Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Свиной карбонат не жирный около
1 кг.
Соль каменная серая
20-25 грамм на килограмм веса мяса
Вода чистая + сухое белое вино покрыть мясо
Специи пряные
по вкусу
Способ приготовления
Хорошая программа есть у мультиварки Марта 1989 – называется «Ростбиф», которая держит стабильной температуру в течение 10 часов, и предназначена для приготовления больших кусков мяса в фольге, пакете.
Я решила приготовить на этой программе свинину «су-вид»
Поскольку свиной карбонат практически всегда постное и суховатое мясо, я предварительно мариновала мясо, и чтобы мясо равномерно и полностью просолилось.
Расход соли: на каждый килограмм сырого мяса берем 20-25 грамм соли.
В кастрюлю налить стакан сухого белого вина, соль крупную каменную, воду чистую столько, чтобы покрыть полностью кусок мяса. Растворить соль, помешивая.
Мясо я положила в сетку-чулок, чтобы сохранить мясу круглую форму. И вместе с этим чулком положила мясо мариноваться, примерно на 1-1,5 суток. Для равномерности просола, можно 1-2 раза мясо перевернуть.
Вынуть мясо из маринада.
Сделать пряный маринад: смешать оливковое масло с прованскими травами и специями для гриля. Маринадом обмазать мясо со всех сторон (чулок не снимать!).
Положить мясо в пакет и завакуумировать его.
Чтобы ускорить процесс, и не ждать когда вода в кастрюле мультиварки нагреется, я нагрела воду в электрочайнике до 70*С, и налила воду в кастрюлю мультиварки. Туда же положила мясо в пакете, долила горячей воды, чтобы покрыть мясо полностью.
Нам нужна температура для «су-вид» 65*С. Налив воду 70*С и положив холодное мясо, температура в воде сравняется до нужной температуры, и дальше будет стабильно держаться на уровне 65*С длительное время.
Закрываю крышку мультиварки, выставляю программу РОСТБИФ, температура 65*С, время приготовления по умолчанию 10 часов. А дальше буду отслеживать фактическое время приготовления по факту.
Фактически мясо готовилось 6, 5 часов.
Готовое мясо в пакете вынимаю из кастрюли мультиварки, и оставляю остывать при комнатной температуре.
Дальше нужно было переложить мясо в холодильник на ночь для созревания.
Но, душа горит! Пошла пробовать мясо в теплом виде...
Всё! Любопытство свое я удовлетворила...
А теперь карбонат поехал в холодильник - созревать, и становиться вкуснее!
Утреннее мяско, после ночного отлеживания в холодильнике)))
Мясо стало плотнее по текстуре, и может хорошо нарезаться тонко на слайсере и ножом.
Такое мясо, утреннее гораздо вкуснее теплого, только что приготовленного. Прекрасный вариант мясного продукта для здорового питания)
Я решила приготовить на этой программе свинину «су-вид»
Поскольку свиной карбонат практически всегда постное и суховатое мясо, я предварительно мариновала мясо, и чтобы мясо равномерно и полностью просолилось.
Расход соли: на каждый килограмм сырого мяса берем 20-25 грамм соли.
В кастрюлю налить стакан сухого белого вина, соль крупную каменную, воду чистую столько, чтобы покрыть полностью кусок мяса. Растворить соль, помешивая.
Мясо я положила в сетку-чулок, чтобы сохранить мясу круглую форму. И вместе с этим чулком положила мясо мариноваться, примерно на 1-1,5 суток. Для равномерности просола, можно 1-2 раза мясо перевернуть.
Вынуть мясо из маринада.
Сделать пряный маринад: смешать оливковое масло с прованскими травами и специями для гриля. Маринадом обмазать мясо со всех сторон (чулок не снимать!).
Положить мясо в пакет и завакуумировать его.
Чтобы ускорить процесс, и не ждать когда вода в кастрюле мультиварки нагреется, я нагрела воду в электрочайнике до 70*С, и налила воду в кастрюлю мультиварки. Туда же положила мясо в пакете, долила горячей воды, чтобы покрыть мясо полностью.
Нам нужна температура для «су-вид» 65*С. Налив воду 70*С и положив холодное мясо, температура в воде сравняется до нужной температуры, и дальше будет стабильно держаться на уровне 65*С длительное время.
Закрываю крышку мультиварки, выставляю программу РОСТБИФ, температура 65*С, время приготовления по умолчанию 10 часов. А дальше буду отслеживать фактическое время приготовления по факту.
Фактически мясо готовилось 6, 5 часов.
Готовое мясо в пакете вынимаю из кастрюли мультиварки, и оставляю остывать при комнатной температуре.
Дальше нужно было переложить мясо в холодильник на ночь для созревания.
Но, душа горит! Пошла пробовать мясо в теплом виде...
Всё! Любопытство свое я удовлетворила...
А теперь карбонат поехал в холодильник - созревать, и становиться вкуснее!
Утреннее мяско, после ночного отлеживания в холодильнике)))
Мясо стало плотнее по текстуре, и может хорошо нарезаться тонко на слайсере и ножом.
Такое мясо, утреннее гораздо вкуснее теплого, только что приготовленного. Прекрасный вариант мясного продукта для здорового питания)
Примечание
Мультиварка МАРТА прошла испытание ростбифом, мясом «су-вид» - хорошая программа!
Приятного аппетита всем! Готовьте с любовью и заботой, хорошая кухня требует терпения!
Прованские травы (элетросушилка дегидратор Oursson) (Рома)
Программа "РОСТБИФ" в мультиварке Марта 1989 предназначена для приготовления ростбифа, приготовления мяса в фольге, рукаве для запекания, предпочтительно говядины большим куском, весом 1-1,5 кг.
Для чего и используется температура запекания 65*С по умолчанию, и время запекания 10 часов по умолчанию
Ро́стбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса массой 1,5-2кг. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.
Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок, а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.
Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше.
Мясо не должно быть мороженым.
Внешний вид куска должен быть мраморным (весь пронизан тонкими жировыми вкраплениями). Жир будет определять сочность будущего ростбифа, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри. Если мясо оковалка не достаточно мраморное, лучше выбрать кусок толстого или тонкого края, который будет значительно жирнее, с целыми островками жира.
Безусловно, лучше остановиться на мясе молодого животного, оно нежнее и мягче.
Парное мясо при жарке станет слишком жёстким. Следует выбирать мясо, туша которого провисела минимум три дня и достаточно созрела. Дело в том, что в таком мясе больше энзимов, под влиянием которых белок мышц размягчается, придавая мясу вкус и аромат. В Англии процесс сухой выдержки мяса заключается в подвешивании туши на крюк в проветриваемом помещении при температуре около +4 °C. Так мясо выдерживается в течение трёх недель, пока не покроется тонкой корочкой. При этом оно теряет часть влаги, уплотняется и вызревает. Впоследствии корочку срезают, получая нежное мясо.
Если мясо покупается в магазине, его можно выдержать дома (при условии, что оно свежее). Для этого кусок мяса заворачивается в бумагу для выпечки или помещается в большую пластиковую коробку с крышкой, на дно которой кладётся решётка. В таком виде мясо хранят несколько дней (не больше недели) в холодильнике при температуре около 0 °C.
Если мясо используется без кости, его следует плотно скатать и туго обвязать короткой верёвочкой, суровой нитью или шпагатом
Слой верхнего жира надрезается до самого мяса, чтобы жар мог проникнуть к центру куска. Чтобы быстрее образовалась корочка на поверхности ростбифа, кусок поливается оливковым (или любым другим растительным) маслом. В декоративных целях некоторые кулинары добавляют дижонскую горчицу. Традиционный ростбиф готовится без приправ и соли.
В среднем, ростбиф прожаривают до температуры +60 — 64*С в центральных слоях (проверяют специальным термометром для мяса). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок). Затем заворачивают в несколько слоёв фольги и дают полежать 15 минут, чтобы избежать потери сока при нарезке.
Существует вариант предварительного маринования мяса в специальной заправке из овощей (лук, морковь, сельдерей, петрушка, лавровый лист, душистый перец) с добавлением растительного масла и сахара. Овощи мелко шинкуются и вымешиваются до выделения сока. Мясо помещается в глиняную или эмалированную посуду и обкладывается ими со всех сторон. Выдерживается 24 часа. При дальнейшей готовке очищается от овощей и обжаривается, как было описано выше.
Поскольку мясо предварительно плотно обвязывают суровой нитью, чтобы во время приготовления оно не теряло форму, готовый кусок ростбифа часто имеет форму цилиндра, состоящего из нескольких кругов. Ростбиф, запечённый или приготовленный на гриле, полностью не пропекается, поэтому имеет в середине, по всей своей оси, нежно-розовый цвет свежего мяса. Тушёный ростбиф проваривается на всю глубину и такого оттенка не имеет.
Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками.
На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционнопринято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен.
Можно ограничиться кусочком «зелёного масла» (смесь сливочного масла с мелко нарубленной зеленью, приправленной солью и лимонным соком).
Иногда к ростбифу подают крупно порезанный лук.
В качестве распространённых гарниров можно назвать варёную капусту (подаётся с луком), картофель фриили пюре, овощные смеси, салаты или йоркширский пудинг.
Очень часто холодный ростбиф подают с зеленым горошком, а также и с хреном, горчицей.
==================================
Очень меня заинтересовал традиционный способ приготовления ростбифа из говядины
И при наличие у мультиварки такого режима РОСТБИФ, постараюсь приготовить говядину.
Но, и возможность приготовить мясо "су-вид" на этой программе, меня тоже устраивает
Мясо без проблем, готовится долго - получается нежным
Приятного аппетита всем! Готовьте с любовью и заботой, хорошая кухня требует терпения!
Прованские травы (элетросушилка дегидратор Oursson) (Рома)
Программа "РОСТБИФ" в мультиварке Марта 1989 предназначена для приготовления ростбифа, приготовления мяса в фольге, рукаве для запекания, предпочтительно говядины большим куском, весом 1-1,5 кг.
Для чего и используется температура запекания 65*С по умолчанию, и время запекания 10 часов по умолчанию
Ро́стбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса массой 1,5-2кг. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.
Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок, а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.
Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше.
Мясо не должно быть мороженым.
Внешний вид куска должен быть мраморным (весь пронизан тонкими жировыми вкраплениями). Жир будет определять сочность будущего ростбифа, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри. Если мясо оковалка не достаточно мраморное, лучше выбрать кусок толстого или тонкого края, который будет значительно жирнее, с целыми островками жира.
Безусловно, лучше остановиться на мясе молодого животного, оно нежнее и мягче.
Парное мясо при жарке станет слишком жёстким. Следует выбирать мясо, туша которого провисела минимум три дня и достаточно созрела. Дело в том, что в таком мясе больше энзимов, под влиянием которых белок мышц размягчается, придавая мясу вкус и аромат. В Англии процесс сухой выдержки мяса заключается в подвешивании туши на крюк в проветриваемом помещении при температуре около +4 °C. Так мясо выдерживается в течение трёх недель, пока не покроется тонкой корочкой. При этом оно теряет часть влаги, уплотняется и вызревает. Впоследствии корочку срезают, получая нежное мясо.
Если мясо покупается в магазине, его можно выдержать дома (при условии, что оно свежее). Для этого кусок мяса заворачивается в бумагу для выпечки или помещается в большую пластиковую коробку с крышкой, на дно которой кладётся решётка. В таком виде мясо хранят несколько дней (не больше недели) в холодильнике при температуре около 0 °C.
Если мясо используется без кости, его следует плотно скатать и туго обвязать короткой верёвочкой, суровой нитью или шпагатом
Слой верхнего жира надрезается до самого мяса, чтобы жар мог проникнуть к центру куска. Чтобы быстрее образовалась корочка на поверхности ростбифа, кусок поливается оливковым (или любым другим растительным) маслом. В декоративных целях некоторые кулинары добавляют дижонскую горчицу. Традиционный ростбиф готовится без приправ и соли.
В среднем, ростбиф прожаривают до температуры +60 — 64*С в центральных слоях (проверяют специальным термометром для мяса). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок). Затем заворачивают в несколько слоёв фольги и дают полежать 15 минут, чтобы избежать потери сока при нарезке.
Существует вариант предварительного маринования мяса в специальной заправке из овощей (лук, морковь, сельдерей, петрушка, лавровый лист, душистый перец) с добавлением растительного масла и сахара. Овощи мелко шинкуются и вымешиваются до выделения сока. Мясо помещается в глиняную или эмалированную посуду и обкладывается ими со всех сторон. Выдерживается 24 часа. При дальнейшей готовке очищается от овощей и обжаривается, как было описано выше.
Поскольку мясо предварительно плотно обвязывают суровой нитью, чтобы во время приготовления оно не теряло форму, готовый кусок ростбифа часто имеет форму цилиндра, состоящего из нескольких кругов. Ростбиф, запечённый или приготовленный на гриле, полностью не пропекается, поэтому имеет в середине, по всей своей оси, нежно-розовый цвет свежего мяса. Тушёный ростбиф проваривается на всю глубину и такого оттенка не имеет.
Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками.
На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционнопринято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен.
Можно ограничиться кусочком «зелёного масла» (смесь сливочного масла с мелко нарубленной зеленью, приправленной солью и лимонным соком).
Иногда к ростбифу подают крупно порезанный лук.
В качестве распространённых гарниров можно назвать варёную капусту (подаётся с луком), картофель фриили пюре, овощные смеси, салаты или йоркширский пудинг.
Очень часто холодный ростбиф подают с зеленым горошком, а также и с хреном, горчицей.
==================================
Очень меня заинтересовал традиционный способ приготовления ростбифа из говядины
И при наличие у мультиварки такого режима РОСТБИФ, постараюсь приготовить говядину.
Но, и возможность приготовить мясо "су-вид" на этой программе, меня тоже устраивает
Мясо без проблем, готовится долго - получается нежным
