Индийское блюдо
Ингредиенты
Бобы Мунг Пакора
- Желтая чечевица – 200 г (замоченная на 2-3 часа и слитая)
- Вода – 60 мл или по необходимости
- Лук – 2 средних, нарезанных
- Свежий кориандр – 120 мл, измельченный
- Зеленые чили – 3-4 шт., измельченные
- Порошок красного чили – 5 г или по вкусу
- Гарам масала – 2,5 г
- Чаат масала – 2,5 г
- Соль – 5 г или по вкусу
- Имбирно-чесночная паста – 2,5 г
- Кулинарное масло – для жарки
Чана Дал Пакора
- Разделенный нут – 200 г (замоченный на 4-5 часов и слитый)
- Вода – 120 мл или по необходимости
- Листья зеленого лука – 240 мл
- Свежий кориандр – 120 мл, измельченный
- Имбирно-чесночная паста – 5 г
- Соль – 5 г или по вкусу
- Порошок кумина – 5 г
- Гарам масала – 5 г
- Порошок красного чили – 5 г или по вкусу
- Дробленый красный чили – 2,5 г (по желанию)
- Лук – 2 средних, нарезанных
- Зеленые чили – 2-3 шт., измельченные
- Растительное масло – для жарки
Пакора из белой чечевицы
- Белая чечевица – 200 г (замоченная на 2-3 часа и слитая)
- Вода – 120 мл или по необходимости
- Лук – 1 средний, нарезанный
- Свежий кориандр – 120 мл, измельченный
- Зеленые чили – 2-3 шт., измельченные
- Пищевая сода – 2 щепотки
- Чаат масала – 5 г
- Обжаренные и измельченные семена кумина – 5 г
- Толченый красный чили – 5 г
- Дробленые семена кориандра – 5 г
- Гарам масала – 2,5 г
- Соль – 2,5 г или по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Способ приготовления
Приготовление пакоры из бобов мунг
- В блендере соедините замоченную желтую чечевицу и 60 миллилитров воды. Взбейте до однородности и отложите в сторону.
- В большой миске смешайте измельченный лук, свежий кориандр, зеленый чили, порошок красного чили, гарам масала, чаат масала, соль и имбирно-чесночную пасту до получения однородной массы.
- Добавьте в миску чечевичную смесь и тщательно перемешайте.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, выложите в него ложкой тесто для пакоры.
- Жарьте пакоры до золотисто-коричневого цвета. Выньте и обсушите на кухонной бумаге.
Приготовление пакоры с чана-далом
- Смешайте размоченный бенгальский грамм с 120 миллилитрами воды до однородности и отложите в сторону.
- В миске для смешивания соедините листья зеленого лука, свежий кориандр, имбирно-чесночную пасту, соль, порошок кумина, гарам масала, порошок красного чили, измельченный красный чили (если используется), нарезанный лук и измельченный зеленый чили.
- Добавьте смесь чана-дала в миску и хорошо перемешайте.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, осторожно опустите в него смесь для пакоры.
- Жарьте пакоры до хрустящей золотистой корочки. Выньте и выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Приготовление пакоры из белой чечевицы
- Замоченную белую чечевицу смешайте со 120 мл воды до однородности и отложите в сторону.
- В отдельной миске соедините нарезанный лук, свежий кориандр, зеленые чили, пищевую соду, чаат масалу, обжаренные семена кумина, измельченный красный чили, измельченные семена кориандра, гарам масалу и соль.
- Добавьте смесь из белой чечевицы и перемешайте, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, опускайте в него столовые ложки теста.
- Жарьте пакоры до золотистого оттенка. Выньте и обсушите на бумажных полотенцах.
Приготовление пакоры на пару
- Смажьте рамекины оливковым маслом и наполните каждый 20 мл готового теста для пакоры.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения и установите в нее пароварку.
- Поставьте рамекины на паровую решетку, накройте кастрюлю и готовьте на пару 10-12 минут.
- Вставьте зубочистку или шпажку в пакоры; если она выходит чистой, значит, они готовы.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что чечевица тщательно замочена и хорошо промыта, чтобы добиться гладкой консистенции теста.
- Поддерживайте температуру масла около 180°C, чтобы пакоры готовились равномерно и не впитывали лишнее масло.
- Не переполняйте сковороду во время жарки; готовьте пакоры партиями для оптимальной хрустящей корочки.
- Для дополнительного аромата добавьте в кляр щепотку асафетиды (хинга).
- Подавайте пакоры горячими с чатни или кетчупом, чтобы получить максимальное удовольствие от вкуса.
- Если смесь слишком густая, отрегулируйте ее консистенцию, добавив немного воды, чтобы получить консистенцию, удобную для падения.
- Используйте свежие ингредиенты, чтобы улучшить общий вкус и текстуру пакоры.
- Экспериментируйте с различными специями, чтобы придать пакорам индивидуальный вкус.
- Чтобы получить более здоровый вариант, запекайте пакоры вместо того, чтобы жарить их.
