Папошник

Я с вами на папошник

Девочки, тоже так этот рецепт заинтересовал, но страшно! У меня не духовка полноценная, а микроволновка с функцией конвекция (как духовка). Так вот иногда при выпечки низ остается белым, а иногда нет. Боюсь испортить продукты. Но очень хочется именно такие пасочки испечь. У меня бабушка похожие выпекала. Она закрывалась на ночь в комнате с печкой на дровах и угле и там весь процесс происходил. Пасочки были суперские. Но не приведи бог кому-то зайти или громко крикнуть в квартире, все соблюдали полную тишину как пред выборами!

Собираемся с мужем за границу (муж из России), надо же не ударить мордой лицом в грязь!

Танюша, не ударишь, не ударишь. Можешь даже не сомневаться.
 Я в прошлом году носила Папошник в гости. Там муж татарин, правда на Украине всегда жил. А жена русская. И пришла еще ода тетушка со своей пасочкой. То муж, мой папошник, чуть ли не с тарелкой слопал съел.

Так ты ж у нас профи, да еще с золотыми ручками (видела твои тортики), да и то... в прошлом году нервувала-я читала

Танюшик, да не выдумуй.
Понимаешь, если у тебя такое огромное желание испечь красивенный и вкуснейший папошник, то так оно и будет. Ведь, ты уже его любишь.

Камусик, не надо переживать
рецепт обкатан, промашки быть не должно.
Главное сливки взять свежие, чтоб не свернулись, яйцами запастись, дрожжи свеженькие купить

А почему траблы бывают в микре?
У нас Натуська печет в микре, и всегда красивую выпечку показывает. Может где-то технология нарушена? или в силиконе - тоже белое все. Я в своей духовке газовой всегда силиконовые коврики использую, т. к. горит гад снизу!

или принцип как в АГ - надо доступ горячего воздуха, чтоб и низ запекался. Плотным слоем нельзя укладывать

Ох, девоньки, спасибо за поддержку!!! Морально я готова. Но скажу честно, свой рецепт все равно на подстраховке!

А почему траблы бывают в микре?
У нас Натуська печет в микре, и всегда красивую выпечку показывает. Может где-то технология нарушена? или в силиконе - тоже белое все. Я в своей духовке газовой всегда силиконовые коврики использую, т. к. горит гад снизу!

А я когда пеку в силиконе, вроде все более-менее нормально. А вот на хелезных формах и получаются траблы! Низ белый, хотя на вкус вроде и пропеченный! Так же и в стеклянных формах. Думаю может рескнуть и купить бумажные и в них выпекать? Да и подскажите, если уже сейчас запасаться желтками, как их лучше сохранять до паски? Просто у меня подруга на бакалеи торгует и у них часто бывает бой по очень привлекательной цене. Вот я и подумала что можно же подкупать и складировать, ну уж больно нынче яйца золотые. У нас 1 десяток 11 грн. А бой можно купить за 5 грн. Экономика же получается!

в бумажных пропекается хорошо, думаю зажарится лучше, чем в силиконе.
Всё правильно, объем духового шкафа не большой, железные и стеклянные формы забирают на себя часть температуры, поэтому сразу тесто и страдает.
В духовке (напр. газовой) - идет нагрев и формы тоже, да еще и ведь мы ее в горячую духовку ставим.
Даже если часть градусов и уйдет на нагрев самой формы, то это не страшно, вернее не так сильно скажется на температуре общей и значит течста тоже.
А микру наверно ты включаешь сразу, в смысле предварительно не нагреваешь?
У меня микра без конвекции, как раз озабочена покупкой с конв. - чтоб мелочь всякую выпекать (5 шт. кексов или там пиццу летом). Но у меня куча ограничений по размерам самой микры - тяжело подобрать

По желткам не знаю ничего и бой никогда не покупала. Возможно их можно замораживать

в бумажных пропекается хорошо, думаю зажарится лучше, чем в силиконе.
Всё правильно, объем духового шкафа не большой, железные и стеклянные формы забирают на себя часть температуры, поэтому сразу тесто и страдает.
В духовке (напр. газовой) - идет нагрев и формы тоже, да еще и ведь мы ее в горячую духовку ставим.
Даже если часть градусов и уйдет на нагрев самой формы, то это не страшно, вернее не так сильно скажется на температуре общей и значит течста тоже.
А микру наверно ты включаешь сразу, в смысле предварительно не нагреваешь?
У меня микра без конвекции, как раз озабочена покупкой с конв. - чтоб мелочь всякую выпекать (5 шт. кексов или там пиццу летом). Но у меня куча ограничений по размерам самой микры - тяжело подобрать

По желткам не знаю ничего и бой никогда не покупала. Возможно их можно замораживать

Нет, не сразу! При работе с функцией конвекция (это как обычная духовка получается) сначало идет прогрев печки на заданную температуру, а потом уже ставится выпечка. Раньше румянился и низ, а вот сейчас чего-то выпендривается печка. У меня LG MC-8083MLR. Мы ее брали еще когда они тока появились в продаже. Меня она вполне устраивала. Весит себе на стенке над столом, при моем росте 150 см я спокойно с ней работаю. В нее помещается 8 формочек с кексами, а размеры ее ширина 530 мм х высота 322 мм х глубина 500 мм. Вполне приемлемые. Мне кажется что такие уже и не выпускаются.

ну вот, а у меня ширина д. б. не более 49 см!!! и высота = 29
микра у меня в своей полке стоит

тогда не знаю я почему она может выпендриваться

Девочки, вставлю свои 5 копеек. По поводу желтков, я бы не рискнула замораживать, а для кулича тем более. Согласна, что дорого, но это один раз в год такой праздник! У нас тоже яйца до 12грн. Лучше не рискуйте, а то потом, ИМХО.

Девочки, вставлю свои 5 копеек. По поводу желтков, я бы не рискнула замораживать, а для кулича тем более. Согласна, что дорого, но это один раз в год такой праздник! У нас тоже яйца до 12грн. Лучше не рискуйте, а то потом, ИМХО.

Спасибо! А вы бы не рискнули их именно замораживать или из-за того что они по типу боя? Просто интересно.

я замораживала желтки, они после разморозки мне не понравились.. они стали как бы типа чуть вареных, чтоли - как-то гуще стали, как привареные..

nvk, Надя, вот вы один желток заморозьте - посмотрите, они меняются как-то..

ну значит бум брать целые! Спасибо всем!

Надь, а может подруга тебе сделает «бой» в последний день перед выпечкой? Тогда все ок!

Надь, а может подруга тебе сделает «бой» в последний день перед выпечкой? Тогда все ок!

вы просто прочитали с ней наши мысли вслух! Тока собрать в один день стока боя не реально! Она вот ради интереса сегодня посчитала скока боя в день, получается 3-4 яйца. да ладно, бум делать с целыми. Просто она мне падает на хвост, я ей тут расписала рецепт этот. И она уже горит желанием этой выпечки, но выпекать придется мне. теперь вот нужно решить как с меньшими потерями сил все сделать!

Так перед пасхой продажи в разы увеличатся!!!

вы просто прочитали с ней наши мысли вслух! Тока собрать в один день стока боя не реально! Она вот ради интереса сегодня посчитала скока боя в день, получается 3-4 яйца. да ладно, бум делать с целыми.

А что, «случайно боя» никак больше не получится? И думаю можно спокойно за 23 дня собрать, в холодильнике ничего нен случится. Бывает же просто трещинки на скорлупе.

А что, «случайно боя» никак больше не получится? И думаю можно спокойно за 23 дня собрать, в холодильнике ничего нен случится. Бывает же просто трещинки на скорлупе.

Я боюсь, что ее хозяин не правильно поймет эти трещинки и сразу за 2-3 дня стока боя. Ну и вообщем мы решили, что в итоге берем нормальные яйца, а с боем посмотрим, вдруг хоть чуток наберется. Ведь получается нам нужно с ней 30 яиц в среднем. Это скока же безешек потом можно напечь!!!

Хочу на эту Пасху испечь Папошник. Возник вопрос: можно ли украсить кулич тестом, (не знаю как называется и как его делают) - на готовом куличе оно намного светлее (почти белое).

kavilter, вы знаете, я сильно сомневаюсь, что это украшение удастся на ТАКОМ тесте.
Оно ж очень-очень мягкое, в некоторых рецептах тесто ложкой выкладывают в форму. Иначе не достичь того ажура и воздушности.

Вероятно вы имеете ввиду караваи, там да, это возможно
посмотрите здесь hlebopechka.ru...

и тут hlebopechka.ru...

У нас в кафе одном так делают. Надпись ХВ похоже делается насадкой звездочкой, и украшения (завитушки всякие) - тоже. А в караваях тесто для украшения - пельменное, его из мешка с насадкой не выдавишь.

kavilter, не уверена, что вы это имеете в виду, но буквально сегодня мне попалось на глаза Тесто-соус-глазурь для кулича. его, как раз, если развести не совсем жидко, можно было бы отсадить как украшение на кулич. ссылку на текст нашла в жж у Люды mariana_aga, а сам рецепт здесь

сама я это тесто не делала, потому на всякий случай копирую дословно слова автора Той с кукинга:

«Я тоже всегда делала белковую глазурь и всегда она мне не
нравилась - скалывается, как скорлупа, мусорит, особенно, если едят дети.
На прошлую пасху мне попался рецепт, который идеально подошел для покрытия кулича. Надо бы сократить текст, но решила оставить в оригинале, т. к. это текст самого В. В. Похлебкина (Светлой памяти).

Соус-тесто глазурь. В. В. Похлебкин
Соус-глазурь не дает твердого покрытия изделия. Он предотвращает образование жесткой корки и пригорания сверху. По консистенции он напоминает запеченный крем, с приятной вязкостью, мягкий, нежный. Ему можно придавать различные ароматические добавки для усиления вкуса: цедру цитрусовых, изюм, орехи, ваниль, корицу и т. д. Благодаря наличию белка все эти добавки быстро размягчаются, прекрасно держатся и полностью «сплавляются с покрытием и с основным изделием в отличие от обычных " обсыпок» и жесткой, хрупкой глазури.
Делают его так. Белок (1-2) смешивают с (1-2 ст. л. сахара), добавляют столько муки, чтобы получилось вязкое тесто, а затем постепенно начинают его разводить до более жидкой. льющейся кон- систенции небольшими (по пол ч. ложки) прибавлениями сметаны (кефира) и раст. масла (орехового, абрикосового, кукрузного и др.),
все время растирая до консистенции густого соуса. Перед втиранием масла и сметаны в тесто добавляют соду на кончике ножа и алкоголя (пол ч. ложки водки или коньяка). Полученное соус-тесто выливают на почти готовое изделие (кекс, бабу, сдобу), вынутое из духовки и вновь сажают в печь для запекания соуса-глазури еще на 7-15 минут, в зависимости от величины и характера изделия. "

девочки, а подскажите, сколько кг теста получается из рецепта на первой странице. Точнее сколько в среднем пасочек можно испечь из данного количества иннннгридиентов? Я большие не собираюсь печь. Хочу много небольших, чтобы раздавать. И еще как вы думаете сколько времени их нужно выпекать в бумажных формах и маленькие, несколько на 100/85 и 90/90.

Lisss's, соус глазурь от Похлебкина скорее похож на то чем покрывают коломбу. А на моем куличе это скорее похоже на заварное тесто. А заварное тесто используют для украшений? У меня из него только пальчики для торта получаются

Девочки, давно ищу рецепт легко и пушистого кулича (тяжелые, пряные - не мое), так понимаю этот рецепт - то, что мне нужно?

Sonadora, в этом жира много, он не будет таким невесомым.. он пушистый и воздушный, но сливки, желтки и масло никуда ж не денешь..

а легкий, невесомый - это кекс Апрельский, у Люды mariana-aga посмотри здесь его в прошлом году Сусля пекла, осталась довольна, вроде

да, я делала Апрельский, невозможно воздушный кулич. я просто.. просто.. нет слов выразить восторг! В этом году буду опять его печь

Спасибо, девочки! Буду пробовать!

вспомнила, как в темке про закваски кто-то из девочек писал, что значит поставила закваску, а муж пришел с работы и в качестве йогурта съел. Еще и пожаловался, что мол, не очень вкусный
Мне не довелось попробовать их так сказать в натуральной тепловой обработке, только в выпечке
Эх, найти бы такую хозяйку, чтоб иногда отдавала гусиные яйца

Милости просю... Яиц гусиных- прорву насобирали... Муж их жарил, ел, а я как-то..... Только куда потом белки пристраивать... Я вафли на яйцах гусиных пекла- ну.. вафли, как вафли... Я папошник печь буду. Берите в компанию. И мясоедовский надо бы... и апрельский....

alinysik, как интересно, а ты печешь на гусиных? я даже никогда не видела гусиных на рынке, интересно, сколько они стоят? Мама пекла на гусиных яйцах (только вот за пасочки не помню, но другую выпечку, пока гусей держали - только на них), знаю, что гусиные яйца в выпечке лучше, чем куриные. Покажешь потом свои папошники?

Обязательно покажу (если не стыдно будет ) а гусиные я йца и не продаются-я их у свекров экспоприирую... мне кажется, что любая сельская хозяйка отдаст эти яйца по первому требованию-они их не используют совершенно... я как-то мужу «скормила»-сказал: «класные-давай жарь...»

Девочки, только обязательно учитывайте, что гусиные и утиные яйца нужно подвергать очень серьезной тепловой обработке (т. е., никаких нежных омлетов, яиц всмятку, яичниц с жидким желтком и т. д.) Причина очень простая - у этих яиц оооочень крупные поры, поэтому риск заполучить веселенькую сальмонеллку очень высок. Если обычная обеззараживающая обработка куриных сводит риск к минимуму (у них сальмонелла обычно находится на поверхности скорлупы), то у яиц водоплавающих сальмонелла спокойненько пролазит унутрь...

Ото ж... Я всегда к утиным и гусиным яйцам с опаской относилась... Бабунька их только в тесто использовала. Думаю, что безешки для тортика тоже не страшно выпекать.

А у нас на сайте есть этот апрельский? А то для нас лайф джорнал блокируется.

Тань, а вот тут? Это цитата из того же журнала

Гаша, спасибо! Открывается.

Sonadora, в этом жира много, он не будет таким невесомым.. он пушистый и воздушный, но сливки, желтки и масло никуда ж не денешь..

а легкий, невесомый - это кекс Апрельский, у Люды mariana-aga посмотри здесь его в прошлом году Сусля пекла, осталась довольна, вроде

Амбец! И я думала, что он невесомый и воздушный... Тогда мне надо Апрельский!

Как же захотелось испечь этот папошник после таких коментариев!
 Не удержусь! На католическую Мясоедовский как всегда. Может еще какой-то выберу.
А на православную ПАПОШНИК!!! Буду пробовать

Излишки белков я с упоением использую на печеньки типа Киевского торта. Заквашиваю белки, взбиваю, добавляю сахар, много колотого фундука и миндаля и немного муки, выкладываю небольшими плюхами на бумагу и пеку при невысокой температуре. Улетают со скоростью света.

Девочки! Кто уже в прошлом году пек папошник, подскажите, какие вы использовали сливки? Если магазинные, то какой жирности? Можно ли использовать сливки, которые собираются сверху в бутыле, когда отстоится домашнее молоко? Я хочу сама делать творог, заказала 2 бутыля молока, 1 л отложу на паски, из остального сделаю творог (буду заквашивать его кефиром).
И ещё: какие дрожжи вы использовали? Какого производителя?

Я использовала сливки домашние, но спец. заказывала тока-тока из-под сепаратора
В этом году буду пэт-пакетированные, то ли простоквашино, то ли буренка. Жирность возьму наверно 20%
Из бутылька наверно можно - а почему нет? Если б у меня было дом. жирное молоко я бы воспользовалась.

Дрожжами пользуюсь исключительно криворожскими. Львовские могут подвести, бывало у меня такое

Ира, спасибо за разъяснение. Читала-читала, что-то мне хочется его попробовать сделать

Нат, это НАСТОЛЬКО вкусный кулич, что вкуснее я вообще никогда не пробовала.

Меня привлекло, прежде всего, что тесто заварное! А значит, должно отличаться от всех традиционных пасочек. Если что, буду звонить за консультацией!

Девочки! Кто уже в прошлом году пек папошник, подскажите, какие вы использовали сливки? Если магазинные, то какой жирности? Можно ли использовать сливки, которые собираются сверху в бутыле, когда отстоится домашнее молоко? Я хочу сама делать творог, заказала 2 бутыля молока, 1 л отложу на паски, из остального сделаю творог (буду заквашивать его кефиром).
И ещё: какие дрожжи вы использовали? Какого производителя?

Натусик, в этом рецепте не принципиально использовать сливки какой-то жирности. Здесь главная фишка- сделать заварное тесто. Лично я брала сливки домашние (собирала с молока).
 По-любому я буду еще двойную порцию масла добавлять. Сахара тоже.
Дрожжи обычно беру Львовские или Криворожские, но самые свежие.

По-любому я буду еще двойную порцию масла добавлять. Сахара тоже.
Дрожжи обычно беру Львовские или Криворожские, но самые свежие.

Таня, объясни, а то не поняла

 Ты будешь масла и сахара в 2 раза больше класть, чем в рецепте? По рецепту не очень сладкий получается или я чего-то не дочитала (как это обычно у меня бывает)?

Лиля, да, не очень сладкий.

У меня стоит пометка
сахар - увеличить до 230 г
масло-70 г
кстати дрожжей - 25 г.

Лиля, да, не очень сладкий.

У меня стоит пометка
сахар - увеличить до 230 г
масло-70 г
кстати дрожжей - 25 г.

Ира, спасибо!

Значит будем увеличивать, т. к. я люблю сладкие и маслянистые куличи

Лиля, я пекла 2 раза его. Первый раз - по рецепту. так вот, в первый раз даже мне, тоже любительнице жирных и сладких пасочек, папошник лишь слегка показался несладким. Он за счет конечно желтков свое добирает.
А уже во второй раз, когда по коррективам испекла - так вообще шедевр получился

У меня свекровь готовит всю свою жизнь куличи по очень похожему рецепту.

Но у нее все на глаз, поэтому я не рисковала печь.

А в прошлом году как увидела этот рецепт, сразу решила, что в этом году я должна его испечь обязательно.

Девочки, спасибо за подсказки!

Значит будем ваять!

Таня, объясни, а то не поняла

 Ты будешь масла и сахара в 2 раза больше класть, чем в рецепте? По рецепту не очень сладкий получается или я чего-то не дочитала (как это обычно у меня бывает)?

Лилечка, вот здесь я описывала свои впечатления:

hlebopechka.ru...

У меня стоит пометка
сахар - увеличить до 230 г
масло-70 г
кстати дрожжей - 25 г.

О. вот это оно...
Я тоже до таких пропорций пришла.

Таня, спасибо!

Прочитала и всё поняла!

Девочки, я не купила кардамон! Посоветуйте, чем лучше заменить?

Девочки, я не купила кардамон! Посоветуйте, чем лучше заменить?

нагуглила - сама не пробовала
«Сиамский круглый кардамон можно заменить зеленым кардамоном, а также равными частями мускатного ореха и корицы или гвоздики и корицы.»

был еще один вариант, но мне первый кажется вернее «кардамон можно заменить лимонной цедрой!»
«например кардамоном можно заменить цитрусовую часть, ведь аромат кардамона имеет лимонно-эвкалиптовый вкус»

Девочки, я не купила кардамон! Посоветуйте, чем лучше заменить?

Сэстро, ты что? Из-за такой ерунды так кричать....
 Смело добавляй ваниль и побольше (пачечку в 2 г точно). Аромат будет....
 А кардамон на следующий год купишь. Мне лично с ним не очень понравилось.
Я люблю вкус и аромат в наших традициях. Как мясо, то с чесночком, перчиком и лаврушкой. Как паска, то обязательно ванилька.

Девочки, я вас любубу и цюмуму!!!

Танюшка, а я знала, что ты где-то рядом
Прикинь, у нас его НЕТУ!!! Стесняюсь сказать, но я даже не знаю какой он на вкус и с чем его едЯть.

Таня, у меня есть тот кардамон, но я его в прошлом году и положить забыла, так что считай, что то-«паньськи вытрэбэнькы»... и пеки без него. Эх, хочется всех рецептов попробовать... как же ж угадать-то... Ну, папошник- однозначно.. мясоедовский, весенний... на крайняк- можно ж с пасочного теста рулетов с начинкой накрутить... Бабунька так всегда пекла.. А папошник от слова «папа»-хлеб, может? Поговорка такая была у нашей бабушки, когда я на кухне все мукой позасыплю -:" Выдно Гапу, пэкла папу-и ворота в тисти..»

есть он у вас есть!!!
а чтоб врага его знала в лицо

Танюшка, а я знала, что ты где-то рядом

 

Поговорка такая была у нашей бабушки, когда я на кухне все мукой позасыплю -:" Выдно Гапу, пэкла папу-и ворота в тисти..»

Моя мама немножко не так говорила. А именно: «Видно Кулину, що пироги пекла.... і ворота в тісті.»
 

Шо Гапа, шо Кулина-