Ингредиенты
- Одна грудка индейки весом 3-3,2 кг с костями
- 15 г рубленого чеснока (около 3 зубчиков)
- 10 г сухой горчицы
- 15 г свежих листьев розмарина, мелко нарезанных
- 15 г свежих листьев шалфея, мелко нарезанных
- 5 г свежих листьев тимьяна, мелко нарезанных
- 10 г соли
- 5 г свежемолотого черного перца
- 30 мл высококачественного оливкового масла
- 30 мл свежего лимонного сока
- 240 мл сухого белого вина
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева духовки до 165°C
- Расположите грудку индейки кожей вверх на решетке для запекания, установленной в сковороде для запекания
- Создайте травяную пасту, соединив в небольшой миске рубленый чеснок, сухую горчицу, рубленый розмарин, шалфей, тимьян, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок
- Аккуратно отделите кожу от мяса пальцами, стараясь не порвать кожу
- Нанесите половину травяной пасты прямо на открытое мясо под кожей
- Равномерно распределите оставшуюся пасту по поверхности кожи
- Налейте белое вино на дно сковороды для запекания
- Запекайте примерно 1¾ – 2 часа, пока кожа не приобретет золотисто-коричневый цвет
- Проверьте внутреннюю температуру термометром для мяса – она должна составлять 74°C в самых толстых частях
- Если кожа подрумянивается слишком быстро, неплотно прикройте ее алюминиевой фольгой
- Когда мясо будет готово, накройте его фольгой и оставьте на 15 минут
- Нарежьте и подавайте, полив сверху соком из сковороды
Советы по приготовлению
- Перед запеканием обязательно доведите грудку индейки до комнатной температуры (около 30-45 минут)
- Высушите грудку индейки бумажными полотенцами перед нанесением травяной пасты для лучшего сцепления
- Для лучшего результата используйте сухое белое вино, например, Совиньон Блан или Пино Гриджио
- Проверьте температуру в нескольких местах, чтобы обеспечить равномерное приготовление
- Для дополнительного аромата положите под кожу лимонные дольки вместе с травяной пастой
- Если у вас нет свежих трав, используйте третью часть сушеных
- Установите решетку в нижней трети духовки для равномерного распределения тепла
- Каждые 30 минут поливайте индейку соком из кастрюли, чтобы сохранить дополнительную влагу
- Положите индейку на разделочную доску с желобком для сбора сока
- Нарезайте против волокон для получения наиболее нежного результата
