🔎

Хлеб пшеничный «Венгерский» в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: венгерская
Хлеб пшеничный «Венгерский» в духовке

Ингредиенты

Дрожжи сухие 4г.
Масло сливочное (маргарин) 25г.
Вода 300г.
Мука пшеничная 500г.
Соль 1\2ст. л.

Способ приготовления

  • Масло вместе с водой подогреть до 37 градусов. Муку смешать с солью и дрожжами.
  • Если замешиваете в ХП, то загрузите продукты согласно инструкции к ХП. Режим Тесто.
  • Я месила в комбайне в течение 7 минут. Тесто гладкое, эластичное, не липнет к рукам. Присыпать мукой, накрыть полотенцем и отставить на 1.5 часа для подъема.
  • По прошествии времени выложить на стол, присыпанный мукой, еще раз вымесить, сформировать 2 маленьких батона или один большой. Сверху смазать растопленным маргарином (можно маслом), накрыть цел. пакетом, чтобы он не касался теста и оставить еще на 45 минут.
  • Выпекать в разогретой духовке при 250С – 15 минут, затем уменьшить температуру до 150С и печь еще 25 минут.
  • Остудить на решетке.
  • Хлеб пшеничный «Венгерский» в духовке
  • Хлеб пшеничный «Венгерский» в духовке
  • Казалось бы, что еще нового можно придумать в пшеничном хлебе: мука-вода-масло, но результат меня просто ошеломил!!! Мякиш пружинистый, воздушный!!! Сама буханка невесомая!!! С маслом и сахаром – вкус детства!!!

Примечание

Оригинал рецепта 🔗, автор Юля

Поделиться…
*Гаша
Ксюх, ну не хило тебя в детстве кормили!!!
*Елена Юрьевна
Отличный хлеб получился!
*Omela
Елена Юрьевна , спасибо!

Гань, ага, прям закармливали!!
*ИРР
Мел, это в новой дачной духовке? Если да, то замечательная духовочка. И хлебушек из нее просто сказочно чабатистый
*izumka
Omela, а в ХП по этому рецепту не пробовала? И на какой программе, если его можно там испечь? Жара сейчас, не хочется духовку включать...
*Omela
Цитата: ИРР

Мел, это в новой дачной духовке?
ИРР, ага, в ней!! Довольна как слон!!

izumka , в ХП не пробовала, она у меня дома осталась. Думаю, что можно и в ней. Только объем продуктов я бы уменьшила, очень уж хлебушек растет!!! Программу можно основную или французскую. Тока за качество дырок не отвечаю!! В духовке все-таки тем-ра 250С!!!
*Сгущенка
Нет слов... Вот буря эмоций...
*Кроша
Омелочка, хлебушек потрясающий!!! Вот только... духовка у меня ни в зуб ногой никакущая, печь-то я в ней пеку, но вот регулировать температурный режим в ней... Как ты считаешь, если засунуть батончики в хорошо прогретую духовку, а потом просто немного убавить огонь выйдет что-нить путное или лучше не затеваться?

P.S. Омел, я когда распечатывала рецепт дрожжей было 3,5 гр., сейчас глянула-4... Я сошла с ума? Или это ты исправила? Хотя разница несущественная, это же 1 ч. л. от ХП, так? А что если на свежих дрожжах?
*Omela
Цитата: Кроша

если засунуть батончики в хорошо прогретую духовку, а потом просто немного убавить огонь выйдет что-нить путное или лучше не затеваться?
Кроша , уверена, что получится. Только убавить огонь надо не «немного», а значительно 250 и 150. И смотри по корочке. Как только верх будет значительно поджаренным, можно убавлять. На низкой тем-ре уже цвет меняться не будет.

Цитата: Кроша

я когда распечатывала рецепт дрожжей было 3,5 гр., сейчас глянула-4
Это я исправила. Весы у меня десятые не отмеряют, поэтому округлила.

Цитата: Кроша

А что если на свежих дрожжах?
У меня свежие закончились, поэтому делала на сухих. Свежие надо раскрошить, и смешать с теплой жидкостью.
*Кроша
Омелочка, спасибо за исчерпывающие ответы на все мои вопросы! Печь буду однозначно, скорее всего уже завтра.
*Axioma
Здравствуйте, Omela!

Очень понравился мне, размещённый Вами, рецепт Венгерского хлеба.
Иногда его ещё называют мадьярским...
Рецепт, на первый взгляд, показался весьма простым - быстро принял решение выпекать и вот что у меня сегодня получилось:

Хлеб пшеничный «Венгерский» в духовке

Хлеб пшеничный «Венгерский» в духовке

Подтверждаю, что хлеб очень вкусный! Ароматный, легкий и с необыкновенно хрустящей корочкой!
До ужина ни один из двух батонов не дожил.
*Omela
AXIOMA , шикарный хлебчик получился!!! Процитирую классика : Мадьяры довольны!!!
*Axioma
Omela, большое спасибо!
Про мадьяр понравилось!

Позвольте прокомментировать процесс приготовления венгерского хлеба.
Полагаю, если я найду ответы на возникшие вопросы, хлеб в следующей попытке получится ещё вкуснее.
В тесто я поместил дрожжи свежие в количестве 15 грамм, полностью растворив их в части теплой воды с растопленным маргарином.
Процесс растворения дрожжей осуществлял в деже комбайна на 2-ой скорости.
Добавив остальную воду, а затем муку, начал замес теста. Прошло рекомендуемое Вами время, 7 минут, я заметил, что тесто меня не совсем устраивает по внешнему виду-жидковатое, липнет к стенке дежи. Скорость комбайна я установил СРЕДНЮЮ.
И тут я обнаружил, что не положил соль!!!
Исправив ошибку - добавил соль и увеличив скорость крюка комбайна - тесто постепенно стало собираться в шар. Словом, замес длился у меня около 20 минут.
Тесто получилось эластичное, с отблеском, на вид как бы влажное, но к рукам не липло. Поставил для брожения в прозрачную миску, слегка смазав стенки оливковым маслом. Через полтора часа поместил тесто на стол для формовки. Тесто понадобилось обмять, чтобы удалить пузырьки воздуха. Работал руками и потому смазал руки маргарином. Разделив тесто на 2 части и сформовав буханочки - батончики, принял решение не использовать муку для присыпки. Тескомовские корзинки приняли заготовки венгерского хлеба как родных!!! После 45 минут расстойки хлебчики сами выпрыгнули на пергамент, как только я перевернул корзинку.
Теперь о температуре выпечки.
Чтобы избежать пригорелости крыши (мне показалось, что выдержка режима выпечки в 250 ˚С в течении 15 минут многовато?) через 5 минут, как только заготовки округлились, я убавил температуру до 230 ˚С и выдержал её на протяжении 10 минут. Дальше продолжил режим выпечки согласно Вашим рекомендациям, т. е., при 150 ˚С
в течении 25 минут.
Аппетитный запах свежевыпеченного иною хлеба и его вид меня порадовал.
НО!?
После окончательного остывания хлеб по поверхности немного потрескался.

Хлеб пшеничный «Венгерский» в духовке

На вкус это аж никак не повлияло!
Особенно это было заметно при нарезании, крошился.
Может это от того, что в конце выпечки была весьма низкая температура?
Omela, что Вы думаете по этому поводу?
*ИРР
Цитата: AXIOMA


Omela, что Вы думаете по этому поводу?
Ага, Омела, мне тоже интересно - что ты думаешь? (Именно в эту минуту - о чем ты, Ксень, сама себе думаешь там? что за мысли роятся в твоей хорошенькой головке?)
*Omela
AXIOMA , спасибо за такое подробное изложение. Постараюсь ответить на Ваши вопросы.

Цитата: AXIOMA

я заметил, что тесто меня не совсем устраивает по внешнему виду-жидковатое, липнет к стенке дежи. Скорость комбайна я установил СРЕДНЮЮ.
Я уже неоднократно убеждалась, что у всех мука разная. Более того, тесто и от качества воды зависит. У меня тесто сразу собралось и не прилипало к стенкам. Замешиваю я в Термомиксе, там есть специальная функция «Колосок», тесто как бы отбивается на достаточно высокой скорости. Так что Вы правильно поступили, что увеличили скорость.

Цитата: AXIOMA

Работал руками и потому смазал руки маргарином.
У меня после расстойки тесто немного липло к рукам. Я присыпала стол мукой.

Цитата: AXIOMA

Чтобы избежать пригорелости крыши (мне показалось, что выдержка режима выпечки в 250 ˚С в течении 15 минут многовато?) через 5 минут, как только заготовки округлились, я убавил температуру до 230 ˚С и выдержал её на протяжении 10 минут. Дальше продолжил режим выпечки согласно Вашим рекомендациям, т. е., при 150 ˚Св течении 25 минут.
В первоначальном рецепте вообще было 20 минут при 250С. Мне это тоже показалось много, я сократила до 15 минут. Здесь надо ориентироваться на свою духовку.

Цитата: AXIOMA

После окончательного остывания хлеб по поверхности немного потрескался.
Я не заметила, что у Вас хлеб потрескался. Я бы сказала, что он промялся сверху из-за того, что под корочкой образовались самые большие дырки. У меня было так же. Могу только предположить, что это из-за резкого скачка тем-ры 250-150. Надо все-таки снижать постепенно.

Цитата: AXIOMA

Особенно это было заметно при нарезании, крошился.
Может это от того, что в конце выпечки была весьма низкая температура?
У меня хлеб при нарезании не крошился. Это видно по срезу - он гладкий и ровный. Хотя с Вами согласна, тем-ра 150С маловата для хлеба. В следующий раз я поставлю 180С.

Надеюсь, что хоть как-то Вам помогла!
[/quote]
*Omela
Цитата: ИРР

Ага, Омела, мне тоже интересно - что ты думаешь?
ИРР, ну как??? Все еще интересно???
*Гаша
Цитата: Omela

ИРР, ну как??? Все еще интересно???
Профессор!!!

ЗЫ. Я серьёзно!
*ИРР
Цитата: Гаша


Профессор!!!

ЗЫ. Я серьёзно!
это меня спрашивали ващет!
Цитата: Omela :Dlink=topic=131712.0 date=1307730464

ИРР, ну как??? Все еще интересно???
ага, интересно, Омелочка

зы. Ксень! а с кем это ты сейчас говорила?
*Гаша
Цитата: ИРР


зы. Ксень! а с кем это ты сейчас говорила?
с мадьярами!!!

ПыСы. ухожу-ухожу...

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения