Галета с персиком

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Универсальное тесто на галеты, тарты и пироги

1 порция

Персики свежие

600-700 г

Сахар

70 г

Ваниль

Крахмал кукурузный

10 г

Способ приготовления

 Немножко вступления, как всегда.
 Комбинация тонкого хрустящего масляного теста и ароматной персиковой начинки...
 Вкусно... и очень просто.
 В сезон персиков, для любителей персиков, да и просто любителям вкусностей...
 В рецепте использую одну порцию универсального теста на галеты, тарты и пироги, опубликованного мной ранее вот тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=461535.0
 А теперь займемся начинкой.
 Бланшируем персики, снимаем кожицу, вытаскиваем косточку и режем слайсами толщиной 1/2 см.
 Засыпаем персики сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 2 ч для выделения сока.
 Высыпам фрукты на дуршлаг, собираем всю образовавшуюся жидкость с сахаром. Мы должны взять около 100 мл жидкости. Добавляем ваниль и доводим до кипения.
 В отдельной емкости растворяем крахмал в 30 мл холодной жидости (тут можно использовать образовавшийся лишний сок).
 Вливаем в кипящую жидкость, доводим до кипения и варим помешивая до загустения около 3-5 мин.
 Снимаем с огня и заливаем наши персики этим киселем. Аккуратно перемешиваем, стараясь не помять фрукты. Даем полностью остыть минимум 30 мин.
 Переходим к тесту.
 На хорошо-присыпанном мукой столе раскатываем тесто в круг диаметром около 35 см. Обрезаем неровности.
 В центр теста выкладываем остывшую! Начинку, формируя круг диаметром около 25 см.
 Заворачиваем оставшиеся пустыми края теста внахлест к центру круга. Центр круга (примерно 5 см) остается открытым и из него аппетитно выглядывает начинка
 Отправляем галету в холодильник на 30 мин для затвердевания масла в тесте.
 Перед выпечкой сбрызгиваем наши "рюшечки" на галете холодной водой и присыпаем сахаром (так корочка станет сильнее хрустеть).
 Выпекаем в разогретой до 200С духовке около получаса до готовности.
 Остужаем на решетке.
 

 Вкусна как в теплом, так и в холодном виде. Только не спешите сразу разрезать, начинка горячая и можно общечься!
 Пеките в удовольствие!
  P.S. (ну как же без него ☺) обратите внимание на процесс приготовления начинки. Единожды его опробовав, теперь пользуюсь им всегда - и в пирогах, и в тартах и даже в обычных жареных пирожках.

Программа: Духовка

Время приготовления: мин.

Порций: 6 порций

Похожие рецепты

Кукурузные галеты в чапатницеOmela

Галета с клубникой и рикоттойang-kay

Галета цельнозерновая с грушами, горгонзолой, тимьяном и бальзамическим уксусомАлександра

Оля, беру в закладки, спасибо!

Галета из персиков, томатов и феты с семенами фенхеля и кунжутом

Ингредиенты

Для теста:

• 185 г обычной муки
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 25 г свеженатертого пармиджано реджано
• 150 г холодного соленого сливочного масла
• 1 чайная ложка уксуса (яблочного или белого)
• 60 г холодной воды

Для начинки:

• 2 желтых персика
• 2 соцветия помидоров
• 200 г сыра фета
• 1 столовая ложка цельных семян фенхеля
• 1 столовая ложка семян кунжута
• Оливковое масло высшего качества
• Алеппский перец или сушеные хлопья чили (по желанию)
• Хлопья морской соли
• Черный перец

Для яичного белка:

• 1 яйцо
• 1 столовая ложка холодной воды

Способ приготовления

• Соедините муку, соль и пармиджано реджано в большой миске
• Натереть холодное сливочное масло прямо в мучную смесь и аккуратно перемешать
• Добавьте уксус и воду, чтобы получилось мохнатое тесто
• Разверните тесто и придайте ему квадратную форму
• Сложите тесто пополам, поверните и снова сложите, повторив около восьми раз
• Заверните в пленку и положите в холодильник минимум на три часа
• Разогрейте духовку до 200°C
• Приготовьте яичную смесь, смешав яйцо и воду
• Раскатайте охлажденное тесто на посыпанной мукой бумаге для выпечки в круг диаметром 30 см
• Смажьте центр яичной смесью
• Разложите помидоры, персики и фету, оставив границы 7,5 см
• Сбрызните оливковым маслом и приправьте
• Загните края над начинкой и смажьте оставшимся яичным белком
• Посыпьте корочку семенами фенхеля, кунжутом и солью
• Выпекать 35 минут
• Охладите в течение 30 минут перед подачей

Советы по приготовлению

• Во время работы с тестом держите его как можно более холодным
• Можно заменить персики нектаринами
• Свежие травы, такие как базилик или тимьян, хорошо дополняют сладость
• Тесто можно приготовить на день вперед
• Галетту можно подавать теплой или комнатной температуры
• Слейте воду с помидоров, чтобы тесто не размокло
• Используйте высококачественную фету для достижения наилучших результатов

Летняя Павлова с мороженым и свежей малиной

Ингредиенты

Для павловы:

• 150 мл яичных белков комнатной температуры
• 275 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка лимонного сока или яблочного уксуса

Для малинового соуса:

• 250 г замороженной малины
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1 чайная ложка пасты из ванильных стручков

Для ванильного сметанного крема:

• 300 г сметаны или крем-фруаше
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 чайная ложка пасты из ванильных стручков

Для начинки:

• 1 литр ванильного мороженого
• 4 свежих маракуйи
• 250 г свежей малины

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 160°C
• Взбить яичные белки до образования мягких пиков
• Постепенно добавьте сахар, по одной столовой ложке
• Продолжайте взбивать в течение 6 минут
• Добавьте лимонный сок и взбивайте еще 3-4 минуты
• Выложить безе на выстланный противень
• Уменьшите температуру духовки до 110°C
• Выпекать 1,5 часа
• Полностью остудите в духовке
• Смешайте ингредиенты для малинового соуса
• Приготовьте ванильную сметанную смесь
• Соберите пирог из слоев соуса, мороженого и начинки
• Подавать сразу же

Советы по приготовлению

• Убедитесь, что миска для безе абсолютно чистая и сухая
• Яичные белки комнатной температуры взбиваются лучше
• Добавляйте сахар медленно для устойчивости безе
• Не открывайте духовку во время охлаждения
• Можно приготовить на день вперед и хранить в герметичном контейнере
• Взбивайте сметану вручную, чтобы избежать чрезмерного взбивания
• Собирать непосредственно перед подачей

Персиковые галеты

thumbnailUrl

Peach Galette Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Recipe here: Stephanie Jaworski of Joyofbaking.com demonstrates how to make Peach Galettes. Peach Galettes look as good as they taste. And they are a great way to showcase fresh peaches at their prime. Each individual galette is made with a small…Галета с персиком - 2473083

18M

True

2016-08-11T19:41:41+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• Быстрое (rough) слоёное тесто Blitz или качественное покупное слоёное тесто — 450 г, полностью размороженное
• Несолёное сливочное масло, размягчённое — 42 г
• Сахар (кастер) — 50 г
• Крупное яйцо, комнатной температуры — 1 шт. (≈ 50 г)
• Чистый экстракт ванили — 2 г
• Молотый миндаль — 42 г
• Пшеничная мука — 12 г
• Спелые персики — 900 г (около 4 крупных)
• Дополнительный сахар (кастер) для посыпки — 12–25 г
• Абрикосовый джем — 85 г
• Grand Marnier или вода — 7 мл

Способ приготовления

• Я застилаю два противня бумагой для выпечки.
• Работая с 225 г теста за раз, я слегка присыпаю рабочую поверхность и скалку мукой, раскатываю пласт до прямоугольника 23 × 18 см, затем разрезаю его на четыре одинаковых меньших прямоугольника. Кладу их на один противень и повторяю то же с оставшимся тестом. Оба противня убираю в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.
• Чтобы приготовить франжипан, я взбиваю масло до кремовой консистенции, добавляю сахар, затем яйцо и ваниль и размешиваю до однородности. Вмешиваю молотый миндаль и муку до получения мягкой пасты.
• Плоским уголковым шпателем наношу неполную столовую ложку франжипана на каждый охлаждённый прямоугольник теста, оставляя свободную рамку 5 мм. Противни снова убираю в холодильник, пока греется духовка.
• Разогреваю духовку до 190 °C, устанавливая решётки в верхней и нижней трети.
• Разрезаю персики пополам, удаляю косточки и тонко нарезаю мякоть. Раскладываю по 5–6 ломтиков на каждый прямоугольник теста и посыпаю сверху щепоткой сахара.
• Выпекаю галеты 25–30 мин., поменяв противни местами посередине, пока персики не станут мягкими, а тесто — золотистым и хорошо поднявшимся.
• Пока они пекутся, нагреваю абрикосовый джем на среднем огне (или в микроволновке), пока он не станет жидким, протираю через сито, вмешиваю Grand Marnier или воду и даю остыть до тёплого состояния.
• Горячие галеты перекладываю на решётку и сразу же смазываю фрукты абрикосовой глазурью для глянцевого блеска.

Советы по приготовлению

• Холодное тесто поднимается лучше, поэтому держу его в холодильнике, когда не работаю с ним.
• Если персики твёрдые, оставляю их на столе на день; спелые плоды дают лучший вкус и цвет.
• Персики можно не очищать, но если нужны ломтики без кожицы, опускаю целый плод в кипяток на 30 с, охлаждаю в ледяной воде — кожица снимается без труда.
• Когда под рукой нет молотого миндаля, измельчаю бланшированный миндаль вместе с мукой — получается точно такой же мелкий помол.
• Оставшийся франжипан можно заморозить на месяц, поэтому я часто делаю двойную порцию для будущей выпечки.
• Для безалкогольной глазури просто заменяю Grand Marnier водой или свежим апельсиновым соком.
• Галеты остаются хрустящими несколько часов; позже я ставлю их в духовку 180 °C на 3–4 мин., чтобы освежить тесто.
• Идеи подачи: тёплыми с ванильным мороженым, при комнатной температуре со взбитыми сливками или охлаждёнными прямо из холодильника — как быстрый летний завтрак.

А мне очень нравятся такие галеты с цельнозерновой мукой. Очень вкусно получается.. Кстати, да, надо сделать. спасибо за напоминание..

L-olga, Ольга, очень интересная начинка. Красиво и вкусно!

L-olga,

Вот такая галета у меня получилась, выпекала в клатронике, спасибки за рецептик