Категория: Холодные блюда и закуски
Ингредиенты
Грудки куриные филе
4 шт. больших
Соль, специи
по вкусу
Курага (чернослив) по
4-5 шт. на рулетик
Шалфей свежий по
2-3 листочка на рулетик
Перец чили свежий по
3-4 колечка на рулетик
Способ приготовления
Я использовала:
Курагу замочить горячей водой, промыть, воду слить, курагу просушить полотенцем.
Куриное филе освободить от маленьких боковых филешек, накрыть пленкой, и отбить молотком до тонкого слоя.
Филе присолить немного по вкусу, разложить на пластинке мяса перец горький, курагу, листики шалфея, скатать мясо в рулетики, отложить в сторону.
Перец горький чили у меня без семян, поэтому горечи и остроты в нем практически нет, только маленькая горчинка для вкуса, которая в готовых колбасках не особо чувствуется. Если закладывать свежий перец чили, то также желательно удалить семена.
Мясо куриной грудки сухое само по себе, поэтому можно положить вместе с курагой и зеленью маленький кусочек сливочного масла. У меня и перец чили, и шалфей в оливковом масле, и этого вполне хватило для смягчения вкуса белого мяса.
Разложить на столе прозрачную пленку: два слоя внахлест, и один слой для прочности посередине. Положить каждый рулетик на край пленки, обложить по краям остатками маленьких филешек, скатать рулетики в пленке, плотно укатывая. Края рулетов плотно завязать так, чтобы получить плотную колбаску.
Получилось четыре колбаски:
Кладу колбаски в кастрюлю цептер (с толстым дном, которое хорошо аккумулирует и держит тепло), наливаю воды столько, чтобы покрыть рулетики полностью. Вставляю в кастрюлю термощуп, чтобы регулировать температуру воды.
Включаю сильный разогрев плиты, довожу воду до положенных 95-98*С (что видно на термощупе), и сразу убавляю огонь до самого малого. Толстое дно кастрюли хорошо держит тепло, и температура начинает очень медленно снижаться до положенных 80*С и так и держится на таком уровне постоянно, что необходимо для приготовления рулетов.
Через 45 минут проверяю температуру готовности рулетов термощупом, внутри мяса должна быть температура 70-71*С, что и происходит по факту.
Сразу выключаю огонь, вынимаю рулеты на тарелку для остывания, чтобы мясо не переварилось в горячей воде, и не развалились при нарезке. Готовые колбаски получились размером 17 см. и диаметром 5 см., достаточно крупные))
После остывания нарезаю рулеты.
Курагу замочить горячей водой, промыть, воду слить, курагу просушить полотенцем.
Куриное филе освободить от маленьких боковых филешек, накрыть пленкой, и отбить молотком до тонкого слоя.
Филе присолить немного по вкусу, разложить на пластинке мяса перец горький, курагу, листики шалфея, скатать мясо в рулетики, отложить в сторону.
Перец горький чили у меня без семян, поэтому горечи и остроты в нем практически нет, только маленькая горчинка для вкуса, которая в готовых колбасках не особо чувствуется. Если закладывать свежий перец чили, то также желательно удалить семена.
Мясо куриной грудки сухое само по себе, поэтому можно положить вместе с курагой и зеленью маленький кусочек сливочного масла. У меня и перец чили, и шалфей в оливковом масле, и этого вполне хватило для смягчения вкуса белого мяса.
Разложить на столе прозрачную пленку: два слоя внахлест, и один слой для прочности посередине. Положить каждый рулетик на край пленки, обложить по краям остатками маленьких филешек, скатать рулетики в пленке, плотно укатывая. Края рулетов плотно завязать так, чтобы получить плотную колбаску.
Получилось четыре колбаски:
Кладу колбаски в кастрюлю цептер (с толстым дном, которое хорошо аккумулирует и держит тепло), наливаю воды столько, чтобы покрыть рулетики полностью. Вставляю в кастрюлю термощуп, чтобы регулировать температуру воды.
Включаю сильный разогрев плиты, довожу воду до положенных 95-98*С (что видно на термощупе), и сразу убавляю огонь до самого малого. Толстое дно кастрюли хорошо держит тепло, и температура начинает очень медленно снижаться до положенных 80*С и так и держится на таком уровне постоянно, что необходимо для приготовления рулетов.
Через 45 минут проверяю температуру готовности рулетов термощупом, внутри мяса должна быть температура 70-71*С, что и происходит по факту.
Сразу выключаю огонь, вынимаю рулеты на тарелку для остывания, чтобы мясо не переварилось в горячей воде, и не развалились при нарезке. Готовые колбаски получились размером 17 см. и диаметром 5 см., достаточно крупные))
После остывания нарезаю рулеты.
Примечание
Вкусное сочное мясо!
Такие рулеты прекрасно подойдут для всех случаев: от завтрака до праздничного стола!
Я приготовила по два рулетика с курагой и черносливом.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
Такие рулеты прекрасно подойдут для всех случаев: от завтрака до праздничного стола!
Я приготовила по два рулетика с курагой и черносливом.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
