Ингредиенты
- Мелкая морская соль (для воды для пасты)
- 454 г букатини, разломанные на кусочки по 5 см
- 454 г острого итальянского колбасного фарша (без оболочки)
- 1 красный лук, тонко нарезанный
- 1 красный перец, тонко нарезанный
- 1 жёлтый перец, тонко нарезанный
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 10 мл мелко рубленного свежего орегано
- 2,5 мл толчёных хлопьев чили
- 240 мл листьев кале, без стеблей, порванные
- Две банки по 298 г концентрированного сливочного куриного супа
- 295 мл куриного бульона
- 5 мл соли с приправами
- 2,5 мл свежемолотого чёрного перца
- 225 г натёртой моцареллы
- 6–8 свежих листьев базилика
Способ приготовления
- Доведите до кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды (примерно 10 г соли на литр). Добавьте букатини и варите до состояния аль денте, около 8 минут. Откиньте на дуршлаг и отложите.
- Пока варится паста, разогрейте духовку до 190°C и поставьте большую сковороду на средний–сильный огонь.
- Отщипывайте небольшие кусочки колбасного фарша и выкладывайте в горячую сковороду. Обжаривайте, переворачивая по мере необходимости, до румяности со всех сторон и готовности, около 5 минут. Переложите колбасу в большую миску.
- В ту же сковороду добавьте лук, красный и жёлтый перец, чеснок, орегано и хлопья чили. Готовьте 2–3 минуты, лишь до начала размягчения, затем переложите всё в миску с колбасой.
- Добавьте в миску порванные листья кале и перемешайте, чтобы от остаточного тепла они слегка увяли.
- Добавьте откинутые букатини, концентрированный сливочный куриный суп, куриный бульон, соль с приправами, чёрный перец и половину моцареллы (около 110–115 г). Перемешайте до равномерного покрытия.
- Выложите смесь в форму для запекания 23 × 33 см и посыпьте оставшейся моцареллой.
- Выпекайте 20–25 минут, пока запеканка не начнёт пузыриться, а сыр полностью не расплавится.
- Дайте постоять несколько минут, затем перед подачей добавьте листья базилика.
Советы по приготовлению
- Хорошо солите воду для пасты: 10 г соли на литр помогают пасте быть как следует приправленной.
- Разломайте букатини перед варкой; запеканку гораздо легче перемешивать и подавать, когда нити по 5 см.
- Обжаривайте колбасу партиями, если нужно, чтобы она жарилась, а не тушилась; хорошая румяность даёт более глубокий вкус.
- Не переобжаривайте перец и лук на плите — 2–3 минут достаточно, они продолжат готовиться в духовке.
- Используйте концентрированный суп прямо из банки; не разбавляйте, в рецепте уже есть бульон для нужной консистенции.
- Взвешивайте моцареллу для стабильного результата; 225 г — это примерно 2 чашки тёртого сыра.
- Если после обжаривания колбасы в сковороде много жира, снимите лишнее ложкой, чтобы запеканка не получилась жирной.
- Форма 23 × 33 см даёт оптимальный баланс кремовой середины и подрумяненной корочки; меньшим формам может понадобиться ещё несколько минут.
- Дайте запеканке постоять 5–10 минут: она «устоится», и нарезка будет ровнее, а текстура — лучше.
- Солите осторожно: суп, бульон и соль с приправами уже содержат соль, поэтому попробуйте смесь перед тем, как добавлять ещё.
