Пицца картофельная Джима Лейхи

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: американская

Ингредиенты

Картофель для жарки/запекания

1 кг

Масло оливковое нерафинированное

80 мл

Перец черный молотый

0,5 ч. л.(можно по вкусу)

Розмарин (листья свежие) с пары веток

Вода комнатной температуры

800 мл

Соль

4 ч. л.

Лук репчатый

100 г (одна средних размеров луковица)

Тесто для пиццы:

Мука

320 г

Вода

200 г

Соль

1 ч. л.

Сахар

0,5 ст. л.

Масло оливковое

1 ст. л.

Дрожжи сухие

0,5 ч. л.

Способ приготовления

 Приготовить в ХП тесто для пиццы. Если у вас есть соответствующий режим - отлично. Если нет - используйте просто основной режим дрожжевого теста. Если у вас вообще нет ХП - смешайте ингредиенты для теста, дайте ему подняться (до увеличения в 2 раза), обомните, дайте еще раз подняться и можно приступать к разделке.
  В рецепте автора тесто на указанную порцию начинки замешивается на 250гр муки (оригинальный рецепт он дает сразу на 500гр предупреждая, что это на 2 штуки). Я чуть увеличила порцию, потому что люблю, чтобы у основы были бортики, так она лучше держит форму, ничто из начинки никуда не ползет. Этот излишек на бортики и ушел. Само тесто под начинкой очень тонкое. К тому же я всегда на 2/3 муку из рецептов высшего сорта заменяю на цельнозерновую (поэтому тесто на фото такое пестренькое). Это мой личный прибабах, следовать ему совершенно необязательно.
  2. Картофель я брала желтый французский для запекания. В рецепте предлагается взять именно сорт Yukon Gold, но найти именно такой картофель у нас - это слишком круто, поэтому я взяла просто хороший картофель для запекания. Картофель режется на тончайшие пластинки (я резала буквально в полтора-два мм). В чашку наливается 800мл воды комнатной температуры, добавляется соль и в нее выкладывается нарезанный ломтями картофель. Так он замачивается на 1,5 часа. За этот период из него уходит лишний крахмал, он не темнеет и просаливается.
 

  3. Откидываем картофель на сито, отжимаем, обсушиваем порциями на бумажных полотенцах. Добавляем в него оливковое масло, нарезанный мелкими кубиками лук, черный молотый перец, перемешиваем руками, чтобы картофель хорошо смазался.
   4. На стандартный духовочный противень выливаем примерно 3ст. л. оливкового масла и по нему растянуть тесто руками по всей площади противня. Не раскатывать, а именно пальцами размять/растянуть по всей площади. Сверху тоже можно спрыснуть маслом, чтобы не клеилось к рукам. Тесто должно быть тонюсеньким слоем.
 

  5. На тесто выкладываем подготовленный картофель и сверху не очень обильно присыпаем крупно резаным свежим розмарином.
 

  Ставим в духовку выпекать при 220 градусах (если конвекция - лучше при 200) минут на 25. Как только картофель зазолотится, а торчащие краешки сильно потемнеют - пицца готова.
 

Время приготовления: 2 ч.

Порций: 4 порции

Примечание

Джим Лейхи - довольно известный в Нью-Йорке пекарь, владеющий своей пекарней. Пицца его так же хорошо известна, но не похожа на классическую. Нет в ней сыра, томатного соуса и какой-нибудь салями, которые являются классическими сопровождающими пиццы. Пицца просто из картофеля. На тоненьком хрустящем тесте. Главное - технология! Как и в том самом рецепте засоленной курицы, который я когда-то выкладывала.

Рецепт пиццы выудила моя сестра из его же англоязычной книги. Готовила неоднократно. Возрадуйтесь владельцы терки Бернер, Мандолины или слайсера. Вы можете благодаря им приготовить зашибенную пиццу. Очень вкусную. Когда её разогреваешь на следующий день - по дому несется неподражаемый запах жареной картошки с лучком...

Это реально очень вкусно. Я съела чуть не половину. Совсем не сухо, как может показаться. Технология подготовки делает картофель весьма "несыпучим". Тесто в готовой пицце получается толщиной всего 3-5 мм.



Всего в меру и все должно присутствовать: и черный перец, и оливковое масло, и розмарин, и лук.

Похожие рецепты

Пицца дрожжевая по рецепту к хлебопечке LG HB-205CJYuliaPos

Пицца на тонком тесте в хлебопечке Panasonic SD-2500TV-lad

Пицца: 2 варианта - для мужа и меняAkimell

Наташа, а без розмарина это будет уже другая пицца?

Наташа, а без розмарина это будет уже другая пицца?

Не, не смертельно совсем. Просто розмарин там очень к месту. Только вчера сестра делала без него. Мы с ней по отдельности замутили снова по пицце. Она хватилась, думала есть, а оказалось - давно истратила. Сухой сыпать не стала, толку от него немного, только погорит. Никто не умер, все съели с превеликим удовольствием.

Я еще подумала, что туда здорово подойдет свежий укроп, если есть (вместо розмарина для ароматизации). Только сыпать не сверху, чтобы он просто не пересох и не потерял всей своей очаровательности, а добавлять в массу картофеля при перемешивании его с луком, маслом и перцем. Должно получиться супер.

И как же ж еще разобраться, какой из картофелей для запекания годится...(((
А пицца красивущая)))

И как же ж еще разобраться, какой из картофелей для запекания годится...(((
А пицца красивущая)))

Если не собираешься покупать специальный (он так и называется: для жарки или для запекания, обычно просто дорогой и определенного сорта) - бери обычный нормальный крахмалистый картофель и не забивай голову. Это деление весьма условное, обычно это просто картофель определенного сорта позднего поспевания с высокой крахмалистостью.

Крахмалимстые сорта рассыпчатые (обычно это как раз поздние сорта картофеля, успевают «набрать» крахмал), поэтому и хороши для пюре, запекания. Некрахмалистые хороши для супов, салатов, потому что не сыпятся при термообработке. Вот и вся наука. Поэтому просто бери хороший картофель. И все!

Чучелка (Наташа)! Чудесная пицца. На днях обязательно приготовлю. Мы пиццу любим разную.

На You Tube нашла ролик "How To Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey "
(Как приготовить пиццу Pomodoro с шеф-поваром Джими Лейхи).

Там начинки другие (одна – с томатным соусом, другая – с кабачками), а тесто такое же. Можно посмотреть консистенцию теста и как его быстро растянуть на противень. Ну и начинки позаимствовать.

thumbnailUrl

How To Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey

Jim Lahey- master of the no-knead method for baking bread- shows parents how to cook a great homemade pizza for their kids. David Sartorius / Director David Etzold / Production and Post Jim Lahey / Baker Caroline Campion / Host Leslie Robarge /…Картофельная пицца Джима Лейхи - 630192

PT6M

True

2012-01-25T20:15:19+04:00

embedUrl

Да-да, именно эта книжка, именно так и в фотах показано в книге растягивание теста. Спасибо!

Сегодняшняя с добавкой укропа:




Мужики мои съели почти всю пиццу (она вроде огромная, на весь противень, но тоненькая же, теста там совсем тонюсенькая полосочка) и выпили под нее 2 л ряженки. И ничего у них не треснет, хочу заметить.

Наташенька, рецепт пиццы замечательный! И дешево и сердито! Обязательно приготовлю! Муж уже третий день забывает привезти розмаринчику, придется завтра «контролировать» каждый его шаг, чтобы не проехал мимо магазина и купил! А укроп не люблю, что - то в последнее время смотреть даже не могу в его сторону, ни на сухой, ни на свежий.

Сухой укроп - это сено, честно говоря. А вот свежий я крайне уважаю. Ну, это я. Поэтому я туда его добавила, хотя в оригинальном рецепте его и в помине нет.

Только обязательно соблюдай технологию. Очень тоненько нарезать картофель и вымачивать, и отжимать. Очень-очень вкусно. Классический приятный запах жареной картошки с луком.

Я делаю тесто почти целиком на ЦЗ муке Здоровье Алтая, так вот запеченные боковые корочки теста невообразимо вкусные помимо самой пиццы.

Так и сделаю! Я вижу, на фото картошечка аж просвечивает. Как хорошо, что у меня появился Бёрнер, вовремя! И мука ЦЗ есть, попробую так же испечь пиццу на ней!

буквально вчера утром впервые увидела в продаже свежий розмарин, а вечером - эту пиццу. Не зря, мне думается, не зря. Буду печь

Наташенька, несу плюсик!!! Спасибищще!!! Вкусно-превкусно!!! Как я не старалась испортить (забыла посолить, поперчить тоже, вместо розмарина насыпала укроп, масло налила на глаз, и передержала в печке - вообщем, сделала все, что было в моих силах ), он получился очень вкусным, несмотря на то, что пришлось его грызть.
Сорри, но фоток не ждите. Я по этой части - неблагодарная тварь.

Как я не старалась испортить (забыла посолить, поперчить тоже, вместо розмарина насыпала укроп, масло налила на глаз, и передержала в печке - вообщем, сделала все, что было в моих силах

Ну, ты глянь, как старался человек и то не удалось запороть... Она слишком проста, чтобы испортить...

Укроп я клала, масло тоже лью на глаз, поэтому данные факты не считаются... Гы-гы...

Ну, ты глянь, как старался человек и то не удалось запороть...

Благодарю за признание моих талантов.

В этой области я тоже необычайно талантлива... Да... Вот недавно так старалась, тесто готовила на булочки и через два часа выяснила, что в дрожжевое тесто умные люди иногда кладут дрожжи. Ну, так... для разнообразия хотя бы... Ничего, все получилось в результате. Правда, на 2 часа позже, чем предполагалось...

В этой области я тоже необычайно талантлива... Да... Вот недавно так старалась, тесто готовила на булочки и через два часа выяснила, что в дрожжевое тесто умные люди иногда кладут дрожжи.

Я как-то это выяснила уже после того, как хлебопечка испекла этот... шамотный кирпичик.

вот так всегда, поехала за розмарином, а его уже нет. Будем искать. С укропом не хочу, хочу по оригинальному рецепту.

вот так всегда, поехала за розмарином, а его уже нет. Будем искать. С укропом не хочу, хочу по оригинальному рецепту.

Я тоже уж в первый раз стараюсь четко следовать рецепту. Потом могу вносить коррективы, но сначала хочется прочувствовать задуманное автором.

вот так всегда, поехала за розмарином, а его уже нет. Будем искать. С укропом не хочу, хочу по оригинальному рецепту.

Придеться глотать слюни, и не пробовать эту вкуснятину, пока розмарин не вырастет!

Сегодня наконец-то купила розмарин.
Пицца очень вкусная!!!

celfh,
Вы картошечку сметанкой поливали? Что там сверху белеется?

celfh,
Вы картошечку сметанкой поливали? Что там сверху белеется?

Белеется лучок Ну ни как не хотела темнеть картошка и лук

а не сухо получается? не то, чтобы я не верила Чучелке, я обожаю, как она готовит, просто картошка у меня дубовая в этот раз какая-то...

Мне было не сухо. Но дочь с мужем поливали сметанным соусом. Правда, они всегда поливают картошку этим соусом.

Так... пошла я на кухню... картошку замачивать...

а не сухо получается? не то, чтобы я не верила Чучелке, я обожаю, как она готовит, просто картошка у меня дубовая в этот раз какая-то...

ИРР, у нас картошка дубовая постоянно. А продавцы знают только одну характеристику: вкусно. И не важно, как это на самом деле. О том, что существуют разные сорта картофеля для разных блюд они отродясь не слыхали. На рынках стоят перекупщики, которые тоже ничего не знают. Поэтому покупаем наудачу. Интересная метаморфоза происходит в картофелем после замачивания в соленой воде. Картофель становится мягкий, эластичный. А для сочности, как я понимаю, кладем лук и достаточно обильно смазываем маслом.
Единственное, что я сделала зря- немного передержала: я все ждала, когда же картофель хоть немного «почернеет» по краям. У меня духовка вообще печет очень раномерно и что б что-то пригорело, надо очень постараться. Так вот, картошка у меня равномерно прожаренная, а тесто слегка пересушила.

Я тесто тоже пересушила. Все боялась, что картошка не пропечется...

Учтем-с

спс, девочки... пока хозяйка темы дет лазит, вы мне все разложили по полочкам

Так... Тесто готово, 1,5 часа прошло, пойду отжимать картошку

Я не где-то, я за продуктами...

celfh

Я, глядя на фото, тоже все переживала, что вам суховато будет или не пропеклась, потому что ломтики визуально изрядно толще моих. Хорошо, что все удалось...

Да, после замачивания ломкость уходит, потому что вымывается крахмал. И чем тоньше ломти - тем сильнее вымывается. Становится просто как мокрая бумажка. Из-за этого и сухости нет в пицце совершенно. Она крахмалом достигается, а у нас картофель после вымачивания оказывается «водянистым» и обильно смазанным маслом.

ломтики визуально изрядно толще моих. Хорошо, что все удалось...

Наташа, это все моя невнимательность и лень. Натерев одну картофелину на терке в положении 1, я решила, что это тонко, что у вас в рецепте речь идет о 2-3мм. Переставила терку, успешно натерла всю картошку и только после этого протянула руку к рецепту, висящему на стене, не вру, на расстоянии протянутой руки. Прочитала рецепт, где черным по белому было написано: 1-2мм. Взяла один картофельный кружок, располовинила его вдоль, мысленно сказала себе, что же я о себе думаю и собрала пиццу так, как есть

Чучелка! И тебе спасибо, и сестре твоей спасибо, и Джиму Лейхи спасибо...
Не, ну это ж надо, как вкусно!
Извиняюсь за плохо выстроенную композицию, но родственники с голодными глазами оторвали меня от процесса. Вернее, не дали ему развиться (процессу).
Сразу каюсь, розмарина не было







Когда посмотрела на мужа поглощающего пиццу, поняла, что надо было его фотографировать в этот момент. Доказательство высшего качества рецепта было бы на лицо

Всё! решено!!! готовлю обязательно, Наташ, так вкусно расписала ммм.... жди с отчётом!!!

Пиццей назвать это вряд ли правильно, открытый картофельный пирог подойдёт))

Картошка реально не хорошая сейчас кругом продаётся (((. С виду красивая, но не лежит, портится и на мыло похожа. Потому, что импортная.
Наши из за высоких тарифов на электричество, в овощехранилища не закладывают, стараются всё продать, даже в ближнее зарубежье экспортируем.
А мы с вами едим Египетскую и Иранскую и тд.....

Я беру у знакомых в деревне, привожу в город в погреб и пользуюсь и всем так советую....

kubanochka

Да и фиг с ним. В смысле, с розмарином... Удавиться что ли теперь? Я вот и укропу набухала, и розмарину сверху... А сестра ела как и ты, потому что ни розмарина, ни укропа... Главное - вкусно!

Eduard

Низзя аффтарское название переиначить. Лейхи сказал - «пицца», значит верим на слово.

natapit

Вы еще не приготовили?! Тогда мы идем к вам!!

Ну, раз он сказал, то точно пицца))
Хочу обратить внимание на толщину теста. На фото видно, что толще, чем положено у этого, как его, Лейка.)))

И лучше использовать камень, тогда снизу она будет хрустящей.

в компании Medusa пополнение

Чучелка, Наташа! СПАСИБО! Я её тоже испекла. Делала сразу две из 500г муки. Пекла на конвекции

200*С - 35мин. Получилось очень вкусно.

И не зря пекла, очень красивая, выглядит как моя, прямо под копирку.

У меня муж на нее подсел. А, напомню, он у меня к картофанам равнодушен совершенно. Но почему-то именно эта пицца пришлась ему невероятно по душе, хотя она практически из одной картошки. Говорит, какой-то вкус и запах из детства (жареной картошки с луком - знаком каждому однозначно). Я из-за того, что он проникся к ней нежной любовью, даже картошку ни разу для этой пиццы не резала. Только он. Говорит: «Давай приготовим? Пойду картошку слайсить...»

в компании Medusa пополнение

Кто это? С таким грозным ником.)

А моих сначала запах розмарина напугал. И когда пеклись, тоже розмарином на всю квартиру пахло. Зато, на следующий день, когда вторую грела, пахло жареной картошкой с луком.

Я пару лет назад нашла в интернете рецепт нью-йоркской пиццы с картофелем. Испекла, но нам не понравилось. Там под картофелем получается влажное тесто, не сырое, а именно, влажное. А здесь, тонкое, хрустящее тесто и ароматный сочный картофель. ВКУСНО!!!

Eduard

Пардон за оффтопик: а что у Вас за квадр? Бомба или китаец? Я совсем не могу разглядеть такое мелкое фото... Давно ли освоили?

Eduard

Пардон за оффтопик: а что у Вас за квадр? Бомба или китаец? Я совсем не могу разглядеть такое мелкое фото... Давно ли освоили?

Отлендер восьмисотый лимитовый. Давно.

Но сейчас купил Wrangler и квадрик стоит пылится. Мы организуем всевозможные выезды и тд. Клуб у нас свой. Туристическо исторические грязепреодолевающие поездки с элементами полевой кулинарии.))

Отлендер восьмисотый лимитовый. Давно.

Но сейчас купил Wrangler и квадрик стоит пылится. Мы организуем всевозможные выезды и тд. Клуб у нас свой. Туристическо исторические грязепреодолевающие поездки с элементами полевой кулинарии.))

У мужа яма гризли, у меня поларис. Перегоны и поездки я не люблю. Грязь - моя любимая стихия. Чтоб закопался и по колено в жижке вылезал...

Ну, я тебе могу показать фотоотчёты по заездам. Но на квадрике, конечно, на дальняк не закатишься))

Ну, я тебе могу показать фотоотчёты по заездам. Но на квадрике, конечно, на дальняк не закатишься))

Можно в личку? А то нам по ушам за оффтоп надают и правильно сделают!

Наташа! Приготовила я сегодня пиццу. Вкусно, ароматно, оригинально!
 Фото не ставлю, ничем не отличается от остальных.
Спасибо большое!!! Пойду ещё кусочек сьем

О, жестокая!!! Я так есть хочу, а низзя... Пойду яблоко погрызу в качестве отвлекающего маневра...

Тесто тоненькое получилось? Розмарин был?

Тесто тоненькое хрустящее, добавила грамм 60 цельнозерновой муки. Розмарин был сухой, добавила ещё укропчика замороженного.
А чего есть нельзя?..

Вчера объелась, как слон, сегодня разгружаюсь...

Распечатал рецепт, поехал в гости к матери и заставил сделать. Была против категорически, типа без сыра не вкусно будет. Осуществлял контроль за процессом. Розмарина не нашёл. В остальном вкусно, с пивом съелась.

На другой день она повторила, но получилось толстое тесто. Сразу не вкусно.)
В пицце толщина теста ключевой момент, надо быть внимательнее)))

В пицце толщина теста ключевой момент, надо быть внимательнее)))

Ну вот не зря я это подчеркивала, оказывается!! Технология - вещь важная.

Распечатал рецепт, поехал в гости к матери и заставил сделать.

жениться вам пора, барин

Я женат в 3 й раз. Больше уже смысла нет.)
Последняя жена готовить не очень любит. И ездить со мной куда то тоже, кроме заграницы))
А мать припахал потому, что в это время был занят важным делом, пил пиво))) И между делом окорок солил. Вырезал кость с него, присолил, в ёмкость кинул, сварил тузлук и поставил остывать. К 2 ночи тузлук остыл и я его туда))) Сейчас осталось ему лежать 19 дней, а мать получила задание переворачивать его каждый день.)
Затем я его вымочу в воде, высушу, зашью в наволочку и закопчу. Вот такие перспективы.)

Тогда прекратите жениться немедленно! Хватит....

Натусь, пятый раз медитирую над рецептом (быть или не быть, печь или не печь)-с четверга дома нет воды, замерзла, как и Черное море

Натусь, пятый раз медитирую над рецептом (быть или не быть, печь или не печь)-с четверга дома нет воды, замерзла, как и Черное море

Лена! не пеки, картошку в этом рецепте надо мыть...