Ванильный бисквит на кипятке

Если перепечь-то корж приобретёт такой цвет.

В Панасонике 65 мин... Я боялась, что не пропечется. он и так весь такой дышащий-дрожащий

А корка у бисквита образовывается?

Корка очень тонкая, нежная, просто более темный бисквит. Попробую печь 60 мин, на 5 меньше.

У меня мультиварка Декс. Вот про неё с уверенностью могу сказать что такой цвет бисквита-это передержали в мульте. Я этот бисквит в ней пеку 45 минут.

Девочки, подскажите про вкусовое сочетание: Внк, йогуртовый крем (клубничный), прослойка бананы? это сочетаемо?

ОТВЕТ

Мне да))

подмастерье, а как же детские соки - клубника и банан) Думаю, сочетается.

Спасибо большое, сама не пробовала, вот и переживаю как получится)

подмастерье, Кристина, не переживай, это вкусно

Не осилила всю тему перечитать - скажите, кто-то использовал это рецепт для выпекания капкейков?
Которые потом украшались тяжелым (масляным) кремом и мастикой, например...

tim_wed, Ксения, я использую этот рецепт для капкейков. Украшаю масляным кремом «шарлотт». Очень нравится. В тесто могу добавлять разные наполнители в виде мака, орехов, шоколада. После выпечки и остывания, делаю углубление посередине и заполняю отверстие разными начинками. Сверху украшаю кремом. Пробовала украшать мастикой. Получается нормально.

Из рецепта на 4 яйца с добавление 50 г орехов, 50 г сухой клюквы, 25 г. шоколада получается 25 шт. в формочках размером 4.5Х6Хh3см. Выпекаются при 180⁰, 20-25 мин. Закладка теста в формочки 30 г.

Из рецепта на 4 яйца с добавление 50 г орехов, 50 г сухой клюквы, 25 г. шоколада получается 25 шт. в формочках размером 4.5Х6Хh3см. Выпекаются при 1800, 20-25 мин. Закладка теста в формочки 30 г.

спасибо, Людмила! Побежала на кухню. Ежели что, ищите меня в теме капкейков))

Спасибо огромное за прекрасный рецепт! Очень вкусно!

девочки сегодня сделала этот бисквит на гусиных яйцах. прикинула на глаз разнецу в весе между куриным и гусиным
по вкусу пользовалось подсказкой в начале темы. вес 790-840
28см h5-5.5см яйцо 7 шт (я взяла 3 гусиных) сахар 350 мука 245 разрыхлитель 12,5. получилось очень много теста!!! сейчас стоит в духовке, разлила на две формы,20 и 24 см. потом отчитаюсь что получилось.

девочки сегодня сделала этот бисквит на гусиных яйцах. прикинула на глаз разнецу в весе между куриным и гусиным
по вкусу пользовалось подсказкой в начале темы. вес 790-840
28см h5-5.5см яйцо 7 шт (я взяла 3 гусиных) сахар 350 мука 245 разрыхлитель 12,5. получилось очень много теста!!! сейчас стоит в духовке, разлила на две формы,20 и 24 см. потом отчитаюсь что получилось.

мой отчет. все вышло прекрасно!!! теперь это мой любимый бисквит!!!

Ирина огромное спасибо за рецепт, получился на ура, я всегда делала бисквит по другому рецепту, а этот больше нравится, так как он боле пористый и экономия на яйца.

Девочки, здравствуйте! У меня тут такой вопрос от любопытства назрел, что аж пришлось регистрироваться срочно (а то всё пока изучением занималась - столько уже всего перечитала )
Сам вопрос: ванильный бисквит на кипятке никто не пробовал без разрыхлителя делать? Я просто в классический бисквит как-то стала добавлять воды комн. температуры (на 5 яиц 100 мл воды) - я от такого бисквита просто балдею: и подымается выше, и пышнее, и сочнее. Но разрыхлитель не кладу.
И ещё: какие вкусовые плюсы ванильного на кипятке по сравнению с классическим?
Извините, может уже где-то это и обсуждалось, дайте наводку, а то уже собралась делать бисквит как всегда, и тут меня дёрнуло попробовать что-то новенькое. Спасибо!

Kamelyushka, нет без разрыхлителя не пробовала.
А вот за подсказку по классическому рецепту, огромное спасибо. Это обязательно попробую.
Разница между классическим и на кипятке в том, что второй более влажный. И как мне кажется более пышный по структуре мякиша. Он тяжелее получается по сравнению с классическим.

Спасибо, Людочка, за ответ. Вот не знаю, может для эксперимента, в мой классический добавить ещё ложку раст. масла. Именно так я и воду начала добавлять - сначала одну ложку, потом ещё, а потом ещё. А может и попробую ванильный на кипятке без разрыхлителя... эх, риск, благородное дело.

Если бисквит не на заказ, то можно и попробовать. Мне просто в голову такое не приходило.

Извините, не осилю всю тему! Можно ли этот бисквит сделать нижним ярусом у 4 ярусного торта? Или лучше остановиться на классическом бисквите?

Можно ли этот бисквит сделать нижним ярусом у 4 ярусного торта? Или лучше остановиться на классическом бисквите?

я делаю этот бисквит во все торты, и в многоярусные в том числе

А если крем будет сметанно -заварной с консервированными персиками? Бисквит сочный, я на одноярусные его часто использую. Все равно будет хорошо? Торт не поплывет? В торте будет 10 кг.

Я просто в классический бисквит как-то стала добавлять воды комн. температуры (на 5 яиц 100 мл воды)

давай уже полностью рецепт, что еще добавляешь, в какой последовательности и в каком количестве

А если крем будет сметанно -заварной с консервированными персиками? Бисквит сочный, я на одноярусные его часто использую. Все равно будет хорошо? Торт не поплывет? В торте будет 10 кг

Я вообще со сливочно-творожным кремом во всех ярусах делала, а он гораздо влажнее и мягче сметанно-заварного, так что не боись, главное укреплять каждый ярус трубочками и подложками

давай уже полностью рецепт, что еще добавляешь, в какой последовательности и в каком количестве

да рецепт в принципе обычный классический, просто уже в конце, когда тесто готовое, добавляю воду комн. температуры или холодную воду. Кстати, уже опробовала и добавку раст. масла и в бисквит и в рулеты по Тортыжке, только вот не знаю в какой теме правильно поделиться своими наблюдениями и опытом. Здесь же ванильный на кипятке, а у меня всё без кипятка, даже наоборот. Если меня направят в нужную темку, с удовольствием поделюсь более подробно

Девочки, кто печет капкейки из ВнК, сколько штук получается из 1 порции на 4 яйца?

ОТВЕТ

Наташа, какая у тебя форма? я пекла в маленькой форме, дно диаметр 4,5 см, высота где-то 3,5-4 см, так из 2 яиц у меня вышло то ли 7... то ли 8 шт...

Натусь, на 4 яйца не замешивала, но есть на 6, пишу свои итоги:
в бумажных формочках с верхом в 7 см и дном в 5 см - тесто ВнК белое,
делала на 6 яиц, получилось 32 шт.
Из теста с добавлением какао, на 6 яиц, получилось 24 шт.

Люда, Наташа, спасибо! Форма у меня стандартная, низ 5, верх 7 см

из 1 порции внк на 4 яйца у меня 24 капкейка выходит.

Наташа, какая у тебя форма? я пекла в маленькой форме, дно диаметр 4,5 см, высота где-то 3,5-4 см, так из 2 яиц у меня вышло то ли 7... то ли 8 шт...

девочки, вы на форму 26 см на сколько яиц внк делаете, никак не могу определиться первый ярус в 26 печь или в 24.... планирую 7 яиц

ОТВЕТ

Я на 24 беру- 5 яиц. но всегда подстраховываюсь и пеку еще тоненький на всякий случай (картошка и т. д) На 26 взяла бы 6 яиц.

+1. согласна на форму 26 см - 6 яиц

Добрый день всем!!! девочки, примите меня пожалуйста в Вашу компанию!! Я давно читаю Ваши рецепты и смотрю Ваши работы!!! Могу часами сидеть глазеть))) Я пеку пока только своим, украшаю кремом и мне это нравится... ОЧЕНЬЬ))) Сегодня испекла по вашему рецепту ВНК и добавила мак, все просто супер получилось))) Благодарна очень!!! Сделала тортик, но... как вставить фото пока не пойму...

kirpochka, Наталия, посмотри и почитай тему «Я новичок»

Почитай начиная с абзаца: для того чтобы выставить фото, сделанное вашими руками

Спасибо, сейчас почитаю)))

главное укреплять каждый ярус трубочками и подложками

Добрый день, подскажите где почитать об этом подробнее. спасибо.

Вот такой тортик у меня получился! Крем сделала заварной со сливками, в прослойку положила клубнику, украсила«мокрым безе»! Не судите строго, я только учусь)))

kirpochka, отличные розы! молодчинка!! умничка!

Спасибо!!! Я так старалась!!! Сыну с невесткой на розовую свадьбу!! Они еще не видели, надеюсь, что понравится))

kirpochka, Наталия, шикарный торт для ученика!!
Только выставлен он не там. Здесь тема бисквита, а его как раз и не видно. Здесь бы разрез посмотреть. ну... потом, когда молодые его есть будут
А вот торт был бы у места, если его в кремовую тему перенести. Там девчата и похвалят и подскажут если что не так.
 А так же очень в тему будет, если показать торт в теме «Крем мокрое безе»

Людочка, поняла свою ошибку!!! А фото теперь можно как-то убрать или уже пусть будет??)

пусть будет, я так думаю)

Если получится.. т. е. успею, то сфотаю разрезик и потом покажу

Девочки, помогите плиииз. Пеку ВНК уже не первый раз. Рецепт бисквита очень нравится, всегда получается хорошо. Бывало правда, что середина поднималась выше боков, но это не страшно. А сегодня просто ужас. В духовке бисквит поднялся как никогда, я уже обрадовалась. Но как только я вынула его из духовки, он прямо на глазах весь съеборился, прошу прощения за сленг, но по другому не скажешь. Не только середина впала, но и бока от бортов отошли. Не пойму в чем дело, никогда такого не было.

Екатерина, выпекала на той же температуре? Форму не смазывала? По времени не больше выпекала? Обычно у меня бисквит съеживается, если я его передержала в духовке. Правда от стенок у меня отстает всегда, так как я специально смазываю форму. И первый признак, что бисквит готов, у меня, это когда он прямо совсем слегка (только намек) начал отходить от стенок. Но сам еще очень даже поднятый, и такой весь воздушный.

Екатерина, ты его перепекла, надо уменьшить время минут на 5. У меня почему-то абсолютно одинаковый изначально состав (яйца, сахар, мука и масло те же), форма та же, все условия те же, но может запечься минут на 5 раньше, поэтому я выставляю время 30 минут, но уже через 28 минут на него поглядываю, в принципе я уже на глаз вижу, когда он готов, но иногда бывает, что внутри сырой. После этого он даже не опадает, просто еще 5-7 минут допекаю.
Но если скукожился - самый первый и верный признак того, что передержала.

СорЕка, А мне кажется, что температура была высоковата. Бока подсохли и отошли от формы, а середина еще не пропеклась. Обычно «шапка» большая при этом выростает. Девочки, ведь когда перепекаешь, то он просто съеживается, но уже не опадает, некуда ему опадать. Единственный вариант, что мука была другой фирмы и ее просто не хватило. Тогда если перепеч и муки маловато, тут уж точно еще и сдуется.

Лариса, как думаешь, почему у меня в двух одинаковых формах из одной миски тесто в одинаковом количестве рядом выпекаются два разных бисквита?
и как думаешь на сколько яиц нужно замешивать тесто для двух 8 дюймовых форм (это 20,5 см) высотой 5 см?

Vei, Лиз, я не пробовала две формы рядом ставить. Смотреть нужно на бисквиты, в чем они отличаются. Думаю все от температуры зависит. У дальней стенки температура обычно выше. Может в этом дело. А может еще, что когда из чаши бисквит разливаешь, то верхний слой массы более воздушный, а снизу чуть разжижен, но не факт.

У меня в форме 20см. на 3 яйца (отборные), высота бисквита 8-8.5см. Если взбивать 6 яиц, то мука вмешивается чуть дольше, значит тесто чуть меньше поднимится и форма у тебя чуть большего диаметра, если не хочется переделывать, то взбивай 6 штук, если лишнее тесто останется, то и фиг с ним. Можно и на 5 рискнуть, но вдруг не хватит.

я вообще заметила, что чем меньше теста в форме, тем выше и пышнее бисквит, но таких результатов, как у тебя, у меня еще ни разу не было... самый высокий вариант - это в тескомовском кольце на 20см и 4 яйца бисквит в итоге вровень с бортами, то есть там почти 8 см. Но это 4 яйца, а не3!

Vei, Я муки на 4 яйца кладу 150гр.
У меня тескомовское кольцо 8.5см. На 3 яйца как раз вровень, иногда на пару мм. ниже. Не понимаю почему у тебя бискиты ниже.

я тоже кладу 150 муки, кольцо видимо 8, 5см, я не замеряла, оно у них одно. Я уже задолбалась гнаться за твоими показателями)) как получается, так и делаю...

Я уже задолбалась гнаться за твоими показателями

Да зачем тебе гнаться за какими-то показателями? Бисквит у тебя легкий, нежный, пушистый? Разрезать на сколько надо коржей ты его можешь, чего гнаться-то? У меня тоже на 3 яйца форма до края получается, яйца стала греть - стали выше бисквиты получаться... И может мы просто разными яйцами пользуемся, они все равно разные от разных производителей, несмотря на категорию. Кстати Лариса тут как-то заметила, что из ашановских отборных выше бисквиты получаются, я проверила и правда!

как получается, так и делаю..

Главное, что получается

Добрій день!!! Я опять со своим тортиком))) То, что успела сфоткать... Ванильный бисквит на кипятке с маком... Можно было и на 4 коржа разрезать... Тортик бесподобный!!! Очень понравился бисквит, за что автору огромнейшее спасибо!!! Хотя у меня поднялся шапочкой....

СРОЧНО!! Девочки, ответьте кто-нибудь, смазывать форму нужно? У меня разъемная. И дно бумагой застилать?

Я смазываю.

Дно застилайте, а форму я не смазываю...

Дно застилайте, а форму я не смазываю...

+1

Хаска, Leka_s, девочки, спасибо. Дно застелила, бока не смазывала. Получилось безобразие. Поднялся не ровно, выдуло купол, опадать начал стремительно так, что тонкая корочка держалась за края а он опадал, купол тоже стал ниже краев. Какой густоты тесто должно быть? По этому рецепту пекла первый раз, обычно пеку классический бисквит он тоже немного опадает у меня.

Леонидовна, я муки кладу чуть больше, чем в рецепте - 150 г, пеку на 170 С, у меня не опадает

ох и мне опять его сейчас печь))))

Вот ЗДЕСЬ когда то уже поднимался вопрос о смазывании формы. Так и не пришли к единому мнению. Но я свое мнение высказала еще в тот раз. Пока что оно не изменилось.

а у меня все формы алюминивые, они не для смазки, я потом просто ножом прохожу, если смазывать, то тоже самое будет, только стенки у бисквита жирнее станут.

Nansy, Вот и мне показалось, что жидковато тесто, лилось из миски легко и разравнивать не пришлось само сразу растеклось.
Хаска, а каким маслом сливочным или растительным?
Девочки, а как вы меряете кипяток? Если его переливать во что-то то он не будет крутым, ложки у всех разные, мне нужно было 50мл, мерный стакан побоялась расплавить кипятком.

Девочки, а как вы меряете кипяток?

Я сразу в ложку из чайника лью:) Не думаю, что несколько миллилитров сыграют особую роль

я кипяток зачерпываю ложкой из ковшика в котором кипячу воду и в тесто сразу, а форму не смазываю ничем (у меня разъемная)