Овощной кисло-острый суп

Китайская кухня

Vegetable Hot and Sour Soup Recipe Spicy & Tangy Comfort Vegetable Soup

Источник

Ингредиенты

Для овощного бульона:

2 литра воды
240 г моркови, грубо нарезанной
240 г лука, грубо нарезанного
240 г белых частей зеленого лука
3-4 целых зубчика чеснока
15 г черного перца
15 г соли

Для супа:

45 мл растительного масла
240 г свежего или замороженного горошка
240 г моркови, мелко нарезанной
240 г французской фасоли, обрезанной и порезанной
240 г капусты, мелко нашинкованной
30 мл тайского соуса чили
15 мл светлого соевого соуса
15 мл соуса чили
5 мл темного соевого соуса
1,5 литра готового овощного бульона
5 г дробленого черного перца
5 г соли
Суспензия из кукурузной муки (60 г кукурузной муки смешать с 120 мл воды)
3 яичных белка
Зеленый лук, мелко нарезанный для гарнира

Способ приготовления

Для овощного бульона:

Налейте 2 литра воды в большую кастрюлю
Добавьте грубо нарезанные морковь, лук, белые части зеленого лука и целые зубчики чеснока
Добавьте целые горошины черного перца и соль
Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до средне-низкого
Варите 15-20 минут, чтобы извлечь максимум аромата
Процедите бульон, отбросив овощи, и отставьте в сторону

Для супа:

Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на средне-высоком огне
Добавьте подготовленные горох, морковь, французскую фасоль и капусту
Обжаривайте овощи в течение одной минуты, сохраняя их хрустящими
Добавьте тайский и обычный соус чили, а затем светлый и темный соевые соусы
Готовьте 2-3 минуты, часто помешивая, чтобы объединить вкусы
Влейте подготовленный овощной бульон
Добавьте дробленый черный перец и соль, хорошо перемешивая
Постоянно помешивая, добавьте суспензию из кукурузной муки
Продолжайте варить, пока суп не начнет густеть
Медленно влейте яичные белки, помешивая в одном направлении, чтобы получились ленточки
Готовьте еще 2-3 минуты на медленном огне
Подавать горячим, украсив рубленым зеленым луком

Советы по приготовлению

Чтобы бульон получился наилучшим, следите, чтобы овощи были примерно одинакового размера для равномерного извлечения вкуса
Не пережаривайте овощи в готовом супе, чтобы сохранить их текстуру и питательную ценность
Суспензию кукурузной муки следует добавлять постепенно, помешивая, чтобы избежать образования комочков
При добавлении яичных белков сохраняйте постоянное направление перемешивания для получения привлекательных лент
Отрегулируйте количество соуса чили в зависимости от ваших предпочтений
Используйте свежие овощи для лучшей текстуры и вкуса
Суп можно приготовить заранее и повторно разогреть, но добавьте яичные белки непосредственно перед подачей
Храните остатки супа в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней

История горячего и кислого супа берет свое начало в 17 веке в северном Китае, а именно в провинциях Пекин и Сычуань. Изначально он был создан как согревающее зимнее блюдо, сочетающее в себе лечебные принципы традиционной китайской медицины и повседневные ингредиенты. Считалось, что сочетание тепла перца и кислинки уксуса помогает бороться с простудой и укрепляет иммунитет.

Интересно, что техника создания яичных лент в супе, известная как «яичная капля» или «яичный цветок», упоминается в китайских кулинарных текстах, относящихся к династии Тан (618-907 гг. н. э.). Изначально этот метод использовался для того, чтобы растянуть источники белка во времена его нехватки, но затем стал любимым приемом за его визуальную привлекательность и текстуру.