Батон пшеничный из муки высшего сорта

Sonadora (43 ответа, 14 525 просмотров)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
дрожжи сухие быстродействующие	0,25 ч. Л
мука пшеничная в/c	100 г
вода	130 г
Тесто:
опара
дрожжи сухие быстродействующие	0,25 ч. Л
мука пшеничная в/c	210 г
вода	30-50 г
сахарный песок	15 г
соль	8 г
масло сливочное (топленое)	20 г

Способ приготовления

Опара:
Дрожжи (у меня Саф-момент) смешать с мукой, добавить воду 28-30С градусов, размешать. Ёмкость с опарой затянуть пленкой и ставить для брожения на 12-13 часов при комнатной температуре.
Тесто:
К опаре добавить муку, смешанную с дрожжами, соль, сахар, воду (до получения теста средней консистенции, нелипкого, у меня ушло 50 г), замесить тесто. Размягченное сливочное масло добавить через 5-6 минут после начала замеса. Брожение - полтора часа с одной обминкой через 45 минут.
Тесто выложить на стол, обмять и дать предварительную расстойку 10 минут, после чего сформировать батончик, выложить его на противень, застеленый бумагой для выпечки, швом вниз, накрыть свободно пленкой. Расстойка 60 минут, до увеличения в 2-2,5 раза.
Перед посадкой в духовку сделать на тестовой заготовке 4-5 косых назреза.
Выпекать с паром при температуре 230С (конвекция 210С) градусов первые 10 минут, затем снизить температуру до 210С (конвекция 190С) градусов и довести хлеб до готовности. Время выпечки зависит от духовки, у меня общее время выпечки составило 40 минут.
Готовый хлеб охладить на решетке.
Хлеб получается ароматный, с тонкой коркой и мягким мякишем. После "сжатия" легко восстанавливает форму.
Отлично походит для бутербродов. Мои едоки уничтожили больше половины хлеба за один присест с молоком, урча от удовольствия.

Блюдо рассчитано на

1 батон весом около 400 г

Время приготовления:

12+3,5 часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Я сегодня накосячила с надрезами. Попыталась сделать ножом, придавая им закругленную форму. В следующий раз буду резать без затей.
Дрожжи использовала вот такие:

Батон нарезной (духовка) (koluchchka)

Батон нарезной "Тот самый советский" (Serenity)

Lomarga

Sonadora !!!! батончик из советского детства!!!! :friends:СПАСИБО!!!!!!

Vilapo

Манечка, еще один красивый хлебушек Как только через три дня дадут воду, обязательно попробую спечь Пока хп выручает, забросила и вынула

Sonadora

Lomarga, спасибо! Буду рада, если рецепт пригодится и хлебушек придется по вкусу.

Цитата: Lomarga

батончик из советского детства

Ага, муж мой тоже прямо так и сказал!

Леночка, очень надеюсь, что тебе понравится!

Цитата: Vilapo

Как только через три дня дадут воду, обязательно попробую спечь Пока хп выручает, забросила и вынула

А у нас так жарко... , тоже хотела испечь что-нибудь в хп испечь , но мои батон запросили.

Twist

Мариш, отличный батончик получился! Мягенький такой! И, без сомнений, вкусный.

Vilapo

Цитата: Sonadora

Леночка, очень надеюсь, что тебе понравится! :kiss3:А у нас так жарко... , тоже хотела испечь что-нибудь в хп испечь , но мои батон запросили.

Даже не сомневаюсь что понравится , это же белый хлебушек, а он у моего семейства в почете , как только я делаю шаг в сторону темного, мне сразу ультиматум , долго ли я еще над народом издеваться буду

Sonadora

Мариша, спасибо большое! Очень рада, что рецепт тебе приглянулся.

Цитата: Vilapo

Даже не сомневаюсь что понравится , это же белый хлебушек, а он у моего семейства в почете , как только я делаю шаг в сторону темного, мне сразу ультиматум , долго ли я еще над народом издеваться буду

Вот, и мои такие же! Никак их на цельнозерновой хлеб не переведу! Каждый раз когда пеку, говорят - вкусно, но потом давай белый!

MariS

Цитата: Sonadora

Вот, и мои такие же! Никак их на цельнозерновой хлеб не переведу! Каждый раз когда пеку, говорят - вкусно, но потом давай белый!

Манечка, и у меня та же история: все хлеба хвалят, а белый особенно!!! Батончик - красотулечка, унесла к себе, спасибо!

Виталинка

Чудесный батончик! Утащила в закладки.

julifera

Манечка - хорош батон, буду его печь на этих выходных

AlenaT

Пекла вчера.
Классный батон получился, семейству понравился.
Зажевали практически весь сразу)))
Были гости- тоже заценили))))
Вместо воды- сыворотка от творога.
А запах- как в хлебных магазинах при Союзе ( муж сказал))))
Большое спасибо!

Sonadora

Мариша, Виталиночка, julifera, Алена! Девочки, спасибо вам большое! Батончик простой, без затей, но вкусный (моим понравился).

Алена, на здоровье! Рада, что хлебушек всем понравился.

Цитата: AlenaT

Вместо воды- сыворотка от творога.

А подробности? В опаре тоже сыворотка была?

AlenaT

Да, тоже.
Я теперь везде в любой хлеб сыворотку добавляю, вместо воды.

учусь_печь

Здравствуйте, хотела бы попробовать испечь батончик, меня только смущает: Выпекать с паром при температуре 230С (конвекция 210С). У меня духовка самая обычная, нет никакой конвекции, как быть?

Omela

учусь_печь, добро пожаловать на форум!

Цитата: учусь_печь