[1] 2 3 4 Вперед ►

Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

kava
Воскресенье, 06 мая 2012 года, 12:43 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Ингредиенты

Опара
мука ржаная 200 г
вода 200 мл
дрожжи 10 г
Тесто
мука пшеничная 280-300 г
вода 140 г
сахар (или мед) 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
растительное масло 1,5-2 ст.л.
солод 1 ст.л.
семечки льна, подсолнечника, тмина, кориандра по 1 ст.л.

Способ приготовления

  • Опара
  • Растворяем дрожжи в воде, добавляем муку и замешиваем тесто по консистенции густой сметаны. Отправляем опару в холодильник на 8-12 часов (это можно делать с утра, если хотите печь вечером или перед сном на ночь, если будете печь утром)
  • Достаем готовую опару (она должна увеличиться в размере и быть в мелкие пузыри) смешиваем с остальными ингредиентами и замешиваем тесто (этот процесс я делаю в хлебопечке 30 минут замес и 1 час - подъем). В процессе замеса нужно отрегулировать колобок - он не должен быть очень тугим и плотным. Допускается легкое вращение "запятой" у края или на дне ведерка, но колобок все же должен быть.
  • Включаем духовку (вместе с формой в которой будем печь хлеб). Тем временем готовое тесто формируем в буханку, даем подойти в 1,5-2 раза (у меня тепло и это происходит за 30 минут), перекладываем в раскаленную чугунную форму и отправляем в разогретую до 240 *духовку на 15 минут под крышкой. Снимаем крышку, уменьшаем температуру до 180* и печем еще 30 минут.

Блюдо рассчитано на

1 буханка

Время приготовления:

3,5 ч. +12ч

Примечание

Я люблю крупнопористый мягкий, практически воздушный хлеб с тонкой хрустящей корочкой. Если вам тоже нравится такой вариант выпечки - обязательно попробуйте этот рецепт. Приятного аппетита
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Тесто

Поддержи автора!
Merri
Воскресенье, 06 мая 2012 года, 15:29 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Красивая булочка! kava, скажите, пожалуйста, а буханочка у Вас расстаивалась не в форме, а на столе? А когда перекладывали после расстойки тесто не опало? И ещё, в какой форме пекли?
Я тоже люблю такой хлеб, хотелось бы повторить Ваш рецепт.
Руся
Воскресенье, 06 мая 2012 года, 18:00 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Какая аппетитная треснувшая корочка!!!!!
Уношу в закладки.
kava
Воскресенье, 06 мая 2012 года, 19:24 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Merri, буханка у меня расстаивалась в расстоечной корзине (из лозы, камыша).
Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре
Пока ее не было, - расстаивала на бумаге в овальной стеклянной форме, а потом переносила ее в форму для выпечки. Пеку я в чугунной эмалированной гусятнице.
Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Спасибо, девочки за комплименты. Будут вопросы - спрашивайте! С удовольствием отвечу
Merri
Понедельник, 07 мая 2012 года, 00:26 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Цитата: kava от Воскресенье, 06 мая 2012 года, 19:24
Merri, буханка у меня расстаивалась в расстоечной корзины (из лозы, камыша).
Спасибо! Много интересного для себя узнала! Оказывается есть расстоечные корзины! А как из них перекладывать?
С гусятницей Вы здорово придумали! То-то я смотрела и не могла понять, как у Вас хлеб такую форму принял при выпечки.
kava
Понедельник, 07 мая 2012 года, 21:19 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Merri, из корзины перекладываю вот ТАК
ЖивчикЪ
Понедельник, 07 мая 2012 года, 22:49 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Кать, очень интересный у тебя рецепт хлебушка.
А можно испечь половинную норму в хлебопечке, а то жара такая- ужасть...
kava
Понедельник, 07 мая 2012 года, 22:56 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Танюш, попробуй половинную... Но опару я бы все равно разводила 200/200/10. Ну или 150/150/10. А составляющие для теста (которые потом добавляются) уменьшила бы
ЖивчикЪ
Вторник, 08 мая 2012 года, 00:19 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Так и сделаю. Спасибо!
ЖивчикЪ
Воскресенье, 20 мая 2012 года, 13:34 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Катюша, спасибо за рецептик!
Такой обалденный хлебушек получился...
Только у меня получился практически другой рецепт, т.к муку ВС я не приветствую в хлебе.
Но опару делала именно твоим способом. Спасибо!
ЛюЛёка
Среда, 04 июля 2012 года, 18:46 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

И от меня спасибо Очень вкусный хлебушек, хотя я и в мультиварке выпекала.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
May@
Четверг, 18 октября 2012 года, 23:14 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

kava,испекла вчера твой хлебушек,мне очень понравился.Это именно тот хлеб,который я искала.Спасибо за рецепт,полетела ставить плюсик...

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
kava
Четверг, 18 октября 2012 года, 23:25 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

May@, спасибо! Пеките на здоровье! Очень красивый кирпичик получился!
tanюшка
Четверг, 31 января 2013 года, 11:30 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Испекла вчера этот хлебушек к ужину - очень вкусный, пористый с хрустящей корочкой. Отличный хлебушек! Делала половинную норму на картофельном отваре , добавляла 20 гр ржаных отрубей.Месила новым тестомесом, выпекала в толстостенной стеклянной кастрюле.

Думала, что муж часть хлеба на работу возьмет к обеду, поэтому в ночи замесила новую порцию опары, но с утра вижу - на сегодня пока хлеба не понадобиться. ВОПРОС - может ли такая опара стоять в холодильнике не 12 часов, а 24 или даже 36?

Очень прошу откликнуться ассов-хлебопеков и имеющих такой опыт.
kava
Четверг, 31 января 2013 года, 12:11 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Часов 18 у меня бывало стояла и я в промежутке ее 1раз осаждала., чтоб углекислый газ вышел. Больше суток не пробовала. Можно ее немного освежить откинуть часть, а вместо нее добавить поровну муки и воды.
tanюшка
Четверг, 31 января 2013 года, 12:37 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Спасибо большое за оперативный ответ! Попробую сделать так. Потом отпишусь, что получится.
Ольга из Воронежа
Четверг, 31 января 2013 года, 12:38 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

Цитата: kava от Воскресенье, 06 мая 2012 года, 12:43
дрожжи 10 гр
Скажи, пожалуйста: дрожжи прессованные или сухие?
kava
Четверг, 31 января 2013 года, 22:28 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

живые прессованные
tanюшка
Четверг, 31 января 2013 года, 23:37 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре


Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

tanюшка
Четверг, 31 января 2013 года, 23:55 | Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре


Вот такой - кривобокий и хромой - получился хлеб. При перекладывании в горячую кастрюлю что-то скривило его, пришлось разглаживать, усаживать. Тесто показалось мне слишком мягким?жидким? - не пойму пока, надо тренироваться. Пока остывает, не режу, но под руками похрустывает, внутри мягонький.
Оживляла опару 1 раз и размешивала, как посоветовала KAVA. Испекла спустя почти 24 часа с момента постановки опары.
Ну не удержалась, отрезала маленький кусочек, чтобы описать вкус. Вкусный очень!Более яркий вкус сегодня, чем вчера, т.к. солод !.5 ложки и молотый тмин заварила кипятком. Кислоты не прибавилось (боялась, что перекиснет опара). В общем - хлеб этот нравится мне, бум дорабатывать внешний вид. Спасибо автору (Ане?) !
 [1] 2 3 4 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Овощные заготовки

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы