Учимся готовить играючи - Второй Класс

Галочка, спасибо! Повторяй, пожалуйста))), буду только рада, ингредиенты все доступные, кальвадос, кстати, сама делала несколько лет назад

Нет, ну, все таки не зря французская кухня считается изысканной!!!
Света! Как же вмё красиво и, уверена, что очень вкусно!!!
Супчик прям в моем вкусе!!!

Ириш, спасибо! Получила сегодня из Озона две книжки, вот сразу и сотворила))

А у меня печаль Я случайно удалила фотографии «новогодних» блюд. Делала утку и торт «Пражские ночи» Лены Тим. Удаляла лишнее и случайно нажала не туда. Вот только остаток торта покажу. Так хотела отчитаться, а то я в «вечных двоешниках».

Светик, ты молодец, пока мы все раскачиваемся, ты уже вкушаешь французские блюда) Супчик такой нежный, я такое люблю

НатальяВоронеж, Наташа!!! Не расстраивайся! Ещё приготовишь! А мы тебе на слово верим!
Самое главное, чтоб всем вкусно было! А тортик такой аппетитненький!

Сегодня отоварилась вкусной разной рыбкой, особенно нашей северной и дальневосточной
И громадными креветками! И мидиями!
И обложилась книгами - много книг! Но, они вряд ли помогут

Готова к французской кухне Буду начинать

Танюша, ждём)))

Суп с луком-пореем и картофелем.

Светик, вот это старт Блестяще, уровень ты задала суперский, спасибо, правда, есть чему поучиться

Я случайно удалила фотографии «новогодних» блюд.

Натулик, моя ж ты рыбонька, ну, не расстраивайся, бывает:)) Главное - это что вам было вкусно и никто не сомневается, что красиво, а фоточки и отчеты - ничего, наверстаешь, мы в тебя верим, у нас еще все впереди:))) Прага вот очень аппетитная, воздушно-шококладная, манящая и очень праздничная

Буду начинать

Аааах, аж сердце замерло: Танюш, я уже чувствую по уровню твоей подготовки - это будет нечто совершенно невероятное

Я вот навсегда запомнила три столпа французской кухни: сливочное масло, сливочное масло и.... сливочное масло!))) Очень про французов. Поэтому про не едят круассаны, но едят багет с маслом - хе-хе)). Едят-едят. А еще большая любовь моей знакомой француженки - артишоки. Экзотика для нас. А еще специалитет бретонской кухни (она бретонка) - гречневые блинчики. Но они делают их из зеленой гречки (из муки). Хотя для меня вообще было открытие, что хоть где-то в Европе гречку едят)).

Зы: я тож с вами хочу. С моими болящими и не знаю как успеть, но хочу попытаться. У меня много книг о французской кухне.

три столпа французской кухни: сливочное масло, сливочное масло и.... сливочное масло!)))

Это ДА! Есть такое И тоже не для меня
Но, поскольку в наших домашних условиях невозможно повторить чисто по-французски, и есть чисто неприемлемые вещи, то готовить будем «а-ля французы»

А в Нормандии на всю жизнь запомню маленький уютный ресторанчик на берегу морского залива и свежайшие морские гады Именно там я научилась первый раз в жизни есть улиток и свежайших устриц Морские гады, французский сыр на десерт, хорошее вино, шумная девчачья компания, день рождения - получилось все чисто «по-французски» и есть что вспомнить

Рома, Танечка, всю жизнь мучаюсь вопросом - на что же все-таки по вкусу похожи устрицы???)))) никогда бы не решилась их попробовать, даже если бы и предложили, но любопытно все же.....

на что же все-таки по вкусу похожи устрицы?

Марина, если бы ты видела мою мимику на мордахе, когда я на них смотрела Но, деваться было некуда, когда под всеобщее улюлюканье девчат «давай, давай, ну давай же» я впихнула в себя это скользящее нечто И оно как-то само собой проскочило внутрь, я даже не успела заметить как И тут же бокал белого вина Потом уже было проще и даже понравилось

На что похоже? Даже передать не могу. Для меня это нейтральный вкус - вкус и запах моря. Отталкивает только сам вид студенистый устриц, но и то только первый раз Но, вкус такой, что хочется еще и еще пробовать А с вином-то!

По моему хуже было с улитками Их нужно было спицей-вилочкой выковыривать из раковины. И подают их в соусе масляным с травами. Страшно только первый раз было - но вкусно!
Теперь я дома покупаю консервы «улитки» и готовлю с ними салаты

Салат с манго, огурцом и копчеными ракушками (Рома)

Рома, спасибо.. понятно..)))))))))

С моими болящими и не знаю как успеть, но хочу попытаться

Натик, мы сейчас дружно всем твоим болящим послали выздоровительные флюиды: пусть поздоровеют как можно скорее!:))) И мы верим, что ты все успеешь, оно ж как известно, хочется - хуже, чем болит Так что с нетерпением ждем твоих шедевров и желаем, чтоб это было тебе не в напряг, времени у нас вагон, так что давай, «офранцузивайся» себе и нам на радость, никуда не спеша и в удовольствие:)))

то готовить будем «а-ля французы»

Конечно же! Думаю, французы нам простят прочтение их кулинарных традиций «под себя», под свои предпочтения и, между прочим, под свое здоровье. Наоборот, мне кажется, очень интересно прочитать классику по-своему, добавить в блюдо что-то от себя и добиться тем самым еще лучшего результата, правда же?

Рецепт супа-пюре Дюбарри с цветной капустой

Девочки, принесла вам еще один вкусный супчик на основе цветной капусты.
 Готовится легко и быстро).

Отчет. Суп-пюре Дюбарри с цветной капустой и апельсином.

Рецепт из книги Анн-Софи Пик «Вкус Франции - классика жанра»

Ингредиенты и приготовление.

цветная капуста - 500-600г (у меня замороженная)
белый лук - 1 шт.
картофель - 150 г, примерно 2 небольших картофелины
овощной бульон (у меня куриный) - 250 мл
молоко - 250 мл
сливки (у меня 11%) - 250 мл
соль по вкусу
несколько зерен кориандра для сервировки (у меня молотый)
несколько долек апельсина для сервировки
немного цедры апельсины
оливковое масло - 1 -1,5 ст. л. и несколько капель для сервировки.

В кастрюлю наливаем оливковое масло, нарезаем мелко белый лук, пассируем до прозрачности, добавляем картофель, затем цветную капусту, бульон, молоко и сливки. Доводим до кипения и варим, примерно, 20 минут или до готовности капусты и картофеля. Солим и пробиваем суп блендером. Сервируем очищенными от пленок дольками апельсина, цедрой, капельками оливкового масла и кориандром.



И.... наслаждаемся нежным, бархатным супчиком с легкой кислинкой и горчинкой апельсина)).

Суп-пюре Дюбарри с цветной капустой и апельсином. (Cvetaal)

добиться тем самым еще лучшего результата, правда же?

Вика, очень даже правда и правильно

Света, какая же ты молодец!) Беру супчик на заметку, капусты цветной в морозилке полно, а я про неё и забыла. Вот теперь есть повод вспомнить)

Светлана, интересный какой супчик! Молодец!

Марусечка, Галочка, спасибо, дорогие! Супчик нам с мужем очень понравился, только он ел без апельсина

ел без апельсина

Вот и я пока не очень представляю вкусовое сочетание цветной капусты и апельсина Скорее всего, мне тоже придется одной есть)

Маруся, лично мне это сочетание очень понравилось)), а муж у меня консерватор, поэтому ему даже не предлагала)))

Отчёт по новогоднему меню
У нас сегодня завершающее новогоднее мероприятие - бабничек. (Никак не девичник, мы себя за девочек не выдаём!)

Выкладываю отчёт, пока ещё трезвая.

Фокачча картофельная



Рецепт здесь:

Картофельная фокачча с сыром и печеным чесноком (Sonadora)

Марусечка, спасибо ещё раз за наводку!

Шейка свиная



Рецепт:

Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Айва с бараниной



Рецепт:

Айва, фаршированная бараниной (ang-kay)

Крем-брюле



А за это очередное спасибо нашей Иришке!

Сливочный десерт с карамельной корочкой «Крем-брюле» (Ирина Ф)

О вкусе поговорим завтра...

Галочка, сколько всего наготовила!!! Во вкусе вообще не сомневаюсь, выглядят блюда супер-аппетитно! Из перечисленного готовила крем-брюле Иришкин! Это очень вкусная штука, подтверждаю

Я тоже люблю супы-пюре, но, к сожалению мои никто не любят.
Галь, да девочки мы, девочки!!! Хотя бабничек тоже миленько звучит))))
Надеюсь, твоим девочкам понравится!!!
Хороших вам посиделок)
Меню замечательное и все так чудесно приготовлено!

Галя, сразила наповал! Ты мой кумир! Вкусного и весёлого вам бабничка

Марусечка, спасибо ещё раз за наводку!

На здоровьечко, дорогая Расскажешь потом, как вам на вкус)

Вот, вспомнила про кашу по-французски

Этот рецепт каши я подсмотрела в книге «Рецепты от короля французской кухни» - речь идет о Огюсте Эскафье. Называется «перловая крупа для фарширования домашней птицы и другого применения»


Каша из поджаренной перловой крупы (Panasonic SR-TMH 18) (Рома)

Девчонки, докладываю. Всё получилось очень вкусно. Сметали всё очень быстро.
Всё-таки какой же у нас замечательный форум, здесь чему только не научишься!

Сметали всё очень быстро.

Галя, неудивительно, столько вкусной и красивой еды) Любой ресторан позавидует!

у нас замечательный форум, здесь чему только не научишься!

Согласна на все 100!

после окончательного ухода нужно было убрать трапезную, зал, классы. И только после всего этого мы поползли домой! Конечно, я не одна-мне помогают муж и мама.

Ириша, а другие детки что, без родителей были? Почему никто больше на занимался едой, переодеванием юных актеров, уборкой?
У них совесть божеская есть или они в воскресную школу для галочки ходят?

Olga VB, Олечка, Зайка моя!!!😘😘😘
У нас такой порядок-кто дежурит, тот и музыку заказывает и убирает)
Просто мое дежурство выпало на праздник! Так бывает.
Конечно, родители тоже стояли в коридоре и помогали деткам переодеваться и менять реквизит. Наверное, я плохо выразилась.
Я, в принципе, люблю дежурить-так радостно, когда дети забегают в трапезную и, увидев меня, кричат-ооо, ура!, Вы сегодня дежурите!!!)))))

увидев меня, кричат-ооо, ура!, Вы сегодня дежурите!

Как я их понимаю! Я бы и сама там так бегала

Olga VB, Ольчик! Так в чем дело-давай приезжай и бегай!!! И я с тобой! Мож похудею?



С ПРАЗДНИКОМ КРЕЩЕНИЯ ГОСПОДНЯ, МОИ ДОРОГИЕ!!!

С КРЕЩЕНИЕМ ГОСПОДНИМ ВСЕХ ВАС, ДОРОГИЕ МОИ ДЕВОЧКИ-ОДНОКЛАССНИЦЫ! ВСЕМ ДОБРА!

вроде не сложно и прикольно в подаче

thumbnailUrl

Alberelli di pasta sfoglia, pronti in soli 5 minuti,il finger food natalizio

Cercate un antipasto a tema natalizio facile,sfizioso ma sopratutto veloce da preparare? Gli Alberelli di pasta sfoglia sono dei golosissimi spiedini salati perfetti per le feste di Natale e Capodanno ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia già steso…Учимся готовить играючи - Второй Класс - 3002879

PT3M

True

2018-01-18T23:40:05+03:00

embedUrl

shade, какая прелесть) благодарю за наводку)

Девочки, УРА-УРА! И мой отчетик по французской кухне
Налетайте, угощайтесь! Салат для девочек


Салат с тунцом и манго под цитрусовой заправкой (Рома)

И мой отчёт


Касуле в мультиварке-скороварке Steba DD2 (gala10)




Источник: «Рецепты французской кухни, которые вы любите» - Касуле со свининой и ягнятиной.
Цитата из книги: «Касуле - похожая на нашу тушёнку похлёбка из бобов с травами и кореньями, символ французского единства и своеобразия. За отцовство с незапамятных времён борются Кастельнодари, Каркассон и Тулуза. В каждом из этих городов есть свой уникальный рецепт, но схема везде примерно одинаковая: предварительно замоченная (по традиции в дождевой воде) и отваренная до полуготовности фасоль и мясо соединяются вместе в жароустойчивом керамическом блюде под родственным названием «кассоль» и тушатся в несколько приёмов в духовке. А выбор мяса зависит от региона.»

За неимением ягнёнка использовала куриные голени. Вместо лука-порея использовала обычный репчатый лук.

Ой, девчоночки, как у нас тут вкусно-красиво-тепло-интересно-разнообразно:))) Пошла, значит, Франция-то, пошла, слава Богу, вкусненько нам

Ой, ну вкусноты ты французской наприносили!!!
Крутяк!
А у Галечки ещё и в моей любимой тарелочке❤!

Ага, и по цвету еще ну так красиво-нежно, Галочка, можно продавать для кулинарных открыток

Спасибо, девочки! Да, тарелочка и моя любимая.

История, особенности и правила французской кухни

История французской кухни

У знаменитой французской кухни долгая история, которая ведет свое начало со времени галлов. Любимым их блюдом был дикий поросенок, нашпигованный чесноком, зажаренный на медленном огне и гарнированный диким зайцем, каплуном, гусем или иной дичью. Тем самым вкусы галлов в корне отличались от вкусов римлян, которые полулежа поглощали самые абсурдные блюда, например, язычки соловьев или мозги страусов.

Тем не менее французская кухня первоначально находилась под влиянием римлян и смахивала больше на... карнавал. Огромные горы мяса, рыбы и птицы тащили с кухни слуги, снующие вдоль длинных столов. В моде, например, было такое блюдо: жаворонок в курице, курица в гусе, гусь в дрофе, а все это в лебеде. К концу раннего средневековья ежедневно французы потребляли по 1,6—1,7 килограмма хлеба. Хлеб был преимущественно ржаным, невысокого качества. Кроме того, горожане и крестьяне ели много каши, бобов под чесночным соусом и изредка — сыр и рыбу (свежую, сушеную и соленую), для овощей и фруктов рацион тоже был небольшой. Пище не хватало остроты: пряности стоили очень дорого, в обычной еде их заменяли соусами из чеснока, лука и всевозможных трав, а также уксусом и горчицей.

Кухня состоятельных людей и знати была обильнее и разнообразнее. В 1279 году судебная палата приняла даже постановление, определяющее число блюд, съедаемых за обедом (суп, два вторых и десерт), но это решение не всегда соблюдалось.

В середине XVII века появились вилки, однако большинство французов считало, что они пригодны только для того, чтобы «ковырять ими в зубах». Даже Людовик XIV — «король-солнце» — предпочитал есть руками в своем Версальском дворце. А его первый министр Пьер Сегье смешивал все блюда в единую кашу и, захватив горсть такого «винегрета», отправлял его в рот. При дворе короля числились пятьдесят поваров, которые упорно работали, изобретая всевозможные яства. Роскошь королевского стола стала притчей во языцех, получив мировую известность и став оружием государства. Впервые здесь появилось понятие «нувель кюизин» — «новая кухня». «Король-солнце» ввел в Версале традицию, которая прочно обосновалась во французской внешней политике,— дипломатию гастрономии. В конце XIV века с легкой руки Гийома Тиреля, шеф-повара короля Карла V, появилась первая кулинарная книга на французском языке под заглавием «Поставщик провизии». В 1651 году появилась вторая французская кулинарная книга повара-аристократа Франсуа Пьера де ла Варрена, выдержавшая на родине более тридцати изданий. Кулинария достигла небывалых высот. Серьезность, с которой французы относились (и относятся) к приготовлению пищи, наглядно иллюстрирует судьба Франсуа Вателя, шеф-повара принца Конде. Узнав о том, что по его вине 2 стола из 25 оказались без приготовленных блюд, он покончил жизнь самоубийством. В 1672 году кому-то из парижан пришло в голову вынести на тротуар несколько мраморных столиков, за которыми посетители могли бы не спеша пообедать. У входа в заведение появилась надпись на латыни: «Пожалуйте ко мне, вы, у кого нет аппетита, и я восстановлю ваши силы». От латинского эквивалента слова «подкреплять, восстанавливать силы» и образовалось название «ресторан». Первый «ресторан» в Париже ознаменовал зарождение современной французской кухни.

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, лангет, майонез, суфле...) являются свидетельством популярности французской кухни. Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в других домах или ресторанах.

Французскую кухню условно делят на три части: cuisine regionale — региональная кухня; cuisine bourgeose — общераспространенная французская кухня и haute cuisine — чрезвычайно изысканная кухня, примером которой в свое время служила придворная кухня французских королей. Условность такого деления видна, например, из того, что если мясо по-бургундски в Париже считается региональным блюдом, то в самой Бургундии оно представляет общераспространенную французскую кухню, Региональная французская кухня южных провинций (Прованс, Лангедок, область басков, Гасконь) резко отличается остротой пищи, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, значительным потреблением свинины, капусты. Жители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов моря — рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок.

Особенности французской кухни

Одна из особенностей французской кухни — активное использование виноградного вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом. В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более половины начального объема вина. Помимо того, что вино используется для приготовления блюд, оно также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов, для отваривания рыбы. Нет точного правила, когда нужно использовать белое и когда красное вино. Красное однако, чаще употребляется для приготовления блюд из мяса домашних и диких животных, а белое — для блюд из рыбы. В повседневной практике красное и белое вина взаимозаменяются. Правда, некоторые блюда, как, например, съедобные ракушки — moule mariniere или блюда из рыбы с белым мясом, готовят только с белым вином, ибо красное вино придает им неприятный синий оттенок. Во французской кухне используются только виноградные сухие и полусухие (некрепленые) вина. Белое вино должно быть не очень сухим (кислым). Если же вино слишком кислое, его следует перед смешиванием со сметаной или сливками влить в посуду и хорошо выварить — это снизит его кислотность. Во многих рецептах французской кухни, которые теперь стали классическими, рекомендуется применять некоторые нефранцузские вина типа порто, херес и другие. Но сами французы часто заменяют эти вина своими сладкими винами типа фронтиньян, мускатными и другими. Следовательно, заменяя порто, херес во французских рецептах нашими винами, не нарушим классических рецептов и мы. В Нормандии, где вина нет, для приготовления рыбных блюд активно используют распространенный в этой области сидр.

Коньяк на севере Франции нередко заменяют кальвадосом (яблочная водка), а в Гаскони арманьяком. Наши коньяки можно с успехом применять вместо французских в качестве добавки к винам или для поджога непосредственно на пище, например, на мясе. Для этого перед подачей к столу горячее мясо поливают коньяком и поджигают. Это придает блюду специфический аромат и привкус. Вместо готовых ликеров, рекомендуемых французскими поваренными книгами, французы иногда используют своеобразный домашний ликер (2/3 стакана сладкого виноградного десертного вина с 1 столовой ложкой сахара и цедрой апельсина вываривают в небольшой эмалированной кастрюле наполовину). Мы можем пользоваться апельсиновым, лимонным ликерами и другими. Кроме того, легко приготовить домашний ликер по рецепту французских хозяек или в несколько видоизмененной форме: цедру лимона или апельсина выварить не с десертным вином и сахаром, а с портвейном.

Другая особенность французской кухни — большое разнообразие соусов. Англичане даже шутят по этому поводу: если в Англии имеются три сорта соусов и триста шестьдесят видов религий, то во Франции — три вида религий и триста шестьдесят рецептов соусов. На самом же деле подсчитано, что во французской кухне больше трех тысяч соусов. Французские домашние хозяйки с помощью соусов придают еде определенный вкус и аромат и при неизменном составе основных продуктов разнообразят питание. К этому следует добавить, что при наличии у хозяйки в холодильнике заранее сваренного бульона приготовление соуса не требует много времени. Арсенал специй французской хозяйки отличается широким использованием чабера, сельдерея, лука-порея, кервеля, эстрагона, розмарина и других ароматических трав. Приготовляя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, так называемый сборный букет из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей на стол травы извлекают.

В последнее время блюда из мяса и птицы хозяйки все больше готовят непосредственно на огне или в жару — в электрической (или даже газовой) духовке, на вертеле или решетке, в специальных небольших электрогрилях. В этом случае перед приготовлением мясо подвергают предварительной обработке. Некоторые хозяйки опускают его на 15—20 секунд в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свертывается и образует корочку, которая будет препятствовать вытеканию имеющейся в мясе крови. Можно предварительно натереть мясо перцем, а затем, обильно смочив руки растительным маслом, мять его, как тесто, до тех пор, пока масло не проникнет в мясо по всей его поверхности.

Характерной чертой французской кухни является также широкое применение, особенно в гарнирах ко вторым блюдам, таких овощей, как артишоки, спаржа, салат-латук. Эти богатые витаминами овощи у нас, к сожалению, мало используются. При варке овощей строго соблюдается правило: зеленые овощи для отваривания кладут в кипящую подсоленную воду и варят в открытой посуде; только сухие овощи предварительно опускают в холодную воду.

Приготовление хорошего омлета, считают французы, требует особого внимания. Для омлетов выбирают тяжелые сковороды с очень ровным дном. Некоторые специалисты из французской Академии гастрономов рекомендуют в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить; никогда не мыть эту сковороду: достаточно еще горячую сковороду протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.

Правила французской кухни

Для приготовления мясных блюд необходимо соблюдать некоторые непременные правила.

Никогда не вливать воду (бульон) в сковороду или жаровню с мясом перед тем, как поместить ее в духовку. Добавлять воду следует лишь после того, как из мяса начнет выделяться сок.

Мясо для жаркого следует солить до обработки огнем, а не перед тем, как вынуть его из духовки, в противном случае на мясе образуется неприятная на вкус корка.

Проверить готовность мяса можно, проткнув его кончиком ножа; из говядины и баранины при этом должна появиться кровяная капля, из телятины и свинины — бесцветный сок.

Перед тем как жарить мясо в открытой сковороде на плите или в духовке, нужно предварительно поставить сухую сковороду на сильный огонь и бросить на нее несколько больших крупинок соли. Как только соль начнет подскакивать, можно выкладывать мясо на сковороду.

Во время обжаривания мяса надо добавлять небольшое количество сахарной пудры, чтобы придать соусу приятный вкус.

Мясо, приготовленное на открытом огне, перед подачей к столу для улучшения вкуса можно полить небольшим количеством коньяка и поджечь.

Следует также сказать, что распространенное во Франции оливковое масло мы вполне можем заменить любым рафинированным растительным маслом, лучше всего кукурузным.

Интересно:
У нас давно бытует французское слово гурман. По нашим словарям — это любитель и ценитель изысканных блюд. У французов имеются два слова, которые по-разному характеризуют людей, любящих вкусно поесть. Гурман — человек, любящий перенасыщаться вкусной пищей. Другое слово — гурмэ, человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи, знаток в кулинарии. Французу приятно, когда его считают гурмэ.

Умер шеф-повар Поль Бокюз
О том, что умер шеф-повар Поль Бокюз, сообщил министр внутренних дел Франции Жерар Коллон




Умер шеф-повар Поль Бокюз. Как стало известно, король французской кухни скончался в возрасте 91 года в коммуне Коллонж-о-Мон-д'Ор неподалеку от Лиона.

Печальную новость журналистам сообщил экс-мэр Лиона и нынешний министр внутренних дел Франции Жерар Коллон. При этом он выразил мнение, что Бокюз «был самой Францией». «Скончался Поль Бокюз. Гастрономия погрузилась в траур. Господин Поль был самой Францией. Простотой и щедростью. Превосходством и искусством жизни. Нас покинул папа гастрономии», - написал Коллон в своем микроблоге в Twitter.

СПРАВКА «КП»

Поль Бокюз родился в 1926 году в семье потомственных кулинаров.

В 1960-е годы он получил звание лучшего повара Франции, а его ресторан стал обладателем трех звезд Мишлен.

В 1987 году Бокюз учредил кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d'Or), который до сих пор считается самым престижным международным конкурсом высокой кухни.

thumbnailUrl

Поль Бокюз

Учимся готовить играючи - Второй Класс - 3004511

PT11M

True

2018-01-20T21:06:18+03:00

embedUrl

Опубликовано: 23 мар. 2017 г.

thumbnailUrl

Учимся готовить играючи - Второй Класс - 3004511

Учимся готовить играючи - Второй Класс - 1516471578

True

2018-01-20T21:06:18+03:00

embedUrl

Рецепты: Рыбное суфле и Овощи Буланжер

Татьяна, салатик красивущий!!! Спасибо за рецепт!

Галочка, очень аппетитно выглядит кассуле, фасоль обожаю! Спасибо, что поделилась рецептом!

И я с отчетом)

Отчет. Рыбное суфле по-французски.

Ингредиенты и приготовление.

Рыбный фарш любой (у меня фарш нерки) - 450 г
мелко порезанная петрушка -1 - 2 ст. л.
молоко - 200 мл
мука - 80 г
яйцо - 2 больших
сливочное масло - 100 г
белки - от 2-х яиц
сливки 20% - 200 мл


- Налить в кастрюлю молоко и довести до кипения.

- Всыпать муку и тщательно размешать.

- Добавить по одному яйца, взбивая миксером или блендером.

- Добавить сливочное масло.

- Добавить рыбный фарш и хорошо размешать.

- В отдельной посуде взбить белки, добавить сливки. Фарш хорошо вымесить с помощью погружного блендера или миксера.

- Добавить петрушку.

- Разложить фарш по формочкам для запекания. Сверху присыпать сыром. Формочки поставить в глубокий противень, в который налить воды, примерно, до середины формочек.
Поставить в разогретую духовку и выпекать 30-40 минут при 200 градусах.




- После остывания суфле слегка опадает, но верхушка не проваливается.

Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде, очень вкусно и нежно! И даже на бутерброд) :

Рыбное суфле по-французски (Cvetaal)

Отчет. Овощи Буланжер.

Ингредиенты и приготовление.

картофель, кабачки, лук-порей - всех овощей 1 кг
сливочное масло - 25 г
овощной или куриный бульон (горячий) - 0,5 стакана
петрушка, укроп - по вкусу
соль, перец - по вкусу

Овощи нарезать кружочками, у меня для этих целей есть замечательный слайсер-аллигатор. Форму для запекания смазать сливочным маслом, овощи положить слоями, приправляя солью, перцем и зеленью. Верхний слой - картофель. Влить бульон. На картофель положить кубики масла, накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 30-40 минут при Т=200 град. до готовности овощей. Убрать фольгу и подрумянить под грилем.



Такие овощи делаю часто, но не знала, что они так красиво называются : «Буланжер»

Овощи Буланжер (Cvetaal)

Умер шеф-повар Поль Бокюз

Я не очень знакома с французской кулинарией, но имя слышала. Печально!

но имя слышала

А я слышала неоднократно, ведь по его рецептам сейчас очень модно выпекать многие десерты. Да, этот Человек прожил очень достойную и содержательную жизнь и оставил после себя яркий след и богатое творческое наследие.

Таня, Галюся, Светик, как у вас все красиво и вкусно! Спасибо вам, девочки Все хочется попробовать!)

Cvetaal, Светуль, спасибо за очень интересные рецепты Я так понимаю, что рыбное суфле в холодном виде паштет напоминает по вкусу, да?
А еще вот у меня вопрос по овощам: с бульоном-то что? Когда и куда - вот не очень понятно мне, Светуль

Все хочется попробовать!)

Да это не то слово!:)) А мы и попробуем обязательно, я, например, ну очень глаз положила на Светулин суп из цветной капусты - хоцццца мне такого, с апельсинчиком-то!

Свиные нуазеты с черносливом: пошаговый рецепт

Отчет. Свиные нуазеты с черносливом.

Ингредиенты и приготовление.

свиная вырезка- 800 г
чернослив (у меня с косточками) - 16 шт.
оливковое масло - 1 ст. л.
сливочное масло - 25 г
лук репчатый - 1 шт.
белое вино (у меня полусухое) -150 мл
куриный или мясной бульон - 250 мл
сметана 20% - 250 г
тимьян - несколько веточек
лавровый лист - 1 шт.
соль и перец по вкусу


- Жарить свинину в смеси оливкового и сливочного масла до готовности.


Переложить мясо на тарелку.


В этой же сковороде пассеровать лук до мягкости. Влить вино, добавить чернослив, довести до кипения и варить 2 минуты.


Добавить бульон, тимьян, лавровый лист и варить еще около 10 минут, пока смесь не уменьшится вдвое. Добавить сметану, довести до кипения.

  Вернуть мясо на сковороду и хорошенько прогреть.

 Подавать мясо горячим, полив соусом. На гарнир можно подать отварные или запеченные овощи. Моим свининка пришлась по душе, на гарнир были овощи «Буланжер»

В рецепте отсутствует соль, смею предположить, что это из-за бульона, который, как правило, уже соленый. Я добавила немного соли и перца в соус.

Источник рецепта: книга «Франция. Кулинарный вояж».

Свиные нуазеты с черносливом (Cvetaal)

Светик, у меня уже разыгрался аппетит! Сколько же ты всего наготовила!

Морской окунь по-провански с овощами

рыбное суфле в холодном виде паштет напоминает по вкусу, да?
А еще вот у меня вопрос по овощам: с бульоном-то что? Когда и куда - вот не очень понятно мне

Викуль, какая ты молодчина, углядела мою ошибку, бульон надо влить в форму с овощами, я уже дописала). Спасибо большое!

Викулечка, да, суфле напоминает паштет, но гораздо нежнее, а в горячем виде - так просто воздушное облачко.

Маруся, дочку ждала, вот и наготовила))), еще не все выложила, рыбка осталась)))



Отчет. Морской окунь по-провански. (в оригинальном рецепте - филе тунца)

Ингредиенты и приготовление.

морской окунь - 3 тушки, 1 кг
оливковое масло - 2-3 ст. л.
лук красный - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
болгарский перец - 2 шт. (в идеале красный и желтый)
цукини или молодой кабачок - 1 шт.
протертые помидоры «Пассата» - 500 г
маслины б/к - 50 г
лимон - 1 шт.
тимьян, розмарин
соль, перец.


Разогреть сковороду, влить оливковое масло.
Обжарить на среднем огне лук, чеснок, перец в течение 5-6 минут, пока овощи не начнут размягчаться, но не подрумянятся.
 Добавить цукини (кабачок), готовить 2-3 минуты.

Положить к овощам протертые помидоры, маслины, тимьян, розмарин, довести до медленного кипения.

Снять с огня и переложить овощи в форму для запекания.
Рыбу нарезать порционно, посолить, поперчить. Уложить на овощи, сверху положить по ломтику лимона.

Запекать в разогретой духовке 30 минут при Т=200 град (до готовности рыбы)

Рыбка и овощи очень вкусные, по мне, так дополнительный гарнир не требуется, но Рамзи предлагает подавать с жареным картофелем или деревенским хлебом.

Рецепт от Гордона Рамзи их книги «Мировая кухня»

Морской окунь по-провански (Cvetaal)

Светлана у нас герой геройский, столько вкусноты наваяла. Предлагаю нагрянуть к ней всем классом!

Галя, поддерживаю! Светик, мы собираемся)

Предлагаю нагрянуть к ней всем классом!

Ага, я мысленно уже тааааааам:)) Рыбка-то, рыбка как хорошааааа

какие тут вкусности всякие... такая вот она замечательная - французская кухня! девочки, вы все такие умнички, так уютно с вами пообщаться в нашей школе!

Предлагаю нагрянуть к ней всем классом!

Я только ЗА всеми лапками, всегда рада гостям

Девочки, спасибо большое за ваши похвалюшки)). Я просто сейчас только по-французски и готовлю,

Это все Викуля виновата, объявила французскую кухню)))

вчера вся из себя такая важная объявляю: «Нуазеты с Буланжер»

Девочки, ВСЕМ УТРЕННИЙ ПРИВЕТ!

Ну, и скорости у вас, за вами не угнаться будет

Нашла еще пару рецептов «от французов»

Чеснок – конфи (по Алену Дюкассу) (Рома)

Паста папарделли с «ножками нимфы утренней зари» (Рома)

Никак не получается найти еще Петуха в красном вине, обыскалась - никак не найду, а ведь где-то был

Пошла и я книги осваивать, надо догонять некоторых особо плодовитых девушек

Cvetaal-Светик, молодец!

Танюша, спасибо

«Ножки нимфы» люблю, а мои домашние чего-то нос воротят, перестала покупать. Надо будет попробовать подсунуть им с макарошками