Торт "Богемский" лимонно-черничный

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто:

Масло сливочное

125 г

Сахар

125 г

Мука

150 г

Цедра с одного лайма+2 ст. л. сока

Яйца

4 шт

Ваниль на кончие ножа

Лимонный ликер

1-2 ст. л.

Крем:

Лимонный сок

100 мл

Цедра с одного лимона

Сахар

100 г

Яичные желтки

2 шт

Желатин

10 г

Сливки

33% жирности 300 мл

Пропитка:

Лимонный ликер

100-150 мл

Для верхнего слоя:

Сливки

33% жирности+1 ст л сахарной пудры 250 -300 мл

Начинка:

Черника

200 г

Способ приготовления

 1. Белки отделить от желтков. Сливочное масло размягчить и взбить с сахаром в пышную массу. По одному добавить желтки, сок и цедру лайма, ваниль. В несколько приемов добавить муку, в самом конце ликер. Белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно примешать к тесту.
 

  2. Выложить тесто в форму (D24 см) и выпекать 30-40 мин до сухой шпажки, остудить на решетке и разрезать на три коржа.
  3. Желатин замочить в лимонном соке. Яичные желтки с сахаром прогреть на водяной бане, слегка взбить. Добавить набухший желатин и продолжать взбивать до увеличения вдвое и загустения ( примерно С80-82). Снять с водяной бани, добавить цедру и охладить до комнатной температуры, затем соединить со взбитыми сливками.
  3. Коржи пропитать ликером. На первый корж выложить половину крема и половину черники. Уложить второй корж и распределить оставшийся крем и чернику (можно оставить немного для украшения). Накрыть третьим коржом и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
 

  4. Взбить сливки с сахарной пудрой и покрыть верх и бока торта. Украсить по желанию.
 

Программа: духовка

Порций: 8-10 порций

Примечание

Очень нежный, освежающий тортик с ярким лимонным вкусом, совсем не сложный в приготовлении. Надеюсь, он порадует любителей лимонной выпечки в праздничные дни.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Мариша, какой нежный тортик Хочу попробовать

Лимонно-черничный торт

thumbnailUrl

How to Make Blueberry Lemon Cake

How to Make Blueberry Lemon Cake Full Recipe: Stop everything and make this cake if you love blueberries! This cake is beyond moist, with the perfect zing from lemon zest and juice. I divided my buttercream into two batches; one is flavored with a…Богемский лимонно-черничный торт - 884072

6M

True

2012-12-06T22:13:42+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• 210 г цельнозерновой муки, плюс дополнительная столовая ложка для обсыпки черники
• 1 ½ ч. л. пекарского порошка
• ¼ ч. л. кошерной соли
• 333 г сахарного песка
• 170 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 3 яичных белка комнатной температуры
• 120 мл цельного молока комнатной температуры
• 120 мл сметаны, комнатной температуры
• 60 г свежего лимонного сока
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 15 мл ванильного экстракта
• 180 г свежей черники
• 15 мл воды
• 203 г свежей черники (для уменьшения)
• 1 ст. ложка сахарного песка (для уменьшения)
• 1 ст. л. свежего лимонного сока (для уменьшения)
• 339 г несоленого сливочного масла (для крема)
• 720 г кондитерского сахара
• 45 г лимонного сока (для крема)
• ¼ ч. л. кошерной соли (для крема)

Способ приготовления

• Начните с предварительного разогрева духовки до 177°C (350°F). Щедро смажьте маслом и посыпьте мукой три шестидюймовые сковороды, хорошо смазав их, чтобы они не прилипали.
• В большую миску для смешивания просейте муку, пекарский порошок, соль и сахар. Взбейте сухие ингредиенты вместе и отложите их для дальнейшего использования.
• В отдельной миске соедините молоко, сметану, яичные белки, ваниль и сливочное масло. Убедитесь, что масло очень мягкое или даже слегка растоплено для получения гладкой массы.
• В небольшой миске посыпьте чернику столовой ложкой муки или кукурузного крахмала, чтобы она не опустилась во время выпечки.
• Аккуратно добавьте влажные ингредиенты в сухую смесь, перемешивая до полного объединения. Следите за тем, чтобы не перепутать. Добавьте чернику и лимонную цедру, аккуратно перемешивая, чтобы равномерно распределить их по тесту.
• Равномерно разлить тесто по подготовленным противням и выпекать примерно 25-30 минут, или до тех пор, пока центр коржей не начнет пружинить при прикосновении. После выпечки переверните их на решетку для остывания.
• Пока пирожные пекутся, приготовьте черничный соус. В кастрюле на среднем огне соединить чернику, воду, лимонный сок и сахар. Разомните чернику в пюре и варите до тех пор, пока смесь не уменьшится вдвое. Процедите смесь в миску и оставьте охлаждаться.
• Для приготовления масляного крема взбейте сливочное масло с солью. Постепенно всыпать кондитерский сахар двумя-тремя партиями, взбивая на низкой скорости. Влить лимонный сок, соскоблить стенки миски и еще раз перемешать до однородности.
• Переложите примерно ½ – ¾ стакана масляного крема в отдельную миску и добавьте черничное повидло по одной столовой ложке до получения желаемого вкуса.
• Соберите торт, выкладывая поочередно кольца черничного и лимонного крема между каждым слоем, чтобы по краю оставалось толстое кольцо лимонного крема. Нанесите внешний слой и разгладьте его офсетным шпателем. С помощью наконечника 846 добавьте в кольцо «долопов» замороженные ягоды для визуального завершения.

Советы по приготовлению

• Чтобы черника не оседала на дно сковороды, обваляйте ее в лимонном соке и столовой ложке муки. Следите за тем, чтобы они равномерно распределялись по тесту, чтобы избежать комкования.
• Для получения светлых и ровных краев слоев используйте полоски для торта. Эти полоски из мокрой ткани, обернутые вокруг края сковороды, обеспечивают ровные слои и предотвращают подгорание внешних краев.
• Если вы не используете 6-дюймовые сковороды, измените рецепт: удвойте его для 8-дюймовых сковородок или утройте для 9-дюймовых.
• Следите за точностью измерения количества муки, чтобы не добавить слишком много, что является распространенной ошибкой. Наиболее надежным методом является использование весов.

Ответы на вопросы

Можно ли добавлять чернику в смесь для торта?
Да, чернику можно добавлять в смесь для торта. Однако из-за их веса очень важно, чтобы смесь для торта могла выдержать их, чтобы они не опустились во время выпечки. Всегда обмакивайте ягоды в муку или кукурузный крахмал, прежде чем добавлять их в тесто.
Почему черника опускается на дно?
Черника может опуститься на дно из-за своей плотности по сравнению с тестом для пирога. Чтобы этого не произошло, обсыпьте ее мукой или кукурузным крахмалом.
Как следует украшать торт?
Чтобы торт получился визуально потрясающим и вкусным, между каждым слоем выкладывайте поочередно кольца черничного и лимонного крема. Для обеспечения устойчивости нанесите по краю толстое кольцо лимонного крема и при необходимости охладите.
Как предотвратить появление плотности торта?
Точное измерение ингредиентов и отказ от чрезмерного перемешивания теста являются ключевыми факторами для предотвращения образования плотного торта. Смешивайте ингредиенты до получения легкой и пушистой текстуры.

Леночка, я очень рада, что тортик тебе понравился! Попробуй, надеюсь понравится.

Красавец, а не торт. Мариша, торт Леночке понравится и не только ей. Марина, девочки на этом форуме выкладывают фотографии тортов профессионально выполненных профессионалами. Они красивы, спору нет. Но то, что делаешь ты - это по-домашнему шикарно и тепло, поэтому, по-моему мнению, намного ценнее.

Наташенька, спасибо тебе огромное за такие теплые слова!!! Ты меня засмущала совсем и, ну я даже слова все растеряла....

И даже не смущайся!

Я буду стараться! :girl_hug:

Мариночка, я не стала ждать праздничных дней и сделала твой тортик, вкусный, очень вкусный Как я люблю такие тортики :girl_hug: Правда внесла немного отсебятины, черника у меня мороженая, поэтому решила из нее сделать прослойку на бисквит, получилось просто супер вкусно, нежнейший лимонно- черничный тортик Да и разрезать можно было не спешить, но я не могла больше ждать. А чего ждать я же для себя делала

Леночка, какой разрез шикарный! Как я рада, что тебе понравилось!
И с прослойкой, уверена, еще вкуснее! Глянула на твое фото и аж слюнки потекли

Леночка, какой разрез шикарный! Как я рада, что тебе понравилось!
И с прослойкой, уверена, еще вкуснее! Глянула на твое фото и аж слюнки потекли

Как я рада, что наконец добралась до этого рецепта И чего спрашивается мучилась, ведь черника всегда в морозилке есть, а я все повод искала свежую купить Получилось просто очень вкусно Фотка конечно не очень, но тем не мене

Лена, а у меня в этом году черника - дефицит. Летом пропустила время, купить и заморозить удалось совсем чуть-чуть. И сейчас уже нет ни ягодки.

Лена, а у меня в этом году черника - дефицит. Летом пропустила время, купить и заморозить удалось совсем чуть-чуть. И сейчас уже нет ни ягодки.

А у меня еще есть, я как то стараюсь чтобы у меня вишня и черника были в обязательном порядке, если не получается много заморозить, расходую экономно

А у меня львиная доля черники ушла на кексы. Муж подсел осенью на них, пекла практически каждую неделю. Даже любимые вишневые пироги ушли на второй план.

А у меня львиная доля черники ушла на кексы. Муж подсел осенью на них, пекла практически каждую неделю. Даже любимые вишневые пироги ушли на второй план.

Да, в кексах она нямка, как я понимаю твоего мужа

Марина, а меня почему-то не поднялось тесто. И корж получился как песочное.