Фикаттола Кьянтиджана (Ficattola Chiantigiana) в духовке

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с

250 г

Очень спелый инжир

12 -14 шт

Вода

150 г

Сахар

90 г

Оливковое масло

50 г

Дрожжи пресованные

6 г

Соль

3 г

Немного оливкового масла для сбрызгивания

Способ приготовления

 Фикаттола Кьянтиджана - простой хлеб с инжиром родом из Кьянти. Как и Скьяччата кон лува это знаменитый сезонный хлеб Тосканы. В Кьянти даже проводится праздник, посвященный фикаттоле, Sagra della ficattola. Вообще фикаттола в Тоскане это синоним фокаччи. Фикаттолу делают и сладкой (как в этом рецепте) так и пресной для поедания с панчеттой, ветчиной или салями. Попробуйте сладкий вариант знаменитого хлеба с карамелизированным инжиром.
  1. Разотрите в муке дрожжи руками до мелкой крошки, добавьте соль, воду, масло, 60г сахара и замесите тесто. Месите тесто до умеренного развития клейковины.
  2. Смажьте оливковым маслом миску. Подпылите стол мукой, выложите на стол тесто и сформируйте из него шар. Переложите тесто в подготовленную миску, накройте ее пленкой и поставьте в теплое место на 2 часа.
  3. Разогрейте духовку до 220С. Вымойте и очистите инжир.
  4. Застелите противень пекарской бумагой. Смажьте бумагу оливковым маслом. Выложите тесто на смазанную маслом бумагу. Растяните тесто в прямоугольник приподнимая снизу его края. Прижмите тесто пальцами. Заготовка будет выглядеть бугристой и неровной, это правильно. Разрежьте инжир пополам и выложите, слегка прижимая, получившиеся половинки на тесто. Посыпьте оставшимся сахаром. Сбрызните оливковым маслом.
  5. Сбрызните духовку водой, поставьте на второй уровень духовки противень с фикаттолой, сбрызните еще раз и закройте духовку. Уменьшите температуру до 180С. Выпекайте 25 - 35 минут до золотистой корочки.
  6. Остудите готовую фикаттолу на решетке.
 

 

 

 

 

  7. Бон аппети (приятного аппетита, итал.)!

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 штука

Примечание

Источник рецепта (с небольшими изменениями):

Похожие рецепты

ФИговый джем с апельсиномРома

Пирог с козьим сыром, брынзой и инжиромang-kay

Пицца с инжиром и прошуттоSonadora

О! Как раз через пару недель окажусь в Кьянти
Из всех ваших хлебов - этот как раз для меня, потому что нетруден и недолог в изготовлении. Если будет завтра в Ашане инжир, сделаю непременно!

Фестиваль фикаттолы там уже прошел, но в сентябре - октябре там скьяччу пекут! Очень вкусно и также быстро как фикаттола. Обязательно попробуйте с местным красным вином.

Мне очень хочется попробовать в Италии именно их разные местные хлеба, из маленьких пекарен, домашних ресторанчиков. Не знаю получится ли, поскольку мы едем по довольно напряженному туру. Едем первый раз, на разведку. В любом случае, я постараюсь обязательно съесть все, что попадется. И конечно, с местным вином.
Мне понравилось, что у вас пирог не потек. На картинке по ссылке - там у них что-то подгорело, мне кажется

А тесто, мне показалось почти одинаковое? Или нет? В скьячче только вроде жидкости побольше?

Одинаковое, это точно. Только здесь сахар добавляется при замесе. Хотя можно попробовать тоже не добавлять его в тесто а только сыпать сверху. Тогда можно будет сделать температуру больше - 200С.

Попробую сначала сладкое. Посмотрю, что есть в продаже виноград или инжир, и сделаю то или другое.

Спасибо Вам большое, что знакомите с итальянской хлебной выпечкой! Мне тоже хочется прямо сейчас ехать в гипермаркет за инжиром!

О! Как раз через пару недель окажусь в Кьянти

Ирина, приятного Вам путешествия!

На здоровье!

Что-то вечером вчера не сообразил, что были вопросы по скьячче. Тесто там действительно было более жидкое, но я в последствии стал жидкости добавлять в него как здесь - на 250г муки 150г воды плюс 4 столовые ложки масла.

Жидкости (сока винограда) в скьячче гораздо больше. Там тесто очень тонкое, вот к концу выпечки сок и прорывается наружу. Если не увеличивать температуру, то сок не горит а только карамелизируется.

Merri, спасибо! Надеюсь, что несмотря на усилия наших экскурсоводв, мне удастся увидеть там что-то интресное :0 Я имею в виду интересное лично для меня - как хлеб пекут, как и что готовят...
А инжир я купила И виноград красный без косточек. Чего теперь печь - в раздумьях. Плюс еще ведро и корзина опят стоят, надо хоть отварить. Печь буду завтра.

Я имею в виду интересное лично для меня - как хлеб пекут, как и что готовят...

Да, экскурсоводам это не интересно, сбегайте от них иногда!

Мы так и собираемся сделать.

Стала делать тесто, и заметила, что в рецепте соль не указана, а в описании - есть. Положила пол чайной ложки, на свое усмотрение.

Стала делать тесто, и заметила, что в рецепте соль не указана, а в описании - есть. Положила пол чайной ложки, на свое усмотрение.

Забыл добавить в список! Добавлял соли 3г.

Значит, я почти угадала Тесто получилось очень жидкое. Хотя, наверное, я сама виновата, месить руками не стала, доверила хлебопечке. Ладно, посмотрим, что получится после расстойки.

Думаю, что все должно получиться хорошо!

Я тоже уверена Любое тесто уж как-нибудь распределю в лепеху, а делать решила сразу и с виноградом и с инжиром Такой микс, по мотивам Только зерен аниса не случилось. Ка-то не видела у нас в продаже, или не замечала просто. Посмотрю в Италии. Интересно. как они там называются?

Практически так же как и у нас anice, по английски - anise. Но если итальянцу сказать по-русски «анис» боюсь не поймет у них это звучит как аниче (ударение на первый слог).

Продают у нас анис в ларьках с сухофруктами и специями из средней Азии. В скьяччу можно еще тмин сыпать, традиционно очень хорошо подходит к винограду.

Тмин есть! Думаю, он и с инжиром не будет конфликтовать? Поскольку у меня намечается смешанный вариант.

Наверно подойдет, я не пробовал, но кажется, что хуже точно не будет.

На упаковке с тмином написано, что, в соединении с овощами и фруктами тмин приобретает нежный оттенок запаха лимона. Вот и проверим Расстойки осталось 10 минут, приближается волнующий момент

Конечно, ручки у всех разные. Духовки - тоже Но народные рецепты тем и хороши, что дают нам индульгенцию - каждая хозяйка имеет право на импровизацию.
Сразу скажу, что тмин там смотрится восхитительно! В последний момент обнаружилось. что в черном винограде косточки все=таки есть, а мои мужчины это не едят. Пришлось кинуть горсть белого киш-миша, о чем не жалею. Тесто было вкусным еще на стадии приготовления. От того, что тесто получилось жидким, лепешка расплылась и получилась тонкой. Но - м-ммм! - сладкой и хрустящей! Хотя я не дала хлебу сильно зарумяниться сверху, поскольку знаю, что сильно подгорает снизу.
Общий вердикт - это очень вкусно! С тестом еще поработаю, попытаюсь не лениться и замесить в следующий раз руками. Но тмин с фруктами теперь буду использовать смелее, это точно!

Красиво!

А внутрь виноград не стали класть?

Нет, не стала, тесто было жидким. С некоторыми «танцами» его едва расстелила в один слой, хорошо, руки были масляные
Но очень вкусно. Правда, не ожидала. Тесто вроде бы простое и быстрое, без изысков, но с фруктами и тмином - очень гармонично.
Idol32, а как вы думаете, если печь «без сахара», то сколько сахара все-таки положить для подъема дрожжей?
Я бы попробовала и такой вариант под сыровяленое мясо.

Возможно клейковина была не развита, поэтому растягивать и переносить тесто было трудно.

В тесто для скьяччи сахар не добавляют. Сыпят на виноград. И на тот, что внутри и на тот, что сверху.

В фикаттолу сахар сыпят только если ее делают с инжиром. Есть вариант фикаттолы, которую едят с мясом сыровяленным или жаренным (на празднике фикаттолы традиционно жарят поросят). В нее сахар не добавляют, но добавляют молоко (воды немного меньше и масло как есть).

Без сахара тесто нормально поднимется. Не так, конечно же, как на биге или зрелом тесте или простой опаре, но все равно поднимется.

Про клейковину - вопрос интересный. Мне казалось, что вроде ничего... Месить доверила хлебопечке, мешала она 12 минут. На вид тесто было приятным, гладким. Хотя я не очень уверена, что именно так выглядит хорошо развитая клейковина. Просто глазом смотрю за х/п когда она любое тесто мешает. Первые минут 5-7 это какая-то бугристая субстанция, хотя уже все составляющие перемешаны хорошо. В какой-то момент тесто становится гладким, упругим, подбираются «хвосты», если таковые были по стенкам. Вот этот момент считаю началом развития клейковины. Или я не права?

Да, по описанию подходит под умеренно развитую клейковину. Но растянуть можно. Может с непривычки сложно? Но если сложно можно воды поменьше добавить. Я когда искал рецепт скьяччи нашел видео с рецептом (рецепт мне не понравился). Так там тесто было гораздо круче чем то, что в здешнем рецепте.

Думаю, что я сама могла напутать что-то с весом муки. Или у меня батарейка в весах садится, и они наврали. Когда замешивала, мелькнула мысль, что маловато будет, но... Ладно, вес откорректирую, а хлеб этот однозначно делать буду. За последний кусок сын с мужем бились. Пришлось отнять и съесть самой

И еще хотел посоветовать - итальянцы как и греки инжир чистят. Чистят как лук. Ножом осторожно снимаются тонкие полоски кожуры сверху до центра основания. Примерно так, как и лук. В результате он становится белый.

Ах вот, что значит эта загадочная фраза в рецепте: «почистите инжир»! А мне и в голову не пришло, что его надо так чистить. Срезала только выступающую часть, которой ягода крепится к ветке. Хорошо, буду знать.

Вчера пекла еще раз. Взяла чуть больше муки, просто чтобы по ощущениям было менее липко, месила опять в хлебопечке. И сделала с одним инжиром (почистила ) и тмином. Пошла с ней в гости к одной молодой паре. Девушка с родителями с детства жила в Италии, после получения высшего образования вернулась жить в Россию. Очень оценила фикаттолу, радовалась ей, как родной!

Вчера пекла еще раз. Взяла чуть больше муки, просто чтобы по ощущениям было менее липко, месила опять в хлебопечке. И сделала с одним инжиром (почистила ) и тмином. Пошла с ней в гости к одной молодой паре. Девушка с родителями с детства жила в Италии, после получения высшего образования вернулась жить в Россию. Очень оценила фикаттолу, радовалась ей, как родной!

Интересно.

А жила она не во Флоренции случайно? А то этот хлеб именно там фикаттолой зовут. Я представляю как бы она удивилась увидев у вас скьяччату!

Они живут в Варезе. Родители там остались, а дочка, вот, захотела вернуться, чтобы жить здесь Про скьяччату я ей тоже рассказывала. Вообще, она очень радовалась, но, странное дело, готовить что-то итальянское у нее самой нет никакого желания. Вот пельмени пришлось лепить вместе с ней, в качестве мастер-класса.

Вот так всегда. Мы, живя здесь, любим что-то, например, итальянское. А они в Италии предпочитают бородинский с борщом или еще что-нибудь этакое.

Как говорится нет пророков в своем отечестве.

Именно! Мама ее только позавчера принесла из Подварезья корзину опят, и засолила их Предлагает нам, вместо тура, походить за грибами

Это хорошая идея!

А в Кьянти, например, лучше всего взять велосипед и совершать на нем неспешные прогулки по окрестностям не забывая при этом останавливаться в каждой встреченной винодельне для дегустации местной продукции!

Такие путешествия у нас в плане на будущее. Но почему-то мне захотелось сначала проехать по Италии с обыкновенным туром, чтобы понять, куда захочется потом приехать подробно.

Мне жаль, что автор этого рецепта, как мне кажется, давно не появляется на форуме, и не радует нас новым вкусным и всегда необычным хлебом. Жаль...
Однако не могу не сказать ему очередной раз спасибо за эту самую кьянтиджану Рецепт у меня прижился, когда есть инжир, постоянно пеку. А тут вот... незадача вышла: купила небольшую гроздь белого киш-миша, а он оказался кислющим... Хотела к сыру с плесенью подать, но не рискнула. Зато в сусеках обнаружился пакетик чищенных кедровых орешков. Хотелось как-то спасти бедную ягоду, и я замесила тесто из этого рецепта. Накидала разрезанный на половинки виноград (хотелось, чтобы он подвялился), орешков, тмин (теперь это просто обязательная составляющая для фруктовых открытых пирогов у меня), сахаром присыпала, оливковым маслом побрызгала... Волшебно!
Очень вкусное тесто, которое спасет даже в самой безвыходной ситуации. Виноград дал легкую кислинку, орехи и тмин - каждый свою нотку... Рекомендую!

Сегодня опять пекла фикаттолу. Но опять же, с некоторыми изменениями. Инжира у меня было 5 штук, но очень крупных. Поскольку при укладке на тесто остались пустые места, закрыла их половинками слив, ну, и конечно, опять положила тмин. Очень нравится его сочетание с фруктами. И в само тесто вкрались изменения Сахару сыпанула все 90 г (случайно), а дрожжи взяла сухие, половину чайной ложки. Тесто опять получилось жидкое-жидкое. Выложила его в небольшую форму, после того, как сверху уложила фрукты, дала расстояться 20 минут. Пекла по рецепту, в сбрызнутой водой духовке. В этот раз получился довольно высокий и очень мягкий пирог. Вкус теста остался таким, как я люблю, а вот мякиш оказался пористей и мягче, чем когда пекла его в виде лепешки. Теперь буду печь только так, пирогом.
Спасибо еще раз за рецепт!