Шоколадный бандт-кейк с вишневым чизкейком

Категория: Выпечка

Кухня: американская

Шоколадный бандт-кейк с вишневым чизкейком

Ингредиенты

Вишневая начинка

Вишня (у меня размороженная)

250 г

Сахар

50 г

Ваниль

Кукурузный крахмал

5 г

Вишневое основание

Вишневая начинка вся

Вишня (подробности см. в рецепте)

22 шт.

Растопленное сливочное масло

20 г

Сахар

20 г

Шоколадный кейк

Пшеничная мука

170 г

Соль

1/2 ч. л.

Сода

3/4 ч. л.

Сахар

200 г

Ваниль

Сливочное масло

115 г

Вода

135 мл

Какао-порошок

25 г

Полугорький шоколад

115 г

Растворимый кофе

1 пакетик

Яйца

80 г

Сметана

70 г

Чизкейк

Крем-чиз или творог

250 г

Ваниль

Сахар

50 г

Яйцо

25 г

Пшеничная мука

20 г

Глазурь:

Сахарная пудра

100 г

Молоко

15-25 мл

Способ приготовления

Что такое банды? Узорную форму для кексов и кейков с тубой посередине называют бандтом.
Да-да, те самые нордиковские формы, которые стали страстью многих из нас, а у меня превратились просто в одержимость...
А знаете ли Вы, что существует Международный день бандта? И празднуется он 15 ноября.
Ну что, делать нечего, пришлось праздновать
В связи с празднованием банд-дня 15 ноября, выкладываю рецепт 16-го ноября ))))
Кейк рассчитан на форму в 10 чашек. Мной была выбрана форма "Сердце" (мужу про праздник не призналась, объяснила выбор формы своей потребностью выразить свою любовь к нему Кстати, не поверил )
А теперь про конкретный кейк - он достоин своего бандта! Шоколадный, насыщенный, мягкий, влажный сладкий и воздушный с контрастным белым ванильным центром и яркими вкраплениями ягоды с кислинкой! Вот как я сказала - одним предложением, но информативно
И как же он вкусен на этих вкусовых и цветовых противоположностях...
Вишневая начинка

Вишню откидываем на дуршлаг и даем стечь соку. Предварительно отбираем самые красивые вишни на декор, их потом нужно будет выложить по дну форму. Я отобрала 22 вишни в каждое из ребер сердца.

Выделившийся сок делим на 2 части: 1/3 и 2/3. В 1/3 сока разводим крахмал

В оставшиеся 2/3 сока высыпаем сахар и ваниль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Когда сок закипит, выливаем крахмал и помешивая доводим до кипения. Варим 2 минуты после кипения.

В получившийся кисель высыпаем вишни и аккуратно перемешиваем, так чтобы кисель обволок каждую вишенку. Остужаем до комнатной температуры.

Вишневое основание:

Форму хорошо смазываем. Естественно, я использую универсальную смазку с нашего любимого форума! Выливаем растопленное сливочное масло и укладываем вишню по узору формы (те самые отобранные 22 вишни)

Сверху присыпаем сахаром

Шоколадный кейк

Сухие ингредиенты: в чашу миксера просеиваем муку, соль, соду, сахар и ваниль. Слегка смешиваем.

Рубим шоколад

Мокрые ингредиенты: в кастрюльке на среднем огне растапливаем сливочное масло, добавляем в него воду и доводим до кипения. Высыпаем какао и кофе, тщательно перемешиваем до полного растворения какао. Высыпаем рубленый шоколад и также ждем когда он расплавится.

С включенным двигателем вливаем мокрые ингредиенты в сухие и с помощью насадки "лопатка" перемешиваем до однородности на средней скорости. Постепенно добавляем сметану, затем яйца. Вымешиваем до однородности. Тесто на кейк должно получиться текучим.

Чизкейк

Смешиваем крем-чиз, сахар и ваниль с помощью миксера. Если используете творог вместа крем чиза, то желательно воспользоваться блендером для однородности.

С включенным миксером на средних оборотах добавляем яйца и муку. Взбиваем в течение 2 минут. Чизкейковая прослойка готова.

Собираем:

В форму сверху на вишневое основание выливаем 3/4-ти теста.

Ложкой выкладываем чизкейк, стараясь не касаться стенок формы и равномерно распределяя его.

Сверху на чизкейк кладем подготовленную вишневую начинку, так же не приближаясь к границам.

Выливаем сверху оставшееся шоколадное тесто. Ждем, пока оно растечется ровным слоем. Выпекаем в разогретой до 180С духовке в течение 50-60 минут до сухой лучины. Вынимаем из духовки, даем кейку остыть 10 минут в бандт-форме. Переворачиваем на решетку, освобождаем от формы и остужаем.

Готовим глазурь. Для этого смешиваем сахарную пудру и молоко до слегка текучей консистенции.

В произвольной форме покрываем кейк глазурью.

Ох, какой он вкусный... А разрез какой славный:

Вот тут-то и пришлось поверить в мои чувства кое-кому...

Ольга, как я люблю эту форму в виде розочки Так и хочется снять пробу (а у самой вчера к ночи выпеченный кекс для торта стоит – сын попросил прослоить кремом)

Рецепт шоколадного торт «Бандт» с максимальной влажностью

Ингредиенты

2 крупных яйца
350 грамм сахарного песка
125 миллилитров растительного масла
165 миллилитров молока
100 грамм простого йогурта
10 миллилитров ванильного экстракта
250 грамм муки
85 грамм несладкого какао-порошка
10 грамм пекарского порошка
10 грамм пищевой соды
5 грамм соли
6 грамм гранул растворимого кофе
250 миллилитров горячей воды

Ингредиенты для шоколадной глазури

180 грамм полусладких шоколадных чипсов
250 миллилитров горячих густых сливок

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 175 °C. Тщательно смажьте и посыпьте мукой форму для выпечки. Это предотвратит прилипание пирога и обеспечит его чистое извлечение.
В большой миске соедините яйца и сахар. Взбивайте их вместе, пока смесь не станет легкой и пушистой. Это позволит удалить воздух и создать нежную крошку.
Постепенно влейте растительное масло, молоко, йогурт и ванильный экстракт, продолжая взбивать. Взбивайте влажные ингредиенты до полного объединения.
В отдельной миске взбейте вместе муку, какао-порошок, пекарский порошок, пищевую соду, соль и гранулы растворимого кофе. Это обеспечит равномерное распределение сухих ингредиентов.
Медленно добавьте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая на низкой скорости до полного объединения. Перемешивание может привести к образованию клейковины и сделать торт жестким, поэтому будьте осторожны.
При работающем миксере постепенно влейте горячую воду. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и хорошо сочетаемым. Горячая вода способствует распусканию какао, создавая более насыщенный шоколадный вкус и влажный мякиш.
Вылейте тесто в подготовленную форму для запекания. Важно выливать равномерно, чтобы пирог получился однородным.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 45-50 минут, или пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. По этому признаку можно определить, полностью ли пропекся ваш пирог.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть в сковороде в течение 10-15 минут, после чего переверните его на решетку для полного остывания. Охлаждение в сковороде поможет торту немного укрепиться перед тем, как его можно будет снять.
Пока торт остывает, приготовьте шоколадную глазурь. Поместите полусладкую шоколадную стружку в жаропрочную миску.
Нагрейте тяжелые сливки, пока они не станут кипеть, но не пустят пар. Вылейте горячие сливки на шоколадную стружку и оставьте на минуту, чтобы шоколад размягчился.
Перемешайте смесь, пока она не станет гладкой и блестящей. Если глазурь слишком густая, добавьте еще немного сливок, чтобы достичь желаемой консистенции.
Когда торт полностью остынет, полейте его шоколадной глазурью, чтобы она стекала по бокам.
Дайте глазури полностью застыть перед подачей. Теперь торт готов к употреблению!

Кулинарные советы

Перед началом работы убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Это поможет ингредиентам правильно эмульгироваться и создаст лучшую текстуру торта.
Для лучшего подъема используйте только что открытый пекарский порошок и пищевую соду. Со временем эти вещества теряют свою силу и могут повлиять на общий результат.
Не перепекайте торт, иначе он будет сухим. Начинайте проверять пирог на готовность примерно через 45 минут с помощью шпажки.
Для большей насыщенности попробуйте использовать греческий йогурт с высоким содержанием жира вместо обычного йогурта.
Вы можете регулировать количество кофейных гранул по своему вкусу. Кофе усиливает шоколадный вкус, но если вы не любите кофе, его можно опустить или использовать кофе без кофеина.
Если глазурь получилась слишком густой, можно слегка подогреть ее в микроволновой печи в течение нескольких секунд, а затем перемешать до однородности.
Чтобы пирог не прилипал, смажьте противень жиром и посыпьте мукой, используя вместо масла шортенинг, а вместо муки посыпьте какао-порошком для более насыщенного шоколадного вида.
Если пирог все равно прилипает, дайте ему остыть в сковороде подольше, прежде чем переворачивать, или осторожно снимите бортики с помощью ножа.
Чтобы глазурь получилась более насыщенной, добавьте столовую ложку сливочного масла в глазурь, когда растопите шоколад. Это позволит получить более блестящую и декадентскую глазурь.
Торт становится еще вкуснее на следующий день, так как ароматы успевают соединиться, поэтому его можно приготовить заранее.
Храните остатки торта в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.

Ольга, как я люблю эту форму в виде розочки

Альбиш, это сердце))) А вот розочку я как раз не купила, зато обзавелась хризантемой)))

Альбиш, это сердце))) А вот розочку я как раз не купила, зато обзавелась хризантемой)))

Пардон, оговорилась. Конечно же СЕРДЦЕ Хризантема у меня тоже есть Я ее 1 раз только испытала

Пардон, оговорилась. Конечно же СЕРДЦЕ Хризантема у меня тоже есть Я ее 1 раз только испытала

Ну тогда давай второе испытание ей проведи этим кейком)))))

Как красиво, люблю все шоколадное и вишневое!
Спасибо за мечту!

Боже, какая красота и вкуснотища!!! Утащила в копилочку. Спасибо за рецепт!

Ольга, роскошное исполнение!
зря муж не поверил

Сегодня испекла этот кексик в Лилии.
Увы, вкуснятина очень плохо вылезла. Но я очень торопилась к свекрови на день рождения его испечь и увезти, нижняя часть пристала накрепко. Видимо, вишня повылазила.. Я остатки выковыривала уже в гостях, залила готовой глазурью Доктор Эткуер, посыпала сах пудрой- никто моего брака и не заметил! Слопали на ура! Очень очень вкусно, чудесное сочетание шоколадного теста, вишневой начинки и творожного чизкейка. Обязательно повторю и свои ошибки исправлю. Спасибо за рецепт!

Шоколадный бандт-кейк с вишневым чизкейком

Ингредиенты

Способ приготовления

Похожее

Рецепт шоколадного торт «Бандт» с максимальной влажностью

Ингредиенты

Ингредиенты для шоколадной глазури

Способ приготовления

Кулинарные советы

Рецепты в разделе «Кексы»

Новое на сайте