Ингредиенты
- 1 песочная основа на сливочном масле (23 см)
- 100 g белого сахара
- 25 g пшеничной муки
- 1 g мелкой морской соли
- 1–2 крупных яичных желтка
- 240 g мягкого творога, протёртого через сито
- Мелко натёртая цедра и сок ½ необработанного апельсина
- 120 g сметаны высокой жирности
- 240 mL цельного («свежего») молока
- Щепотка свежемолотого мускатного ореха
- 1–2 крупных яичных белка, взбитых до устойчивых пиков
- 10 g кокосовой стружки для посыпки (необязательно, но традиционно)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте песочную основу на противень — так её будет легче перемещать.
- В просторной миске венчиком смешайте сахар, муку и соль до однородности, без комков.
- Вбейте желток (и) и взбивайте, пока масса не станет кремовой и светлой.
- Добавьте протёртый творог и перемешивайте до гладкости.
- Аккуратно введите цедру и сок апельсина, затем сметану и молоко.
- Приправьте щепоткой мускатного ореха.
- Аккуратно вмешайте взбитые белки, стараясь сохранить максимум воздуха.
- Вылейте лёгкую массу в песочную основу.
- Присыпьте поверхность кокосовой стружкой.
- Выпекайте 35–40 мин, пока середина лишь слегка «схватится», а верх не станет золотистым.
- Остудите на решётке — начинка немного осядет. Подавайте при комнатной температуре или хорошо охлаждённым.
Советы по приготовлению
- Если творог кажется влажным, дайте ему стечь 10 мин в мелком сите, чтобы основа не размокла.
- Свежесмолотый мускатный орех даёт куда более насыщенный аромат, чем готовая молотая специя из банки.
- Если хотите более хрустящее дно, предварительно подпеките основу 10 мин при 200 °C. Только дайте ей чуть остыть, прежде чем залить начинку.
- Вне сезона апельсинов их можно заменить лимонными цедрой и соком в тех же пропорциях.
- Оставшийся пирог хранится в холодильнике до 48 часов — охлаждённые кусочки напоминают чизкейк.
- Если первая посыпка уходит в начинку, добавьте ещё немного кокоса на середине выпечки.
- Накройте пирог фольгой за 10 мин до готовности, чтобы бортик не подрумянился слишком сильно.
