Категория: Выпечка
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Коржи:
Яйцо куриное
7 шт
Мука пшеничная
70 г
Какао
50 г
Крахмал кукрузный
40 г
Сахар (мелкий)
180 г
Шоколад черный (натереть на мелкой терке)
80 г
Крем:
Шоколад черный
250 г
Молоко
125 г
Масло сливочное (мягкое)
250 г
Сахарная пудра
3 ст. л.
Глазурь:
Шоколад черный
70 г
Сливки
30-35% 70 г
Черный шоколад для декора
75 г
Вишня в собственном соку (свежая или мороженая)
400 г
Сироп:
Сок от вишни в собственном соку
100 мл
Вишневый ликер
2 ст. л.
Способ приготовления
Коржи:
Лучше испечь отдельными бисквитами - 5 шт., но если вы можете нарезать бисвит раавномерно и ровно, то можно выпекать и одним бисквитом - 40-45 минут. Отделить белки от желтков. Взбить белки в пышную пену и не переставая взбивать ввести сахар. Взбить до устойчивых пиков.[/stepin][/step]
Не переставая взбивать ввести желтки.
Муку просеять вместе с какао и крахмалом. Добавить тертый шоколад и перемешать. Добавить в три приема к яичной массе и перемешать лопаткой снизу вверх и по кругу.
Тесто получается гладкое и воздушное.
Застелить противень пекарской бумагой. Поместить на него кольцо диаметром 20 см в которое поместить 1/5 часть теста. Я взвесила общую массу теста и отвешивала ее для каждого коржа. Так как у меня два кольца я выпекала по два коржа сразу. На фото я сняла кольца, чтобы было видно толщину коржей.
Выпекать в прогретой до 180"С духовке 9-10 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Крем:
Нагреть молоко до 90"С, добавить в него нарезанный на кусочки шоколад, дать постоять 2 минуты и перемешать до однородной массы. Полностью остудить.[/stepin][/step]
Масло взбить с пудрой и в три приема, постоянно взбивая миксером, соединить с остывшей шоколадно-молочной массой
Вот такой получается крем.
Поместить корж в форму и хорошо пропитать сиропом.
Нанести 1/4 часть крема и посыпать го 1/4 частью вишни.
Точно также поступить с остальными коржами, кроме верхнего, который просто пропитать сиропом. Поместить торт в холодильник минимум на 12 часов.
Глазурь:
нагреть сливки до 90"С и поместить в них нарезанный на кусочки шоколад, дать постоять 2 минуты и перемешать до однородной и гладкой массы. Слегка остудить и вылить посредине на верхний корж торта. Слегка наклоняя торт дать глазури равномерно растечься. Поместить в холодильник до полного остывания глазури.[/stepin][/step]
Достать торт из холодильника и, обдув кольцо горячим феном, аккуратно освободить от него торт.
Декор:
Шоколадные бортики. Из пекарской бумаги вырезать ленту длина которой равна объему торта, а ширина его высоте. Растопить шоколад и нанести его на ленту произвольным рисунком. Дать шоколаду слегка застыть.[/stepin][/step]
Аккуратно обернуть ленту вокруг торта. Поместить торт в холодильник и дать шоколаду застыть, а затем осторожно удалить бумагу.
Верх торта я украсила шоколадными завитками. Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту и провести по нему гребешком, если его нет, то можно это сделать вилкой.
Скрутить ленту спиралью, зафиксировать и поместить в холодильник. Лучше всего освобождать шоколад от ленты непосредственно над тортом.
По краю я украсила торт золотисто-серебряной посыпкой, а также поместила на торт несколько вишен для коктейлей. Этот торт - самый настоящий подарок для шокоголиков!!!
Кусочек.
Угощайтесь!
Программа: духовка
Порций: 10
Жаль, но младший шоколадные торты не ест 
