Булочки "Воробьи"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Poolish

Мука пшеничная

150г

Вода

80г

Дрожжи свежие

2г

Тесто

Рoolish

Мука пшеничная

500г

Смалец

20г

Солод

7г

Соль

13г

Дрожжи свежие

12г

Вода

260г

Способ приготовления

Poolish

Дрожжи развести в воде, добавить муку. Замесить тесто. Оставить при комнатной температуре на 4 часа. Затем перенести в холодильник на 12-15 часов.

Тесто

На следующий день дрожжи растворить в воде. Добавить солод, рoolish, муку. Замесить в комбайне, добавляя хлопьями смалец. Когда смалец разойдется добавить соль. Вымешивать до гладкости теста.
Тесту дать отдохнуть в течении 5 минут. Затем выложить на стол и разделить на части по 80 г. каждая.
С каждого кусочка сформировать булочку в виде воробья. Для этого с каждого кусочка сделать лепешку и из неё подкатать жгут, около 25 см длинной, с утончением в одну сторону. Свернуть узлом в виде воробья.
Дать булочкам расстояться при комнатной температуре в течении 15 минут. Затем поставить в холодильник на 45 минут.
После холодильника каждую булочку окунуть в раствор** пищевой соды, разрезать клюв и хвостик, посыпать солью.
Выпекать в заранее разогретой до 220С духовке 15-20 минут.

Примечание

** Для того, чтобы не навредить начинающим хлебопекарям, из рецепта, администрацией, был убран раствор каустической соды.
4% раствор каустической соды применяется для придания выпечке красивого, равномерного, насыщенного цвета. А также хрустящей корочки.
Работа с каустиком требует определенных навыков и мер предосторожности. При работе с каустиком всегда нужно одевать перчатки и быть аккуратным.
О за и против применения каустика для обработки выпечки вы можете почитать https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=301479.msg1216664#msg1216664 и https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=179226.20

Похожие рецепты

Булка фруктовая по ГОСТуSonadora

Булочки "Бухтельн" на клюквенном конфитюреСанечкаА

Булочки на фруктовом пюреOmela

Ух ты, какие воробышки славные!!!

Наташа здорово! Я как фото и название в левой колонке увидела, сразу подумала про тебя. Мастерица!

Танюш, Таточка спасибо!
Светочка cvt, за каустическую соду вы конечно правы, но давайте посмотрим в википедии :В приготовлении пищи: для мытья и очистки фруктов и овощей от кожицы, в производстве шоколада и какао, напитков, мороженого, окрашивания карамели, для размягчения маслин и придания им чёрной окраски, при производстве хлебобулочных изделий. Немецкий брецель вообще без этого не обходится.
Но я думаю при желании всегда можно заменить привычным глазурированием.

В ингредиентах нет кол-ва продуктов. Или это только я не вижу?

настоящие птички я бы даже сказала снигирики Бесподобно!!!

В ингредиентах нет кол-ва продуктов. Или это только я не вижу?

izumka, замечталась Уже добавила.
СанечкаА, спасибки! Давно наметила их приготовить, да все что-то мешало. Ой, нет вру, пекла, только без соды они такие красивые не получились.

Наташа, очаровательные птички!

Наташа, какие милашки!

за каустическую соду вы конечно правы, но давайте посмотрим в википедии :В приготовлении пищи: для мытья и очистки фруктов и овощей от кожицы, в производстве шоколада и какао, напитков, мороженого, окрашивания карамели, для размягчения маслин и придания им чёрной окраски, при производстве хлебобулочных изделий. Немецкий брецель вообще без этого не обходится.
Но я думаю при желании всегда можно заменить привычным глазурированием.

Нет, соду каустическую никакой глазурью не заменить, я использовала её в выпечке брецелей