Категория: Выпечка
Ингредиенты
Опара:
Мука
200 г
Вода (33С)
150 мл
Дрожжи свежие
3 г
Тесто:
Вся опара
Мука
200 г
Молоко (33С)
100 мл
Дрожжи свежие
9 г
Сахар
1 ст л
Соль
1 ч л
Отсдобка:
Мука
100 г
Сахар
2 ст л
Патока светлая (мед)
1 ч л
Масло сливочное топленое
50 г
Яичные желтки
4 шт
Ванильный сахар
1 ч л
Начинка:
Миндальные лепестки
200 г
Коричневый сахар
3 ст л
Вода
1 ст л
Сливки
33% жирности 50 г
Экстракт горького миндаля
2-3 капли
Вишня вяленая
50 г
Ром или коньяк
30-50 мл
Яичные белки
2 шт
Какао
2 ч л
Способ приготовления
1. Для начинки вишню замочить в роме или коньяке минимум на час. Миндальные лепестки смолоть как можно мельче и смешать с какао. Коричневый сахар всыпать в кастрюльку, добавить столовую ложку воды и проварить до полного растворения сахара (3-5 минут), влить сливки и вскипятить все вместе. Снять с огня, влить в миндально-шоколадную смесь и с помощью погружного блендера взбить до однородности. Полностью остудить.
В полностью остывшую массу добавить вишню (предварительно порезать ее на маленькие кусочки), экстракт горького миндаля и взбитые в крепкую пену белки.
2. Для опары дрожжи распустить в воде, смешать с мукой и оставить для брожения на 1,5 часа при Т28-30С.
3. Для теста дрожжи растереть с сахаром, муку смешать с солью. В готовую опару влить молоко с дрожжами, вымесить до однородности, добавить муку и вымешивать на средней скорости 4-5 минут. Получается гладкий, достаточно плотный колобок. Оставить для брожения при Т28-30С на 45 минут. За это время тесто увеличивается в 2,5-3 раза.
3. Для финального замеса желтки растереть с сахаром, ванилью и патокой. Влить в подошедшее тесто, добавить муку и вымешивать на средней скорости 3-4 минуты. Затем добавить масло и вымешивать еще 4-5 минут. Оставить для подъема на 45-60 минут - до увеличения в два раза.
4. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик и раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см. Разделить его на полоски шириной 10-12 см. Распределить на каждом из них начинку, отступив от краев примерно на 1 см и сформовать рулетики. Поставить на расстойку на 35-45 минут.
5. Выпекать в разогретой до 200С первые пять минут, затем сбросить температуру до 170С и довести до готовности - еще 10-15 минут. Перед выпечкой смазать рулетики слегка взбитым яйцом. При желании посыпать крупно порезанным миндалем.
В полностью остывшую массу добавить вишню (предварительно порезать ее на маленькие кусочки), экстракт горького миндаля и взбитые в крепкую пену белки.
2. Для опары дрожжи распустить в воде, смешать с мукой и оставить для брожения на 1,5 часа при Т28-30С.
3. Для теста дрожжи растереть с сахаром, муку смешать с солью. В готовую опару влить молоко с дрожжами, вымесить до однородности, добавить муку и вымешивать на средней скорости 4-5 минут. Получается гладкий, достаточно плотный колобок. Оставить для брожения при Т28-30С на 45 минут. За это время тесто увеличивается в 2,5-3 раза.
3. Для финального замеса желтки растереть с сахаром, ванилью и патокой. Влить в подошедшее тесто, добавить муку и вымешивать на средней скорости 3-4 минуты. Затем добавить масло и вымешивать еще 4-5 минут. Оставить для подъема на 45-60 минут - до увеличения в два раза.
4. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик и раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см. Разделить его на полоски шириной 10-12 см. Распределить на каждом из них начинку, отступив от краев примерно на 1 см и сформовать рулетики. Поставить на расстойку на 35-45 минут.
5. Выпекать в разогретой до 200С первые пять минут, затем сбросить температуру до 170С и довести до готовности - еще 10-15 минут. Перед выпечкой смазать рулетики слегка взбитым яйцом. При желании посыпать крупно порезанным миндалем.
Примечание
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
