Хлеб "Имбирный"

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска ржаная

100% влажности активная 100 грамм

Вода

170 грамм

Мука из пророщенной ржи

100 грамм

Отруби пшеничные

50 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 230 грамм

Соевый соус

60 грамм

Имбирь свежий тертый с соком

30 грамм

Сахар коричневый

2 ч. ложки

Масло оливковое (можно другое)

1 ст. ложка

Семя льна

30 грамм

Дрожжи сухие

1 грамм

Способ приготовления

 Закваску освежаем перед замесом за 6-8 часов.
 На сковороду выливаем масло, нагреваем не сильно.
 Добавляем тертый имбирь, сахар и соевый соус. Прогреваем. Даем остыть.
 Добавляем в соус лен.
 Смешиваем закваску, муку с дрожжами и воду. Начинаем замес. Тесто грубое. Дрожжи я всегда использую в заквасочном хлебе в небольших количествах для того, чтобы ускорить процесс и, чтобы хлеб не давал кислинку.
 Как только вся мука увлажнилась, добавляем соус с имбирем, сахаром и льном.
 Продолжаем замес. Общее время замеса 10 минут.
 

Тесто слегка липнет. Работаем с ним руками, смазанными маслом. Округляем и ставим на брожение. Брожение 120 минут с одной обминкой в середине.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
 Формируем булку любой формы и кладем в корзину швом вверх на расстойку.
 Расстойка 60-70 минут.
 

Начало и конец подъма.
 Переворачиваем заготовку на бумагу для выпечки.
 Делаем надрезы.
 Я выпекала в чугунной кастрюле с крышкой, которую разогрела вместе с духовкой.
 Выпекаем при температуре 220 градусов. первые 15 минут под крышкой.
 Крышку снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня 40 минут общее время выпечки.
 Достаем, даем остыть и созреть хлебушку часов 12.
 Нарезаем и наслаждаемся!
 

 

 

Приятного аппетита!

Программа: духовка, комбайн.

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 690 грамм

Примечание

Учеными доказана польза имбиря для нашей нервной системы и головного мозга. Корневище этого растения способно улучшить кровообращение в мозге и тем самым устранить симптомы переутомления, головную боль, снять усталость и напряжение, улучшить память. Отвар его (2-3 ст. л. порошка на литр воды) поможет снять боль в мышцах. Ежедневный прием смеси молотого имбиря с соком алоэ в количестве 1 ч. л. поможет снять симптомы геморроя.
Чай из имбиря поможет при похудении, но также взбодрит и согреет, окажет профилактическое действие в целях защиты от многих заболеваний, в том числе и простудных, очистит организм от токсинов.
Антиоксиданты, которыми богат соевый соус, препятствуют преждевременному старению и предотвращают риск возникновения онкологии. Соус оказывает на организм человека седативное действие, облегчающее головные боли, бессонницу, мышечные спазмы, отеки, растяжения и дерматиты.
В продукте содержатся фитоэстрогены полезные для женщин в период климакса. Женщины, в рацион которых входит соевый соус, долго не стареют, не мучаются от болезненных менструаций и симптомов менопаузы. Употребление соевого соуса предупреждает развитие остеопороза, артритов, артрозов и уменьшает риск появления рака молочных желез.
Соевый соус по количеству содержащихся в нем белков не уступает мясу, это делает его полезным для людей с аллергией на белки животного происхождения. Продукт рекомендуют употреблять людям с сердечнососудистыми заболеваниями: ишемической болезнью, атеросклерозом и для восстановления после инфарктов.

Идея для хлеба взята на сайте кулинар. ру
Я сделала хлеб на закваске, добавила муку из пророщенной ржи и изменила способ приготовления.
Соевый соус здесь полностью заменяет соль.
Вкус хлеба для меня восхитителен! Он по вкусу напоминает Бородинский, но с острой ноткой, придаваемой имбирем. В меру влажный. Хорош сам по себе, но будет превосходен с мясом. Рекомендую.

Каждый раз что-то новое и вкусное. Повезло вашим близким))

Марьяна, спасибо! Это мне повезло, что они это едят молча и не протестуют!

Ну протестовать здесь явно им не на руку, точнее желудок))
я бы тоже молча ела и ждала следующего конторольного выстрела))

Это мне повезло, что они это едят молча и не протестуют!

Дайте мне большой кусок такого хлеба, я совершенно не буду протестовать!
Анжела,

Галочка!

все как обычно подстелю ка я коврик у компьютера.... или лучше диванчик поставлю

Анжела, какой красавец! Про пользу я уже не говорю...
Не успеваю за новыми рецептами, только погрелась в «Тыквенной фантазии», а тут уже «Имбирный» подоспел!!!
Разрез обалденный, даже не представляю, как такой сделать?

А чаво за разрезик, а чаво за узор.... Обалдеть! Красавчик! Ты молодец

Какая спиралька завлекательная! Очень красивый хлебушек. И необычный - ингредиенты читаю, и... пока не решаюсь. Но очень интересно!

Анжела, замечательный хлебушек Уже пора создавать сборник рецептов необычного хлеба

Анжелочка, дорогая, какой рисунок на буханочке - глаз не оторвать! Только из-за него можно хлеб начать есть! А там уже не оторваться будет! Уверена, что это очень вкусно! А то, что полезно, даже не сомневаюсь! Молодец!

NataliARH, Kras-Vlas, Ikra, анель, tumanofaaaa, спасибо, девочки за такое внимание и добрые слова!

Людочка, спасибо!

Уверена, что это очень вкусно!

Очень. Даже сама не ожидала.

Анжела, один хлеб краше другого пройти мимо никак нельзя Ох, нелегкая задача у жюри выбрать лучшего Я им не завидую

Альбина, это точно!

К расивенный надрез!!!

Анна, я старалась. Спасибо.

Очень интересный и красивый хлеб, Анжела! У тебя самый лучший из кулинарных талантов - печь Хлеб! Именно, с большой буквы, дорогая!

Ирочка!Даже не знаю, что и ответить.

Очень красивый хлебушек, Анжела! И состав интересный.
Вот если бы не конкурс, когда бы мы увидели эту красоту да в таком количестве?!

Маришка,спасибо.

когда бы мы увидели эту красоту да в таком количестве?!

Это точно!

ang-kay, спасибо большое за этот удивительный хлеб! Он очень вкусный, ароматный и действительно напоминает Бородинский. Фотографии не делала. Один хлеб испекла сразу, а второй стоял сутки в холодильнике. Делаю в двух формах. Второй получился более ароматный и насыщенный по вкусу. Т. к. у меня не все есть по рецепту, то делала с изменениями.
 Пекла на прессованных дрожжах- 12 гр., мука ржаная обычная, имбирь 20 гр; от общего количества воды 50 гр заменила на печеное яблоко, семя льна - на черный кунжут, а сверху посыпала молотым кориандром и кунжутом.
 Анжела, у вас замечательные хлеба, которые рассматриваешь- то с удовольствием и читаешь рецепты, а что тогда говорить, когда его испечешь!

Галина, спасибо огромное, что поделилась впечатлениями! жаль. что фото нет, но ничего. Рада, что хлеб понравился и огромное спасибо за такие добрые слова.

Анжела, я его обязательно еще делать буду. Надо муку ржаную купить. ))) Сделаю фотографию.

Обалдеть Глаз не отвести

Анна, спасибо огромное, за такую оценку.

Уже на последней расстойки. Скоро выпекать поставлю.
Уж очень я люблю имбирь и соевый соус.
Везде их пихаю. Полезно и оооочень вкусно! Попробуем и твой хлебушек теперь!

Мария, держу кулачки! Поделись потом.