Ингредиенты
- Говяжья вырезка – 350 г (нарезать кусочками по 1 дюйму)
- Розовая гималайская соль – ½ ч. л. или по вкусу
- Цельный черный перец (свежемолотый) – ½ ч. л. или по вкусу
- Масло растительное – 3 ст. л.
- Сливочное масло – 1 и ½ ст. ложки
- Чеснок (измельченный) – 1 ч. л.
- Сливки – 120 мл (½ стакана)
- Соус барбекю – 1 и ½ ст. ложки
- Соевый соус – ½ ст. ложки
- Говяжий бульон – 250 мл (1 стакан)
- Сливочное масло – 2-3 ст. л. (для грибного соуса)
- Грибы (нарезанные) – 1 чашка (примерно 100 г)
- Чеснок (толченый) – 1 ч. л.
- Цельный черный перец (свежемолотый) – ½ ч. л. или по вкусу
- Розовая гималайская соль – ¼ ч. л. или по вкусу
- Сушеная петрушка – 1 ч. л.
- Сушеный тимьян – ½ ч. л.
- Свежая петрушка (рубленая) – 1 ч. л. плюс дополнительная для гарнира
Способ приготовления
- Начните с подготовки говяжьей вырезки. Нарежьте говядину на кусочки размером около 1 дюйма, чтобы они были как можно более однородными для равномерного приготовления
- В небольшой миске соедините ½ чайной ложки розовой гималайской соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца. Посыпьте этой смесью куски говядины и хорошо вотрите ее, чтобы все куски были равномерно приправлены. Отложите приправленную говядину в сторону и дайте ей отдохнуть несколько минут, чтобы впитать ароматы.
- Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте 3 столовые ложки растительного масла и дайте ему нагреться. Чугунные сковороды отлично удерживают тепло, поэтому они идеально подходят для жарки мяса. Когда масло нагреется, добавьте на сковороду приправленные кусочки стейка. Разложите их в один слой, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Готовьте около 6-8 минут, периодически помешивая, пока кусочки стейка не станут коричневыми со всех сторон. Уменьшите огонь до низкого и отодвиньте говядину на одну сторону сковороды.
- Добавьте в сковороду 1 ½ столовой ложки сливочного масла. Когда масло растопится, добавьте 1 чайную ложку измельченного чеснока. Помешайте чеснок в масло и готовьте около 1 минуты, пока он не станет ароматным. Будьте осторожны, чтобы не пережечь чеснок, так как он может стать горьким.
- Смешайте говяжьи кусочки с чесночным маслом на сковороде, чтобы говядина была хорошо покрыта. Перемешав, переложите говядину на тарелку и отложите в сторону.
- В отдельном кувшине соедините сливки, соус барбекю, соевый соус и говяжий бульон. Тщательно взбейте смесь до полного смешивания и отложите для дальнейшего использования. Эта смесь станет основой для вашего сливочно-грибного соуса.
- В ту же чугунную сковороду добавьте 2-3 столовые ложки сливочного масла и дайте ему растаять на среднем огне. Добавьте нарезанные грибы и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Готовьте грибы около 2-3 минут, пока они не размягчатся и не начнут выделять сок.
- Затем добавьте к грибам 1 чайную ложку раздавленного чеснока. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты, чтобы чеснок впитал свой аромат в грибы.
- Влейте подготовленную сливочную смесь и тщательно перемешайте. Добавьте еще ½ чайной ложки свежемолотого черного перца, ¼ чайной ложки розовой гималайской соли, 1 чайную ложку сушеной петрушки и ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Хорошо перемешайте и дайте соусу повариться 2-3 минуты, пока он не начнет густеть и ароматы не соединятся.
- Верните кусочки говяжьего стейка в сковороду и перемешайте, чтобы они покрылись грибным соусом. Оставьте говядину готовиться в соусе еще на минуту, чтобы она вновь нагрелась и впитала в себя все ароматы.
- Посыпьте блюдо 1 чайной ложкой рубленой свежей петрушки и перемешайте. Попробуйте соус на вкус и при необходимости скорректируйте приправы, добавив больше соли или перца по вкусу.
- Переложите кусочки стейка и грибной соус на сервировочное блюдо, гарнировав свежей петрушкой. Подавайте сразу же, пока горячие, в идеале с гарниром из спагетти, картофельного пюре или хлеба с корочкой, чтобы впитать вкусный соус.
Советы по приготовлению
- Для лучшей прожарки стейков используйте чугунную сковороду. Она хорошо удерживает тепло, создавая идеальную корочку на говядине.
- Перед приготовлением дайте говядине отдохнуть при комнатной температуре в течение 15-20 минут. Это обеспечит равномерное приготовление и не даст мясу стать жестким.
- Не перегружайте сковороду при приготовлении говядины. Это поможет стейку правильно прожариться, а не пропариться.
- Используйте свежие грибы вместо консервированных. Свежие грибы имеют лучшую текстуру и лучше впитывают ароматы.
- Если вы хотите получить более густой соус, дайте ему прокипеть еще немного, пока он не достигнет желаемой консистенции. Чтобы соус получился более жидким, добавьте еще немного говяжьего бульона или сливок.
- Регулируйте приправы по ходу приготовления, пробуя на каждом этапе, чтобы убедиться в сбалансированности вкусов.
Ответы на вопросы
Как сделать соус гуще или жиже?
Чтобы сделать соус более густым, дайте ему прокипеть подольше, что уменьшит количество жидкости. Для получения более густого соуса можно добавить больше говяжьего бульона или сливок, чтобы достичь желаемой консистенции.
Можно ли использовать другой отруб говядины?
Да, вы можете заменить говяжью вырезку на филейную часть, рибай или тендерлойн. Эти отрубы также нежны и быстро готовятся.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, вы можете приготовить соус и отварить кусочки стейка заранее. Однако лучше всего соединить их непосредственно перед подачей, чтобы сохранить текстуру мяса.
Какие гарниры хорошо сочетаются с этим блюдом?
Это блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, рисом, макаронами или хрустящим хлебом. Простой зеленый салат также станет освежающим гарниром.
Можно ли приготовить это блюдо без сливок?
Да, вы можете заменить сливки безмолочной альтернативой, например, кокосовым или миндальным молоком, но это немного изменит вкус.
