Я понимаю, что для многих это не новость. Но я познакомилась с шелковым какао маслом. Шелк – пастообразное какао – масло, которое получается в специальном оборудовании инкубаторе свободных кристаллов. Но можно сделать без этого оборудования.
Берем какао – масло небольшое количество (у меня примерно 20 – 30 г в каллетах Callebaut), помещаем в пластиковую емкость с крышкой.
Наша задача – поставить в любую емкость, которая поддерживает, постоянную температуру 32,5 °С. Это может быть йогуртница, мармит, духовка, мультиварка.
Оставляем на 24 часа при постоянной температуре 32,5 °С. Если какао – масло стало жидким, то значит, температуру нужно немного снизить. Какао – масло должно превратиться в кремовую массу, похожую на пасту.
Нагреваем любое количество шоколада до 41 – 43 °С, в том числе и темный шоколад.
Остужаем до 33 -34 °С и добавляем 1 – 2 % шелка, перемешиваем до однородности, при необходимости можно пробить блендером и шоколад готов к работе, он темперирован.
Берем какао – масло небольшое количество (у меня примерно 20 – 30 г в каллетах Callebaut), помещаем в пластиковую емкость с крышкой.
Наша задача – поставить в любую емкость, которая поддерживает, постоянную температуру 32,5 °С. Это может быть йогуртница, мармит, духовка, мультиварка.
Оставляем на 24 часа при постоянной температуре 32,5 °С. Если какао – масло стало жидким, то значит, температуру нужно немного снизить. Какао – масло должно превратиться в кремовую массу, похожую на пасту.
Нагреваем любое количество шоколада до 41 – 43 °С, в том числе и темный шоколад.
Остужаем до 33 -34 °С и добавляем 1 – 2 % шелка, перемешиваем до однородности, при необходимости можно пробить блендером и шоколад готов к работе, он темперирован.
шелк
Блюда из зернобобовых
Паштеты
Смузи
Десерты
Кондитерские изделия
Запеканки
Макаронные и мучные блюда
Картофельные блюда
Напитки
Соусы
Выпечка
Овощные блюда
Закуски
Салаты
Первые блюда
Грибные блюда
Каши
Фруктовые блюда
Кексы
