Синабонн шоколадные

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Закваска Левито Мадре

120гр

Мука сильная

270 гр

Вода

200мл

Масло сливочное

100гр

Цедра апельсина

1ст л

Шоколад

150гр

Смесь орехов и изюма

100гр

Цукаты/сушеная вишня

50гр

Сухое молоко

10гр

Яйцо

1 шт

Какао

30 гр

Сахар тростниковый

100гр

Крем сыр

50 гр

Сливки

33% 50 гр

Сахарная пудра

20 гр

Способ приготовления

Смешать всю закваску с водой в которой предварительно растворить сухое молоко
Добавить муку – если мука типа Макфы то нужно 300 гр минимум – смотреть по итоговой эластичности теста
Добавить к закваске воде и муке ложку сахара
Замесить тесто, оставить на час
В миске смешать масло размягченное, яйцо, сахар, цедру апельсина, можно добавить коньяк
Постепенно добавлять масляную смесь к тесту и вымешивать около 20 минут в тестомесе
При последнем добавлении масляной смеси всыпать какао
Оставить тесто на несколько часов до увеличения вдвое – каждый час ламинировать тесто, для этого растягивать на столе и складывать в квадрат

Тесто получается гладкое и мягкое

Раскатать тесто в большой прямоугольник до толщины около 0,5 см

Высыпать слегка измельчённые в блендере орехи, цукаты, шоколад мелко порубить ножом

Начинку распределить равномерно

После этого скатать плотный рулет и разрезать на одинаковые булочки

Выложить на протвинь не плотно

После увеличения заготовок примерно вдвое (это около 2 часов, зависит от силы вашей закваски)

Выпекать 10 минут 180 градусов затем ещё 15 160
Смешать сливки, крем сыр, пудру, и ваниль
Нанести на горячие булочки