Кустарный хлеб без замеса

[Для хлебопечек:]

Кустарный хлеб без замеса

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
мука пшенич. хлебопек. или в/с	460 г
дрожжи сухие	1,5-3 г
соль повар.	10 г
вода	360 г

Способ приготовления

• 1. Смешать все сухие ингредиенты в емкости объемом 2-2,5 литра (если делаете несколько порций, соответственно возьмите более вместительную посуду), влить теплую воду, перемешать лопаткой до впитывания воды. Перемешивание займет не больше минуты. Месить НЕ НАДО.
• Далее накрыть емкость с тестом крышкой и оставить на 2-5¹⁾ часов при комнатной температуре. Тесто должно запузыриться и увеличиться в объеме в 1,5-2,5 раза.
• 2. После этого:
• а) если нужна относительно равномерная крупная пористость и более нежный вкус, то обминаем и стягиваем тесто,
• б) если нужны очень крупные неровные кружевные дырки наподобие чиабатты, то не обминаем,
• далее емкость с тестом ставим в холодильник (лучше всего вниз, где хранятся овощи и проч.) на 12-48 часов. Самое вкусное, по моему опыту, - тесто, которое простояло на холоде от суток до полутора.
• 3. По истечении времени выдержки выкладываем тесто на подпыленный мукой стол и придаем форму круглой буханочки. Сажаем на слегка присыпанную мукой пекарскую бумагу (удобнее всего ее постелить на гладкую доску или тарелку) и оставляем, не прикрывая, на 40-60 минут. Буханка в расстойке не будет сильно увеличиваться в размере и даже может слегка расплыться, это не страшно.
• 4. Ставим в духовку противень, емкость с водой для пара и разогреваем до 230-240С. Буханку надрезаем (необязательно) и сбрасываем заготовку на бумаге с доски на раскаленный противень. Печем 15 минут при 230-240С, потом еще 20-30 минут при 200-210С. В духовке хлеб "подрастет" в 1,5-2 раза.
• 5. Вынимаем, остужаем на решетке, не накрывая, около часа. Горячий хлеб лучше не резать, чтобы не повредить структуру мякиша и чтобы дать хлебу "дойти".
• ¹⁾ Для получения более ароматного хлеба с более насыщенным вкусом я кладу на то же количество муки всего 1,5-2 г дрожжей и выдерживаю тесто при комнатной температуре около 5 часов:
• - одна обминка после 2-2,5 часов брожения (желательно),
• - еще одна перед убиранием в холодильник (обязательно).
• Далее обминаю место по мере подъема на холоде (примерно два раза в день для первых суток).
• Структура мякиша в этом случае чуть более равномерная, но все равно очень воздушная и эластичная, "с дырками".
• Для хлебопечек:

• Надо минут 50 печь в ХП. Вкус, аромат - бесподобные. По форме - отличная буханочка с сильно выпуклой крышей. Крышу чуть разорвало, но это добавило ему очарования.

Блюдо рассчитано на

1

Время приготовления:

5 мин + 5 мин + 35 мин

Примечание

Это гибрид знаменитого "хлеба без замеса" и "хлеба за пять минут". Месить его действительно не нужно, формовка тоже элементарная. Тесто может храниться в холодильнике несколько дней (авторы утверждают, что аж до 14, я не проверяла).
Вкус хлеба - солоноватый, похож на кустарные французские и итальянские хлеба. Мякиш мягкий, очень дырчатый, кружевной, слегка "резиновый". Корочка тонкая, хрустящая. Хранится, не теряя свойств, в течение 1,5-2 суток (вкуснее всего, конечно, через час после выпекания ) Идеально с сухим красным вином и выдержанным сыром.
фото:
3 г дрожжей на порцию, без обминок


1,5г дрожжей, несколько обминок в тепле и на холоде

Похожие рецепты

Хлеб без замеса за 13 часов (в духовке) (Omela)

Хлеб без замеса в скороварке Штеба (Бижу)

Ржано-пшеничный хлеб без замеса (kil)

[Serenity]

Serenity , красивый хлебушек! И мякиш такой аппетитный, с дырками! Спасибо за рецепт!

[Serenity]

Serenity , красивый хлебушек! И мякиш такой аппетитный, с дырками! Спасибо за рецепт!

На здоровье! надеюсь, вам понравится. Лично для меня этот хлеб - просто находка: очень приятный результат при минимуме усилий. Я обычно замешиваю две порции и пеку одну на второй день, другую на третий.

Спасибо за простой, лаконичный рецепт хлеба!!!!

Спасибо за простой, лаконичный рецепт хлеба!!!!

Проще не бывает

А вы не пробовали добавлять ржаную муку или цельнозерносую.... или отруби.... а может ещё что?

А вы не пробовали добавлять ржаную муку или цельнозерносую.... или отруби.... а может ещё что?

да, пробовала добавлять ржаную обдирную 50/50. Хлеб получился чуть плотнее и темнее, с легким привкусом.
Больше ничего не добавляла, потому что всякие семечки-орехи к нему не идут, ИМХО.

Спасибо за быстрый ответ!!!! Хочу поэксперементировать.... добавлю хлопья пшенияных зародышей и немного амарантовой муки!!!! обещаю поделиться результатом!

:hi:Как интересно.... Обычно хлеб надо хорошо вымесить, складывать-растягивать тесто , а тут так просто. Только вот ждать долго 36 часов в холодильнике. Надо попробовать. Спасибо!

[Serenity]

Serenity , красивый хлебушек!
А подскажите, заменить сухие дрожжи прессоваными можно и сколько их тогда надо?

:hi:Как интересно.... Обычно хлеб надо хорошо вымесить, складывать-растягивать тесто , а тут так просто. Только вот ждать долго 36 часов в холодильнике. Надо попробовать. Спасибо!

Ждать надо минимум 12 часов, после этого можно печь. А тесто может лежать в холодильнике до 36 часов (по моему опыту, дольше не пробовала и не вижу необходимости).
Попробуйте, надеюсь, вам понравится

А я уже тесто замесила. Если получится , отчитаюсь.

[Serenity]

Serenity , красивый хлебушек!
А подскажите, заменить сухие дрожжи прессоваными можно и сколько их тогда надо?

спасибо
Можно заменить свежими, 8-10 грамм на 460г муки.

А я уже тесто замесила. Если получится , отчитаюсь.

удачи! ждем-с

спасибо
Можно заменить свежими, 8-10 грамм на 460г муки.

Спасибо, тоже сегодня поставлю.

А я уже тесто замесила. Если получится , отчитаюсь.

А мы в кустах понаблюдаем пока еще время есть и домашний хлеб тоже.

хлеб с добавлением амарантовой муки и зародышей пшеницы!!!! Ещё раз большое спасибо за рецепт хлеба!!!!

Симпатичная буханочка какая С амарантовой мукой поплотнее вышло, я смотрю. Как на вкус?

а тесто жидковатое получается при таком количестве воды?
липнет?

а тесто жидковатое получается при таком количестве воды?
липнет?

да. Не насколько жидкое, как чиабаттное, но близко к тому. Оно очень мягкое, гладкое, при расстойке слегка расплывается. Зато потом очень хорошо растет в духовке
ЗЫ липнет еще как, если мукой не припылять. Но с мукой тоже важно не перестараться, иначе корка будет толстая. Хорошо, что тесто совершенно не капризное - у меня несколько раз прилипало к доске, на которой расстаивалось, и часть вытягивалась. И ничего, все равно собирается и поднимается при выпечке, как будто так и надо

Сделала двойную порцию, сейчас половину уже поставила на расстойку, в хлебную форму. Вторую часть оставила на завтра или послезавтра

Симпатичная буханочка какая С амарантовой мукой поплотнее вышло, я смотрю. Как на вкус?

Буханочка действительно плотней получилась чем у Вас... Моим домашним очень понравился хлебушек!!! амарантовая мука придала легкий ореховый, а пшеничные зародыши - чуть сладковатый вкус!!!! Хлеб, хоть на вид плотноватый, очень воздушный, лёгкий с тонкой коркой!!!! Ещё раз спасибо за рецепт!!!!

я рада, что вам понравилось
Надо бы тоже чтонибудь с цельным зерном сотворить...

спасибо
Можно заменить свежими, 8-10 грамм на 460г муки.

Доброе воскресное утро!!! Хочу испечь такой хлеб, и у меня есть вопросик - это хлеб длительного брожения, можно ли уменьшить количество дрожжей (свежих). мне кажется от 8гр да за сутки его так попрётЬ!!!

[Serenity]

И я принесла свой хлебушек. Всё получилось отлично, хлеб вкусный и готовится совсем просто!



Serenity , большое спасибо за рецепт!

А у меня тесто во как выперло 🔗 Похоже, что как всегда у меня бывает - перестаралась Складывать-обминать это тесто перед расстойкой, похоже, не надо? А пахнет вкууусно! Вот дождусь, как остынет, и, пока конкуренты не набежали, схомячу этот "декоративный эдемент"
🔗 Знаменитой ноздрявости нету, но и не слишком уплотнился после моих манипуляций. Вкус отменный - солоноватый- влажноватый хлебушек и делать одно удовольствие. Низкий поклон за рецепт!

[Serenity]

И я принесла свой хлебушек. Всё получилось отлично, хлеб вкусный и готовится совсем просто!
Serenity , большое спасибо за рецепт!

какой красавец! и текстура идеальная просто.
А чем надрезаете, елси не секрет?

Доброе воскресное утро!!! Хочу испечь такой хлеб, и у меня есть вопросик - это хлеб длительного брожения, можно ли уменьшить количество дрожжей (свежих). мне кажется от 8гр да за сутки его так попрётЬ!!!

И вам доброе !
Конечно, попрет Раза в два должен вырасти точно. Но потом в холодильнике он мало увеличивается в размере, больше как бы густеет, "резиновеет".

А у меня тесто во как выперло Похоже, что как всегда у меня бывает - перестаралась Складывать-обминать это тесто перед расстойкой, похоже, не надо?

Нет, ни обминать, ни складывать не надо - только придать округлую форму и снизу защепнуть.
Ничего, главное, что вкусный В следующий раз точно получится!

А если в хлебопечку его закинуть и включить выпечку - интересно, получится?

какой красавец! и текстура идеальная просто.
А чем надрезаете, елси не секрет?

Ну какой тут секрет! Надрезаю большим филейным ножом, смочив его водичкой.

А если в хлебопечку его закинуть и включить выпечку - интересно, получится?

Не знаю, я только в духовке пеку. Предполагаю, что получится то самое, но кирпичиком.
Попробуйте, возни-то с ним минимум. Потом расскажете

Ну какой тут секрет! Надрезаю большим филейным ножом, смочив его водичкой.

У меня вроде и ножи острые, но хорошие надрезы не получаются так что какой-то секрет все-таки тут есть!

У меня вроде и ножи острые, но хорошие надрезы не получаются так что какой-то секрет все-таки тут есть!

Да нет , у меня тоже не всегда получаются разрезы. А именно не раскрываются так как нужно , а вот в вашем хлебе разрезы раскрылись полностью ( я сама удивилась и обрадовалась).

Вторая попытка 🔗 🔗Без косяков не обошлось: надрезать забыла, про пар тоже. Пришлось посреди выпекания пару поддавать. И тесто получилось жиже, чем в первый раз. Тогда воду отмеряла в мл, а в этот раз на весах в граммах - убедилась, что это разные величины. Насчет "стряхнуть на противень" - это не мой случай, потому что тесто прилипает к доске вместе с мукой во время расстойки. Не слоем же муку насыпать.
И тем не менее - вот они дырки!!! Тесто неубиваемое, рецепт замечательный, хлеб вкуснейший! Буду печь и неоднократно!

Вторая попытка

Отличные дырки!
Я для расстойки использую стеклянную доску, с нее получше скользит. Так что если у вас есть, попробуйте. Хотя у меня тоже регулярно прилипает, я уже писала

какой интересный рецепт, обязательно попробую сделать ваш хлеб

Смешала вчера все, с 8 вечера тесто стояло на столе до часу ночи - поднялось в 3 раза, сегодня вечером буду печь в хлебопечке, что получится - напишу.

Смешала вчера все, с 8 вечера тесто стояло на столе до часу ночи - поднялось в 3 раза, сегодня вечером буду печь в хлебопечке, что получится - напишу.

удачи!

Отчитываюсь. Достала квашню из холодильника и час погрела прямо в кастрюле. Так как печь все равно в ХП, мукой засыпать не стала. За час он можно сказать вовсе не поднялся, разве что стал чуть поровнее. Пекла 40 минут, но этого мало, корочка чуть-чуть начала желтеть, и мякиш сыроват, хотя сформировался отлично, все присутсвует, и дырки и плотность нормальная, нож его не ломает, но чуть-чуть липковат. Надо минут 50 печь в ХП. Вкус, аромат - бесподобные. По форме - отличная буханочка с сильно выпуклой крышей. Крышу чуть разорвало, но это добавило ему очарования. Съели этот влажный хлеб за один вечер Автор рецепта, добавьте если не трудно про ХП в рецепт.

Доедим свои батоны и обязательно испеку хлебушек по этому рецепту! Такой дырчатый, м-м-м-м

Ольга подскажите можно ли воду заменить в этом рецепте на молоко или кефир?

Съели этот влажный хлеб за один вечер Автор рецепта, добавьте если не трудно про ХП в рецепт.

Добавила, спасибо

Ольга подскажите можно ли воду заменить в этом рецепте на молоко или кефир?

Я не пробовала, но чисто технически - можно.

Доедим свои батоны и обязательно испеку хлебушек по этому рецепту! Такой дырчатый, м-м-м-м

поставьте тесто заранее. оно как раз созреет, не надо будет ждать.

Спасибо за ответ. Попробую сделать и так и эдак. Очень привлекла простота этого рецепта. О результате напишу.

[Serenity]

Serenity, Ольга! Попробовала сделать Ваш хлебушек - одни положительные эмоции !




Очень просто, очень вкусно! Темные вкрапления на срезе - заветренная корочка не растворилась в тесте, но на вкус это нисколько не повлияло!
Спасибо, буду печь еще!

[Serenity]

Serenity, Ольга! Попробовала сделать Ваш хлебушек - одни положительные эмоции !
Очень просто, очень вкусно! Темные вкрапления на срезе - заветренная корочка не растворилась в тесте, но на вкус это нисколько не повлияло!
Спасибо, буду печь еще!

Рада, что вам понравилось
А почему корочка заветренная?

Даже не знаю, что сказать Когда стояло тесто на столе прикрыла полотенцем, через 3 часа, перед тем как убрать в холодильник, затянула пленкой, т. к. верх теста потемнел. Так потемневшим он и остался, т. е. поверхность пузыристой массы была темноватой и как тонкая корочка, вот как-то так

Даже не знаю, что сказать Когда стояло тесто на столе прикрыла полотенцем, через 3 часа, перед тем как убрать в холодильник, затянула пленкой, т. к. верх теста потемнел. Так потемневшим он и остался, т. е. поверхность пузыристой массы была темноватой и как тонкая корочка, вот как-то так

А, понятно. Надо сразу после размешивания накрывать крышкой - не герметично, но обязательно чтобы было накрыто все время брожения. Только во время расстойки после формовки уже тесто остается открытым (но оно заветриться не успеет за час). Видимо, полотенца недостаточно было, слишком большая воздухопроницаемость.
У меня в рецепте написано, что надо прикрывать. На всякий случай, сейчас добавлю, что крышкой

Ну, ничего, это только первый блин