Заварной ржаной хлеб на жидких дрожжах

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Заварка:

Мука ржаная

50г

Вода

90-95*С 125г

Солод ржаной

5г

Тмин (кориандр, фенхель, анис)

5г

Закваска:

Заварка вся

Жидкие дрожжи на мучной заварке

60г

Тесто:

Вся закваска

Ржаная мука

280г

Пшеничная

1 сорта 40г

Солод ржаной

10г

Мед

20г

Соль

7г

Вода

55г

Способ приготовления

 Еще один рецепт для жидких дрожжей на мучной заварке. Использование этих дрожжей сократило процесс приготовления этого хлеба на 1 стадию. Приготовить заварку из муки, тмина (у меня кориандр, размолотый в ступке) и воды, через 30 минут добавить солод. Заквасить остывшую заварку (где-то через час) готовыми жидкими дрожжами. Дать созреть закваске в теплом месте (28-30*С) 8 часов.
 

 Замесить тесто и дать ему подойти в теплом месте (30-32*С) 1,5-2 часа. Сформировать батончик и хорошо разгладить его мокрыми руками. Оставить подойти в теплом месте с паром 60-80 минут. Наколоть острой палочкой и выпекать в предварительно разогретой духовке на 250*С без пара 10 минут и далее на 200*С еще 20-25 минут. Достать и сразу смазать готовым кисельком.
 

 Вот такой замечательный срез:
 

 Вкус и аромат старого "Рижского" хлеба.

Ой, какой интересный и оргинальный рецепт! Так хочется теперь сделать, чтобы вспомнить вкус старого рижского нормального хлеба, да с маслицем его к кофе со сливками! Вот так я вредно питаюсь, но хоть хлеб полезный будет! Спасибо, Линочка! Уже в закладки положила!

Лина, шикарный хлебушек! И поднялся хорошо, и пористый, и красивый!

Молодец, СПАСИБО!

Lina, очень нравится цвет хлебушка Не сомневаюсь в полезности Спасибо

Шикарный ржаной!

Ой, какой интересный и оргинальный рецепт!

Спасибо, Оля! Я вообще-то использовала рецепт 1959 года. Вкусно!

Лина, шикарный хлебушек!

Спасибо, Танюша! Мне очень понравился. Надеюсь, и другим понравится.

очень нравится цвет хлебушка

Тут солод ржаной свое дело сделал.

Шикарный ржаной!

Спасибо, Анжела!

И мне нравится этот хлебушек! Спасибо А если у меня жидкий солод, сколько его добавить? И когда?

жидкий солод,

1 чайную ложку.

Linadoc Спасибо за очередной шедевр.

Спасибо за очередной шедевр

Ой, я прям к таким словам не готова. Сама очень довольна результатом.

Linadoc, Линочка мне очень понравился хлебушек. Спасибо за рецепт!
Пеки, я буду угощаться. У меня нет солода.

У меня нет солода

Можно взять жидкий для кваса, а можно и медом заменить, хотя вкус будет немного не таким.

Спасибо, хороший рецепт. Сделал то же на закваске 60% влажности. Вместо 60 гр дрожжей - 25г закваски+ максимкум 15 гр воды.

Sergus