Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре

AGOR, Андрей, какая есть у Вас в холодильнике

у меня в холодильнике температура от +3 до+5 гр. будет ли закваска расти?

как создать необходимую температуру в холодильнике для роста закваски для хлеба?

Условия хранения опары и закваски

AGOR, Андрей, в рецепте опара, она поднимается и при низкой температуре, а закваски в холодильник только на хранение убирают, у меня ржаная живет при такой же температуре холодильника, для хранения пшеничной температура должна быть выше (читала) около 10 градусов, такая температура может быть на дверных полочках

я так понимаю что для закваски нужен холодильник с температурой около 10 гр.? Это холодильник для косметики. а в обычном закваска погибнет или не будет расти. или всё не так?

AGOR, Андрей, варианты и обсуждения

Где будем хранить закваски и расстаивать тесто

Проблемы с хранением ржаной закваски в холодильнике

Стоит ли хранить закваску в холодильнике? Что делать?

AGOR, Андрей,

я так понимаю что для закваски нужен холодильник с температурой около 10 гр.

какая у вас закваска? ржаная хорошо переносит низкие температуры, вроде «левито мадре» еще нормально живет в холодильнике, еще я выводила жидкую виноградную Нэнси Силвертон, ее тоже можно хранить в холодильнике

AGOR, Андрей, еще есть винные холодильники, автомобильные еще используют, там в темах что я нашла пишут о них например Где будем хранить закваски и расстаивать тесто #4051902 (Корсика)

AGOR, Андрей, во-первых,

ржаная живет при такой же температуре холодильника,

Нормально живет и пшеничная на цельнозерновой муке или смеси ржаной и пшеничной 1-го сорта.
Во-вторых,

для хранения пшеничной температура должна быть выше (читала) около 10 градусов, такая температура может быть на дверных полочках

Померяйте температуру в разных местах холодильника, на разных полочках, на дверце, в ящике для овощей... Она, в общем, разная. Вполне можно найти подходящее место.
Форумчанки (и форумчане) прекрасно растят и хранят закваски без дополнительных агрегатов. Но если хочется, то кто ж запретит?
Потом расскажите про разницу, пожалуйста.

Пекла этот хлеб с небольшими изменениями, в опаре 100 гр кефира, не добавляла солод и семечки, тесто ночь стояло в холодильнике. Спасибо за рецепт, фото пока не получается добавить

kava, Катя, спасибо за рецепт, очень нравится, пекла по нему еще 5 лет назад в хлебопечке брайер, а потом потеряла рецепт, сегодня пекла в Хитачи

перед этим раза 3 в духовке пекла, сегодня добавила тмин и семя льна, опять без солода, в опару положила ложку сухой сыворотки

Пекла в хлебопечке ssm100, опару ставила на 4 гр прессованных дрожжей, солод заваривала

В печке pn100 по-другому, опару ставила на пшеничной муке, дрожжей 3 гр, без солода, добавляла тмин

Думаю дрожжей для опары достаточно 2-2,5 гр, и воду стоило убавить мука сейчас влажная