Булочки сдобные (без яиц)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Болтушка (для активации дрожжей):

Мука пшеничная вс (у меня

1с) 200г

Дрожжи сухие инстантные (Саф-Момент)

3г

Вода горячая (у меня сыворотка) (50С)

300г

Тесто:

Болтушка вся

Мука пшеничная вс (у меня

1с) 300г

Сметана

20% 50г

Масло сливочное размягченное

40г

Сахар

40г

Соль

6г

Способ приготовления

 Для болтушки воду нагреть до 50С, взбить венчиками миксера 4 мин. на средней скорости, оставить на 15-20 мин. до появления пузырьков. Я взбивала ножами в Термомиксе.
  Для теста в болтушку добавить все ингредиенты, кроме масла. Вымесить 4-5 мин. на малой скорости до увлажнения ингредиентов, оставить на 20-30 мин.
  Добавить масло и вымешивать до гладкости 7-8 мин. на средней скорости.. Оставить тесто на 10 минут. Тесто мягкое, липкое. У меня было непреодолимое желание добавить муки. Но не стала, решила первый раз сделать все по рецепту.
 

  Далее тесто выложить на стол (при необходимости руки смазать маслом), растянуть в пласт, сложить в конверт, упругий шар. Переложить тесто в емкость, смазанную маслом и оставить на брожение при 30С на 45-60 минут.
  По прошествии времени тесто обмять, растянуть в пласт, сложить конвертом, вернуть в емкость и оставить еще на 45-60 минут.
  Далее тесто обмять, разделить на 12-15 равных по весу частей, скатать шарики, выложить на противень, застеленный бумагой на расстоянии 2 см друг от друга, накрыть и оставить при комнатной тем-ре на 30 минут.
  Перед выпечкой сбрызнуть водой.
  Выпекать в разогретой до 220С духовке до румяного цвета 20-25 мин. Точное время зависит от Вашей духовки. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и подержать булочки еще 5-10 мин. на спадающем жару.
  Остудить минимум 30-40 мин.
 

 

 

  Очень нежные сдобные булочки со сливочным ароматом и вкусом. Рекомендую!!!

Порций: около 3,5 часов

Примечание

Рецепт в пекарских %

мука пшеничная 100%
сметана 10%
масло сливочное размягченное 8%
сахар 8%
соль 1,5%
дрожжи Саф-Момент 0,6%

Рецепт из ЖЖ Кати , со словами благодарности.

какие хорошенькие. мягенькие?

Ага, Тань, воздушные!!!

Omelaчка, такие классные булки! Хочу такие же научиться печь. И у меня вопросы возникли. Они всегда возникают, когда я любуюсь здешними шедеврами (булочками, хлебушком и т. д. )

• У меня нет ХП и комбайна, только миксер старенький советский «Мрия». Можно так же замесить руками? Т. е. как понять эти скорости (средние, маленькие...)
• Дрожжи Саф момент - это которые в красном пакетике? Совершенно случайно увидала в магазине на днях их всяких (зелененькие для пиццы, оранжевые для сдобы) Я вот только сегодня попробовала с ними сегодня пирогов замесить. Чет они мне не понятные.. Или я тупая. привыкла к прессованным сырым, а их в морозилке не оказалось!

Заранее спасибо! И прошу прощения, если глупые вопросы задаю...

Ирина, спасибо, конечно можно месить руками 10-15 минут, если умеешь.

Я вот только сегодня попробовала с ними сегодня пирогов замесить. Чет они мне не понятные..

А что не понятно??? Чтобы они хорошо работали, надо делать болтушку на горячей воде, как здесь описано.

Чтобы они хорошо работали, надо делать болтушку на горячей воде, как здесь описано.

 Вот я и заинтересовалась!!! На пакетике же написано «добавить непосредственно в муку». Я сделала строго по рекомендациям!
Теперь буду знать как делать. Спасибо еще раз!

Удачи!

Ой, Омела, какие у Вас булочки опять У меня уже целая книжечка Ваших рецептов, распечатала, пеку периодически, спасибо Вам огромное

Люба, спасибо! Пеките на доброе здоровье, не пожалеете.

Ксюш, какие кругленькие!

Маняш, это я их вдоль разрезала. Удобно для бутеров.

Omela, как всегда, не хлеб, а воздушные пузыри!

Ирина, спасибо! Стараюсь.

Ксю, я ужо спекла!!!

Вот мои 30 штук :




Мои грят фкуууснааа!!!

Кака ж я умочка шо зараз двойную порцию сделала!!!

Пасиб тебе дорогой мой человек, так легко и приятно шагать по твоим следам, будучи заранее уверенным, шо успех гарантирован!!! Ага, именно так, бо выпекая по твоим рецептам результат завсегда!!!

Вот мои 30 штук :

Крошик, узнаю брата Колю. Один в один мои. На 1с пекла?? Не добавляла воды как обычно??

зы. я сегодня разморозила вторую половину, так как живые, да.. вкуснаааа!!!

На 1с пекла?? Не добавляла воды как обычно??

Ксю, не, сёня на вышке, хай мои малёха поговеють, а то у меня и так усё на первосортной, даже блины с печенюхами и то на ей...

Но в следующий раз к гадалке не ходи, на первом буду печь!!! Не всё коту масленница Неча баловать!!!

зы. я сегодня разморозила вторую половину, так как живые, да.. вкуснаааа!!!

Ну до етого у меня никада наверное не дойдёть... на заморозить мне не оставляют... без заморозки за два дня разметают... хорошо что их у меня тока трое, едоков...

А я все на 1 пеку.

Омела , вкусные булочки! Спасибо!
Разве возможно ждать 30 минут после выпечки?! Но свой вкус булочки показали только хорошо остывшие

Фрезия , красивые булочки!! Рада, что понравились!! Они на самом деле замечательные!!

Взяла в закладки, но печь, чую, буду с утра. Прощай диета Меня скоро никакой эллипсоид не выдержит

Виктория, удачи! выдержит-выдержит!!

Оксана Сегодня делала аналогичные булочки по книге «Хлеб». Называются «Булочки быстрого приготовления» на основе хлебного теста с добавлением молока и масла. Действительно быстро и очень вкусно.

Тата, красотааааа!!!