Стейк Солсбери с грибным соусом

How To Make Salisbury Steak Chef Jean-Pierre

Источник

Ингредиенты

200 г постного бекона, нарезанного кубиками по 6 мм
100 г репчатого лука, рубленый
30 мл оливкового масла
700 г молотого мяса (соотношение постного мяса и жира 80/20)
1 крупное яйцо
10 г чеснока, мелко нарезанного
1 ст. л. свежих трав (например, тимьян, розмарин; или ½ ч. л. сушеных трав)
2 ст. л. свежей петрушки, измельченной
15 мл вустерширского соуса
1-2 струйки острого соуса (по вкусу)
60 мл пахты
120 г свежих хлебных крошек
Соль и перец по вкусу

Для грибного соуса:

100 г лука, рубленый
140 г шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками
Соль и перец по вкусу
5 г свежего тимьяна, измельченного
5 г чеснока, мелко нарезанного
120 мл мадеры или портвейна (по желанию)
15 мл вустерширского соуса
350 мл говяжьего бульона
Ру или кукурузный крахмал (для загустения)
2 ст. л. свежей петрушки, измельченной (для гарнира)

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 220°C.
В сотейнике на медленном огне обжарьте нарезанный кубиками бекон. Это позволит вытопить жир, не сжигая постное мясо. Когда бекон станет хрустящим, снимите его со сковороды и сохраните вытопившийся жир.
Вам понадобится около 2 столовых ложек жира от бекона. Излишки можно сохранить для другого рецепта.
В большой миске соедините фарш, яйцо, чеснок, смесь трав, петрушку, вустерширский соус, острый соус, пахту, хлебные крошки, соль и перец. Тщательно, но аккуратно перемешайте, чтобы мясо не уплотнилось.
Сформируйте из смеси четыре котлеты овальной формы. Поместите их в холодильник на 15-30 минут, чтобы они окрепли.
В той же сковороде, что и раньше, разогрейте жир от бекона на среднем огне. Обжарьте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Переложите подрумяненные котлеты на лист для выпечки и готовьте в духовке 10-15 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 70°C (160°F).
Пока стейки готовятся, на той же сковороде приготовьте грибной соус. Начните с добавления лука в оставшийся в сковороде жир и готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым и карамелизованным, около 5-7 минут.
Добавьте в сковороду нарезанные грибы и готовьте, пока жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Приправьте солью и перцем.
Добавьте чеснок и свежий тимьян, готовьте еще 2 минуты, чтобы они раскрыли свои ароматы.
Если вы используете вино, деглазируйте сковороду, добавив мадеру или портвейн, соскребая со дна остатки коричневого цвета. Дайте алкоголю покипеть 3 минуты.
Добавьте в сковороду вустерширский соус и говяжий бульон. Доведите смесь до кипения и дайте ей уменьшиться примерно на треть.
Чтобы загустить соус, смешайте немного ру или кукурузного крахмала с небольшим количеством воды и влейте в соус. Помешивайте, пока не достигнете желаемой консистенции.
Верните в соус кусочки хрустящего бекона и при необходимости добавьте приправы.
Когда стейки закончат запекаться, выньте их из духовки и разложите по тарелкам. Полейте каждый стейк грибным соусом и украсьте свежей петрушкой перед подачей.

Советы по приготовлению

Чтобы стейк был сочным, используйте говяжий фарш с достаточным содержанием жира (80/20). Из более постных кусков может получиться более сухая котлета.
Охлаждение котлет перед приготовлением помогает им лучше держать форму, когда они попадают на сковороду.
При карамелизации лука и грибов главное – терпение. Готовьте их медленно, чтобы раскрыть глубокий, пикантный вкус.
Если у вас нет мадеры или портвейна, можно использовать красное вино или вообще отказаться от алкоголя и добавить больше говяжьего бульона, чтобы соус получился насыщенным.
Для дополнительного вкуса сделайте двойную порцию грибного соуса и подайте его к картофельному пюре или рису в качестве гарнира.

Ответы на вопросы

Можно ли заморозить стейк Солсбери?
Да! Вы можете заморозить стейк Солсбери до или после приготовления. Если замораживать до приготовления, сформируйте котлеты и плотно заверните их в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в контейнер, безопасный для морозильной камеры. Если замораживать после приготовления, дайте стейкам и соусу полностью остыть, а затем поместите их в герметичный контейнер в морозильной камере на срок до 3 месяцев.
Как разогреть стейк Солсбери?
Разогревайте стейк Солсбери в закрытой кастрюле на медленном огне, чтобы он не высох. Можно также разогреть его в духовке при температуре 175°C в течение 15 минут. Обязательно накройте его фольгой, чтобы сохранить влагу.
В чем разница между стейком Солсбери и гамбургер-стейком?
Стейк Солсбери включает в себя такие приправы, как свежие травы, вустерширский соус и панировочные сухари, которые придают ему более богатый вкус и нежную текстуру, чем стейк для гамбургера, который представляет собой просто приправленный говяжий фарш.
Что можно использовать вместо пахты?
Если у вас нет под рукой пахты, вы можете легко сделать ее замену, добавив 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока в 240 мл молока. Дайте настояться 5-10 минут перед использованием.
Можно ли приготовить стейк Солсбери из другого вида мяса?
Конечно! Хотя говядина является традиционным выбором, вы можете приготовить стейк Солсбери с фаршем из индейки, курицы или даже свинины. Только имейте в виду, что более постное мясо может потребовать дополнительного жира (например, оливкового масла), чтобы предотвратить сухость.

Историческая справка о стейке Солсбери

История стейка Солсбери восходит к доктору Джеймсу Солсбери, врачу XIX века, который верил в пользу высокобелковой диеты для здоровья. Его пропаганда употребления говяжьего фарша три раза в день привела к появлению блюда, которое мы сегодня знаем как стейк Солсбери. Его диетические рекомендации были в основном направлены на лечение проблем с пищеварением, и хотя его идеи могут показаться экстремальными по сегодняшним меркам, они сыграли важную роль в популяризации блюд из фарша в США. Идеи Солсбери получили распространение во время Гражданской войны в США, когда солдатам рекомендовали есть больше мяса для поддержания сил. После войны блюдо эволюционировало, в него добавили подливу и дополнительные приправы, которые сделали его любимым блюдом комфорта на современных кухнях.

Гарниры, которые дополняют стейк Солсбери

Хотя стейк Солсбери, несомненно, является звездой трапезы, правильный выбор гарнира может улучшить все впечатление. Вот несколько популярных гарниров, которые идеально сочетаются с этим блюдом:

Чесночное картофельное пюре: Кремовая текстура и насыщенный вкус картофельного пюре уравновешивают пикантный грибной соус.
Зеленая фасоль или запеченные овощи: Добавьте в тарелку немного хруста и цвета с помощью стручковой фасоли или запеченной моркови и брюссельской капусты.
Макароны с сыром: Сливочный, сырный гарнир, который контрастирует с мясным вкусом стейка.
Булочки с маслом или чесночный хлеб: Идеально подходят для того, чтобы впитать лишний грибной соус.
Простой салат с винегретом: Облегчите трапезу свежим, хрустящим салатом на гарнир.