Жюльен

Жульен: от техники нарезки до горячей закуски в кокотнице

Рома

Эта гастрономическая археология прослеживает путь от французской техники нарезки 1722 года до современной классики в кокотнице, раскрывая критическую важность физики управления влагой, без которой невозможно создать тот самый безупречный союз соуса и начинки под золотистой шапкой.

Кокотницы для жульена

Тетя Бэся

Как «ненужная» кокотница внезапно решает самую нервную задачу на кухне — лить горячий сироп в белки тонкой, управляемой струйкой через узкое отверстие — и заставляет задуматься, для чего ее вообще придумали.

Жюльен из курицы в грибных шляпках

MariS

Когда жюльен сам становится посудой: куриная нежность в шляпках шампиньонов — праздничный эффект за 45 минут и ни одной лишней тарелки.

Грибной жюльен с печенью

ang-kay

Жюльен, который переубедит даже тех, кто обходил печень стороной: грибы, сливки и тимьян превращают её в бархатное, насыщенное блюдо без суеты и лишних затрат.

Жюльен из куриных сердечек и мидий с сыром

Туманчик

Неожиданный дуэт куриных сердечек и мидий под тягучим сыром превращается в благородный жюльен‑сёрф‑энд‑тёрф: доступный по бюджету, насыщенный белком и настолько выразительный, что его с одинаковым удовольствием едят и горячим, и холодным.

Жюльен

тещин зять

Жюльен без нервов: как превратить сгоревший соус в восторженные отзывы с помощью одного нестандартного приёма — проверено тёщей.

Как бы Жульен

kava

Один финальный штрих превращает обычную сковороду в «жульенницу», даря тот самый сливочно-грибной вкус и тянущийся сыр — без духовки, без кокотниц и с ужином на четверых примерно за полчаса.

Жюльен из курочки

Натусик

Забудьте о сухой курице: благодаря подсушенной муке и балансу соуса со сметаной 1:1 этот жюльен дает предсказуемо шелковистую текстуру без комков и тяжести — и превращает будничную грудку в повод для комплиментов.

Жульен с лесными грибами

Тетя Бэся

Жульен, после которого вы забудете про «сухую грудку»: аромат белых лесных грибов, безупречно гладкий сливочный соус и тонкий штрих карри собираются в теплое, румяное блюдо, ради которого просят добавку.