Куриные колбаски-рулетики с курагой и шалфеем «sous-vide»

Категория: Холодные блюда и закуски

Куриные колбаски-рулетики с курагой и шалфеем «sous-vide»

Ингредиенты

Грудки куриные филе

4 шт. больших

Соль, специи

по вкусу

Курага (чернослив) по

4-5 шт. на рулетик

Шалфей свежий по

2-3 листочка на рулетик

Перец чили свежий по

3-4 колечка на рулетик

Способ приготовления

Я использовала:

Курагу замочить горячей водой, промыть, воду слить, курагу просушить полотенцем.
Куриное филе освободить от маленьких боковых филешек, накрыть пленкой, и отбить молотком до тонкого слоя.

Филе присолить немного по вкусу, разложить на пластинке мяса перец горький, курагу, листики шалфея, скатать мясо в рулетики, отложить в сторону.
Перец горький чили у меня без семян, поэтому горечи и остроты в нем практически нет, только маленькая горчинка для вкуса, которая в готовых колбасках не особо чувствуется. Если закладывать свежий перец чили, то также желательно удалить семена.
Мясо куриной грудки сухое само по себе, поэтому можно положить вместе с курагой и зеленью маленький кусочек сливочного масла. У меня и перец чили, и шалфей в оливковом масле, и этого вполне хватило для смягчения вкуса белого мяса.

Разложить на столе прозрачную пленку: два слоя внахлест, и один слой для прочности посередине. Положить каждый рулетик на край пленки, обложить по краям остатками маленьких филешек, скатать рулетики в пленке, плотно укатывая. Края рулетов плотно завязать так, чтобы получить плотную колбаску.

Получилось четыре колбаски:

Кладу колбаски в кастрюлю цептер (с толстым дном, которое хорошо аккумулирует и держит тепло), наливаю воды столько, чтобы покрыть рулетики полностью. Вставляю в кастрюлю термощуп, чтобы регулировать температуру воды.
Включаю сильный разогрев плиты, довожу воду до положенных 95-98*С (что видно на термощупе), и сразу убавляю огонь до самого малого. Толстое дно кастрюли хорошо держит тепло, и температура начинает очень медленно снижаться до положенных 80*С и так и держится на таком уровне постоянно, что необходимо для приготовления рулетов.

Через 45 минут проверяю температуру готовности рулетов термощупом, внутри мяса должна быть температура 70-71*С, что и происходит по факту.
Сразу выключаю огонь, вынимаю рулеты на тарелку для остывания, чтобы мясо не переварилось в горячей воде, и не развалились при нарезке. Готовые колбаски получились размером 17 см. и диаметром 5 см., достаточно крупные))

После остывания нарезаю рулеты.

Примечание

Вкусное сочное мясо!
Такие рулеты прекрасно подойдут для всех случаев: от завтрака до праздничного стола!
Я приготовила по два рулетика с курагой и черносливом.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Супер!

Татьяна, это можно не есть, а только смотреть! Как красиво!!!

Девочки, СПАСИБО!

Иринка, а можно и то и другое сразу - и смотреть и есть, это оказалось вкусным!

а можно и то и другое сразу - и смотреть и есть, это оказалось вкусным!

Курица и курага - это очень вкусно! Существует салат, где к курице добавляют чернослив, а у меня сын его не любит, и я заменила чернослив на курагу. Это оказалось не только съедобным, но и вкусным. Теперь только так.

А данные колбаски еще и красивые ко всему прочему. В закладки.

Ну просто очень вкусно!

Как красиво! Представляю, как вкусно!

Танюша, как же соблазнительно! Разрез у рулетиков просто фантастически красивый!

Несу огромное спасибо за рулетики-колбаски! Сделала на следующий же день, не откладывая в долгий ящик. Фотокамера, телефон были разряжены, а когда зарядили, фотографировать уже было нечего. Рулетики прошли на «ура». Очень вкусно.

Девочки, СПАСИБО всем большое!

Леночка, значит очень вкусно, ежели вмиг все слопали Готовь еще на здоровье

Танюша, могу ли я приготовить Ваши вкусняшки в мультиварке CUCKOO CRP-HW1087FB(самая последняя модель).
Все Ваши рецепты покоряют простотой приготовления с использованием самых обычных продуктов, но результат всегда впечатляет.
Очень красивое и вкусное блюдо.
Спасибо.

lu_estrada, СПАСИБО! Приятно слышать!

Я не знакома с этой моделью скороварки. Но приготовить можно, если выбрать ручной режим, где выставляется температура 80*С.
Принцип приготовления «sous-vide» предусматривает такое приготовление при низкой температуре, когда жидкость не кипит, и колбаски находятся некоторое время в горячей воде до готовности.
Поэтому и вкус мяса совсем другой получается

Если не соблюдать температурный режим, то можно воспользоваться и приготовлением на пару, тушением и так далее - должно получиться

Танечка, я к Вам с огромной благодарностью за чудесные рулетики. Готовила в кукушке. Температурного режима в ней нет. Но я вскипятила воду на мультиповаре и перевела на подогрев, только там есть температура от 60С до 80С. Установила 80С и положила колбаски, но пришлось держать 70мин, пока температура внутри колбаски достигла 71С. Множественная благодарность от мужа. Не было у меня шалфея, к кураге положила листья мяты, а к черносливу листья силантро. Чудесное и легкое в исполнении блюдо, а уж какая вкуснятина ммм, спасибо Вам огромное P.S. не могу вставить документ подтверждающий мою благодарность - фото.

lu_estrada, СПАСИБО за внимание к моим рецептам

И правда, все просто оказывается Оказалось, что и кукушке можно температуру держать Температура внутри мяса зависит от его веса, в среднем 50-55 минут на 1 кг. мяса + еще общее время 15-20 минут.
Начинку колбасок можно делать в зависимости от наличия дополнений и собственного вкуса

А муж, это всегда благодарный зритель и поедатель, и ценитель наших вкусняшек как скажет и так и будет!
Благодарность мужу за отзыв вкусняшек в вашем исполнении, мои только идеи

Фото вставить просто: в окне ОТВЕТИТЬ есть вверху строка «Галерея для вставки фотографий в сообщение» и под ней кнопка ПОКАЗАТЬ, вот жмите на эту кнопку и загружайте с компа свое фото, и под ним берете ссылку, вставляете в свой пост. Надеюсь получится вставить

Готовьте с удовольствием!