Ингредиенты
- Рыбные кости (голова, плавники и хвост) для супа – 600 г
- Филе лосося – 400 г
- Лук репчатый – 200 г
- Морковь – 200 г
- Картофель – 300 г
- Соль – 1 столовая ложка
- Перец горошком – 10
- Молотый черный перец – ½ чайной ложки
- Укроп – 1 столовая ложка
- Листья петрушки – 1 столовая ложка или 3 г
- Лавровые листья – 2
- Водка – 50 мл
- Вода – 2,3 л
Способ приготовления
- Тщательно промойте рыбные кости под холодной водой, удалив все оставшиеся жабры и чешую. Поместите их в большую кастрюлю и добавьте 2,3 л воды. Доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается к верху, чтобы бульон был прозрачным.
- Когда пена будет снята, добавьте в кастрюлю 1 целую луковицу и морковь, нарезанную на четвертинки. Накройте крышкой и варите на медленном огне около часа, чтобы бульон напитался ароматом.
- По истечении часа осторожно выньте рыбные кости и овощи из бульона. Отделите мясо рыбы от костей, а кости и овощи выбросьте, так как они уже отдали свой вкус и больше не нужны.
- Процедите бульон через сито с мелкой сеткой, чтобы выловить оставшиеся частицы, и верните в кастрюлю только прозрачный бульон. Добавьте в процеженный бульон нарезанный лук, нарезанную кубиками морковь, картофель, лавровые листья, перец горошком и соль. Варите суп на медленном огне около 15 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
- Аккуратно добавьте в суп отварную рыбу, кусочки филе лосося, молотый черный перец и водку. Накройте крышкой и варите еще 3 минуты, пока лосось не сварится, но еще не станет мягким.
- Добавьте рубленый укроп и петрушку, выключите огонь и дайте супу отдохнуть в течение 15 минут перед подачей. Этот период отдыха позволяет ароматам идеально сочетаться, придавая супу более насыщенный вкус.
Советы по приготовлению
- Избегайте добавления слишком большого количества овощей, так как они могут затмить нежный вкус рыбного бульона.
- Тщательно промойте рыбные кости, чтобы предотвратить появление неприятного рыбного запаха в бульоне.
- Водка – необязательна, но рекомендуется; она раскрывает ароматы, не добавляя супу сильного алкогольного привкуса.
- Для лучшего вкуса используйте свежие укроп и петрушку, сушеные травы не дадут такого эффекта.
- Дайте супу отдохнуть перед подачей, чтобы ингредиенты соединились, усиливая вкус и делая его более сбалансированным.
В русской и восточноевропейской кухне существует интересная традиция, связанная с добавлением водки в рыбные блюда. Считается, что этот обычай помогает уменьшить сильный рыбный аромат и усилить другие вкусовые качества. Исторически водку добавляли для того, чтобы рыбные супы дольше сохранялись, особенно в холодном климате. Со временем это превратилось в кулинарный выбор, создающий новый слой вкуса в рецептах с рыбой и морепродуктами.
