Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Бисквит:
Яйца (крупные)
3 шт.
Сахар
100 г
Молоко
150 мл
Мука
60 г
Масло сливочное
60 г
Цедра апельсина на кончике ножа
Начинка:
Груши (крупные)
6 шт
Сок половинки апельсина+ мед
1 ст л
Вино красное сухое
250 мл
Набор специй для глинтвейна
по вкусу
Вино красное сухое
100 мл
Агар-агар
1,5 ч л
Апельсиновый мус:
Желтки яичные
4 шт
Молоко
200 мл
Сахар
200 г
Желатин
15 г
Ваниль
0,5 ч л
Цедра с половинки апельсина
Сливки
33% жирности 400 г
Шоколадный мусс:
Горький шоколад (72%)
110 г
Яичные белки
3 шт
Способ приготовления
1. Сливочное масло растопить, довести до кипения. Влить в муку и перемешать. Постепенно влить кипящее молоко и проварить до загустения. По одному ввести желтки, добавить цедру апельсина и охладить до комнатной температуры. Белки с сахаром взбить до гладкости, соединить с заварной желтковой массой и испечь два коржа - D 26 см и D 24 см, охладить на решетке.
2. Вино (250 мл) вскипятить с апельсиновым соком, медом и специями. Две груши очистить, порезать на восьмушки и слегка проварить в вине. Откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости. Остальные груши порезать мелким кубиком, положить в уже кипящую смесь и проварить до мягкости, а затем пюрировать вместе с оставшейся жидкостью.
3. Агар-агар замочить в 100 мл вина, дать набухнуть, соединить с грушевым пюре и проварить до легкого загустения. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
4. На корж большего диаметра установить тортовое кольцо D 24 см. Разложить восьмушки груш, залить и распределить две трети грушевого пюре. Накрыть меньшим коржом, выложить оставшееся пюре и поставить в холодильник до полного застывания.
5. Желатин распустить в молоке. Желтки смешать с сахаром и ванилью, поставить на водяную баню, слегка прогреть, влить молоко с набухшим желатином и взбить все вместе до загустения (82С). Снять с огня, добавить цедру апельсина и не прекращая взбивания охладить до комнатной температуры. Соединить со взбитыми сливками.
6. На торт установить тортовое кольцо D26 см и равномерно распределить мусс. Поставить в холодильник до полного застывания.
7. Горький шоколад растопить на водяной бане. Белки взбить в крепкую пену, постепенно ввести растопленный шоколад, размешать до однородности. Покрыть верх торта и вернуть в холодильник для застывания. Украсить по желанию.
2. Вино (250 мл) вскипятить с апельсиновым соком, медом и специями. Две груши очистить, порезать на восьмушки и слегка проварить в вине. Откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости. Остальные груши порезать мелким кубиком, положить в уже кипящую смесь и проварить до мягкости, а затем пюрировать вместе с оставшейся жидкостью.
3. Агар-агар замочить в 100 мл вина, дать набухнуть, соединить с грушевым пюре и проварить до легкого загустения. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
4. На корж большего диаметра установить тортовое кольцо D 24 см. Разложить восьмушки груш, залить и распределить две трети грушевого пюре. Накрыть меньшим коржом, выложить оставшееся пюре и поставить в холодильник до полного застывания.
5. Желатин распустить в молоке. Желтки смешать с сахаром и ванилью, поставить на водяную баню, слегка прогреть, влить молоко с набухшим желатином и взбить все вместе до загустения (82С). Снять с огня, добавить цедру апельсина и не прекращая взбивания охладить до комнатной температуры. Соединить со взбитыми сливками.
6. На торт установить тортовое кольцо D26 см и равномерно распределить мусс. Поставить в холодильник до полного застывания.
7. Горький шоколад растопить на водяной бане. Белки взбить в крепкую пену, постепенно ввести растопленный шоколад, размешать до однородности. Покрыть верх торта и вернуть в холодильник для застывания. Украсить по желанию.
Программа: духовка
Порций: 12-14порций
Примечание
Приятного чаепития!
