Салат «Осеннее трио» из печёных овощей (круглый год)

• ▶️

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты

Баклажаны среднего размера

3 шт.

Перец грунтовой разноцветный

6 шт.

Помидоры

7-9 шт.

Чеснок

по вкусу

Смесь

по вкусу

Соль

по вкусу

Зелень петрушки

по вкусу

Подсолнечное нерафинированное масло для заправки

Способ приготовления

 У каждого человека есть свои ассоциации, связанные с определённым временем года. У меня при слове «осень» возникают картинки: разноцветные листья, обилие овощей, грибы в лесу и ... этот салат. Простой в приготовлении. Яркий. Красочный. И очень вкусный!
  Каждый год с нетерпением жду осени, когда смогу сделать любимый салат. Он присутствует на нашем столе практически каждый день.
 

Приготовление.

 Для этого салата стараюсь соблюдать объёмную пропорцию: баклажаны и помидоры - по 1 части, помидоры – 2 части. Это позволяет добиться самого гармоничного вкуса. Перец, по возможности, использую разных цветов. В ингредиентах привожу примерные пропорции.
 
 Баклажаны промываю, отрезаю хвостики. Перец только промываю. Укладываю овощи на среднюю решётку аэрогриля. Устанавливаю такие параметры приготовления: время – 25 минут, скорость – высокая или средняя.
 

 Через положенное время проверяю готовность – прокалываю баклажаны острым ножом, готовность перца видна на глаз. Если требуется – допекаю овощи ещё.
 Если готовлю большую порцию, то использую духовку. Запекаю столько же, до готовности.
 

 Испечённые овощи складываю в миску или кастрюлю и закрываю крышкой. (Такая манипуляция очень облегчает чистку кожицы.)
  Остывшие овощи очищаю от кожицы, удаляю семечки (и у баклажанов тоже). Нарезаю так: баклажаны – полукольцами или четвертькольцами (ориентируюсь на их толщину), перец - толстенькими полосками. Помидоры режу четвертькольцами.
 

 Выдавливаю чеснок (кладу его много), измельчаю зелень петрушки. Всё перемешиваю, перчу, солю и заправляю подсолнечным маслом с запахом (только такое масло придаёт неповторимость блюду).
 

  Салат готов. Подаю как гарнир или самостоятельное блюдо.
  P.S. Если салат готовлю заранее, то поступаю так. Запечённые и нарезанные перцы и баклажаны складываю в миску, перемешиваю, перчу, солю, добавляю чеснок, заправляю небольшим количеством растительного масла. В таком виде заготовка, если требуется, может храниться в холодильнике до суток. Овощи настаиваются, пропитываются ароматами друг друга. Незадолго до подачи добавляю помидоры, досаливаю и добавляю зелень.
 

 

 

 

 

Примечание

Я родилась в Белоруссии. В родительской семье мы не выращивали баклажаны и не покупали их. Как-то не был он популярен ни тогда, ни сейчас. Попробовала я впервые этот овощ, только переехав в Россию. Сначала угостили жареными – вкус понравился. Стала подыскивать и пробовать готовить разные рецепты с «синенькими»: всевозможные рулетики, башенки, икру, разнообразные заготовки. Постепенно это овощ стал у нас одним из любимых. Готовлю в сезон много и часто.

 В каком-то печатном издании встретился рецепт подобного салата, приготовленного из овощей на гриле. Заинтересовалась, захотелось попробовать. Испекла перец и баклажаны в духовке, добавила помидоры и заправила маслом. Очень понравилось и мне, и родным. Стала повторять всё чаще и чаще. Включила в состав чеснок, петрушку и свежемолотый перец. Салат стал ещё вкуснее. Постепенно стала соблюдать и пропорции по объёму (их указала в начале рецепта). Мне кажется, именно от такого количества помидоров салат очень выигрывает.

Всю осень мы наслаждаемся любым блюдом. Готовим практически каждый день. Подаю его даже на праздничный стол в день рождения мужа, который отмечаем в сентябре. «Осеннее трио» отлично заменяет привычный салат из свежих овощей и нравится гостям. Для каждодневной подачи чаще всего запекаю перец и баклажаны в аэрогриле.

Но, увы, осень имеет особенность заканчиваться. А мы и с приходом зимы не остаёмся без любимого блюда. Вот уже много лет замораживаю заготовку для салата. Запечённые и порезанные перцы и баклажаны плотно укладываю в одноразовые контейнеры, подписываю, затем кладу в пакеты для заморозки (для бОльшей герметизации). Складываю в морозилку.


Когда захочется сделать салат, достаю заранее контейнер, перекладываю в холодильную камеру и после окончательной разморозки - где-то через сутки - готовлю салат, добавляя помидоры и остальные компоненты.

Однако и в морозилке (на 250 л) не хватает места для всего, что заготавливаю впрок (ягоды, грибы и т. д.), поэтому нашла ещё один способ заготовки полуфабриката для салата – консервирование.


Теперь мы можем угощаться полюбившимся блюдом круглый год.

Елена, в рецепте Вы кажется ошиблись: Баклажаны и помидоры -1 часть, помидоры - 2 части
Может баклажаны и перец - 1 часть?

Ахах! Как запахло вкусненько!!!
Да, Елена, такой салатик можно делать круглый год и, все же самым вкусным он будет осенью, Вы правы!
Спасибо за замечательный салатик и за рассказик)
 

Светлана, спасибо за Вашу внимательность! Действительно, непонятно написала: баклажаны и перец брать по 1 части. Маленький предлог «по» создал путаницу. Исправила в тексте.
 Я думаю, что Вы понимаете, что пропорции - это очень субъективно. Можно брать больше перца или баклажанов. Этим салат не испортишь. Но нам стало очень нравится соотношение 1:1:2.

 Ирина, рада, что Вы почувствовали даже аромат осенних овощей. Спасибо за Ваш отзыв.

Замечательный салат! Вы не подскажете как вы его консервируете? Очень нравится вариант с заморозкой, но в нашей морозилке на него не будет места, все занято ягодами и плодами:)

Ольга, мне приятно, что салат Вас заинтересовал. Постараюсь выставить рецепт заготовки отдельным рецептом, но чуть позже. Ссылку на него дам потом и в этой теме (в обсуждении).

Шелена, Елена, какой прекрасный салатик! И на вид веселый и яркий, и на вкус, уверена, обалденный!
Уношу в закладки
Спасибо!

Лена, благодарю за такую характеристику салата. Приятно, что так образно оценили моё любимое осеннее блюдо! Очень хочется, чтобы Вам оно тоже понравилось и, возможно, стало не менее любимым.