Этот исторический рецепт взят из поваренной книги 1936 года, составленной в округе Уолш, Северная Дакота.
Ингредиенты
- 125 г сливочного масла или сала
- 200 г белого сахара
- 190 г обычной муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- ½ ч. л. мускатного ореха (молотого)
- ½ ч. л. гвоздики (молотой)
- 1 ч. л. корицы (молотой)
- 2 средних яйца
- 120 мл крепкого холодного кофе
- 150 г измельченного изюма
- 120 г измельченных орехов (например, грецких или пекан)
- 1 среднее яблоко (около 150 г), очищенное от кожуры, сердцевины и мелко нарезанное
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева духовки до 165°C. Если вы сначала подготовите духовку, то к моменту выпекания пирога она будет иметь идеальную температуру.
- Смажьте маслом форму для буханки (примерно 23 см x 13 см x 7 см) или выстелите ее пергаментной бумагой, чтобы потом было удобно вынимать.
- В большой миске взбейте размягченное сливочное масло (или смалец) вместе с сахаром. Для этого используйте деревянную ложку, ручной венчик или электрический миксер. Взбивайте смесь, пока она не станет легкой и пушистой, что займет около 3-5 минут.
- В отдельной миске просейте вместе обычную муку, пищевую соду, мускатный орех, гвоздику и корицу. Эти сухие ингредиенты обеспечат хорошо сбалансированную смесь специй и более равномерную текстуру пирога.
- Разбейте яйца в небольшую миску, чтобы проверить, нет ли осколков скорлупы, прежде чем добавлять их по одному в сливочно-сахарную смесь. Хорошо взбивайте после каждого добавления, пока они не станут полностью однородными.
- Постепенно добавляйте во влажную смесь сухие ингредиенты и крепкий холодный кофе. Аккуратно перемешайте лопаткой (или электрическим миксером на низкой скорости). Начните с части сухих ингредиентов, затем добавьте кофе и повторяйте, пока оба ингредиента не будут полностью перемешаны.
- Когда тесто станет гладким, аккуратно добавьте в него измельченный изюм, орехи и кусочки яблок. Эти дополнительные текстуры и вкусы делают этот пирог особенным. Убедитесь, что они равномерно распределены.
- Выложите все тесто в подготовленную форму для выпечки, разглаживая верхнюю часть ложкой или лопаткой, чтобы поверхность была ровной.
- Поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут. В зависимости от распределения тепла в вашей духовке, вам может понадобиться чуть больше или меньше времени. Чтобы проверить готовность, вставьте шпажку или зубочистку в центр пирога – она должна выйти чистой, когда пирог будет готов.
- После выпечки выньте пирог из духовки и дайте ему остыть в сковороде около 10 минут. Затем переложите его на проволочную стойку, чтобы он полностью остыл. Этот шаг поможет торту остыть и не стать мокрым.
Советы по приготовлению
- Перед началом работы убедитесь, что ваше сливочное масло (или смалец) комнатной температуры, так как в этом случае взбивать крем с сахаром будет намного проще и эффективнее.
- Если у вас нет доступа к крепкому заварному кофе, вы можете заменить его 120 мл молока, смешанного с 1-2 ч. л. гранул растворимого кофе.
- Для этого рецепта используйте свежие, твердые яблоки – не слишком мягкие. Такие сорта, как Granny Smith или Braeburn, обеспечивают приятный баланс сладости и терпкости, который хорошо дополняет специи.
- Перед началом работы нарежьте и отмерьте изюм, орехи и яблоки, чтобы во время приготовления теста все шло гладко.
- Для придания дополнительного аромата слегка поджарьте орехи на сухой сковороде перед добавлением в кляр. Поджаривание усиливает их ореховый вкус и придает пирогу более глубокую вкусовую основу.
- Вы можете посыпать пирог сахаром перед выпечкой, чтобы получить слегка карамелизованную корочку, или полить простой глазурью из сахара для глазури, смешанного с водой, после охлаждения.
- Если вы обнаружите, что ваш пирог слишком быстро подрумянивается сверху, не успев полностью пропечься внутри, неплотно накройте его листом алюминиевой фольги в течение последних 10 минут выпечки.
- Храните остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре до трех дней. На следующий день этот торт будет еще вкуснее, так как специи еще больше соединятся!
