Торт «Жозефина»

[Тесто:]

Торт «Жозефина»

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Тесто:
Мука	510г
Сметана 20_25%	300г
Сахар	160г
Масло сливочное	80г
Яйцо	1 шт.
Разрыхлитель Dr.Oetker)	10г
Крем:
Сахар	180 г.
Яйца	2 шт.
Мука	30 г
Молоко	1 л
Масло сливочное	180г
Шоколад горький	100г
Цедра и сок лимона	1 шт.
Ванилин
Смородиновое варенье	300-400г

Способ приготовления

• Первым делом приготовим крем.
• Яйца и сахар хорошо растереть, добавить муку, ванильный сахар, хорошо размешать, затем постепенно влить молоко.
• 
• 
• 
• Поставить на огонь и, помешивая, нагреть до загустения яично-молочной массы. Снять с огня и сразу добавить сливочное масло. Хорошо размешать.
• Разделить массу на 2 равные части. В одну добавить сок и цедру лимона, в другую – шоколад. Т. к. масса достаточно теплая, то шоколад легко расплавится.
• 
• Два вида крема готовы, закрываем пленкой "в контакт", ставим охлаждаться и занимаемся тестом.
• Коржи
• Сахар растереть с яйцом и маслом, добавить сметану, затем муку с разрыхлителем.
• Замесить тесто. Разделить тесто на 7 частей, скатать колобки, каждый весом, примерно, 158-160 г.
• Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут, можно и на дольше.
• 
• Коржи раскатываем тонко, около 2-3 мм, вырезаем круги диаметром 25 см, после выпечки диаметр уменьшится до 24 см.
• Для вырезания использую крышку подходящего размера. Выпекаю вместе с обрезками, чтобы предотвратить излишнее подрумянивание краев коржа.
• 
• После выпечки даем коржам немного остыть и собираем торт. Лучше это делать в кондитерском кольце.
• 
• Сборка.
• 1 корж – шоколадный крем;
• 2 корж – лимонный крем;
• 3 корж – шоколадный крем;
• 4 корж – прослойка из черносмородинового варенья;
• 5 корж – лимонный крем;
• 6 корж – шоколадный крем;
• 7 корж – лимонный крем.
• На каждый корж выкладываем по 5-6 ст. л. крема.
• 
• Торт должен хорошенько пропитаться. Я оставляю на несколько часов в прохладном месте, например, на лоджии, потом убираю в холодильник на ночь.
• 
• Разрез будет завтра).
• Без этого торта не обходится ни одно наше семейное торжество, пеку его уже на протяжении 8 лет)).

Примечание

Хочу предложить вашему вниманию замечательный, легкий и божественно вкусный торт "Жозефина". Источник:

🔗

Фото мое...

"... Вернувшись в Париж в ореоле славы, Наполеон стал единоличным правителем Франции. Помпезность, а иногда и вычурность двора он объяснял известной любовью французов к красивым зрелищам, которые еще со времен Бурбонов ассоциировались с прочностью власти. Но был один праздник, который Наполеон всегда проводил только в кругу самых близких людей, – Рождество. В 1800 году великий корсиканец отмечал этот праздник во дворце Тюильри с Жозефиной де Богарне. Меню парадного стола было поручено составить преданному Лягупьеру.
- Мне все равно, чем ты будешь кормить нас, только обязательно приготовь замечательного цыпленка 'Маренго'. Лягупьер поклонился.
- И... – Наполеон задумался. – Жозефина обожает сладкое, я был бы рад, если ты сумеешь удивить ее."

Светлана, скажите коржи в торте получаются как песочные? По фото вижу, как настоится режется хорошо?

Елена, коржи не песочные, для песочного масла идет больше, похожи на коржи для наполеона. Пока горячие, мягкие, а потом твердеют, после пропитки кремом торт приобретает очень нежную структуру.

Здоровский тортик, Свет!!!
Буду с нетерпением ждать разрез в этом варианте!

И мне понравился, Света, забираю в закладки.
Интересный тортик!
Спасибо за МК!

Девочки, спасибо, что заглянули! Вот обещанный разрез торта:

[Светик]

Светик, тортик в закладки, главное что не сложно

Галочка, совсем не сложно, ничего не надо взбивать, только лишь раскатка коржей требует некоторых трудозатрат)). Сегодня разрезали, торт очень хорошо пропитался и стал единым целым.

Именно варенье? Т. е. целые ягоды или всеже лучше джем.
Насколько густой крем на выходе? Судя по всему его не взбивают. Так?

[Светлана]

Светлана, и мне торт понравился, забираю в закладки Думаю, долго не залежится у меня, тем более ингредиенты все доступные, да и готовится просто) Спасибо

[Маруся]

Именно варенье? Т. е. целые ягоды или всеже лучше джем.
Насколько густой крем на выходе? Судя по всему его не взбивают. Так?

Я использую варенье, иногда делаю быстрое варенье в микроволновке из замороженных ягод, черносмородинового джема у меня нет).

Густоту крема я показала на фото. Консистенция как густая сметана. Крем без взбивания.




Маруся,

[С праздником!]

Опробовала на праздник. Вкус мне понравился. Нет обычной для тортов тяжести. Торт довольно большой, но это то, что сейчас от него осталось. Высота где-то 10-12см на глаз. Мама заходила в гости и взяла с собой кусочек, а мы слопали по 2 куска.
Из минусов мой готовки. Коржи вышли с пузырями. Крем это сгладил, разумеется, но намазывать его было сложней. Видимо 180 градусов многовато для них. Последние я накалывала. Крем с лимоном получился гуще и крупинчатый. Причина в том, что я положила лимонное пюре из целого лимона. (В случае манника это нормально работает) Крем патисьер жидковат для шприца. Но розетки получились, хоть и разплывшиеся.
Основное время в готовке уходит на выпечку, т. к. больше 2-х коржей в печь не поставишь. Из плюсов, их можно после вытаскивания сразу складывать стопкой, они не слипнутся.
У меня вышло 8 коржей. Я вырезала и откладывала остатки, из них и получился лишний корж.


С праздником! Спасибо за отличный рецепт.
P.S. Трудновато отрезать тонкий кусок, когда еще хочется, но нормальный уже не влезет.

[Мария]

Мария, очень рада, что торт понравился! Спасибо большое за фото!
Коржи перед выпечкой надо обязательно накалывать вилкой. У меня на одном из фото видны дырочки от вилки.
Крем здесь годится только для прослаивания, украшения из него не получатся).
С праздником!!!