Жюльен

Жюльен

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Куриные грудки	2шт
Грибы	8-10шт
Луковица	1 шт
Лимон	1 долька
Желток отварной	1 шт
Соус для жульена	1 пак
Молоко	400мл
Сметана	200г
Сыр	100г

Способ приготовления

• Без этого блюда у нас не обходится ни одно застолье, классика так сказать. Готовится оно почти из тех же продуктов, что и салат, поэтому делал параллельно два блюда. Но тут уже под чутким руководством тещеньки. Не дай бог ошибиться
• Набор продуктов.
• 
• Обжариваем грудки курицы с приправами. Нарезаем кусочками.
• Режем мелко лук и грибы пластинками. Обжариваем.
• Соединяем все и перемешиваем.
• 
• Сделать соус, как готовит теща, у меня не получилось (сжег муку), поэтому по ее же совету воспользовался пакетиком от «магги» для жульена. Проще не значит хуже
• Развел его молоком. Добавил сметаны, размешал и вылил в грибы с курицей.
• Когда соус закипел, выдавил из дольки лимона сок.
• Желток от яйца натер на мелкой терке, добавил в соус и еще раз все перемешал.
• 
• Разложил грибы с соусом по кокотницам (вроде правильно). Посыпал сверху тертым сыром и поставил запекаться.
• Вот, что из этого получилось.
• 

 

 

тещин зять , молодец!!! И опять грибы.. Чтоб уж наверняка!!!

Вкуснота!!!

Это уже высший пилотаж! Главное - спасти блюдо не отходя от плиты, и чтобы тещенька была довольна

Не зря теща за зятем приглядывает - в каждом блюде грибы!
 Тещин зять, браво!

Маладец, жульен это всегда вкусна
А можно поконкретней о приправе, она так и называется Маги «Для жульена» и что входит в ее состав?

тещин зять , молодец!!! И опять грибы.. Чтоб уж наверняка!!!

И у меня вопрос: так как же должен готовиться соус, который в данном случае не получился и был заменен на «маги»???

А если нет кокотниц, но хочется приготовить это блюдо чем можно заменить, подскажите пож-та

Я иногда жульен запекаю в маленьких булочках в ростере. Методика обычная: булочке срезать крышку, вынуть мякиш, слегка подсушить ее, чтобы укрепить стенки, разложить жульен (лучше, если он будет теплый), посыпать сыром и поставить в ростер на несколько минут до расплавления сыра.
И вообще, надо просто пошукать в шкафу: наверняка есть формочки для тарталеток, корзиночек или кексов - все сгодится

Я делаю жюльен в небольших формочках из фольги. Они довольно плотные и позволяют использовать несколько раз.

А если нет кокотниц, но хочется приготовить это блюдо чем можно заменить, подскажите пож-та

Я тоже делала в булочках по рецепту dopleta. Если можно, я вставлю ссылочку на рецепт? Или нельзя.... Ну в общем ОЧЕНЬ рекомендую! Только я не подсушивала булочки перед заправкой и мне понравилось, что они пропитались соусом. Ни одна не вытекла, но были очень мягкие. Но это на любителя.
А в этом рецепте еще и грудки куриные. Посытнее будет. Надо обязательно попробовать! Спасибо!

И у меня вопрос: так как же должен готовиться соус, который в данном случае не получился и был заменен на «маги»???

Заливки для жюльенов бывают двух видов: сметанная — сметана, при желании загущенная мукой или яйцом (можно эту заливку делать пополам с майонезом); и соус Бешамель — поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом. И сверху перед запеканием посыпаем сыром.

Всем огромное спасибо!!

Omela: Черт, кажется я палюсь...))... и теща перестала на форуме писать... хахаха (шутка)

lillay: Пока добрался до форума здесь уже все ответили...
Правильный соус, муку на который я сжег, называется заковыристым словом «бешамель», там мука должна была обжариваться с маслом до золотистого цвета. И как утверждает теща, запах должен быть при этом поджаренных орехов. У меня такого запаха не было, и цвет муки стал темно-коричневый... хорошо не кухня))).. Поэтому пришлось воспользоваться пакетиком маги для жюльена.

Заменить кокотницы можно на любые небольшие формы, в которых можно запекать в духовке или аэрогриле. А можно сделать все в одной большой сковороде или форме для выпечки.

 

Раз меня раскрыли, то отмечусь и в этой теме.
Оказывается это очень сложно сидеть и молчать, когда задают вопрос, а у тебя есть ответ.
Рецепт этого жюльена я нашла в журнале вокруг света, еще в те времена, когда у нас не возможно было совсем достать книг по кулинарии.
Там утверждалось, что это настоящий французский рецепт. Правда о курице там совершенно не было речи. Это уже моя отсебятина. Но считаю очень удачной. С курицей нравится больше.
Изюминка блюда в соусе бешамель. Действительно мука обжаривается на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Нужно постоянно помешивать, чтобы мука с маслом не подгорела. Запах стоит на кухне!!! ММММ! Пальчики оближешь!! (это если мука не подгорает )
Затем в эту массу по чуть-чуть добавляется молоко и растирается. Доводится до однородной массы без комочков. Затем добавляется сметана и все остальные продукты, как писал Андрей. Но сметана должна быть жирной иначе соус свернется от сока лимона. Без добавления лимона соус имеет совершенно другой вкус. Желтки яиц придают густоту соусу и приятный слегка желтый оттенок.
Да и еще, в сам соус идет часть тертого сыра. Ну и сверху после раскладки по формам так же посыпается сыром.
Надеюсь эти дополнения помогут тем, кто захочет приготовить такие жюльены!!

Мм-ммм! Тещенька-Хаска! Теперь я знаю, с чьей кухни до меня доносится такой восхитительный запах «Полежаевская» от меня через речку
Удачи вашему семейству на конкурсе!

вкуснятина!!! очень достойно!