Трюфель с мягким козьим сыром, хурмой, чили и кедровыми орешками

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Темный шоколад с заменителем сахара
(или

100% горький плюс 1/4 ч. л. стевии) 220 г

Топленое молоко

120 г

Хлопья перца чили сухих щепотка

Сушеный тимьян

1 веточка

Масло какао
(можно заменить мягким сыром)

20 г

Мягкий

5% сыр 50 г

Густое пюре хурмы
(уваренное без сахара)

50 г

Коньяк

1 ст. л.

Мягкий козий сыр

100 г

Кедровые орешки

30 г

Какао для посыпки

2 ст. л.

Способ приготовления

 Заварить в молоке тимьян и чили, выбросить тимьян.


 Расплавить на водяной бане шоколад, смешать с остальными компонентами комнатной температуры. Обжарить на сухой сковродке орешки, остудить, вмешать в трюфельную массу. Убрать ее в холодильник на 8-12 ч.


 Сделать из мягкого козьего сыра маленькие шарики величиной с фасолинку и заморозить.


 Формировать чайной ложкой на пергаментной бумаге лепешечки, в середину класть шарик сыра, закатывать в шарик, обваливтаь в какао.


 Хранить не более 2 недель в холодильнике, вынимать за 10 мин до подачи.

Примечание

Вдохновившись изысканиями профессиональных шоколатье, я прикупила три разных сыра - мягкий 8% козий сыр в "пирамидке" и два сыра с плесенью - камбоцолу легкую (это гибрид сыра с белой плесневой корочкой камамбер и горгонзолы с голубой плесенью) и горгонзолу.
Понемножку.
Теперь предстояло решить, что с каким сыром делать.
Вот что получилось.