Ингредиенты
Для карамелизированного яблочного топинга
- 4-5 средних яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кубиками
- 30 г сливочного масла
- Пара капель янтарного спирта, например, рома, виски или ацерума на основе клена
- 75 мл кленового сиропа
Для кексового теста
- 125 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
- 60 г коричневого сахара в пакете
- 100 г сахарного песка
- 2 крупных яйца, комнатной температуры
- 5 мл ванильного экстракта
- 240 г обычной муки
- Щепотка крупной соли
- 5 мл пищевой соды
- 2 мл пекарского порошка
- 2 мл свеженатертого мускатного ореха
- 10 мл молотой корицы
- 125 мл сметаны или простого йогурта
- 100 г измельченных орехов пекан
Способ приготовления
- Для начала разогрейте духовку до 175°C.
- Возьмите 25-сантиметровую огнеупорную сковороду и поставьте ее на средний огонь.
- Положите 30 г сливочного масла и дайте ему растаять, вращая сковороду, чтобы оно равномерно покрыло дно.
- Добавьте нарезанные кубиками яблоки и готовьте их в масле, пока они не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.
- Теперь самое интересное: аккуратно добавьте в яблоки немного выбранного вами алкоголя и, если вы чувствуете себя авантюристом и приняли необходимые меры предосторожности, сжигайте их во фламбе. Это придаст фантастическую глубину вкусу. Если вам не по душе фламбирование, не волнуйтесь, просто дайте алкоголю покипеть минуту-другую.
- Когда яблоки красиво карамелизуются, снимите их со сковороды и отложите на тарелку.
- Налейте кленовый сироп в ту же сковороду и верните ее на средний огонь.
- Варите кленовый сироп, периодически поворачивая сковороду, пока он не загустеет и не образует тонкий пузырящийся слой. Это будет вкусная карамельная основа для вашего пирога.
- Снимите сковороду с огня и дайте карамели немного остыть.
- В отдельной миске взбейте вместе муку, соль, пищевую соду, пекарский порошок, корицу и мускатный орех.
- В большой миске взбейте размягченное сливочное масло, коричневый сахар и сахарный песок до легкой и пушистой консистенции.
- Вбейте яйца по одному, следя за тем, чтобы каждое из них полностью вошло в смесь, прежде чем добавлять следующее.
- Добавьте ванильный экстракт, пока смесь не станет гладкой.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, чередуя их со сметаной (или йогуртом). Начинайте и заканчивайте с сухих ингредиентов, перемешивая до полного объединения. Будьте осторожны, чтобы не переборщить.
- Аккуратно добавьте измельченные орехи пекан.
- Разложите карамелизированные кусочки яблок равномерно по остывшей карамели на сковороде.
- Вылейте тесто для пирога поверх яблок, равномерно распределяя его, чтобы полностью покрыть их.
- Выпекайте 30-40 минут, или пока центр пирога не начнет пружинить при легком нажатии.
- После выпечки аккуратно переверните пирог на решетку для остывания. Лучше всего это делать, пока пирог еще теплый, чтобы карамель не прилипла к сковороде.
Советы по приготовлению
- Всегда следите за тем, чтобы ваша духовка была правильно разогрета, чтобы обеспечить равномерное пропекание. Термометр – удобный инструмент для точного определения температуры в духовке.
- При карамелизации яблок внимательно следите за ними, чтобы они не подгорели. Регулируйте нагрев по мере необходимости.
- Фламбирование придает чудесную глубину вкусу, но безопасность имеет первостепенное значение. Убедитесь, что у вас есть длинная зажигалка или спичка, держите лицо и волосы подальше от сковороды, а также держите поблизости большую крышку, чтобы быстро погасить пламя в случае необходимости. Если вам не нравится фламбировать, вы можете пропустить этот шаг и просто дать алкоголю прогореть в течение минуты.
- Чтобы убедиться, что ваш пирог пропекся идеально, проведите тест на «пружинистость». Слегка нажмите на центр пирога; если он отскочит назад, значит, он готов. Если останется вмятина, то нужно еще немного времени.
- Перевернуть пирог может быть не так просто. Дайте пирогу остыть около 10 минут, прежде чем переворачивать, чтобы карамель немного застыла. Поместите проволочную стойку над сковородой и, используя перчатки для духовки, быстро и уверенно переверните сковороду и стойку вместе. Аккуратно поднимите сковороду, и вуаля, ваш прекрасный перевернутый пирог готов!
- Если вы обнаружите, что некоторые яблоки прилипли к сковороде, не волнуйтесь! Просто выньте их и положите обратно на пирог.
- Пирог лучше всего подавать теплым, но его также можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике до недели.
- Для дополнительного удовольствия подавайте теплый яблочный перевернутый пирог с шариком ванильного мороженого или со свежевзбитыми сливками.
