Рийет (фр. Rillette) из курицы (мультиварка Brand 37501)

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Цыпленок бройлерный около

2 кг

Лук репчатый

1-2 шт.

Морковь небольшая

1 шт.

Чеснок

3-5 зубчиков

Перец черный горошком/ душистый

4-5 шт./2 шт.

Гвоздика

2 шт.

Корень петрушки

1,5 см

Лавровый лист

2 шт.

Соль

2 ч. л.

Способ приготовления

 Рийет (фр. Rillette) - блюдо французской кухни. Готовится из разных видов мяса и даже рыбы. Что то среднее между привычными нам паштетом и тушенкой. Приготовить рийет при помощи мультиварки не составляет большого труда.
  Приступим:
 Я готовила рийет из половины цыпленка, потому все ингредиенты располовинила.
 Цыпленка помыть и обсушить. Нарезать на кусочки.
 Овощи почистить, оставить все целыми.
 Сложить подготовленные продукты в чашу мультиварки. Добавить специи и посолить. Воды не наливать!
 Включить режим Тушение на 5-6 часов.
 У меня в мультиварке Brand 37501 максимальное время тушения 4 часа. Т. к. я ставила рийет в ночь, то он у меня готовился на режиме Тушение 4 часа + 4 часа на Подогреве.
 

  После окончания программы, вынуть кусочки курицы из чаши. Мясо отделить от кожи и костей и вилкой размять до состояния паштета, но оставив некоторое количество мяса в виде волокон. Перемешать и добавить выделившийся при тушении сок до нужной консистенции. Попробовать и может быть досолить.
 Я половинку* морковки тоже разминаю вилкой и добавляю к мясу.
 

  Переложить рийет в стерилизованную стеклянную банку (у меня керамическая емкость), закрыть крышкой и выдержать в холодильнике сутки! Больше - лучше.
 Подавать рийет в качестве закуски со свежим или подсушенным хлебом.
 

 

 

  Приятного аппетита!

Примечание

* Из второй половинки морковки вырубкой для печенья сделала цыплят


Оказывается в таком виде отварная (тушеная) морковь идет на ура у детворы .

Интереееесненько И красивенько

Беру рецептик в закладки. В ближайшее время попробую. Уверена - вкусно. И внучкам можно давать в тёплом виде. Спасибо!

Ксюша, хороший вариант для завтрака И даже как начинка для пирогов

Спасибо, здорово получилось!

И я беру в закладки!!! На завтрак или в качестве перекуса- самое то! Спасибо!

Танюша, Галина, Татьяна, Рада, спасибо Вам большое!

Ксюш, почти паштет получается, только не перетертый в пюреобразную массу. Здорово!
А еще свои любимые специи можно добавить или зелень!

Мариночка, можно и специи, и зелень. Только я бы зеленюшку не вводила в горячее мясо, а в остывшее лучше.

Цыплята из морковки - это то, что наверняка одобрят мои две внучки-бусинки. Ксюшенька,. А с ними и мяско пойдёт.

Ах, как же аппетитно выглядит!!! Прекрасный вариант намазки на хлебушек Ксюш, а водички ты ну вот совсем-совесм не добавляешь?

Спасибочки, Танюш!

а водички ты ну вот совсем-совесм не добавляешь?

Тань, во время тушения? Ни капли. Надо, наверное, вписать!?

Ксюша, какой вариант интересный. Тоже с птицей попробую сделать.

Мне тоже очень приглянулся этот рецептик! Обязательно попробую в скором времени

Спасибо, девочки, большое! Пробуйте готовить! Надеюсь все Вам понравиться!

А если на Томление часиков на 10? Как думаете?

Ирина, знаете, в Brand 37501, мне лично, алгоритм томления не нравится. Если же в Дексе он такой же... то... не знаю, одним словом. Я бы не стала на нем готовить. Но Вы можете попробовать, если Вас устраивает этот режим и нам рассказать.

Ксюнечка, спасибо за рецепт Очень интересный Обязательно попробую

А я уже с Брандиком. Дексик у мамы в Крыму, а дома у меня Бранд 37501. Спасибо за ответ. Просто никак не придумаю, как использовать этот режим (про Апельсиновую курочку помню )

Манняш, спасибо тебе, дорогая! _{Цыпочку бери без смущения.}

Дексик у мамы в Крыму, а дома у меня Бранд 37501.

Ох, какой у Вас хороший расклад.

Если мне кто подскажет, пробовал ли кто томить на режиме ТОМЛЕНИЕ в 37501 без жидкости? Я в сухую на Томлении не готовила.
Я вот сейчас подумала и ни как не соображу, на первых стадиях готовки при температуре 45-65*С будет ли выделятся из мяса сок? Если да, то можно пробовать на нем готовить. Если нет, то лучше не рисковать покрытием чаши, хоть температуры и не предельные.

_{Цыпочку бери без смущения.}

Ага, я теперь тоже такую вырубку хочу Но это, как я поняла, не совсем вырубка, это типа плунжера, наверно

Да, Манняш, правильно она называется: Выемка с плунжером и штампом Цыпленок из набора Пасха. Во как. У меня два подобных набора. Но я еще хочу, а они такие дорогие собаки

А я уже приготовила!!! Пришла поделиться впечатлениями и поблагодарить за замечательный рецепт!!! Готовила вчера, размяла всё мясо (в виде волокон не оставляла), поэтому моё блюдо больше напоминало паштет. В процессе приготовления добавила ещё и майоран (поотсебятничала ) А в уже готовый паштет выдавила немного чесночка и добавила петрушку. Дала выстояться в холодильнике... А на завтрак были бутерброды, мазали на хлебушек толстым слоем, очень вкусно Ксюшенька, спасибо за прекрасное блюдо, очень понравилось, будем ещё готовить!!!

Радочка, я такая радая! Спасибо за добрые слова!

И кстати, чесночок и зелень в готовый паштет - очень даже хорошо. Сама так делаю иногда.

Если мне кто подскажет, пробовал ли кто томить на режиме ТОМЛЕНИЕ в 37501 без жидкости? Я в сухую на Томлении не готовила. Я вот сейчас подумала и ни как не соображу, на первых стадиях готовки при температуре 45-65*С будет ли выделятся из мяса сок? Если да, то можно пробовать на нем готовить. Если нет, то лучше не рисковать покрытием чаши, хоть температуры и не предельные.

Ксюш, я вот пыталась так сделать. У меня Декс-60, время 5 часов - так через два часа у меня только-только начал подтаивать положенный сверху для улучшения вкуса кусочек сливочного масла. Эксперимент пришлось прервать и поставила на «тушение» на 1 час. Прошло вот уже 20 минут - все закипело, жидкость появилась, хотя и немного, подержу еще минут 20 - и переведу на «Томление».
Пы. Сы. Вчерась на распродажу куриных запчастей попала, обычно мы куру покупную, а тут соблазнилась - килограмма полтора отхватила и вот вспомнила про этот рецепт

Татьяна, спасибо большое за опыт. Я почему то так и думала, что температуры не хватит на томлении.
Тань, напиши как потом то, после перевода на томление дело пошло?

Дописываю! Тушение по техническим причинам отключила через час. Поставила на томление и ушла отдохнуть. За 5 часов жидкости стало намного больше - до половины куры. Чуть позже буду мельчить и допишу окончание эпопеи

Я приготовила сегодня. Тушила, правда, 2,5 часа и без гвоздики. Мясо хорошо размялось вилкой. Получился паштет с легким вкусом холодца. Спасибо за рецепт!

Farida, гвоздика очень хорошо сочетается с куриным мясом. И ощущение холодца пропадает. Если только конечно Вы гвоздику не любите... А вообще, добавляйте любых любимых специй и добавок для вкуса.

Ксюшк@-Плюшк@,
Ксюш, а случайно не знаешь какая у тебя в Бранде температура на Тушении? Хочу в Штебе сделать)

Лен, там закипело минут за 10 и потом тихонько шевелится. Думаю градусов 95-98. Точнее не скажу, ибо не помню, а инструкция у мамы.

Ксюшк@-Плюшк@,
спасибо. Я действительно гвоздику не люблю, поэтому не положила. В следующий раз попробую с ней, хоть малюсенький кусочек кину. Вкус холодца немного смутил, а так в целом понравилось.

Farida, дайте созреть сутки - другие, вкус совсем другой будет.

Ксюш, я ж забыла тебе отчитаться о своих приключениях! В обчем, нашкодила я слегка. Куру вытащила, а бульон.... вылила, кастрюлю помыла и поставила вариться потроха на вареники. А когда мНясо остыло и я его размяла - вот тут-то и вспомнила, что бульончиком бы его разбавить надо, бо суховато. Но я вышла из положения, добавив майонез и чесночка (щедро так). Укуснятина получилась необыкнновенная, да на домашнем батоне Еще раз спасибо за вкуснятину, хотя и испоганила исковеркала твой рецепт

Ксюшк@-Плюшк@,
Спасибо, Ксюш, завтра сделаю))

Farida, дайте созреть сутки - другие, вкус совсем другой будет.

Да, сегодня уже вкус другой, холодцом меньше отдает. Но больше суток у нас не продержится, муж часто пристраивается к этой банке. Хороший вариант для тех, кому нельзя колбасы-копчености.
Сколько рийет может храниться в холодильнике?

Ксюшк@-Плюшк@,
Ксюш, попробовала сегодня вечером - очень необычно за счёт размятости кусочками - вкуса холодца вообще нет. Завтра еще буду пробовать - интересно какой он будет? ))

Татьяна, на здоровье! Что бы в процессе не приключилось - главное, чтобы потом вкусно было.

Сколько рийет может храниться в холодильнике?

Farida, если разложить по стерильным банкам и залить смальцем, то думаю пару-тройку недель может в холодильнике выдержать.
А «начатая» емкость у нас дней за 5 кончается.

Лена, ну как на второй день?

Ксюшк@-Плюшк@,
Вкуснее, чем через сутки ) А сегодня еще больше понравилось

Ну вот и моя доча любит его через пару дней