Конфеты, ириски, леденцы, мармелад

[«Honeycomb Candy»]

Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
РЕЦЕПТ № 1(только на кукурузном сиропе))
сахар	220г
вода	2ст. л
кукурузный сироп	80мл
сода питьевая (свежая)	2ч. л.
шоколад (молочный или черный)	100г
-----------------------------
РЕЦЕПТ № 2 (только на меду)
сахар	330г
вода	2-3ст. л
мед (светлый и жидкий)	60мл
сода питьевая (свежая)	1ст. л.
шоколад (молочный или черный)	150г
-----------------------
РЕЦЕПТ № 3(комбинация кукурузного сиропа и меда)
сахар	280г
вода	2ст. л
кукурузный сироп	60мл
мед	120мл
сода питьевая (свежая)	1ст. л.
шоколад (молочный или черный)	100г

Способ приготовления

• По сути – это леденцы. Очень просто готовить, но при этом конфета имеет интересную текстуру, приятный
• лёгкий хрустящий вкус за счет пористости. Они просто тают во рту, сливаясь с шоколадом. Идеально подходят к шоколадным фонтанам. Можно делать конфеты с добавлением фундука. Применима как прослойка между печеньем. А так же как декор кондитерских изделий. Рекомендую добавлять в мороженое крупной крошкой, это очень-очень вкусно... и красиво.
• ]
• Конфеты популярны за пределами нашей страны и имеют различные названия. В США «Honeycomb Candy»; популярны в Великобритании и Канаде «Crunchie Bars» или просто «Crunchie»; в Австралии есть такие конфеты как «Violet Crambl»; современные названия – «Pokey», «Sponge Sandy».
• Вот показаны конфеты в упаковках, нашла фото по Гуглу:
• ]
• ]
• А вот так делают конфеты в мастерской, с большим количеством порций. Так что вооружайтесь пилкой... если что!
• ]
• Заранее подготовить:
• • градусник,
• • металлическую кастрюлю емкостью 2л,
• • кисточку для смывания кристаллов сахара со стенок кастрюли и стакан воды холодной,
• • венчик,
• • форму (лист), выстелить пекарской бумагой и ее смазать сливочным маслом (или растительным маслом или антипригарным спреем). Удобнее всего использовать силиконовую форму приблизительно 15х15см с высотой 4-5см, смазанную маслом.
• Приготовление конфет:
• В металлическую кастрюлю с толстым дном класть весь сахар, добавить воду до влажности сахара. По рецептам №2 и №3 еще добавить мед или кукурузный сироп. На большом огне растворить смесь, помешивая.
• ]
• Как закипит – мешать уже нельзя! Можно только покачивать кастрюлю. На стенках могут образовываться примеси – их аккуратно удалять. С помощью кисти до конца процесса убирать со стенок образующиеся кристаллы.
• ]
• Варить сироп до Т 150С. Градусник – хороший помощник, но если он не фальшивит (электронные часто ошибаются). Поэтому всегда полезно знать стадию, на которой нужно остановить процесс варки сиропа. 149-150С – это стадия твердого хруста. В это время цвет сиропа по краям посуды становится как желтый янтарь. Если набрать чайную ложку сиропа и окунуть в холодную воду – сразу образуется шарик-леденец, который не липнет к зубам при раскусывании! Это очень важно! На этом этапе – снять кастрюлю с огня.
• Отмерить соду и просеять через ситечко. С этого момента действия должны быть быстрыми и осторожными.
• ]
• Добавить соду и интенсивно вмешать венчиком. Происходит реакция соды. Масса пенится и увеличивается в 4 раза. Сразу вылить бурлящую массу в форму. Стараться равномерным слоем, потому что дальше горячую карамель трогать и ровнять нельзя, т. к. сразу можно нарушить структуру будущей конфеты. Высота слоя не меньше 2,5-3см. Оставить до полного остывания и отвердения.
• ]
• Поломать затвердевшую карамель на нужные кусочки, размеры хаотичные. Есть вариант, где конфеты делаются в форме в виде батончиков, тогда ломать ничего не нужно – конфета готова к шоколадной обработке.
• ]
• Шоколад (молочный, черный) растопить, темперировать. Чем ближе температура будущей конфеты к температуре темперированного шоколада, тем лучше его результат для хранения и внешнего вида. Погрузить конфеты в шоколад с чашей с помощью вилочки. Далее выкладывать на пекарскую бумагу и оставить при Т 21-22*С. Оставить остывать.
• ][/URL]
• Хранить в плотно закрытом контейнере или банке, т. к. изделия притягивают влагу, как все карамельные изделия. Хорошо хранить в холодильнике. Срок хранения 1 месяц и больше.

Примечание

Кукурузный сироп и чем заменить?

Кукурузный сироп (он же «золотой») Corn syrup, можно заменить в пропорциях на инвертный сироп (он же глюкозный сироп), крахмальную патоку, глюкозу и частично на светлый пчелиный мед. Это все антикристаллизаторы, которые используют в производстве карамели и вообще многочисленных сахарных изделий. При добавлении в большом количестве антикристаллизаторов – засахаривания не будет вообще.

В домашних условиях проще всего приготовить инвертный сироп. Это раствор из воды и сахара с добавлением кислоты, при нагревании которого происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. Нейтрализовать содой.
Если заранее приготовить инвертный сироп, то будет удобно использовать в различных целях. Часто используется в помадках, конфетах, домашней выпечке (пряничное тесто, печенье и т. д.), при приготовлении хлеба. Срок годности в стеклянной таре – до использования, если хранить в закрытом виде и при Т+20-21*С.

Приготовление инвертного сиропа:

сахар 500г
вода 220г
кристаллов лимонной кислоты (в порошок растереть) 2г
сода пищевая 2,5г

Железная кастрюля с толстым дном. Сахар +вода. Размешать до растворения. Закипит + лимонная кислота. Размешать. Огонь на минимум. Накрыть крышкой кастрюлю и варить 30мин. Варить до 107-108С (это стадия большой нити: если окунуть в холодную воду, а затем очень быстро в сироп, сложенные вместе большой и указательный пальцы, а затем развести их, то можно увидеть тянущуюся нить толщиной 5мм). Охладить до 90С и нейтрализовать содой. Готовый сироп желтого цвета и консистенции молодого жидкого меда, без запаха и на вкус обычный сладкий сироп без вкуса кислоты. Перелить в тару для хранения.

Похожие рецепты

Конфеты "Сливочная помадка" (Рома)

Конфеты на палочке "Как в детстве" (Марошка)

Конфеты "Удар по авитаминозу" (Mila1)

Какие вкусные, красивые конфеты, мне такие не повторить, но хочется, они так и просятся скушай меня

Тезка, давай попробуем сделать, моло что ли продуктов переводили... тут всего то сахар и вода я уже среднего в аптеку заслала, за глюкозой...

Ну ведь действительно очень все просто!!! Девчонки!!!
Глюкоза из аптеки не подойдет. Можно заменить только на кондитерскую, она очень густая, как мед, но прозрачная.
Я же даю инвертный сироп - сделайте на полпорции. Всегда понадобится и стоит в баночке себе долго!

Наташа спасибо, обязательно попробую, у меня много сладкоежек

Я в полном восторге!!! Утащила в закладки. Сделаю обязательно!!!

Давно хотела градусник купить, а тут такой повод...

Ну почти все Олеськи собрались Подтягиваемя девочки, подтягиваемся...
Я сделала, ооочень вкусно, только с размером формы промахнулась, большую взяла...

[Наташа,]

Наташа, как красиво, а вкус... конфет я уже ощущаю!!!

Получила эстетическое наслаждение и удовольствие от созерцания такой красоты!
Так хочется попробовать делать конфеты - у меня тоже есть неплохие рецепты, но для этого сейчас звезды не сходятся...

Ну почти все Олеськи собрались Подтягиваемя девочки, подтягиваемся...
Я сделала, ооочень вкусно, только с размером формы промахнулась, большую взяла...

А фоты где? Или небось уже все съели. Олесь у мну градусника нет

А фоты где? Или небось уже все съели. Олесь у мну градусника нет

Наивная чукотская девочка а у кого он есть, у меня только до 100 градусов, так что орентировалась на цвет карамели

Делала пористые конфеты по этому рецепту 🔗. Выкинула, есть не смогла, очень чуствувался вкус соды, прямо соленые и противные на вкус. Вроде все по рецепту делала. Своим домашним даже не показывала.

По этой ссылке фото не соответствует автору, принадлежит англоязычному автору и рецепт другой.
И вообще нужно попробовать хотя бы несколько раз, с разными рецептами, и тогда можно понять ошибки. Соды много - убавить дозу.
Первый раз у меня вышли плоскими блинами т. к. просто вылила на лист, с комочками соды, т. к. не успела быстро перемешать вилкой -надо венчиком, получились твердыми и мелкопористыми и прилипали к зубам.... Нарушена технология везде....
Но я взялась за это дело основательно, потому что пробовала эти конфетки во Флориде. Мне очень понравились они в свое время, хотя я, взрослея, теряю любовь к сладким леденцам. Больше одной конфеты не съем.
Дети и многие гости в восторге от необычности - их не сосут, а откусывают и хрустят. Я делаю чаще на летний сезон и храню в банке в холодильнике до востребования (как правило через две недели банка пустеет): мороженое с пористой карамельной крошкой и шоколадом - это необыкновенно вкусно. Этот вариант должен понравиться всем.

И градусник - это вообще необходимая вещь для хозяйки. Сейчас и по Инету можно заказать, и не дорого. У меня - несколько штук. Есть «приверающие». Но они все-равно помогают дать приблизительные показатели ситуации. Дальше всегда делаю пробу тактильную - без нее никак. Главное усвоить привила варки сиропа и все стадии. Я выучила и попрактиковалась и мне легко теперь достигнуть, например, хрустящего вкуса карамели, а не липнущего к зубам.

И еще, чем больше пористость, тем они мягче при раскусывании и это очень приятно. Форму можно сделать из глубокой миски, выстланной пекарской промасленной бумагой. Чем толще слой - тем будет ярче прорисовываться «губка». Отделяется от бумаги легко и ломается на кусочки без труда.

Сироп влияет на цвет изделия. На глюкозе конфеты светлее оттенком, чем на меду.

Я очень рада что нашла такой рецепт! Спасибо! Видела по ТВ и не успела записать, аж два раза пропустили - жалко было! Там с такими конфетами ходили по гостям, оформляли их в разные красивые коробочки! Считали классным подарком!

Наташ, а как и куда можно добавить фундук?

рецепт изумительный. хочется попробовать и боязно. но попробую. у меня форма как раз есть для конфет, интересно, что получится.

[inucya.]

inucya. Конфеты с фундуком делать хорошо с формой для конфет. Я делала силиконовой с пальчиковой формой, она должна быть достаточно высокой. Форму промазать маслом. Сначала разложить фундук (поколотый или цельный). Приготовить карамельную массу и вылить на орехи.

fronya40 Хорошо! Но советую сначала сделать в одной глубокой емкости, а потом расколоть на кусочки. Пористости больше, чем на тонких конфетках. И с формой тяжелее работать, ловко надо разлить пенную вулканическую массу... Тебе решать!

спасибо за совет. так и сделаю)

[tasha74]

tasha74, а когда Вы делаете эти конфеты, они совсем-совсем не имеют содового привкуса?
Я попыталась приготовить их по рецепту №2, отмеряла все точно, соды не переложила, термометр у меня есть, следовала Вашим инструкциям... но, увы, вкус соды настолько четкий, что за ним даже карамельно-медового практически не ощущается.
Это граничное кол-во соды, которое Вам удалось определить путем проб и ошибок? Или есть какой-то запас для уменьшения?

Это стандартные рецепты.
Делала эти конфеты столько раз, что сбилась со счету. По началу и был содовый привкус.
Со временем приловчилась очень быстро перемешивать массу в момент добавления соды (просеиваю через ситечко). Сода должна успеть в полной мере нейтрализоваться - буквально за несколько секунд. Ложки без горок предусматриваются. Меда можно добавлять больше, чем по рецепту, соды можно меньше, но не глобально - нужна вулканическая реакция с углекислым газом, и сами понимаете, без этого разрыхлителя нельзя.