Лук маринованный общепитовский

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Лук репчатый

212гр (это 2 немаленькие головки)

Сахар

5гр

Соль

4гр

Лавровый лист

1 шт.

Гвоздика (или корица)

2шт.

Уксус

3% 25гр

Масло растительное (у меня - нерафинированное)

12гр

Способ приготовления

 Я теперь фанат рецептов советского общепита!))) У меня уже удались бисквитный рулет с повидлом (я его за месяц умудрилась раз 10 приготовить - почти каждый день), ленивые вареники, капустный салат и т. д. Клондайк, короче))). Теперь я наткнулась на маринованный лук. А поскольку домашнее прозвище у меня - Чипполино, то совершенно понятно, чем это должно было закончится)). Да, я его приготовила, и мы его весь заточили под шашлычок. Просто вау как нам было вкусно!)) И шашлык сегодня был просто безумно пожарен, муж превзошел сам себя, обожаю его. И шашлык, и мужа!))
  Такие точные граммы - это просто дотошное деление советского общепитовского рецепта на 4 (изначально он рассчитан на 850гр лука). Лавровый лист и гвоздика по 0,1гр, но я с трудом представляю сколько это, поэтому положила сколько придумала.
  Берете лук, чистите и шинкуете. Выкладываете в сотейник (глубокую сковородку) все и прогреваете до 70-80 градусов при постоянном замешивании. Не кипятить, не варить и не жарить!! Просто прогреть не до кипения. Быстро охладить (я в холодную воду дном поставила и убрать в неокисляющуюся посуду (стеклянную банку). Все. Оставить на час-два остыть и пропитаться. Хрусткость не теряется, но лук становится неострым, приятным, легко естся без хлеба.
 

  Интересно, что именно этот лук рекомендовано использовать для столовского винегрета, который мы тут в теме капустного салата активно обсуждали.
  Вот этот лук острее, но я его очень люблю:
  Лук моментального маринования

Похожие рецепты

Луковая намазка на бутербродыElven

Лук жареныйЛика

Лук, запечённый под мясомgalchonok

О, лучок! Мы такой к селедке маринуем всегда! Точно! Надо к шашлыку сделать! Гениально!

Маринованный красный лук

thumbnailUrl

Pickled Red Onions - The Perfect Way to Elevate Your Condiments - Steph’s Stove

Pickled RED Onions 2 -3 medium red onions 2 cups apple cider vinegar OR white vinegar 2 cups water ⅓ cup cane sugar 2 tablespoons sea salt 1 teaspoon peppercorns Using a mandoline, thinly slice the onions and separate any sections into individual…Лук маринованный общепитовский - 1931151

9M

True

2015-05-31T00:44:50+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 2-3 средних красных лука (примерно 300-400 г)
• 500 мл яблочного уксуса или белого уксуса
• 500 мл воды
• 80 г тростникового сахара
• 30 г морской соли
• 1 чайная ложка (около 5 г) цельных горошин перца

Способ приготовления

• Очистите красный лук, затем с помощью мандолины или острого ножа нарежьте его тонкими равномерными кружочками. Разделите ломтики на отдельные кольца, чтобы обеспечить равномерное маринование.
• Подготовьте чистые банки Mason или другие стеклянные емкости с плотно прилегающими крышками. Равномерно разложите луковые кольца по банкам, оставив немного места сверху.
• В кастрюле среднего размера соедините уксус, воду, тростниковый сахар, морскую соль и перец горошком. Поставьте сотейник на средний огонь и аккуратно помешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся. Это займет около 1-2 минут.
• После растворения снимите сотейник с огня и дайте рассолу для маринования немного остыть. Обычно это занимает около 4-5 минут.
• Осторожно перелейте теплый рассол в банки с луком, чтобы лук был полностью погружен. При необходимости слегка придавите лук ложкой.
• Протрите края банок чистой тканью, чтобы удалить остатки рассола, и плотно закройте крышками.
• Дайте банкам остыть до комнатной температуры, а затем переставьте их в холодильник.
• Маринованный лук приобретет характерный ярко-розовый цвет и нежную текстуру в течение часа для тонких ломтиков или в течение ночи для более толстых ломтиков. Хранить в холодильнике до 2-3 недель.

Советы по приготовлению идеального маринованного красного лука

Можно ли использовать другие виды лука? Хотя красный лук предпочтительнее из-за его цвета и мягкого вкуса, вы также можете использовать белый или желтый лук для другого вкусового профиля.[/li]
[li]
Как регулировать сладость? Чтобы рассол получился более сладким, немного увеличьте количество сахара. Или уменьшите количество сахара, чтобы получить более терпкий результат.[/li]
[li]
Что можно добавить для дополнительного вкуса? Можно экспериментировать, добавляя в рассол зубчики чеснока, хлопья чили, лавровый лист или свежую зелень, например тимьян или розмарин.[/li]
[li]
Что делать, если у меня нет банок Мейсона? Подойдет любая герметичная стеклянная емкость. Избегайте пластика, так как он может со временем впитать запах уксуса.[/li]
[li]
Как обеспечить длительный срок хранения? Всегда используйте стерилизованные банки и посуду при работе с маринованным луком. Это поможет предотвратить загрязнение и продлит срок хранения.[/li]

Rada-dms,

Но я не додумалась его греть, если честно. А тут получился прямо мягкий такой, не жгучий..

Чучелка, ну, так от мамы привычки у меня, такой более маринованный получается. Иногда, когда лень, просто заливаем горячей водой, не кипятком.
Вот к шашлыку не допетрила я ни разу! Так что спасибо за хорошую идею!

Чучелка,
Уууууу, как вкусно - и лучок и кусочки шашлыка Хоть до холодильника беги - но всё равно бесполезно, кроме Олиного-Rada-Dms кваса там ничего всё равно нет! А я теперь есть хочуууууууу

Антоновка,

Ленка, срочно заклеивай рот пластырем!)))

Хоть до холодильника беги - но всё равно бесполезно, кроме Олиного-Rada-Dms кваса там ничего всё равно нет!

Вот это сила воли! Человек нацелился на рецепт кваса, и все! Пока не приготовится, никаких других блюд! Мне бы так!

ой, как кстати к сезону шашлыков!.... СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Я сделаю непременно, а мультиварке - поставлю на режим, где 70С. И будет мне и всем едокам - Щастье.....

Rada-dms, Чучелка,
Тьфу на вас, тьфу на вас еще раз (с) Издеваются тут над больными Грудки куриные есть еще непочиканные на Чучелкины шашлычные котлетки. Срочно надо спать ложиться, срочно

Oktavia,

Дольше с мультей ковыряться, потому что надо нагреть до этой температуры, выключить и сразу остудить. А в мульте он реально свариться успеет.

Издеваются тут над больными

Я не издеваюсь, я завидую!!! У меня из холодильника квасы вываливаются и прочая еда... Что ты, выздоравливай!!!

Всегда делаю нечто похожее, когда лук в сыром виде нужен, но ни разу не делала ни с гвоздикой, ни с корицей, и сама бы не додумалась никогда. А это же он прям пряный должен получиться.
В закладочки!

Блин, жрать хочу!

Все проще не бывает Но как-то не додумывалась нагревать лук

Чучелка, Чуча, Натусь тебе пора отдельную рубрику открывать, по заявкам теле... не хлебочитателей, и назвать «Рецепты нашего Детства»!!!
Спасибо за лучок!!!
Естестеннно в!!!

все хочу, правда Тимкина пишет - элементарно захотелось ЖРАТЬ! пойду с холодильника замок пилить...

Наташ, а сколько класть сахара/соли если мои весы не видят граммов до 10? В ложках давай, например.

Подниму рецепт, может Ната увидит и ответит! А я пошла лук мариновать к селедке!

Rada-dms,

И ведь увидела!)))

Взвесила на своих весах (они у меня с шагом 1 гр). Соль 4гр - это примерно 0,5ч. л.. сахар 5 гр - это примерно 1 ч. л.

Не совсем понятно в какой момент класть все специи.. С ними нагревать или потом в банку класть?

Муравьишка,

Все вместе нагревается в сотейнике. Со специями, уксусом и маслом.

Всегда делаю нечто похожее, когда лук в сыром виде нужен, но ни разу не делала ни с гвоздикой, ни с корицей, и сама бы не додумалась никогда. А это же он прям пряный должен получиться.
В закладочки!

Полностью согласна, никогда не делала с гвоздикой. А ведь и правда, именно ее нотка должна быть в пряном луке.
И еще я не додумывалась нагревать в сотейнике. Просто сначала кипятком ошпаривала, а потом добавляла уксус и специи.
Обязательно сделаю по Вашему рецепту

в закладки)
а то лука уродилось немеряно в этом году, съисть не успеваим)
Ната, спасибо огромное

katko,

Как можно не съесть лук!! ))) У меня лука вечно не хватает (домашнее прозвище - Чипполино))).

Ната, можно хотеть съесть лук, но не иметь на то возможности
а ваще мне тож очень лук нравится.. иногда прям вот просто с ржаным хлебушком и солько его точила.. а уж с салом так ваще

katko,

Я обожаю баранину, тушеную в огромном количестве лука (он же не такой, как сырой, вроде нет противопоказаний). Туда лука уходит - немеряно.

Чучелка, точно!
Вот приедет мне медленка и замонстрясу барашка
Спасибо))
 

Натуль, ну не наю как общепитовский. А лук моментального маринования сегодня произвел просто эффект бомбы! очень-очень атомной! Сегодня на ужин были гамбургеры. Самые настоящие. С настоящей булочкой и котлетой. А в серединке маманезик, помидорка и этот чудесный лук. Все собственного производства. Нашла рецептик твой через поисковик. Сработало контрольное слово «моментального». Мировой гарнир-закуска! Теперь постоянное блюдо на столе! Спасибо дорогая!

Туманчик,

Воооот, как Чипполина Чипполину ты меня понимаешь!)))

Туманчик,

Воооот, как Чипполина Чипполину ты меня понимаешь!)))

более чем

Как говорит моя знакомая, а теперь и я: «Мы лук только в чай не кладем». Улетает тоннами во всех видах, даже побили рекорд Буратино, он всего одну луковицу, как яблоко ел, а мы со счета сбились...

Ната, утащила в закладки У меня муж лукоед

Ах! Какой вкуснющий лук получился! Хрустящий, но совершенно без горечи, очень понравился мне, я тоже тот еще лукоед-фанат
Наташа спасибище за рецепт!!!

А у меня ещё в холодильнике пока настаивается
Пока в банку перекладывают, чуть не сожрали половину
Хорошо был ещё моментальный приготовлен..
Привезли из Волгоградской области 3 сетки лука, уух, развернемся с маринованием

интересно а долго он, лук, может хранится в холодильнике в банке? А то у меня тоже лука мешок вырос лежать будет плохо, лето сырое было...

Олёкма,

Нет, так он не сохранится. А в морозилке место есть? Перечистить, натереть на терке (комбайном - самое оно) и напорозить порционно. Ползимы будет доставать пакетик и в суп/мясо и т. д. Очень удобно.

Олёкма,

Нет, так он не сохранится. А в морозилке место есть? Перечистить, натереть на терке (комбайном - самое оно) и напорозить порционно. Ползимы будет доставать пакетик и в суп/мясо и т. д. Очень удобно.

нее, в морозилке места нет. Будем тогда так его поедать, мариновать и с хлебом, мясом...

нее, в морозилке места нет

Вот да... от слова совсем
Походу будем второй ларь покупать эт ж не дело с одним-то, да?!)) Чо там всего 250 литров... ну ещё три ящика в холодильнике...

Олёкма, у меня в этом году сразу же начал портиться сладкий лук Эксибишен. Я не видела рецепт Наты, замариновала его с яблочным уксусом, закатала в банки. Стоит в подвале. Одну банку открыли, но что то не впечатлил он, наверное, потому что сладкий, он стал каким то нейтральным. Не нагревала, не стеризиловала. Порезала, залила горячим маринадом и закупорила.
Простой репчатый сушу в сушилке. Отлично уходит и хранится замечательно.

Сделала.. завтра попробую.. в винегретик)))

Наташенька, сделала я вчера лучек, читала, я читала про 212 грамма, тут чуйка мне подсказала, что надо двойную порцию делать. Сейчас попробовала с пельмешками, как же это вкусно, я в полном восторге, как вкусно. Половины нет и я думала винигрет сделать еще. Надо делать полную порцию на 800 грамм. Тем более, что мне подарили полмешка белого лучка.
Налопалась я от души и как теперь идти в магазин за дрожжами?

Налопалась я от души и как теперь идти в магазин за дрожжами?

Стараться не дышать!

Ага, вот так. Спасибо, дорогая еще раз это просто бомба

Ната, спасибо за рецепт маринованного лука Теперь я его меньше, чем 4 порции и не готовлю. И к шашлыку, да и просто вместо салата. В семье всем понравился. И если сразу после приготовления дети не слишком активно его едят, то когда он окончательно промаринуется и от жгучести не останется и следа
Хрустящий и очень вкусный лучек. И такой сбалансированный кисло-солено-сладкий вкус
Сейчас думаю смолоть гвоздику с лаврушкой и уже брать готовую молотую смесь, а то в целом виде они не успевают отдать аромат. Лук съедается раньше
СПАСИБО
Свекровь взяла рецепт и муж сказал, что в командировке будет себе готовить

Nata333,

Ух, как вам пришлось ко двору)). Сын недавго мне заявил, что обожает советскую кухню (14 лет)).

Натусь,
У меня укВас яблоШный, потому и цвет такой)
А рецепт он не зазря на побольше... вкусно же)) я вот в два раза от твоего сделал, а чот и малавата)))

Да под самодельную грудинку су-вид, мммм...

Katko,

И вот как любить тебя после этого всего?.... с трудом но пытаюсь!)))

Чучелка,

Оу, какой обалденный лук, мы сейчас умяли пол кило и ещё бы съели. Спасибо за рецепт!

Олёкма,

Наздоровье! Тогда знали толк в рецептурах!))

Чучелка, Наталочка, огромное спасибо за рецепт! Очень вкусный лук, за день ушла двойная порция! С наступающим Вас! Всего самого наилучшего Вам и Вашим близким! Читаю и готовлю по Вашим рецептам с уверенность в успехе, СПАСИБО!

Ууууу! Я теперь тоже «чиполино» )))) Хотя к луку была равнодушна.
Этот лук изменил моё отношение к продукту.
Делала белый и красный – результат отличается не существенно.
Без лаврушки и гвоздики, едва припылив корицей. И вот этот чуть ощутимый намёк даёт очень вкусное ощущение.
Большое спасибо! Забираю с благодарностью!

Вырастила в этом году лук из семян, средний вес луковицы 400 гр. В интернете спрашивают зачем такой крупный? Вот для маринованного лука как раз. Одну луковицу покрошила, приготовила, как раз для семьи из 4 человек с селедочкой порция! Спасибо за рецепт