*Agathy
Этот крем я нашла у Марты Стюарт. Называется он Swiss Meringue Buttercream.
Это очень популярный крем среди тортоделов по всему миру. Кто любит масляные кремы - этот крем для вас. С ним легко работать, его можно красить, добавлять ароматизаторы и даже замораживать.
8 белков немного размешать,
положив щепотку соли.
Добавить 450 гр сахара, поставить на водяную баню и взбивать венчиком до растворения сахара. Как только сахар растворится, снять с огня.
Масло (600г) взбить до пышности и посветления. (На видео масло добавляют прямо кусками.)
Взбить белки, добавляя по частям масло, до плотных пиков. Сначала масло может отделиться, - это не страшно. Продолжать взбивать на высокой скорости до блеска.


Пропорции ингредиентов крема с добавлением шоколада.

Пропорции составляющих от Cixlida

Как изменить вкус масла Valevsky

Приготовление крема в индукционном Кенвуде NataST

Расход для капкейков Doxy

Расход для начинки и оформления торта d=20 см.

Объём на торт d=18 см.

*НатальяН
У меня подобный крем есть в закладках, только чуть пропорции другие:

Ингредиенты:
450 гр сахара
227 гр яичных белков
450 гр масла

Приготовление:
Масло режетсям на небольшие кусочки - отставляется, пусть постоит размягчиться при комнатной температуре.
Белки вливаем в сахар, ставим на водяную баню, но так, чтоб вода не доставала до дна кастрюльки и, помешивая, ждем полного растворения сахара!
Затем миксером взбиваем на максимуме, пока не станет красивым, белым, густым и прохладным. И вот туда уже кидаем, не прекращая взбивать, по кусочку масло! Взбиваем на той же максимальной скорости пока не станет красивым, кремовым, пышным, однородным, белым!

ЕЩЁ ВАРИАНТЫ
Швейцарская и итальянская

🔗
*искусницаЯ
Спасибо. девчата!!! Обязательно попробую.
Но вот вопрос, если в Мокром безе, белки прогреваются до 70 гр в течении 10 минут, и это меня успокаивает, на счет термообработки, то тут мне кажется, белки не сильно прогреются? или я ошибаюсь? Кто будет делать первым, замерьте температуру белков, пожалуйста.
Вообще-то я сама не боюсь сырых белков, но клиентам иногда так спокойнее.
*irza
Только сейчас заметила, что Agathy кремик этот выставила. Я о нем раньше читала здесь 🔗 . Очень хвалят девочки его.
Agathy, а ты его уже применяла на деле? Я что-то вкус его даже представить не могу
*искусницаЯ
Я сегодня ночью применяла.... Завтра выставлю фотки. На вкус - почти шарлотт.
*Pluss
искусницаЯ, и ночь прошла, и день прошёл, и вообще их уже много прошло фотки то где?
*искусницаЯ
Девочки, такой шклероз!! Вы не стесняйтесь, напоминайте!

Впечатления... не однозначные, сам по себе крем хорош, рельефный. Но для себя решила, что уж если с таким кол-вом масла, то все таки Шарлотт (надо сказать, что по вкусу ооочень похож! ) А на украшение, получается жирновато и тяжеловато. Поэтому пока остаюсь поклонницей "Мокрого безе"

А вы обязательно попробуйте!!!! И сделайте свои выводы!
*искусницаЯ
Цитата: Pluss

искусницаЯ , а ты пробовала делать белковый с маслом, им получится делать ровную поверхность? чтоб тему не засорять, ответь мне в разделе кремов.

Мне кажется, что выровнять поверхность этим кремом можно легко! Он очень похож по консистенции, на масляный!
*Pluss
сделала кремец... на 4 белка 280 гр сахара и 200 грамм масла...
искусницаЯ , у меня вышел пожиже чем твой, розы бы точно не получились, а выравнивание должно быть отличное.... Не ну это я громко конечно сказала, выравнивание будет отличное у тех, кто умеет выравнивать . ща стоит в холодильнике, чуть позже подравняю, украшу, покажу торт.
*искусницаЯ
Pluss, это все масло!!! Оно у нас всех разное-разное!
Смотри не переохлади крем! А то он пойдет крупинками при размазывании!
*Pluss
Я пользуюсь только Анкор, и в коржи и в крема и в конфеты... мне кажется это масло на сегодняшний день лучшее... а там конечно хрен знает...
Пошла торт выкладывать
*Хаска
Pluss, а где рассказ о том как крем равняется?? Трудно или нет? Какой палетой пользовалась-холодной или горячей?
*Pluss
Рассказываю...
Ровняется отлично горячим ножом, у меня нет пока большой палетки, только малю-ю-ю-сенькая . сложновато, конечно, ровнять ножом, но возможно! косяки на торте видны, но они в основном образовались во время наложения декора.

Ещё такой момент... чем дольше стоит торт, тем лучше выравнивается горячим мокрым ножом. Вообще мне результат понравился, осталось поэкспериментировать с красителями, думаю, что результат будет такой же как и с белковым - ярких цветов не получится.
Если кто уже пробовал, делитесь информацией

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Всем привет.
Сегодня экспериментировала с данным кремом, но чуть по-другому.
4 белка + 250 грамм сахара, ставим на водяную баню, и не взбивая, а просто помешивала, до полного растворения сахара. Снимаем с бани и ставим в ёмкость с холодной водой для охлаждения. В этот момент взбиваем 300 грамм сливочного масла. Охлаждённые белки взбиваем до крепких пиков.
В белки постепенно добавляем взбитое масло и взбиваем до глянца.


Ну теперь вкратце, думаю этим же способом можно делать и Мокрое безе, т.е. взбивать после охлаждения.
искусницаЯ ты у нас любитель поэкспериментировать.. - это намёк .
Про цвет, полная дрянь, желтоватое масло даёт свой оттенок, и естественно исказил краситель, вместо голубого получился что-то типа морской волны... или бирюзы.
А крем мне понравился, дело за малым, научиться прилично работать насадками.
Чуть позже выставлю торт.

Олеся, ты как то спрашивала насчёт температуры обработки белков, я ж теперь модная вся в термометрах , так вот, температуру 73 градусов перенёс нормально.
Цитата: искусницаЯ

Pluss , спасибки, но я уже тоже модная
Цитата: Хаска

И я, и я тоже теперь очень модная!! У меня тоже градусник есть!! А то перед Шпилей уже не удобно. Она еще два года назад удивлялась, что его у меня нет.
*vickevic
девочки делюсь сразу ! у нас ночь а я пеку как всегда , так вот на єтом сайте замечательнейший крем сама сейчас делала и всё получилось попробуйте ! ручаюсь головой!http://forum.say7.info/topic6424.html

вот наваяла с етого крема! розі конечно не очень а вот ровняет отлично!
Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)
*искусницаЯ
Да нет, мне кажется, что и розы из него хорошие, лепестки тонкие, не падают. Другое дело, что они не очень правильно закручены
Спасибо за фотоотчет!!!
*Violochka
Девочки, на сколько хватит этого крема? Если из расчета диаметр 24см остается на украшения?

Ну что, со второго раза подружилась я с этим кремом!

Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)

На фото порция на 2 белка, хватит промазать 2 коржа диаметром 22см, на выравнивание нужно еще столько же крема. Форму держит отлично, для украшений подходит, если правильно сделать. В первый раз видно не добила белки, получилась ерунда - промазать можно, а вот украшать нет. В этот раз специально взяла меньше белков, чтоб не спалить миксер.
*valu
Девоньки , кто будет делать этот крем, попробуйте добавить в конце взбивания крема сок лимона где-то пол лимона (можно и больше) - все зависит от вашего вкуса.
Мне этот крем с лимоном намного вкусней, я его использую только для украшения.
*Ириночка
Девушки, может кто знает? Какой крем получиться если добавить на 8 белков, не 600 грамммов масла, а всего лишь 200 грамм???
Получится украшать этим кремом? Бордюры и прочее? Белки уже будут взбиты? Будет как мокрое безе, только за счет масла не появится сухая корочка. Или нет? Подскажите пожалуйста




Цитата: Violochka

жидкая масса будет
А ты уже так пробовала?
Ну может тогда хоть грамм 400 масла?




Цитата: Violochka

значит меньше белков надо. меньше масла никак не получится.
спасибо
*Irusia_S
Я на прошлой неделе делала этот крем для украшения и он у меня сварился, когда начала добавлять масло... Это я плохо сбила белки???
Правда потом его отцедила и все-таки вышел масляный крем (но без белков ):

Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)




Цитата: Violochka

я что-то плохо себе представила как это сварился? у меня ничего не сваривалось... масло добавляла охлажденное, расслаивалось, потом становится однородным, так быстрее охлаждается крем.

Когда добавила большую часть масла - все масло превратилось в маленькие комочки. И крем стал жидким, текущим.




Цитата: Violochka

это от разницы температур расслаивается, потом нормальным делается

Так мне надо было продолжать взбивать??? Айайай!!! Я думала, что крему капец ...
В следующий раз буду знать. Спасибо!
*Violochka
Крем довольно долго взбивается у меня, смесь становится однородной, когда теплые белки и холодное масло становятся одной температуры. Может масло и не надо охлаждать, но я так охлаждаю белки.
*Irusia_S
Большое спасибо за объяснения!!!
А какие кремы лучше использовать летом для украшения - вычитала, что не рекомендуют масляные и сливочные, остается только белковый (с агар-агаром) или как?
А то в американских фильмах показывают, что летом и в шатре торт стоит всю свадьбу и ничего... Я понимаю, что в таком креме, скорее всего, куча искусственных добавок, но все-таки выход должен быть.
*Violochka
я использую все, кроме творожных, белковые не использую вообще- миксера жалко и его в любой кондитерской сколько угодно, очень редко для кантиков делаю на 1-2 белка. Ну этот крем я не считаю белковым, он очень хорошо выравнивается
Цитата: Irusia_S

Спасибо !!!
*Ириночка
А пробовал кто-нибудь сделать его шоколадным? Может какао добавить или растопленный шоколад?




Цитата: Vilapo

Да пробовали , можно добавить растопленный черный шоколад

И им можно будет бордюрчики сделать? А по вкусу как?




Цитата: Vilapo


Ириночка, да можно на порцию крема: из 2яиц,125 сах. пудры,150гр. сл. масла -50 гр шоколада

Vilapo, СПАСИБО СПАСИБО СПАСИБО
*ираида159
Девочки, попробовала я этот крем и мне очень понравился.
Мне надо корзину с цветами сделать. я фото выкладывала в теме масляного кресма со сгущенкой. НО он получился ооочень сладким для меня. Пробовала мокрое безе. Тоже что-то не мое. но этот крем очень классный, и розы получаются и держат форму.
Вот только вопрос возник - крем должен получиться белый по рецепту. но я взяла масло "Анкор", и крем получился желтый...взбивала около 15 минут, и ничего не изменилось.
Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream) Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)
Вот мои розочки пробные. они из морозилки. покритикуйте (фото с мобилы...сорри)
*олеся555
Девочки, крем чудесный ! У меня немного другие пропорции, но смысл один

113 г белка ,
200 г. сахара ,
340 г. масла (уменьшается запросто до 300)


Красится - чудесно ! Не знаю, почему у кого-то не получилось

Вот тортики , украшенные этим кремом

Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream) Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)


Плюс - вот в этот раз слегка не удался крем, не ровнялся никак и в итоге пожелтел местами уже на поверхности тортика

Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)


У остальных же идеальный цвет, не желтый как у других масляных

Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)

*олеся555
Цитата: Vilapo

Да пробовали , можно добавить растопленный черный шоколад
и не сворачивается ? а цвет шоколадный получается ( в смысле темный ) ? или скорее цвет какао с молоком ? у меня просто такой печальный опыт на шококрем , а хотелось бы найти беспроигрышный вариант
*нинок
Олеся, спасибо за"твои пропорции"! Давно присматриваюсь к белково-масляному.
Ведь ганаш хорошо, но недешево, и не во всех случаях подходит..Обязательно попробую, всегда засматриваюсь на твои кремовые торты и "мечтаю научиться". Понесла плюсик .
*олеся555
Нина , перед изготовлением просмотри видео , я заметила , что без плоской насадки крем у меня не тот получился (описала в белом тортике , вернее , пожелтевшем ) , я просто забыла поменять насадки , вот вылетело из головы . У меня правда не точно такая насадка , но и не венчик , и не крюк , более менее плоская короче
*Vilapo
Цитата: олеся555


и не сворачивается ? а цвет шоколадный получается ( в смысле темный ) ? или скорее цвет какао с молоком ? у меня просто такой печальный опыт на шококрем , а хотелось бы найти беспроигрышный вариант
Олеся не сворачивается, цвет конечно не темно коричневый , вот такой:

Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)

*Параллель
Олеся, у нас с тобой пропорции одинаковые))) Я тоже постоянно им пользуюсь - но только не украшаю им, а под мастику. На тортик у меня уходит всего треть от этой порции, тоненький слой крема. Оставшийся крем отлично переносит заморозку, только потом его взбиваю заново , он сначала отсекается на масло и воду, а потом снова собирается в крем.
*олеся555
Гулечка , да я и взяла его из мастер-класса , где он шел как укрепление тортика под мастику , но с мастикой я не работаю , решила попробовать как покрытие на кремовом , и - о , чудо , его то я и искала ! до этого торты скорее расстраивали , потому как никогда не удавалось довести задуманное до конц а из-за неудачного выравнивания . Правда, заметила несколько ньюансов .

а)В отличии от Шарлотта или масляного , его нужно скорее сразу же ровнять , без холодильника , самый идеал - свежевзбитый , после холодильника , уже через пару движений спатулой , поверхность видоизменяется , пришла к выводу , что лучше не трогать его после охлаждения

б) Окрашеный крем со временем темнеет , это надо обязательно учитывать ( Нинок , это тебе ! помню , то же самое ты говорила про темный ганаш ) ! это не всегда " в тему " , особенно если случается на одном участке , на поверхности , к примеру , и совсем жутко , если " участвуют " в процессе корнелли , такие пятна получаются , до идеала такому тортику далеко . Потому я стараюсь работать участками , и верх , который должен в последствии представлять целостную картину , стараюсь заканчивать за один прием

ц) Пару раз он у меня не получился , оправдание ему нашла в том , что забыла поменять насдку . Вернее , он получился как крем для украшений , но не как крем для покрытия , намучалась с ним , и в итоге пришлось все вуалировать , от того , что получилось , народ был в восторге , кроме меня - ибо только я знала , каким он ДОЛЖЕН БЫЛ быть
*нинок
Цитата: олеся555

б) Окрашеный крем со временем темнеет , это надо обязательно учитывать ( Нинок , это тебе ! помню , то же самое ты говорила про темный ганаш )
Спасибочки! :flowers:Я то "подумывала"что не все легко и просто-как впрочем , и все другие хорошие кремы. Работать аккуратно, четко, быстро! и"соблюдая все тонкости процесса".




Цитата: олеся555

ну про " четко и быстро " можно поспорить ! вовсе не обязательно , я вообще долго "играю" с тортиком , люблю сам процесс . Крем запросто перевзбивается за пару секунд , переносит ночь в холодильнике ( я всегда заканчиваю торт утром , на свежую голову , пусть это будут даже последние штрихи ) , замораживается ... Просто именно там , где яркий цвет должен оставаться ярким и ОДИНАКОВЫМ - нужно работать осторожно , и - может быть слабее окрашивать , чтобы в итоге не получилось "слишком" .
Когда опробуешь ? я ужО горю на твой опыт
Аааааа, я что-то поняла, что надо почти весь украшать"одним махом"... Олесь, попробую в ближайшее время -надо для себя, сразу для клиента еще "трусиха" рисковать, да и по составу тортик надо подумать(сочетаться с этим кремом) -очень уж привыкла к ганашу... :crazy:Еще раз спасибо за советы!
*олеся555
Ооо

по составу тортик надо подумать(сочетаться с этим кремом)

а мне кажется, что к ганашу труднее найти "подходящий " ... к этому подходит все! кроме "Птичьего молока", пожалуй ...
всегда пожалуйста
*NataST
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, нужно будет сделать книгу кремовую, планирую залить торт глазурью, а потом украсить кремом - масляный на белках раньше делала, по вкусу очень нравится! Уже прочитала что можно добавить шоколад - а как это правильно сделать? В какой момент добавлять? Шоколад должен остыть после расплавления? Можно ли использовать фигурки вместо шоколада? Вообщем, кто уже добавлял - поделитесь технологией

ОТВЕТ:

Цитата: тортоежка

Я не добавляла шоколад в этот крем, но думаю можно его растопить, смешать белок с маслом, а затем с шоколадом. Пока взобьется масло с белком, шоколад чучуть остынет и нормально соединится. Главное, чтоб все компоненты были одной температуры.

Цитата: Ирина Доларс

А мне кажется, можно масло с ещё не застывшим шоколадом соединить. Может охладить потом придётся. И затем взбить. Затем уже добавлять во взбитый белок.

Цитата: Anka_DL

NataST, просматривала сегодня видео и вспомнила про твой вопрос о добавлении шоколада в крем.
Тут растопленный шоколад (комнатной температувы) вбивают в уже готовый крем

*Prus - 2
Девочки, дорогие!
Работаю с этим кремом пару месяцев - очень-очень мне он нравится! Настолько приятный в работе и такой неприхотливый! А самое главное - его можно держать по 10 - 15 минут в холодильнике во время украшения торта (хоть он и терпит комнатную температуру, но в такую жару...!), можно остаток крема просто сложить в баночку и держать на холодной полке в холодильнике - крем не меняет своих свойств и структуры! Не расслаивается, не створаживается! Не запотевает при отогревании. Единственно, его надо хорошо перемешать ложкой перед накладыванием в конд. мешок после холодильника. Хочу выставить мои тортики-корзиночки с этим кремом:
Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream) Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)
А это я пробовала цвета краски и новые насадки (прошу тапками не кидать, знаю что Ужас-Ужас!):
Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)
Ну, а это - вообще - мои самые первые розы (здесь даже хуже Ужаса):
Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)
*олеся555
Люба , СПАСИБО за труды , за подаренный бесценный опыт !

П. С Тортики очень симпатичные , корзиночки прекрасны !
*Prus - 2
Спасибо, Олесенька! Вот умеешь ты поддержать!
*Prus - 2
А я с новым тортиком с этим замечательным кремом, люблю его страшно, им настолько удобно работать!
Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)
*Oca
Цитата: Prus - 2

В отношении белков не переживай - они нагреваются до 72*
Перебралась флудить сюда))) Надо учиться крем варить. Разве на водяной бане белки при +50...+60 не сворачиваются? Там же начинается необратимый процесс денатурализации... И ещё это... миску не нашла: или плоские, или по диаметру не то или стекло не закалённое, боюсь салатницу использовать для "бани". Молоковарки нет, есть медленноварка - но это не подойдёт по времени. Бум мультиварку мучить, ограничение +60 ей поставлю... И ещё вопрос: 8 белков - это какие яйца: С2, С1, С0 или отборные? Разница в массе, как однажды замеряла, от 48г (мелкие С2) до 95г (отборные). Сколько вешать в граммах на 0,5 порции по первому в теме рецепту
*Aina
Какой чудесный крем! Люба, я в восхищении от этих тортиков
Мне б так... Я всё сметанку с сахарком взобью или заварной заварю, а другие попробовать никак руки не доходят
Правда, жирноват он...
*Prus - 2
Машенька !
Нигде ничего не свернется! Для бани возьми 2 кастрюльки - в бОльшую воду, в меньшую - белки+сахар. Что ты, не сможешь найти 2 ёмкости? И никаких ограничений + 60! Если таки хочешь делать в мультиварке, ставь +100, будет кипеть потихоньку! А дальше - перемешиваешь и на палец пробуешь - растворился сахар? Как растворится, можно взбивать (а масло уже лежит на кубики нарезанное, комнатной температуры)! Пока будешь взбивать, белки остынут. Я масло только в первый раз предварительно взбивала, а дальше - режу на кубики ок. 2,5-3 см, даю согреться до комнатной температуры (после этого начинаю варить белки), и как белки хорошо взобьются - бросаю по 1 кубику под венчик - размешался - следующий. И еще - в крем обязательно добавляем или ванилин, или ароматизатор! Как все масло забросила, еще 3-5-8 мин. взбиваю, пока не превратится в красивый, густой, блестящий крем! Все у тебя получится! Пропорции попробуй взять Олесины, у нее на 3 белка:

Цитата: олеся555

113 г белка ,
200 г сахара ,
340 г масла ( уменьшается запросто до 300 )

красится - чудесно ! незнаю почему у кого то не получилось

Aina !
Спасибо за похвалу, без лишней скромности - я только учусь! А тебе тоже стОит попробовать - это не так страшно, как кажется!
Крем конечно жирноват - все же масляный, но не такой жирный, как со сгущенкой. Ну и использовать его надо только на обмазку и украшения. А внутрь торта лучше использовать наполнители. У нас есть замечательный раздел "Наполнители для торта"https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=134.0 И тогда все в торте уравновесится!
*Oca
Цитата: Prus - 2

Машенька !
Для бани возьми 2 кастрюльки - в бОльшую воду, в меньшую - белки+сахар. Что ты, не сможешь найти 2 ёмкости?
Спасибо за розочки и за кремовые тоже, красивые и ароматные! Чавой-то я трушу перед кремами КастрУлок нет - ещё весной маме все отвезла, так как год стояли без дела, полки занимали (вместо плиты стоит шкафчик). Есть пластиковые контейнеры, куда перекладываю еду из мультиварок, стеклянные миски-салатники для подготовительных работ и для сервировки стола и по 2-3 чаши к каждой мультиварке (так и ставлю их в холодильник).
*Prus - 2
Машенька! Ничего не бойся, все получится! Посмотри какие торты делает Танечка - Мона , а боялась, что бисквит не получится! Так что - глаза боятся, а руки делают.
Цитата: Oca

Водяную баню представляю как силиконовую форму для запекания, стоящую на нижней пароварке в МВ.
Вот к этой твоей мысли делаешь в мульте "Варку на пару" или +100* и работаешь с белками. И не бойся, не свернутся! Только помешивай их непрерывно, и проверяй, как сахар растворится - сразу снимай! Давай, деточка, все будет хорошо! 🔗
*Oca
Prus - 2, ой, про бисквиты не надо... как вспомню, сколько мороки было и всё лепёшкой получались. Теперь не делю на белок и желток - и все прекрасно! А со сменой духовки на мультиварку, так вообще красота Наверное страх того, что ничего не получится - из детства: как родители делали торт или крем, так постоянно что-то убегало, пригорало, не поднималось, верх сгорал, а середина коржа была клёклая и т. д. (исключение - шарлотка на соде) поэтому я работала исключительно с дрожжевым тестом на САФ-моменте, чтоб без проколов.
Итак, выпекла бисквит:
Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream) Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)
Отчитываюсь за работу:
3 белка = 132г
200 г сахара
332 г масла (как раз остатки)
1) все же надо при +80 растворять, хоть и в любимом Панасе грела, но несколько белых комочков появились (откуда? постоянно интенсивно помешивала). Нагрев выключила, когда из чаши пар повалил.
2) про соль так и не поняла, зачем эта щепотка. Теперь крем солёно-сладкий хотя, может показалось.
3) Насыпала к белкам хорошую ложку корицы (от неё серый цвет крема), начала взбивать... 2 минуты на 4й-скорости (Бош 5540) - ничего, на третьей минуте стала смесь белеть, на 4й-минуте ещё белее, на 6 и 7 минутах - без изменений.
4) стала закладывать лопаткой свежевзбитое масло, как и предполагалось, что попало на венчик - улетает на крышку или на стенку.
5) когда положила около 80% масла в ужасом заметила "крупинчатость" как в манной каше, подумала ну всё... (из-за этого не понравился заварной модифицированный - в нём крупинки масла, миксером не разбиваются).
6) взбиваю дальше, от начала процесса прошло 13 минут, крупинки стали растворяться! Через 15 минут выключила, собрала масло со стенок в чашу и ещё раз перемешала около минуты. Поставила печься бисквит.
Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream) Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)
Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream) Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)

Мой третий в жизни торт
Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream) Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)
Крем масляный на белках (швейцарская меренга - Swiss Meringue Buttercream)
Только почему-то крем под конец стал растекаться... из него выделилась прозрачная липкая жидкость. Наверное, пакет с кремом в руках держать не надо.
*Prus - 2
Машенька, солнышко! Я тебя поздравляю 🔗! Вот видишь, все получилось! И ничего страшного, что венчик измазался, а слабенький миксер его бы врядли взбил . В отношении соли, я тоже не пойму для чего она , я добавляю лимонку при взбивании белков (но чаще забываю положить ). Все и так хорошо взбивается! Если будешь класть лимонку, смотри не переложи - на такое кол-во крема 1/6 чайной ложки! И еще, в конце взбивания можно добавить 1-2 ст. ложки коньяка - очень пикантная нотка появляется. Ты что-то по красителям для крема решила? Если нет, то я вспомнила, как моя мама (хороший кондитер и преподаватель домоводства) красила крем, когда не было красителей - зеленый - добавляла зеленку, красный - сок от отварного бурака, желтый - сок от моркови или чуть-чуть куркумы (не переложить!). И еще спокойно можешь сделать крем шоколадным - почитай выше в теме https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=93207.0, и посмотри видио! А еще его можно сделать кофейным - очень крепко развести растворимый кофе в очень малом объеме воды и добавить в крем. В общем - простор для фантазии! Теперь попробуй украшать! И фотки в тему принеси! 🔗




И еще - ты эти фоточки выложи в теме Боша-кубика, для девочек понятно будет. А то столько вопросов в последнее время, а только у Лиссс есть тема крема, да и то масло+сгущенка, и там венчику тяжело его взбивать! Помнишь, изолентой крепление заматывали? Так что - твой опыт будет очень нужен!
*Oca
Спасибо за поддержку! Было очень страшно!
Есть куркума, но пачка ещё закрытая, буду позже пробовать. Свёклу доели, кофе не пьём... Вместо коньяка я смешиваю 3 ложки повидла и 2 ложки водки (некуда начатую бутылку деть) и поливаю кексы, получаются "ромовые бабки".
П.С. фоты выше.
*Prus - 2
Машенька, нет слов !
Какая ты умница! Тортик очень аппетитный, а уж то, что он третий...! Еще раз тебя поздравляю с почином! То, что крем начал растекаться - грелся в руках. Клади в мешок небольшими порциями - все будет хорошо. И помни - масло должно быть ГОСТовским, 82%! Из него самый хороший крем. И соль больше не клади! Я тобой горжусь! 🔗 🔗 🔗
*Oca
*Oca
На завтра надо явить торт Буду делать этот крем, т. к. другие не вариант - нет ингредиентов. Можно ли яйца взбивать диском-эмульгатором в Бошике? Венчик мне абсолютно не нравится в этом отношении Потом, когда масло буду взбивать, возьму вторую чашу и переложу туда, чтоб не нагревать смесь.
*Prus - 2
Машенька, привет!
Попробуй! Белки же у нас горячие - им нагрев от диска должен быть не страшен! Ну, а если не получится - не велика потеря!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту