Хлеб пшенично-ржаной без замеса

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара

Мука пшеничная в/сорт

135 грамм

Вода

135 грамм

Дрожжи прессованные размер со спичечную головку

Закваска

Закваска пшеничная активная

100% влажности 22 грамм

Вода

34 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 45 грамм

Заварка

Мука ржаная ц/з

50 грамм

Вода

200 грамм

Тесто

Опара вся

Закваска пшеничная активная

100% влажности вся

Заварка вся

Мука пшеничная в/сорт

260 грамм

Соль

10 грамм

Способ приготовления

 

Опара

   

Дрожжи растворить в воде, добавить муку и перемешать.
 Оставить при комнатной температуре на 20 часов.
 

Закваска

  Смешать все ингредиенты, накрыть, поставить в теплое место (25-28 градусов) от 4-6 часов.
 

Заварка

  Муку смешать с водой.
 Нагреть при постоянном помешивании до 65 градусов. Получается киселик.
 Охладить и оставить не меньше, чем на 4 часа.
 

Тесто

  Все ингредиенты смешать ложкой до однородности.
 

Вот так выглядит тесто

 Ставим на брожение при температуре 24-25 градусов на 3 часа.
 Растянуть-сложить 3 раза через 30, 60 и 120 минут.
 

Тесто перед формовкой. Оно разгладилось, стало однородным
 Формуем хлеб любой формы.
 Расстойка в корзине швом вверх 120-140 минут.
 Выпекаем на камне под колпаком при температуре 250 градусов первые 15 минут.
 Колпак снимаем, температуру уменьшаем до 190 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут.
 Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!
 

Программа: плита, духовка

Время приготовления: 7 ч.

Порций: 1 булка

Примечание

Этот хлеб по мотивам рецепта Л. Гейсслера. Хлеб интересен тем, что используется минимальное количество дрожжей. И, конечно, что тесто готовится без привычного замеса. Результат радует. Вкус, запах, структура. Может показаться, что очень много подготовки. Но дольше было печатать, чем делать. На всю подготовку потрачено не более 15 минут. Рекомендую!

Похожие рецепты

Хлеб на йогурте без замеса (в духовке)Omela

Багеты американские без замеса (2,5 часа)Trinitron

Булочки без замеса на йогуртеТата

Ах, какой хлебушек воздушный. Просто чудо. Надо попробовать испечь.

О, Анжела! Какие дырочки! Красивый хлебушек!

olgavas, Kras-Vlas, Оли, спасибо.

Какие дырочки

принесешь?

А кто это у нас тут такой хитрый провокатор хитрый, но очень хороший?
 Я подумаю

Что есть, то есть Хотя тебя долго уговаривать не надо

Как та обезьяна не могу решиться куда бежать: в твои булки восхитительные, или хлеб с умопомрачительными дырками! Раздвоиться что ли? Красота то какая... Анжела просто нет слов! Я на твои хлеба часами любоваться могу!

Туманчик, а ты бегай туда-сюда. Для фигуры полезнА. А я за тобой

Для фигуры полезнА. А я за тобой

аХа, за двумя зайцами погонишься... голодным останешься!

Анжела, опять красота!!! А дырки то, дырки какииииееее!!! Спасибо за рецепт!!!

Ольга, пользуйся на здоровье.

оооооооооооооооо, Анжела! какие дырки!!! нужно подовыми попечь все же. В формовых таких не бывает. Класс! очень красиво, вкусно тоже не сомневаюсь, такой богатый должно быть хлебушек получился.
Анжелочка, продолжай нас радовать

Галочка, спасибо. Попробуй испечь.

Анжелока, просто потрясающий хлебушек. Как посмотрю на твой хлеб, так ноги сами к тестомесу несут. Я все удивляюсь, как твои родные еще в дверях не застряли. Ты же им каждый день то хлеб, то печенье чудесное, то булки, а кроме....? Удивляюсь и восхищаюсь. хлеб в закладки. Срочно побежала делать закваску.

Наташик, спасибо, моя хорошая! Работает муж много, поэтому не поправляется. И постится не только во все посты, но еще в среду и пятницу. А я чуть набрала. Надо прекращать печь!

Хотя тебя долго уговаривать не надо

Анжела, да уж, уговорилась я быстро (раззадорила ты меня )
Таких дырочек-раковинок у меня не получилось, может потому, что перестоял на расстойке (в моих условиях 120-140 мин оказалось многовато), а может по какой другой причине...
НО!!! Получился отличный, вкуснющий хлеб!
Хрустящая корочка и чуть резиновый дырявенький мякиш - объеденье!
Когда первый раз растягивала-складывала под пальцами ощущались комочки, не верилось, что разойдуться.

Оно разгладилось, стало однородным

Удивительно, но так и было!
Спасибо, Анжела! Получила огромное удовольствие и от процесса, и от результата!

Все ингредиенты смешать ложкой до однородности.

А куда девать все навороченные мешалки?

Оленька, ты удивительная! Хлеб-высший пилотаж. Молодец. И на подъем легкая. Спасибо тебе за доверие к моим рецептам и прекрасные отчеты.

Таких дырочек-раковинок у меня не получилось, может потому, что перестоял на расстойке (в моих условиях 120-140 мин оказалось многовато), а может по какой другой причине...

Не вижу, чтоб хлеб перестоял. Пузырики равномерные и шапочка имеется. Единственное, что может быть, так это у меня тесто более влажное могло быть. Больше мне на ум ничего не приходит.

Спасибо, Анжела
Я всегда добавляю воды (жидкости) во все рецепты (поняла опытным путем), и когда замешиваю миксером, то понимаю сколько. А здесь новая технология, будем добавлять еще!
 

вот это дырдочки!
а в общей сложности муки сколько получается? 500?

Новичок_я, путем нехитрых математических действий, путем сложения, узнаем вес муки.