сразу можно нарушить структуру будущей конфеты. Высота слоя не меньше 2,5-3см. Оставить до полного остывания и отвердения.
  • ]Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»
  • Поломать затвердевшую карамель на нужные кусочки, размеры хаотичные. Есть вариант, где конфеты делаются в форме в виде батончиков, тогда ломать ничего не нужно – конфета готова к шоколадной обработке.
  • ]Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»
  • Шоколад (молочный, черный) растопить, темперировать. Чем ближе температура будущей конфеты к температуре темперированного шоколада, тем лучше его результат для хранения и внешнего вида . Погрузить конфеты в шоколад с чашей с помощью вилочки. Далее выкладывать на пекарскую бумагу и оставить при Т 21-22*С. Оставить остывать.
  • ]Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»[/URL]
  • Хранить в плотно закрытом контейнере или банке, т.к. изделия притягивают влагу, как все карамельные изделия. Хорошо хранить в холодильнике. Срок хранения 1 месяц и больше.

Примечание

Кукурузный сироп и чем заменить?

Кукурузный сироп(он же «золотой») Corn syrup, можно заменить в пропорциях на инвертный сироп( он же глюкозный сироп), крахмальную патоку, глюкозу и частично на светлый пчелиный мед . Это все антикристаллизаторы, которые используют в производстве карамели и вообще многочисленных сахарных изделий. При добавлении в большом количестве антикристаллизаторов – засахаривания не будет вообще.

В домашних условиях проще всего приготовить инвертный сироп. Это раствор из воды и сахара с добавлением кислоты, при нагревании которого происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. Нейтрализовать содой.
Если заранее приготовить инвертный сироп, то будет удобно использовать в различных целях. Часто используется в помадках, конфетах, домашней выпечке(пряничное тесто, печенье и т.д.), при приготовлении хлеба. Срок годности в стеклянной таре – до использования, если хранить в закрытом виде и при Т+20-21*С.

Приготовление инвертного сиропа:

сахар 500г
вода 220г
кристаллов лимонной кислоты(в порошок растереть) 2г
сода пищевая 2,5г

Железная кастрюля с толстым дном. Сахар +вода. Размешать до растворения. Закипит + лимонная кислота. Размешать. Огонь на минимум. Накрыть крышкой кастрюлю и варить 30мин. Варить до 107-108С (это стадия большой нити: если окунуть в холодную воду, а затем очень быстро в сироп, сложенные вместе большой и указательный пальцы, а затем развести их, то можно увидеть тянущуюся нить толщиной 5мм). Охладить до 90С и нейтрализовать содой. Готовый сироп желтого цвета и консистенции молодого жидкого меда, без запаха и на вкус обычный сладкий сироп без вкуса кислоты. Перелить в тару для хранения.

Поддержи автора!
олеся26
Среда, 29 мая 2013 года, 17:29 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Какие вкусные, красивые конфеты , мне такие не повторить, но хочется, они так и просятся скушай меня
qdesница
Среда, 29 мая 2013 года, 17:34 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Тезка, давай попробуем сделать, моло что ли продуктов переводили... тут всего то сахар и вода я уже среднего в аптеку заслала, за глюкозой...
Tasha
Среда, 29 мая 2013 года, 17:58 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Ну ведь действительно очень все просто!!! Девчонки!!!
Глюкоза из аптеки не подойдет. Можно заменить только на кондитерскую, она очень густая, как мед, но прозрачная.
Я же даю инвертный сироп - сделайте на полпорции. Всегда понадобится и стоит в баночке себе долго!
qdesница
Среда, 29 мая 2013 года, 18:06 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Наташа спасибо, обязательно попробую , у меня много сладкоежек
Манна
Среда, 29 мая 2013 года, 19:36 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Я в полном восторге!!! Утащила в закладки. Сделаю обязательно!!!
Олеся425
Среда, 29 мая 2013 года, 19:48 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Давно хотела градусник купить, а тут такой повод...
qdesница
Среда, 29 мая 2013 года, 20:09 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Ну почти все Олеськи собрались Подтягиваемя девочки, подтягиваемся...
Я сделала, ооочень вкусно, только с размером формы промахнулась, большую взяла...
MariS
Среда, 29 мая 2013 года, 21:02 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Наташа, как красиво, а вкус... конфет я уже ощущаю!!!

Получила эстетическое наслаждение и удовольствие от созерцания такой красоты!
Так хочется попробовать делать конфеты - у меня тоже есть неплохие рецепты, но для этого сейчас звезды не сходятся...
олеся26
Среда, 29 мая 2013 года, 21:16 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Цитата: qdesница от Среда, 29 мая 2013 года, 20:09
Ну почти все Олеськи собрались Подтягиваемя девочки, подтягиваемся...
Я сделала, ооочень вкусно, только с размером формы промахнулась, большую взяла...
А фоты где? Или небось уже все съели. Олесь у мну градусника нет
qdesница
Среда, 29 мая 2013 года, 21:30 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Цитата: олеся26 от Среда, 29 мая 2013 года, 21:16
А фоты где? Или небось уже все съели. Олесь у мну градусника нет
Наивная чукотская девочка а у кого он есть, у меня только до 100 градусов, так что орентировалась на цвет карамели
LLika
Среда, 29 мая 2013 года, 23:17 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Делала пористые конфеты по этому рецепту http://www.liveinternet.r...rs/3360819/post181982901/ . Выкинула, есть не смогла, очень чуствувался вкус соды, прямо соленые и противные на вкус. Вроде все по рецепту делала . Своим домашним даже не показывала .
Tasha
Четверг, 30 мая 2013 года, 05:00 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

По этой ссылке фото не соответствует автору, принадлежит англоязычному автору и рецепт другой.
И вообще нужно попробовать хотя бы несколько раз, с разными рецептами, и тогда можно понять ошибки. Соды много - убавить дозу.
Первый раз у меня вышли плоскими блинами т.к. просто вылила на лист , с комочками соды, т.к. не успела быстро перемешать вилкой -надо венчиком, получились твердыми и мелкопористыми и прилипали к зубам....Нарушена технология везде....
Но я взялась за это дело основательно, потому что пробовала эти конфетки во Флориде. Мне очень понравились они в свое время, хотя я, взрослея, теряю любовь к сладким леденцам. Больше одной конфеты не съем.
Дети и многие гости в восторге от необычности - их не сосут, а откусывают и хрустят. Я делаю чаще на летний сезон и храню в банке в холодильнике до востребования(как правило через две недели банка пустеет): мороженое с пористой карамельной крошкой и шоколадом - это необыкновенно вкусно. Этот вариант должен понравиться всем.

И градусник - это вообще необходимая вещь для хозяйки. Сейчас и по Инету можно заказать, и не дорого. У меня - несколько штук. Есть "приверающие". Но они все-равно помогают дать приблизительные показатели ситуации. Дальше всегда делаю пробу тактильную - без нее никак. Главное усвоить привила варки сиропа и все стадии. Я выучила и попрактиковалась и мне легко теперь достигнуть, например, хрустящего вкуса карамели, а не липнущего к зубам.

И еще, чем больше пористость, тем они мягче при раскусывании и это очень приятно. Форму можно сделать из глубокой миски, выстланной пекарской промасленной бумагой. Чем толще слой - тем будет ярче прорисовываться "губка". Отделяется от бумаги легко и ломается на кусочки без труда.

Сироп влияет на цвет изделия. На глюкозе конфеты светлее оттенком, чем на меду.
Mar_k
Четверг, 30 мая 2013 года, 07:45 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Я очень рада что нашла такой рецепт! Спасибо! Видела по ТВ и не успела записать, аж два раза пропустили - жалко было! Там с такими конфетами ходили по гостям, оформляли их в разные красивые коробочки! Считали классным подарком!
inucya
Четверг, 30 мая 2013 года, 09:48 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Наташ, а как и куда можно добавить фундук?
fronya40
Четверг, 30 мая 2013 года, 09:55 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

рецепт изумительный. хочется попробовать и боязно. но попробую. у меня форма как раз есть для конфет, интересно, что получится.
Tasha
Четверг, 30 мая 2013 года, 10:08 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

inucya. Конфеты с фундуком делать хорошо с формой для конфет. Я делала силиконовой с пальчиковой формой, она должна быть достаточно высокой. Форму промазать маслом. Сначала разложить фундук (поколотый или цельный). Приготовить карамельную массу и вылить на орехи.

fronya40 Хорошо! Но советую сначала сделать в одной глубокой емкости, а потом расколоть на кусочки. Пористости больше, чем на тонких конфетках. И с формой тяжелее работать, ловко надо разлить пенную вулканическую массу...Тебе решать!
fronya40
Четверг, 30 мая 2013 года, 11:18 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

спасибо за совет. так и сделаю )
Викушонок
Суббота, 01 июня 2013 года, 19:55 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

tasha74, а когда Вы делаете эти конфеты, они совсем-совсем не имеют содового привкуса?
Я попыталась приготовить их по рецепту №2, отмеряла все точно, соды не переложила, термометр у меня есть, следовала Вашим инструкциям... но, увы, вкус соды настолько четкий, что за ним даже карамельно-медового практически не ощущается.
Это граничное кол-во соды, которое Вам удалось определить путем проб и ошибок? Или есть какой-то запас для уменьшения?
Tasha
Суббота, 01 июня 2013 года, 20:37 | Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Это стандартные рецепты.
Делала эти конфеты столько раз, что сбилась со счету. По началу и был содовый привкус.
Со временем приловчилась очень быстро перемешивать массу в момент добавления соды (просеиваю через ситечко). Сода должна успеть в полной мере нейтрализоваться - буквально за несколько секунд. Ложки без горок предусматриваются. Меда можно добавлять больше, чем по рецепту, соды можно меньше, но не глобально - нужна вулканическая реакция с углекислым газом, и сами понимаете, без этого разрыхлителя нельзя.
 [1] 2 3 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы